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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 12:27 发表 \"\"
还是你厉害,三两句就说得很清楚了。问一下,那个长江虾是那种虾啊?长什么样,有没有照片?
这个虾我是听卖虾的人这么说的,感觉比大头虾小,颜色看上去还要晶莹剔透,照片晚上拍出来白乎乎的,要么是黑乎乎的。

活蹦乱跳的哈.

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原帖由 小老虎 于 2008-10-30 13:34 发表 \"\"
哈哈!晶晶好有趣,谢谢回答这么详细.这个周末在家试着做做看.
不要浸好就烤,否则,里面的味道来不及进去,最好能提前一天,再早点也没关系。.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-30 15:44 发表 \"\"
晶晶 关于菜汤虾仁手擀面 明天早饭做试验吧 第一次尝试 缺乏自信
晚上先把面和好,面粉里加个蛋,加点盐,会使面条更筋道。
菜也是晚上准备好
早上起来,把菜炒好,在闷的时候,就擀面,只要多点手粉,就不会粘了,很快的,最多半小时搞定,我面条是另外的清水锅子先煮好的, 最好放烧好的汤里的。.

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昨晚提前十分钟下班(4:20),到菜场的时候,一片漆黑啊,感觉不知道该什么菜了?

番茄酱开了好几天了,怕会坏了,所以,抓紧烧完,花菜是我的最爱,就放番茄酱煮煮,(本着省油的方针,能煮的决不放油).

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番茄酱花菜.jpg (50.03 KB)

2008-10-31 08:13

番茄酱花菜.jpg

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京葱炒羊肉片:

买了半斤涮羊肉片,一颗京葱,京葱切丝,先油锅里炒羊肉片,翻几下后,放进京葱丝,最后放入老抽、糖、孜然,烧煮一下就盛起,这菜又快又好吃(我记得谁告诉我要羊肉片先开水氽一下再煮,但我怕太老了,所以,就直接炒的)

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做面包那个揉面是我的一个坎,实在不想了,因为经过长时间的奋斗,结果是失败的,那种心情是很恶劣了,再说,摔摔打打不是晚上,容易被邻居认为是凶杀案的。
于是,就有了今天的早饭:中国式汉堡

面是昨晚和好的,发酵了一晚上,早上起来发现有一点点发酸,加了一点苏打粉,又揉了一会儿,就闻到了香甜的发酵味了,开心。蒸好后,中国面包真的不错哈。

隆重推出的是:肉排(真的好好吃,吃了还想吃,如果没有烤箱,我想平底锅煎也是可以的。)
猪瘦肉馅300克,黄油30克,鸡蛋30克,白洋葱20克,大蒜2瓣,普通面粉15克,料酒1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,辣椒粉1/2小勺
烘焙:200度,约20分钟,烤12分钟的时候翻面。
洋葱切成碎末,大蒜捣成蓉。把黄油融化,倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒,顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉,搅拌均匀。取适量拌好的肉馅,用手拍成厚约1CM的圆形肉饼,放进烤盘排好。(我做的好像小了点,感觉不够吃)
肉饼都排好后,放进预热好200度的烤箱,烤12分钟的时候取出来翻面,再继续烤8分钟即可
要点:
1、肉馅要选瘦一些的,否则烤的时候会流出较多油脂,并且掩盖了黄油的香味。
2、肉馅要搅拌至上劲,也就是发粘的程度,才能拍出比较均匀的肉饼,不会散。
3、虽然有洋葱和蒜泥,但一点也吃不出来,只觉得香。.

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中国式汉堡包.jpg (40.95 KB)

2008-10-31 08:29

中国式汉堡包.jpg

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 19:08 发表 \"\"
早饭做试验啊,有点危险的,万一不成,或者不熟练手忙脚乱的,那早饭不是来不及了  我只敢在周末试验的
我一般不怕的,最多,不成功给他们摊鸡蛋饼好了.

