和所有人一样, 天天上来学以致用, 心里那个感谢啊. 我也上来要方子, 问一下能干的尧妈, 目鱼烤肉是怎么进行的? 看上去, 红烧肉太好吃了. 谢谢!!.

又来要做法了, 响油蟮丝怎么弄的? 谢谢!.

我一般总是在等人家问了做法, 再照着做, 其实我几乎是每个菜都想要谱子, 只怪我太不动脑筋. 上次做的土豆青椒鸡丁, 土豆都没熟, 回了二次锅, 幸亏我女儿不挑食的. 现在天天烧的就是尧妈的菜, 真是万分感谢的!.

上个星期婆婆替我包了一冰箱的饺子, 我就偷懒了, 天天用它打发女儿. 我女儿倒无所谓, 我自己先撑不过去了,今天想做个虾仁, 就上来搬救兵了. 问尧妈你的虾仁炒杂菜和虾仁炒墨鱼你的虾仁可是用的你提及的"半成品"虾, 因为我照着你写的也去买了几袋半成品的不要再加佐料的虾, 那跟其他菜一起炒的话, 会不会太咸啊? 还是要用一般的冰冻虾仁啊? 那虾仁要不要过水的呢?还是要先炒熟呢? 算了, 再问下去, 我真的难为情啊, 还是干脆请教虾仁炒杂菜和虾仁炒墨鱼这两道菜的做法吧.

再感谢尧妈一直以来的授道解惑, 有这么好的老师, 我要不能偷懒才是..

啊呀, 真是太及时了, 我去买了杂菜, 本来想就直接倒了锅里炒, 根本没想到要先烫熟的! ,还有那个一般冰冻虾仁的准备程序, 我只是在庆幸我真的问了做法, 要不, 哈哈, 一大锅菜就要浪费了. 哎, 看着这么简单的菜, 学问可大着呢. 我争取早日学到皮毛, 以后碰到这种简单菜式, 会想到怎么独立操作.

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尧妈, 接受意见, 又有一点小问题了,
1. 既然像薯条一样炸(deep fry), 那应该要放很多很多的油吧?
2. 炸多下来的油还可以再利用的, 是吗?



[ 本帖最后由 SAHM 于 2008-12-18 11:37 编辑 ].

了解! 清晰易懂! 再鞠躬, 是你家的菜香把我这个深度潜水者成功引上岸, 上来透气, 真的挺好!.

1. 看了三个菜, 首先想到的是西兰花怎么能不黄, 鱼片叫啥人弄, 还有牛肉片怎么可以这么灵? 后来, 前两个问题尧妈都给出了详尽的答案, 尤其是关于煮西兰花的, 像我这种比较"木"的人, 真的需要这样精确到几分钟的教导才行, 下次我的西兰花也不会再蔫掉了.
2. 那么, 最后一个问题, 关于牛肉片的, 我想应该也是半成品吧? 但为什么我在菜场里买的总烧起来不好吃的, 没有一点牛肉味,就是吃上去不像牛肉, 不知有什么诀窍能烧得好吃点?
3. 再要一份墨鱼炒牛肉的菜谱

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引用:

原帖由 云323 于 2008-12-19 11:27 发表
“好德来”的专柜是不是都在菜场的？我自己感觉在菜场的就不敢买，在大卖场的放心一点。

我也想问这个问题来着, 还有"新雅"也在菜场吗? 为什么我这里的菜场都没有?.

太好了, 那我就多去几个菜场转转, 对了,明天正好要送女儿到彭浦新村上课, 他们那的菜场一定会有. 买上他几袋.要冰冻箱吗?.

我今天到彭浦新村菜场买到了"好的睐"的青鱼片和牛肉, 回到家, 女儿叫饿, 就想简简单单做一个酸菜鱼片汤下面, 因为昨天下午后就没上来看, 所以尧妈的酸菜鱼片汤的做法到现在才看到. 我把一整袋酸菜都倒了进去, 鱼片也没事先抄熟, 还加了点盐, 我女儿提抗议了, "咸死了, 咸死了", 还好, 他们家的鱼片蛮好吃的. 总算也凑合了一顿中饭, 下次有了你的宝典, 一定要重新把它做的好吃点..

天哪! 你太强了! 照片上的布朗尼比蛋糕店还蛋糕店啊! 电脑屏幕真的隔不断它传出的香味啊. 膜拜ING....

哈, 一下子记起来我好象久以前也做过的, 不过, 用的都是现成的粉, 也做得七零八落的. 还有不得不赞一下就是你每张照片拍得真好!.

