在阿英煲里吃过后，觉得很嫩，很鲜，正好今天看到菜场有卖，分大小8元/条，10元/条，12元/条，我要了条1斤左右的，10元/条，活杀清蒸吃很嫩，就是鱼骨头多，我不喜欢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-9 23:01 编辑 ].

这两天，天天吃青菜，实在是觉得现在的小青菜太好吃了，很糯，且很干，炒好后不出什么水的，pp说打过霜的青菜就是好吃，所以乘好吃就天天吃了。.

方子是各家的拼凑版，自己家里吃，所以就不做什么装饰了。
这个是6寸的。
蛋糕体多数是按照豆爸的方子，只是没空去买塔塔粉，所以没加。下面转载一下了。
蛋糕体部分：
全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）
蛋黄部分：
糖粉 40g   （我用了30g）
水  50g
盐  1g   打匀
精致油  30g
低筋粉  100g
泡打粉  2g
塔塔粉    2g   
蛋白部分：
砂糖   65g  （我用了60g）
打至湿性发泡带钩
注： 取1/3 蛋白糖糊与蛋黄糊稀释，随后2/3部分全部拌匀（手法：托拌）
因为是巧克力蛋糕，所以我加了黑巧克力，没秤分量，掰了4小块，我用的是黄油，两个一起隔水融化。糖减了量，不想太甜。

慕斯部分：
牛奶100g
雀巢淡奶油100g
糖100g
巧克力酱100g
吉利丁片3片
做法：
吉利丁片3片浸冰水软化
糖分次加入奶油打发
牛奶小火煮加入吉利丁片和巧克力酱使其溶化，待凉后，和打发好的奶油搅拌。之后倒入垫有蛋糕的模具中，入冰箱冷藏，即可。







第一次做，豆爸有空给点评一下，以便第二次会做得更好啊

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-12 09:15 编辑 ].

切一块给等候在旁边的儿子吃。.

放小碟里，自己感觉还蛮可爱的。.

当然可以啦，呵呵。。。
大姐说的很对，我做的时候没想到，但吃的时候就有想到了，应该蛋糕体中间夹心会更好吃，我把所有注意力集中在慕斯部分了，第二个一定有夹心。 ，谢谢点评。.

引用:

噢喲,為什麼我燒出來很硬的,仔每次都說咬不動,你燒出色面好得不得了

是指大排吗，大排用生粉浆一下，放10分钟，油炸的时间不能很长，肉肉变色就好捞起了，时间长大排的水分失去了，就容易老了。.

用的是活6寸活底模，蛋糕入模前剪了张油纸垫在下面，蛋糕出来后先脱模，之后再放回模中，再把调好的慕斯倒在蛋糕体上入冰箱，等凝固后取出，我是用小刀在贴着模具壁逗一圈，然后手指在下面推动活底模，往上推，叫老公帮忙从上面接一下手，是连着活底模的地盘一起拿出来的，看照片就可以看到下面有底盘的。

我是第一次做慕斯蛋糕，也不知道怎样脱模，凭着想象做的，出来还算整齐，呵呵。。。。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-12 15:56 编辑 ].

引用:

我也要试以下

凝固的时候确实有些疑惑，不知会不会凝起来，感觉那么稀，不多久就凝起来了，当时想欢呼，可是是晚上11点了，没敢叫出声呢。还蛮容易的，我接着想做柠檬的，再改进一下，蛋糕中间再加点慕丝。.

引用:

是呀，就是觉得非常整齐。本来今晚想做这个的，淡奶油没了，天冷，懒得出去，周末做了

我的是刚买好的，呵呵。。。已经用掉一盒了，你做千层用的多，想问你，一般做千层打蛋白至硬性，你打多长时间啊，我打到后来就没了耐心。.

引用:

我亲家做的就是一层蛋糕一层慕司，蛋糕好象没加可可粉

我的蛋糕也没加可可粉，是加了巧克力的，上面慕丝也是加了巧克力，不高兴撒可可粉了。.

是的，我粉是按照我做6寸时用的量杯放的，省得在称了，所以糖都是相应减少了。但贴给大家看的方子还是按正规的贴，晶晶做的可能是奶油蛋糕加巧克力慕丝吧，我第一次做，还考虑不到色彩和装饰，吉利丁片还没用过，所以先试试手啦，热热身哦。.

引用:

我家今晚：萝卜牛腩汤，红烧大排，青菜蚝油双姑，清蒸鸭扁鱼头，拌海蛰头

今天买了几只大虾，晚上煮，32元/斤，我买了6只16元，好像不感觉贵，老公星期天去了军工路海鲜市场说东西超多，他就买了2条大鲳鱼回来了40/斤，真是的，下次我去，买点贝类的。.

好的，下一个不会忘记了，呵呵。。。.

孜然牛肉粒配油炸馄沌皮，干烧明虾，茨菰豆腐干炒韭菜，玉米胡萝卜炖排骨汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 09:02 编辑 ].

