1楼家成妈妈
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发表于 2004-9-9 17:45
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[转载]做好罗宋汤有秘诀
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。那怎么样才能做到“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
1、先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出味。
2、再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火，不能用急火，否则汤不入味。
3、番茄酱也必须用油煸炒。
4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好，上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
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