1楼棉絮
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发表于 2009-7-31 13:55
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炒虾仁的虾我觉得家乐福卖的"青虾仁"挺好的,肉很Q且炒后不大出水.
虾仁买回来后,要先上浆.就是一勺淀粉+一个鸡蛋的蛋清+少许盐先充分打透.然后调入虾仁.待浆液完全被虾仁吸收(表面干干的),盖上保鲜膜放入速冻室冻半个小时. 半小时后取出,沥干水分.开油锅,放入猪油(炒虾仁用猪油香),油要略多点.待油温高了,放下虾仁,翻炒到虾仁发白变色立即起锅沥去油待用.如果有其他配菜的,这时可以在锅里留少许油翻炒下再放入虾仁混合炒,然后勾薄芡盛盘即可.一般炒虾仁配白果挺好吃的.注意盛盘时要用漏勺,一定要把汤汁沥掉..