星期天中午包馄沌吃，多余的混沌皮，就利用了下，想这个菜在年夜饭上上桌也蛮有新意的，如有10人就准备10个，每人份，家里正好有大盘子，这样在盘子里围一圈中间放些香菜胡萝卜什么的做点缀应该很漂亮的，且节约时间，油炸馄沌皮可以事先炸好备用，里面放什么都可以，不过最好放浅色为好，如海鲜小炒。。。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 09:10 编辑 ].

32/斤我买了6个共16元，我在想多买些放冰箱速冻，因为现在好像还不算贵，可能年前就会贵了。
做法：
主料：明虾
调料：豆瓣酱，番茄沙司，酒酿
1，明虾洗净后后备开片，用厨房纸吸干水份。
2，锅里油烧热后，入明虾煎至2面翻红，捞起。
3，锅里留油，下蒜茸爆香后，倒入番茄沙司和豆瓣酱，酒酿，再把煎好的明虾放入锅中，换小火加盖焖一会，使汤汁可以进入明虾。
4，片刻后换大火，我没放糖，酒酿很甜，收汁后撒入葱花。完成了。

PS：豆瓣酱是辣的，按个人口味决定放多少。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 10:00 编辑 ].

这个菜是老公炒的，哈哈。。。他不让我拍照，怕出丑，我说丑媳妇也要见公婆的，这张照片是强行拍的，味道不错，就是汤汁太多了点，不管怎样还是给了他一个鼓励，说很好。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 09:18 编辑 ].

其实我不太喜欢吃玉米，但看到N多的人烧这个汤，色迷好看，所以也试了下，汤的口感很清爽，还不错，玉米大多老公包了，儿子也不要吃。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 09:21 编辑 ].

龙虾片不好装菜，菜多少有汁水，放在龙虾片上就软了，馄沌皮短时间是不会软的，很脆，自家的油炸的偶尔吃油炸的，不会影响健康的，什么东西只要不过都可以的。
明虾都是冻的。做法我就写在2492F，你等些上去看，好伐.

谢谢云妈，炸好的馄沌皮还可以包蛋饼涂点甜面酱当早餐也很好吃。.

富贵虾仁是什么样的？.

引用:

哇 你们的菜真的很丰富哦 感觉天天在过年  我家烧个汤要吃好几天 都吃那么一点点 所以做菜都不敢多做

可以把汤煲换小号的，少煮一点，也省银子呢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-13 10:05 编辑 ].

引用:

是现成的，老板娘牌子的，就是赖尿虾虾仁

这个牌子你吃过吗，可以伐，哪里有卖？品种多伐？.

哦，可能是宁波过来的品牌，好像海河鲜较多呢。.

引用:

你也喜欢吃咸货吗？

我一般，我爸妈很喜欢，尤其是我老爸爱吃宁波的霉腐（不知道是这样写伐），醉蟹，蟹糊等。.

引用:

尧妈，你的馄饨皮子是平的油煎，然后自己会卷起变成碗状吗？还是，事先要奥好造型的？

我用做蛋饺的勺，馄沌皮铺在上面然后拿个漏勺（过筛勺或吃火锅的勺）压在馄沌皮上面入油锅炸，一会造型就凹好了，速度犹如炸龙虾片那么快。.

引用:

尧妈，推荐个篱笆论坛里的老干部食堂版块，里面有菜谱和点心方子，今天看了一下午

是的，是的，我的收藏夹里有的，上次我链接给你的蒸蛋糕就是老干部食堂里的呀，我也很喜欢一直看，说实话，旺网的美食板块不如这些网站，这些网站高手如云，让你越看越赞叹，看的我有点想转移阵地了，呵呵。。。。.

表客气啊，我是用这两个工具的，你也可以在家里找找，只要可以入油锅的工具就可以啊，汤勺有吗，2个汤勺叠起来也可以的，找找看。.

那就赶快掳起袖管行动起来吧 .

青椒马蹄炒牛肉片，韭菜炒蛋，玉米胡萝卜排骨汤

和儿子外出购物直到2点才去吃饭，所以做饭饭时一点想法也没有，1把韭菜分2天，昨天和今天，汤是昨天多下来继续煮下。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-14 09:49 编辑 ].

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中餐不象西餐那样讲究分量和克数的，所以基本是按照自家的喜好放的。
我是用个碗把所有调料按喜好放的，豆瓣酱（我放了3条更，看你肉大小了），酒，糖，大蒜粉（强调要放哦，这样出来的叉烧好香的），鸡精，一切的量只要能把肉包裹上就可以了。.

如果单指糖就无需看肉了，是看豆瓣酱的，基本比例大致豆瓣酱：糖是3：2（3勺豆瓣酱：2勺糖），然后你可以嚐下的，感觉差不多在去涂在肉上。叉烧是稍甜点的，之后还要刷蜂蜜，所以腌的时候味道均衡就可以了。.

我也是从什么也不会，瞎烧八烧开始的，只要你对做菜感兴趣就一定会不断进步的，慢慢来.

