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原帖由 小wendy麦米 于 2011-10-3 13:49 发表
烤箱菜！
昨天做了金菇培根卷，没来的及拍就有几只“爪子”扑上来了。
今天做了烤叉烧！别看里面白白的，味道可进去了，用了李锦记的叉烧酱以及其他自己喜欢的料，腌制了2天，腌制期间用尖头筷子翻转好几次，还多次 ...

你好勤快啊！呵呵~~
叉烧表面有焦的话，不考虑温度太高的因素，可以在后程盖锡纸烤。还有一个办法，开始的时候用锡纸包住整块叉烧烤，一段时间后打开锡纸烤。我做过几次，儿子很爱吃。每次做的时候还留一点做叉烧包，也很好吃。外面卖的叉烧看着红红的，可能加了色素啥的。
另外大部分烤箱都有温差的，买个烤箱温度计吧。.

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原帖由 小wendy麦米 于 2011-10-17 19:57 发表
我狂热中，热度不减！
今晚，我的第一个戚风蛋糕表皮开裂了！5555！肿么啦？ 最可气滴是，“黑漆板凳”循着香味跑到烤箱前，一本正经滴大呼：“你成功了！你的大慕枫蛋糕开花啦！”，气死我了！嘲笑家主婆！没得吃！ ...

你用多少度烤的？降低温度延长时间可以防止开裂。偶一般150~160度烤圆模的，试大小而定。其实戚风开裂四五条细口子才是正常的。当然如果喜欢不开裂的也可以。.

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原帖由 喜洋洋88 于 2011-12-12 11:50 发表
蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问 ...

表皮会粘掉的话，可能是没烤干，可以最后只开上火烤几分钟。蛋糕卷的话要晾凉了又有一丁点温的时候卷，太热时卷会粘皮，太凉了容易裂。.

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原帖由 米可尔妈妈 于 2012-4-14 13:15 发表
师傅，现在又玩上蛋糕啦。阿拉实在是跟不上节奏嘞，嘿嘿！
昨晚做了虎皮蛋糕卷，卷不好呀。还有到早上打开准备切，虎皮又被铝箔纸粘掉了，变花脸了，难道卷之前铝箔上要涂油吗？师傅能将心得提点一下小徒哈，谢谢！

虎皮卷偶还没做过，不过蛋糕卷经常做的。偶是用烘焙纸卷的，没用铝箔纸卷过，不知道这个有没有影响。还有，表皮被粘掉，可能是表皮太湿了，烤的时候稍微烤久些，或者只开上火多烤一两分钟。还有蛋糕卷要凉了卷，不然热气在里面也会造成表皮湿掉。.