引用:

原帖由 心海明月 于 2011-2-13 16:04 发表
后来总结了一下，觉得味道还是过于清淡了，和外面店里卖的不能比。不知道店里的配方用卤水煮了以后，是否还用花椒，酱油，盐腌制了一阵呢？现在我的作品，吃起来就像红烧鸭舌，还是缺少卤鸭舌的风味。

我妈做的卤牛肉和牛肚，都是用卤料水先泡一个晚上，第二天再卤的，相当入味.

不是买的，就是自己用酱油和大料卤出来的呀
跟糟的不一样哦
是把食材放入有卤料和酱油的锅里浸一个晚上，第二天开火煮，水开后转中小火，让水保持一直是沸腾着的状态，用筷子能扎透食材时，就差不多卤好了
也有的MM是先卤，卤好后在汤里浸一段时间，以求入味

[ 本帖最后由 兔子波波 于 2011-2-15 14:05 编辑 ].

用牛肉举例子：
1.生牛肉先用开水煮一下，把水倒掉，再把牛肉冲洗干净
2.在锅里加入水，酱油，八角茴香。。。。一些香料，把烫过洗净的牛肉放入，浸泡一个晚上
3.第二天，把锅放在煤气上烧，火不要太大，只要锅里的水一直是滚着的就行。
煮的差不多的时候，用筷子去扎一下牛肉，能扎进去，扎透了，就说明牛肉已经熟了。

另一种方法是第2步时，不要浸泡一个晚上了，直接就开火煮，等熟了以后，牛肉不要捞出来，继续放在汤里浸泡几个小时，然后再捞出来吃

明白了吧.

引用:

原帖由 yyangding 于 2011-2-15 14:17 发表
谢谢，但是我还没有搞明白，让老公来看，我在这上面是白痴。

朋友提醒我跟你说一声，卤好后的牛肉，热的不能马上切，比较容易碎。最好是放凉后冰箱里冷藏两三个小时再吃，较有韧性.