烫种奶油土司的方子,这个方子做出来的面团也可以做花色面包用。
烫种奶油吐司(1条)
烫种:
a 高筋面粉 75克
b 糖 6克
c 热水 50克
d 奶油 30克
面团:
e 高筋面粉 225克
f 糖 36克
g 水 100克
h 盐 3克
i 酵母 7.5ml
j 全蛋 1个小的
k 奶粉 12克
做法:
1、首先用热水加黄油煮开
2、准备烫种所需的面粉和糖,混合均匀
3、将煮开的奶油冲入高粉+糖
4、用木匙搅拌数分钟
6、然后揉成一面团,覆膜入冰箱冷藏18~24小时
7、先将烫种面团从冰箱拿出来回软,准备面团所需材料。
然后将烫种面团掰成小块,与主面团所需材料一起倒入面包机搅拌或用手和面揉面,直至面团出筋,可以拉成薄膜状。
8、缸盆抹油,面团两面沾油,覆膜并刺洞,放入微波炉中发酵60~90分钟(微波炉中放一杯开水,利于保持基本发酵的温度),直至用手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
9、发酵完成后,用拳头将面团击扁,挤出空气。然后分成三团滚圆,覆膜松弛15分钟
10、将面团用手掌压扁,擀成牛舌状,翻面(光滑面朝下),由上而下内卷成圆筒状,三个全部卷完后覆膜松弛8~15分钟(这个过程就是二次发酵)。
然后再擀开卷起重复一次。这是为了使吐司的口感更Q。
11、最后一次擀卷的时候记得将收口处捏紧,以免发酵后裂开。然后将经过二次次擀卷的面团入吐司模准备第三次发酵。