这道炒素真是诱人啊! 山药炒完还能雪白如初, 怎么我炒的山药总是颜色变掉了呢?
好吧, 提2个问题:
1. 蘑菇黑木耳炒山药这道菜炒的时候是一股脑地倒进去呢, 还是有前后秩序的呢?
2. 红烧青菜粉丝狮子头应该是把狮子头先红烧好, 在把青菜和粉丝同时放进去烧的吧?

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哎呀, 原来狮子头这道菜还蛮复杂的嘛, 不过, 馋虫已经勾起来了, 明天要试上一试, 最好我能到菜场找到现成的炸好的狮子头卖啊..

哦, 知道了. 谢谢尧妈的提醒, 其实我好像从来也没看到菜场有卖炸好的. 烧汤的肉丸倒有的.  看来最终我只能吃到肉元青菜粉丝汤了..

我不是一直不甘心, 想吃自己做的红烧狮子头吗. 昨天买了半斤肉, 你提到的辅料都加足了, 还买了点荸荠切末加在里面,  就是最后, 太得意忘形了, 加水加过头了, 搅来搅去还是凝不起来, 要知道, 青菜粉丝都在等肉下锅呢, 气得我把一盆肉浆全部倒掉了. , 倒掉以后我才明白, 我应该再跑一趟菜场, 加点肉进去不就得了吗. 顺便再提醒下做狮子头的妈妈, 加水要象尧妈说的, 分次加才行.
后来, 我到农工商去买牛奶, 留意了一下, 他们竟然就有现成的狮子头卖, 我还费那么大劲干什么呢? 准备今天重新来过.
啰啰唆唆说了一大堆, 推出我的主要目的: 是来要糖醋藕的方子的,先谢过尧妈.

我想学做点心
孩子要吃
  .

尧尧妈, 我又来冒泡了! 我虽然又潜水了一大段时间了, 但每天都要来你处报道的! 尤其是看到你做的那么精美的糕点, 我就更不能来插话高手的对话了. 不过, 今天我一定要再来吐露下心声: 我崇拜的尧妈的宝贝儿子居然是跟我女儿一个学校的!  虽然好象没多大关系, 但是我还要说, 我太幸福了! 哈哈.
另: 我女儿是学姐. 今年就要毕业了..

惭愧, 我难得去接我女儿的. 不过, 为了见见我的偶像, 我要重新考虑了. 又不过, 偶尔放学前去, 校门口那个人山人海啊, 我想是不是要举只牌子去认尧妈啊?
另1: 非常非常感谢尧妈的牵挂! 放心, 你的每个帖子我从来不错过的! 现在都自觉烧菜水平有了莫大的提高, 有的菜(都是从你家COPY来的)甚至自己觉得好吃得不得了, 所以最近真的也重了不少.
另2: 最想对尧尧妈说的还是谢谢! 谢谢你付出的心血让我们这些操持家里饭桌的菜鸟可以用拿来主义来满足家人的胃口, 保证家人的健康..

谢谢谢谢! 我也觉得脸上有光. 不过, 我也羡慕云妈妈在这里跟尧妈贴得更近! 看到你们两大高手在这里你来我往, 叫人忍不住叫好! 你烧的菜也是一级棒! 饭桌上也有你家菜的踪迹, 一并感谢!.

1.是把小砂锅放到蒸锅里蒸吗? 还是直接放明火上炖?
2. 鲜贝虾仁都是来自好德来吗?
3. 谢谢.

1.太好了! 刚想问尧妈用的是什么咖哩呢. 那这个牌子的哪里有卖啊? 烧其他咖哩菜时是不是也是同样的步骤啊?比如咖哩土豆牛肉, 到最后才加调好的咖哩吗?好象很罗索了
2. 趁机再问一个傻问题: 有五花肉, 就想做你的马桥豆腐干, 看到你的肋排要出水先, 那五花肉要出水吗?
3. .

哈哈, 我今天就来蒸蛋. 还有, 尧妈是加的冷水吧?.

真的闹, 实在忍俊不禁了, 我这个脑子啊, 估计你不补都没大关系, 没几个人像我会想到用热水的..

嘻嘻, 原来我也是跟我妈学的这么做的. 但是总嫌麻烦啊. 要多洗一把勺, 一只碗, 浮末还撇不干净, 还要同时开大水冲水池, 不然油会结在上面. 懒人啊. 两种做法吃口应该差不多吧, 我好象没感觉有啥不同的..

我妈就老说, 出水后不鲜了, 不鲜了. 还有, 云妈, 黄牙菜就是大白菜吗?.

尧妈啊尧妈，你怎么能这么好呢？我们这帮粉丝真是太幸福了！.

太好了！ 又多了一位师傅！一个帖子里全部齐了！再也不用动脑筋了！.

