1楼桐桐妈
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发表于 2005-10-14 14:57
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我来说说，不对的豆妈指正：
1.黄鳝生的买回来，用开水烫死再杀，这样可以保留血，而且外面那层滑溜溜的东西烫后就凝结了，用手一摞就干净。
2.切成段，用料酒、生抽、糖和姜丝腌半小时
3. 米饭（最好用陶锅，省事的用电饭锅）水快干时把腌好的鳝段放饭上闷，等饭熟即可
做汤的话不如用泥鳅，营养更好。同样用开水烫死（烫时要盖盖，因为会挣扎），油煎一下，加水煮汤，最好再加一些瘦肉（切片，用少许生抽、盐、糖、料酒、生粉拌匀）
听我妈说广东都给哮喘的小孩吃喝鹧鸪煲的汤，好象上海没看到卖的，鹌鹑也不错。.