引用:

尧妈太谦虚了，我就学了一遭韭菜笋丝炒蛋，跟你一样，把蛋堆在菜上，我女儿就对我从葱白得一塌糊涂~赞我学习进步，菜的颜色搭配很漂亮。
这绝非一日之功呵

这到是的，我爸妈工作很忙（事业型）所以我在念书的时候就自己摸索着煮饭了，放假的时候同学都喜欢来我家玩，很自由，因为可以做好吃的给大家吃呢（说是好吃的也不过是肉丝菜汤面或菜泡饭），同学们都吃得不亦乐乎 .

引用:

尧尧妈的青椒马蹄炒牛肉片 搭配很好 家里还有点吃剩下的牛肉 买点马蹄再抄抄 耶~~~~

嗯，味道也不错，马蹄先入锅煸炒盛起备用，再煸牛肉，之后混合炒下就可以了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-15 09:59 编辑 ].

蒜子鲶鱼，咖喱土豆胡萝卜鸡，莲藕马蹄炒牛肉，肉圆鱼圆鲫鱼汤。.

用了大量的大蒜头，使得鱼肉非常香，蒜子还适合烧河鳗以及其他的红烧鱼。

主料鲶鱼
辅料：大蒜头2个
做法：1，鱼洗干净后，切成段，用厨房纸吸干水分后备用。
      2，2个大蒜头剥成一瓣一瓣。
      3，烧热油锅（油稍多点），把大蒜头先下油锅爆香后，盛起连着油的大蒜头，锅里留下些油煎鱼。
      4，把鲶鱼下锅煎至2面变色即可。
      5，把煎好的鲶鱼全部倒入锅中，加料酒，老抽，再加三分之一刚捞起的大蒜头，加些许水，先大火，开了5分钟后改中小火，焖煮。
      6，待汤汁有些收了，加糖，鸡精（这个步骤地时候要开小火），再大火收汁，淋上剩下的大蒜头就好了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-16 15:14 编辑 ].

加了白洋葱，上面一圈白色的是椰酱，这样咖喱里面会透着浓郁的椰香。椰酱城市超市买的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-15 10:17 编辑 ].

昨天多下来的马蹄，感觉少了点，所以加了些莲藕片，撒上芝麻，另种风味出来了。.

浓浓的鲫鱼汤里放了肉圆和鱼圆，鲫鱼汤的味道更加美味，肉圆鱼圆也相当好吃。.

引用:

今天要做這個,除了這些還要注意什麼,曾經看到糖醋比例,現在找不到.
還有排骨湯煮多久撈出來呀,煮太久會不會"牢"

要煮糖醋小排啊，在水里煮到排骨用筷子搓得下去就可以捞起来了，吸干水分后再下油锅炸，只要炸至表皮变色，微有点焦（不是碳焦的那种），就可以了，炸的时间不宜过长，以免水分炸干，排骨就会硬，老。
糖醋比例：醋：生抽：糖=1：1：2.

今天带儿子去福州路书城了，书城里少儿读物那里地上简直没法走路，地上到处都是小朋友在看书，儿子看他的书，我看我的烹饪和烘培书，星巴克买杯咖啡蛮惬意的。.

引用:

看到这么多妈妈都很会做饭，我也想学学．能请教一下怎么煎带鱼不会粘锅呢．我每次做带鱼都做不好，哪位妈妈能给我点建议呢？谢谢！

这个问题我们前面聊过很多呢，连怎样煎鱼的图片也有，我去帮你连接过来，你看看，如有不清楚，我再帮你解释哦。
http://ww123.net/baby/viewthread ... ;extra=&page=15
(文705F)（图728F）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-15 20:25 编辑 ].

引用:

尧妈千万不要转移阵地啊，我很喜欢你这里的，如果要转移也要通知我一声，我要跟过去
不过我还是喜欢WW这里简单朴实的风格，不知怎么的，我总觉得篱笆什么的有点乱，还是最喜欢这里。

转移阵地是说笑而已，目的是和大家学习和分享，在哪里都一样的，
我觉得外面买的模子确实有大小的，我前几天去了酒总又买了个6寸（感觉质量比原先的好），就比以前买的要小（你看到的6寸可能是比一般的要大了），不知为什么我还是喜欢6寸的，自己家吃就正好，8寸适合送人。

蒜子鲶鱼做法我等会写在图片那里，你只好倒车回去看下哦。

还有你问的银丝加菜，我昨晚烧了，你看看。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-16 09:11 编辑 ].

引用:

没错 我也喜欢这里 比较安静和谐 人多的地方就比较杂 不适合我这样头脑简单的妈妈

带鱼，我是随便一说，玩笑而已，我很喜欢旺旺网的。 .

这个蛋糕看上去像个半成品，中间没做夹心，自己家里吃不需要很多噱头，但是要拿出去见人，那就要好好包装一番了，但是我喜欢纯食物色的，那种五颜六色的蛋糕感觉很色素的，我不太喜欢，象小作坊里做的蛋糕尤其喜欢五颜六色，今天要做2个，(1个奶油的，1个姆斯的）明天kala ok参加生日party,要好好包装一下了 .

五花肉炖臭豆腐，马苏里拉芝士焗对虾配西兰花，糖醋银丝加菜，番茄蛋汤。.