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亲家,经过我几次的实验,在昨晚有了一种保证成功的炖蛋方法:

不管你是冷水调蛋还是热水调蛋,只要在碗口包上保鲜膜,那你的炖蛋肯定成功,也没时间限制。.

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今晚的菜:面疙瘩(准备里面放多多的蔬菜,这样就可以不烧蔬菜了)、柚香烤橡皮鱼.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 08:47 发表 \"\"

炖蛋要保证细腻的话,打好的蛋液,用面粉筛过滤一下,包膜蒸。还可以半块豆腐粉碎机打成泥,和蛋液拌匀一起蒸,现在有个品牌的蒸豆腐就是这样的吧
把豆腐放进去,主意不错,以后我们自己做那日本豆腐。不过,面粉筛还是绕了我吧,我不用,感觉也蛮细腻的。.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:48 发表 \"\"
晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面,我觉得好好吃哦,还拍了照片留念,面吃起来象馄饨皮子,可惜我儿子好象不怎么喜欢,他对从没吃过的东西不太接受,哎,这么忙为的啥呀.
照片呢?照片呢?
孩子是这样的,我现在明确跟他们说,不管我做什么,请大家表扬我,否则,我做那么辛苦是为了啥?表扬我了就有好吃的,否则,哼哼哼 .

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:55 发表 \"\"
说到墨守成规也不象,他第一次批萨就喜欢的不得了,我觉得好难吃哦
放豆腐的方法不错,我决定这礼拜尝试一下 豆爸脑子蛮活络的么
这老法师不肯轻易露底哈 .

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今晚继续试验做酒酿,昨晚已经把糯米泡上了,今晚上回家可以蒸饭了。.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:02 发表 \"\"
不过豆腐粉碎机打成泥太夸张了吧,有大炮烘蚊子的感觉.我把豆腐放保鲜袋中用手捏捏就可以了
做酒酿了?怎么不打声招呼,我已经想了很久了,就是没老师带
我是昨晚上菜场,看到人家在买米,才想起要做的。等我做成功了,你在学哈,否则,浪费双份,说不好啊.

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对了,豆腐打泥,是为了口感,更细腻,自己捏的,显得粗糙.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:11 发表 \"\"
恩,可是要等很长一段时间才有结果哦,我怕等不及
照片上不来,早上太匆忙了,带错了连接线,把mp3的充电线当成相机的导线了.
我发的豆芽有点红红的,好象要转绿了,我急啊,说是见了光,今天我连盆一起藏在橱柜里 ...
,给我三天时间,三天哈,(今天不算),如果失败,偶找原因,直到做成完美的酒酿为止.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:44 发表 \"\"
有没有搞错,酒酿带鱼性别女 性格保守 属于传统女性
不过还是要谢谢晶晶,让我更喜欢做菜了,
你不知道我拉拉吗?.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:53 发表 \"\"

什么都会点,什么都不精,哈哈,没底露哦
还谦虚啊,能请人家到家里聚会的,手艺不会很差的.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2008-10-31 10:02 发表 \"\"
老师啊,弱弱地问一下:烤箱预热大概要几分钟啊?
没有规定的时间,你看着烤箱里的灯,慢慢变红,然后在慢慢变黑,变黑预热就好了.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:22 发表 \"\"
口水又下来了
怎么想到的,涮羊肉片拿来炒,脑子灵光啊,PF。
上次谁告诉我的,我忘了,就记得有这么一吃的。
昨天我人家说我买太少,我说炒着吃,很多人都一齐看着我 .

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:23 发表 \"\"
酒曲哪里有卖啊,我找了好些地方都没有
卖干货的地方一般都有,实在买不到想吃的话,到老师家来拿,一包可以做8斤,我这次准备了一斤糯米。.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 11:50 发表 \"\"
抄羊肉是我发明的哦,接下来我要做粉丝碎羊肉
谢谢老师哈,
昨天的羊肉,感觉没有羊肉味道,吃了不过瘾哈.

