每次到一茶一坐总会特意点一份香菇肉燥，每每在唇齿间留有的余香总会让我难以忘怀，本来想做这样的东东应该是很简单的料的集合，查阅了一下网络有关肉燥的做法，原来它是台湾特有的风味，要放一种的较为特殊的东东——红葱头酥，真是长知识了，哈哈    在TB上购买了宝贝后，行动的时间到了，开动了。。。。


【原料】夹心肉糜450克，泡发香菇8朵、红葱头酥1cup半，蒜头、葱适量，干红辣椒4只，胡椒粉适量，菜心适量，金兰酱油膏适量，老抽少许

【做法】：

1、将泡发香菇切丁备用；


2、菜心洗净后用开水烫后备用；

3、起油锅放入蒜头、干红辣椒、葱煸炒出香味倒入香菇丁翻炒至6成加入肉糜一起炒至肉糜8成熟，放入红葱头酥1cup半，加入200cc的水，闷烧一个半小时至粘稠，放入适量胡椒。

4、将烫过的青菜围边后，中间放入适量的肉燥即成。

在烧肉燥的过程中，儿子不断从他的房间跑进跑出地问我什么时候能吃，说闻到香味就想起了一茶一坐，哈哈，真是得我真传

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-2 21:57 编辑 ].

我买的是散装的，13元一斤，还买了金兰酱油膏.

http://auction1.taobao.com/aucti ... 4036c69ab29e0.jhtml看一下，我是在淘宝上找到的，别的就不清楚了。.

红葱头酥.

我用的是做面包的量杯通常是1cup.

葱头酥用的不多，而买来的一包是1斤，油膏用3汤勺左右。.

等你开始放水的时候可以放酱油膏了，我买的是原味，1cup毛估估是500g的六分之一左右。.

是.

上面有介绍的。.

是的
要闷出肉的香味和黏稠，这样才好吃，用不粘锅较好。.

不好意思，我只晓得金兰酱油膏是台湾出的，配方是这样的，如果放入老抽估计是颜色的深度及味道的浓郁程度有区别吧，具体没试过。.

这位妈妈，我的个人意见仅供参考：当今社会食品不安全因素太多了，自己做的目的就是知道原料来自于哪里，吃的放心，再说罐头食品一般来讲里面是放过食品化学稳定剂的，否则能放那么长时间不坏么？

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-6 19:18 编辑 ].

不好意思，我是链接了我买的那个卖家，你可以直接问他一下。.

还好我不是拖。

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-10-8 10:54 编辑 ].

我不晓得，外面没看到过，估计要自己买红葱头回来自己炸成酥后再做了。.

大家一起交流，什么时候美食栏目应该组织我们一起活动一下。大家一起显摆显摆.

偶是想好东西简单能做的大家分享，现代孩子们大多都是食肉一族.

盐不能放，金兰是调味浓稠的，老抽还是要放点的，糖也少许，这个看你个人的口味，但是肉糜不要腌制的。.

谢谢各位捧场.

你要跟他谈快递费，本市一般5-6元1公斤 。.

慢慢就会好的，说不定你会爱上网络购买，为你少走弯路和节约money啦.

都是能干的妈妈！.

估计你用的肉糜太精了，要用夹心肉糜。用不粘锅比较好。.

肉糜不要放任何东西，还是精瘦的问题，加上你在煸炒的过程中要煸炒透，时间太短了，没有出现粘稠就不行，一边时间到了 应该不会有这问题。.

我用的是做面包用的量杯，1cup半.

可以按照上面妈妈的方法放洋葱也行，或者自己做红葱头酥，不过就是家里的厨房要遭殃了.

没关系
我还以为你没回来拉。.

估计这两天天气不大好，我都感冒了，口味不对啊。.

你的火是否大了，要烧一个小时半了，还有味道没有调好.

是的，否则呀搭底了。.

估计你的肉糜比较精，因为要买夹心的，否则咋拉拉.

没问题，我是照书上做的，大家可以发挥特长。.

红葱头好像是小的红洋葱炸成的酥，你可以看看上面妈妈的方子。.

祝福你成功.

其实不一定要1个半小时，关键是各家的锅和火候问题，所以只要自己觉得好就行啦。.

创意.

随心就可.

卤肉啊，台湾人做荤菜都是放的这个。.

那就做牛肉呀，台湾人很喜欢用这个方法做的，偶今天回家准备做卤牛肉.

昨天回家做过了牛肉，味道老好，今朝给儿子带饭了，不过我再增加一点作料，就是几个干辣椒，放点我买的18香的材料。.

放了料的味道很香，有台式牛肉干的味道.