金风送爽，正是持螯啖蟹之际。
“蟹肥暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”肥美的大闸蟹除了清蒸蘸醋吃，还有很多别的吃法，我先奉上几道蟹菜，抛砖引玉。
一、蘸蟹调料
这个调料适合蘸食普通的河蟹；
吃品质相对较好的大闸蟹（约50元以上一对的那种），泥腥味较淡，可用“鲜味汁”替代酱油。
如果吃上好、极品的大闸蟹，用纯醋是最好的。
—— 因为普通的河蟹泥腥味较重，需要用调料给予掩饰。
二、油酱毛蟹
上图中的河蟹是六月黄毛蟹，金秋时节用小一点的大闸蟹是完全一样的。
浓油赤酱地红烧，把汁收浓一点更好；
还可以加一些新鲜的毛豆粒进去，
味道就更乡土了。
三、拆蟹粉、蟹柳
今天只来得及拆好蟹粉、蟹柳，做好准备工作。
用蟹粉、蟹柳炒的菜明后天再陆续帖上来。
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本帖最后由 甦 于 2009-10-21 21:28 编辑 ].
