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牛蹾又称牛蹄,和我们平常说的猪蹄,猪手一个概念,牛蹾的胶原蛋白含量非常高,一般我们只选用后腿的牛蹾,因为此牛蹾蹄筋肥厚,向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
营养价值
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【烹饪方法】
炖汤和红烧目前最为普遍:一般做法和炖猪脚汤相同,只是牛蹾要炖的时间越长越好吃,最后汤会变成奶白色,最后放入水果玉米,鲜笋及各种菌菇。蹄筋入口即化,单看汤色就知道它的胶原蛋白含量高的吓人,关键是吃了不胖哦,记得要加白酒炖.