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豆爸是高级厨师也,啥都是高当来,偶家太贫民化了.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:38 发表 \"\"
晶晶 啥是XO酱? 啥是鲍汁? 马蹄是啥东西?皇帝蟹是啥蟹? 好多疑问不敢问豆爸,怕被看做乡下人啥都不懂.
xo酱、鲍汁都是一种调味料,一般在酱油那边可以买到、xo酱可以自己做,我做过,你找找看。

马蹄大概就是我们叫的地力吧

皇帝蟹一般到大型超市或者水产批发市场可以找到。

具体对不对,我也不知道,因为我家很少做大餐的.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 12:41 发表 \"\"
还有白灵菇长啥样的???........不敢再问了
网上搜到的,它长这样,我一般买菇都不问人家这叫啥的,反正要么炒,要么烧汤的

\"\".

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我关键是懒,平时家里也没什么人来,要我吃一会儿,做半天的活,我肯定是不干的
我喜欢到婆婆家烧菜,因为一来人多,二来都很能吃,很有成就感.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:00 发表 \"\"

这个不对了,呵呵。我说的白灵菇是外形有点像鸡腿菇的,很大的杆子,菇帽也大。带的龙看到过,菜场卖菌菇的地方也会有,你可以问他订货。口感很好。香糯滑爽
你百度一下看看,就是这个菇

鲍汁鸡腿菇好吃啊,我,我明天就烧,哈哈.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:06 发表 \"\"

同意!人少我也不敢这么做的,辛苦做好的菜倒掉很心疼的啦。
你还算懒,就没勤快人啦,哈哈。
哦哟,车我嘛 .

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 13:09 发表 \"\"

用老豆腐是为了操作起来有方便,外形可以控制。日本豆腐么,外形太小家子气了……
XO大超市有买,晶妈说的对,其实就是干贝火腿丝什么的一起熬出来的。买一小瓶30多,很贵。炒绿色蔬菜有可以加点。
我家我也喜欢老豆腐,感觉特别好,也不知道为什么

xo酱,我冷拌菜里也放的,有时,饭里面也拌一点,反正自己做的不心疼.

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我一般都是先不放盐的,直接先加点糖,尝尝味道,如果淡了在放盐。.

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感觉没啥两样,具体不知道哈,因为正宗的,偶舍不得没买.

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这几天,人总觉得很累,老公又忙着考试的事,晚饭既要营养,又要方便,经过亲家的提醒,我做了面疙瘩,正好,把冰箱里的大闸蟹也给消灭了,既鲜又美味,何乐而不为呢?
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自从查出脂肪肝中度后,家里的油明显用的少了,烧鱼如果油少的话,肯定不好吃
在不经意中,想到的用烤箱烤鱼,没想到,味道一点也不比红烧的差,又没用一点油,因为加了柚子茶,所以,多了一份柚子的清香
洋葱在烤的过程中,香气四溢,让人觉得肚子一下子饿了,胃口也就开了。
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自从女儿进了预备班,最担心的就是她控制不住吃小吃摊的东西,她爱吃油炸的,可那油实在不放心,虽然一直跟她说多恶心,但孩子毕竟是孩子,于是,我答应她,定期我自己给她做一些香酥鸡之类的。大家炸排条也可以用这种方法。
1.鸡胸肉切成条状,然后,放入黑胡椒粉、五香粉、鲜辣粉、盐、料酒,搅拌均匀(调料可以自己调节,无所谓的),静置30分钟
2.准备好蛋液、面包粉、面粉。
3.先面粉,在蛋液,最后是面包粉
4.接下来就是炸。放进去的时候,一定要油温高,炸的时候可以适当调小。

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香辣牛筋黄豆,烧法和上星期的猪爪一样。
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三文鱼炒黄瓜
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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 20:08 发表 \"\"
烧好吃完,我一般都抽支烟,不想动了。老大还照片、编辑……

WW第一主妇。
,还不是因为我虚荣吗?如果没有新的东西,大家就不来看啦

我每次吃完,也是沙发上一躺,下面的工作都是老公在做的。照片到也不难弄,缩缩小,加个边框就可以了,有时郁闷的是,排不好照片。.

