一直想做一次甜点,查了很多资料,发现从提拉米苏下手是很明智的选择,一来流程并不复杂,二来想吃的人很多,不愁没销路,
先期工作:
在TB上查到一家卖材料的实体店,去采购了以下东东
1.马斯卡朋乳酪250克
2.吉利丁片 5片
3.安佳鲜奶油 1盒
4.分装的白朗姆酒50ML(很多方子是用马沙拉酒,但他家没有,用下来区别不大,反正就尝个酒味
5.手指饼干2包
以上材料可以做2个6寸大小的圆形提拉米苏蛋糕
第一次做,我用的是个6寸活底的蛋糕模子,材料清单和用量如下:
1.鸡蛋黄2个,
2.马斯卡朋乳酪120克,鲜奶油120克
3.白砂糖75克
4.吉利丁片1张半,
5.雀巢速溶咖啡2小袋(我偷懒了,不去用现煮的咖啡了，味道也不错)
6,白郎姆酒15ML
做法和网上的许多流程基本没什么2样,我做后把步骤调整了下,这样对后面的搅拌有点好处,
1.咖啡溶解,倒入15ML郎姆酒,然后拿8根手指饼干在咖啡里以最快的速度浸泡一下,然后放边上的盘子里冷却待用,拿出来的速度一定要快,手指饼的吸水性非常强,晚拿2秒就会彻底糊掉
2.鲜奶油打到5分发,反正打蛋器头上沾了还能望下滴就行了,
3.吉利丁片放冷水里浸泡,软化后把水分吸干
4.2个蛋黄+50克白砂糖 打到浓稠发白(其实也还是有点偏黄的)
5.15克水+15克糖放小锅子里加热到120度,融成糖水,倒进4中,这个步骤应该有部分消毒杀菌的作用吧,毕竟蛋黄是生的
6.把吉利丁片隔水熔化成溶液,倒进4,
7,速度把乳酪也加进4中,再加入打发好的鲜奶油一起搅拌成乳酪糊,到均匀无颗粒
PS:4-7这些步骤最好一气呵成,因为吉利丁片有凝固作用,时间长了一结块就不容易搅拌了
8.在蛋糕模子底部铺上4根浸泡过的手指饼,然后把乳酪糊填入,浸没后在乳酪层上再放一层4根手指饼,然后把剩余的乳酪护都填充进模子,表面刮平,加盖放入冰箱
9.8小时后拿出 ,脱模,用粉筛洒上可可粉(麦德龙有售),就可以开吃了,味道用女儿的话来说可以达到专业水准,
贴张成品照片
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本帖最后由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-18 21:11 编辑 ].