这些菜经济实惠的，点也点得好！我怎么看这店里的菜怎么像尧妈家平常饭桌上的菜，读得太拗口了，我的意思是尧妈不输饭店厨师的！.

这个蚂蚁上树水灵灵的！我来要做法了。我女儿有时还会嚷一嚷想吃蚂蚁上树，我从来没烧得好吃过。
BTW, 尧妈真的漂亮年青的，这是某人口中的说法。.

难得我一早就是沙发, 我来猜, 是昨天剩下的大骨汤! 但又想想不对啊, 尧妈会用剩菜汤吗? .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 08:32 发表
嗯，分析的对，很遗憾你答错了，答案下午公布哦

好吧, 我只好等了, 因为我没有一点线索了. 拜托公布答案时也将做法一同附送? .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 13:38 发表
我公布了，在做法这里。

哇, 超强的!! 我一般看到菜谱中做法里有超过5条的, 就只饱饱眼福了.看来, 我要好好鞭策一下自己, 坚决向尧妈靠拢..

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-6 13:46 发表
把胡萝卜在水里煮烂后（就像做土豆泥一样），沥干水分后，倒在炒菜锅里，用锅铲按压成泥状，然后倒入炒菜油或橄榄油，开小火，用铲子按压，翻炒再按压，你就会看到有变成金黄色了，用这个油可以煮干丝，煮肉皮。。。 ...

终于晓得自己差在哪里了. 一颗热爱生活的心!
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惭愧啊, 我白在外面呆了几年了, 全部买超市现成的粉做的. 现在好像更提不起劲来了. 就借口怕女儿太胖, 干脆不做..

谢谢你对我说的这几句普通的话，我真的是深受感动的！ 这也是我在WW上深度潜水而在这里浮出水面的动力，我要以各位阳光的妈妈为榜样，坦荡简单地热爱生活。
BTW: 云妈妈， 有几天没看到你家丰盛的晚餐了。还是天天面啊，粥的打发自己吗？.

等明天的图！哦，对了，今天是周末，没空弄图的话，那就礼拜一啰。.

你真是兵来将挡水来土掩的，收放自如啊。又是中西合璧的晚饭，你儿子吃得真洋派啊。.

请问云妈，酱鸭腿哪有现成的卖？鱼头很诱人，剁椒是你自己用青椒做的吗？买的都是红的辣的。.

谢谢尧妈这么晚还在面受机宜。
我看到云妈的这道菜，第一个动作就是倒到第一页去查你的菜谱，结果查到两个有鸭腿的菜，烤鸭腿和酱烧鸭腿。当时就想，要是这酱鸭腿是熟的，那还要蒸它干嘛。肯定是和腊鸡腿一样的东东，生的。原来就是你的酱烧鸭腿呀，失敬失敬。
BTW1,  你那酱烧鸭腿的链接也好像坏了。
BTW2, 中午的菜丰盛的！.

虾仁炒鸡蛋看上去好吃极了，怎么烧的？我看到里面有好多辅料，是木耳，胡萝卜丁还有豌豆吗？.

哇，又惊得无语了！照片和菜都达到极致了。
上次的沾酱黄瓜我没问做法，这次的麻酱香拌黄瓜我是要定了！
PS. 1.今天特意去超市买的鸭腿，明天就做
    2. 百梦多的咖喱块要把六块都放进去吗？比如我烧土豆牛肉的话。.

既然豆爸已经提到你家的海蜇卖相好了，那我就再跟进一下：能否告知是从哪里采购的，什么牌子的呢？我有着跟红茶妈妈同样的困惑。.

不怕不怕，只要想到还有我们这帮菜鸟级的还伸长了脖子要努力向你靠近呢。要真是有一天跟你能靠得比较近，我也就知足了。 为了我们，请继续吧。.

再多感叹一句，尧妈不出书，真是遗憾了。编辑，照片，文字一个人就能搞定了，都不用人家多动脑筋的，出钱就行的。就等着哪家出版社有这慧眼了。.

就冲这一点，你如果一定要是绿叶，那也是最大的那一片。
酒酿水浦蛋里面还放了香蕉吗？馋人的。.

你家的早餐真是营养又丰富。我家的每天就是你们的基本款，牛奶里加点圈圈。因为我都是和我女儿同时起来的。 不过，你儿子的胃口还真好，早餐要吃得饱，到12点学校吃中饭就一点也不会饿了。.

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哦，原来还要调黑椒汁的，我想怎么买的时候没见这牛排上有像土豆的东西呢。也谢谢luer的提问，看来以后还是要多问啊，多问出真知是不错的。
那我也来问一个：条虾里的酱汁是怎么弄的？

[ 本帖最后由 SAHM 于 2009-3-11 13:16 编辑 ].