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原帖由 云323 于 2008-11-2 10:26 发表 \"\"
今天舒服,老公不在,中午黄呀菜肉丝汤年糕,清蒸大闸蟹。晚上,他不回来,和儿子就巴贝拉外卖,回来:葱烤大排,水芹香干,河鲫鱼大闸蟹汤。
,看来我们的大闸蟹都充分发挥它的鲜,感觉清蒸真的很浪费。 .

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今天中午,参加聚会,看到他们做的点心那么精致,菜烧的那么美味,哈,我的算什么,还需继续努力

我因为吃的太撑了,家里两位,中午已经凑合着一顿,晚上就烧得清淡一点给他们。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-2 17:11 编辑 ].

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酒香草头.jpg (59.27 KB)

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香莴笋炒牛肉片.jpg (47.09 KB)

2008-11-2 16:59

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香莴笋叶炒毛豆.jpg (61.37 KB)

2008-11-2 16:59

香莴笋叶炒毛豆.jpg

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对了,这次的酒酿有可能成功了,早上偷偷闻过了,好香啊,偷偷尝了一口,恩,很甜的

明天可以吃了.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 08:51 发表 \"\"
这个鱼头烤的诱人的。就用柚子茶腌制加洋葱烤的?
我每次烤鱼都是辣的,不然感觉不入味,老大这个好像味道不错哦
我也想加点辣的,可家里两位实在太不吃辣了,鱼还喜欢吃甜一点的

我把柚子茶代替了蜂蜜和糖,其他料还是照加的,如果觉得不是很入味,不是还有点汤吗?记得一起到出来。.

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原帖由 云323 于 2008-11-3 08:58 发表 \"\"
亲家:我家莴笋叶也吃的,买的时候还讨点叶子呢,据说叶子的营养还高呢。
恩,感觉这个叶子很香的我们有时烧菜饭也放的

这个叶子用盐嘛一下,在炒来吃,很过饭的,香的来.

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原帖由 云323 于 2008-11-3 09:02 发表 \"\"
昨晚老公没在家吃饭,昨晚的菜放今天烧了:葱烤大排,水芹香干,红烧鲫鱼,(隔夜只能红烧了),清蒸大闸蟹,鸡汤(老公带回来的,乘新鲜昨晚就炖了,香啊!朋友自己养的。)
经你一说,我想起来了,我家冰箱也有一只鸡呢,明天我给烧汤。.

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酒酿超级成功,早上给老公烧了一碗,一点没放糖,甜是甜的来,人家还说我糖放太多了。

拍过照片,但反映不出啥问题,我还是把找到的方子,给大家看吧,我就是照着这方子做的.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:23 发表 \"\"

看来我的做法不一样的。我都是按以前号称重庆烤鱼的做法的。鱼头料酒、盐略腌制,铺开在垫锡纸的烤盘中200度烤20分钟,锅里郫县豆瓣炒出红油,加蒜瓣、芹菜段、洋葱丝、加水调味烧开加,再加莴笋段菜椒片一起浇在鱼 ...
你不入味是因为腌的时间太短了,我是晚上腌,第二天下班回家在烤的,所以,比较入味

鱼头多大啊,最最起码要1小时的腌制时间.

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开会回来了.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 09:28 发表 \"\"
后来我鱼头先油炸,沥干后再烤,好点了。不过下次试试你的方法,用柚子蜜涂抹了烤
估计你这样的很香,很好吃,但失去了我少油的初衷了,记得当时跟女儿说这样吃,她说好吃伐?省了油,可浪费了电,还是锅子烧的好,吃了烤鱼后,每天盯着我烧另一条鱼 .

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原帖由 起点 于 2008-11-3 10:35 发表 \"\"
双休回家考虑了LZ女儿的问题,现归纳几点:
1.小学的学习和中学不同,特别要培养预习,lz可以每天晚上陪读15-20分钟先预习明天的内容,看完之后顺便做一下后面的练习,会做最好不会的话正好上课认真听
2.认真做笔记,老师 ...
你真是太好了,我发现女儿的成绩不好,很大程度上是我有问题,打击她不说,还总是没有耐心

笔记她记得,很认真的那种,可她总说自己一知半解,离开笔记就不会做了,关键大概还是不理解吧,久而久之,就成了背题目,万一背错,就越走越远。

酒酿我是在卖干活的摊位买的,这是小东西,很便宜,估计有些人不愿意进吧

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-3 10:47 编辑 ].

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原帖由 起点 于 2008-11-3 10:54 发表 \"\"
不必客气,有用就好,祝lz女儿越来越好
再问一句酒酿的酒药在哪里买,是在买干货的地方买吗 ,我爱吃想自己做,不知哪里买酒药,苦闷啊
要不,你到南京路的食品一店旁的贵州路,有家银欣商场,那里有买好多的调料,记得在贵州路哈,旁边好像有家好德,那里肯定有.

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下面方子都是这个mm辛苦总结出来的,我怕失败,严格按照这个方子做的,不过,我用了一斤糯米。

1、浸米。
  糯米3-5斤,浸12-24小时。
  如果是平时吃饭用的白米,做出来的酒酿会糊嗒嗒,口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透,容易出酒酿。
  2、蒸熟。
  之所以是蒸,而不是煮,是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明,而煮的话,酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
  3、晾。
  把蒸熟的糯米饭晾一下,晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。以前我按照学来的办法,用手背衡量下来不烫,较温暖,就开始下酒药。但现在我改进了!我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。
  米饭在晾的过程中容易外表了冷得快,内部还很烫,我在米饭里加入偏凉,但还有点温暖的开水,再搅拌,使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候,避免米饭太黏,不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加,一边加水一边用手把米饭调松,有了水的润滑,米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了,那就再加点,继续把米饭调松。水加到什么程度呢?就是可以完全把米饭调松,但又看不见水的影子。  水逐渐加,加完水,米饭是温的,有点偏凉了,那就是最好的状态。OK,准备下酒药!
   4、下酒药。
    等米饭凉的时候,可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间窝个鸡蛋大的凹坑。
    说来惭愧,我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的,我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少,是因为按包装袋上量的话,那是足够的,容易发酵的,但足够的量容易发得猛,发得猛,也不会太甜。所以,就稍微减少一点啦。
5、保暖。
  酒酿的保暖和人相似。不管什么季节,人盖多少层被子,就给酒酿也盖多少。捂住,别留风口,缝隙,不然它会着凉的。过36小时左右(夏天24小时即可),打开包裹(棉被之类),闻到有一点点酒香,OK,恭喜你,一大半成功了!炒菜锅里放大半锅水,烧至很暖很暖,但不能烫,关掉火。把酒酿钵放进去,热的传导,慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后,锅里水冷了,再加热至很暖很暖,但不烫,继续温热酒酿钵。第2次温热好以后,趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右,拿掉棉被,大功告成!!
6、做后感:
  之所以比一般的酒酿甜,自己觉得可能是因为刚放好酒药,第一次裹入棉被时,温度被我故意偏凉了点,导致不能顺利发酵(但酒曲还是活动的,因为温度不够,没有发作而已。它在酝酿。)第2次在暖水锅里得到了足够的温度,就可以厚积薄发了,对,就是这个词:厚积勃发!!甜的一发不可收。
7、备注:
  a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜,还不是很甜,但其实它一直在发酵,拿掉棉被,只是温度低了,发酵慢了而已,所以会一天比一天甜。
  b.如果开缸的酒酿有一点点酸味,(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜?没事,留一条缝隙,放一边吧,过一两天它自己会甜起来的!  
  c.第2次加热的时候,烧水时人一定不能走开!万一一不小心水烧开了,酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了,整钵酒酿都废了!切记:只有水很暖了,关了火,人才能走开。
  d.放在炒菜锅里隔水加热,因为隔着酒酿钵,所以水温可以很暖和,但不能烫手。
  e.酒酿钵不一定要密封的.

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