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标题: [饮食] 对烘培有兴趣者请进--11/13上新品56楼南瓜饼 [打印本页]

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 14:08 标题: 对烘培有兴趣者请进--11/13上新品56楼南瓜饼

在旺旺上看到有一起去参加烘培课的帖子，我就在想不如我们组一个家庭烘培圈不好吗？
现在外面烘培培训机构虽然制作的点心样子是没话说，但配方中大多是要加添加剂（如泡打粉、食用色素、小苏打等），而且偏甜腻。奶油蛋糕也多数是用植物奶油，这样好塑形。但我们在家烘培第一重要原因不就是要吃的健康和安心吗。
不如我们就组一个家庭烘培圈，每月固定最少一次聚集在一位参与者家中（每一位参与者轮流），每次东道主要把自己擅长或会做的烘培作品进行制作与交流。资源就从原先制作过拿手的或从各个烘培博客上学到的上选取。那样即增加了社交圈子，又能了解更多好的烘培方子。材料呢在活动前一周，由当次组织者提前告知参与者，参与者自带材料参加活动。
不知我的这个想法能得到各位旺友们的赞同吗。如果有赞同者联系我。
以下是我以前做的一些甜点的照片，用手机拍的不是非常清楚，大家凑合着看吧。
我还有个博客，现在没几个以后会陆续上新品种先发一个吧http://blog.sina.com.cn/sunzhwendy

10月18日：今天刚做完一款花生曲奇，呈上给大家一起分享（见48楼）3
11/13上早餐最佳选择--南瓜饼+小米粥

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-11-13 09:46 编辑 ].

图片附件: [鲜奶纸杯蛋糕] 照片 001.jpg (2012-10-9 14:08, 64.79 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=733845

图片附件: [鲜肉月饼] 照片 002.jpg (2012-10-9 14:08, 32.52 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=733846

图片附件: [紫薯慕斯蛋糕] 照片 003.jpg (2012-10-9 14:08, 43.83 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=733847

图片附件: [鲜奶生日蛋糕] 照片 004.jpg (2012-10-9 14:08, 82.11 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=733848

图片附件: [鲜奶土司] 照片 006.jpg (2012-10-9 14:08, 47.9 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=733849

图片附件: [紫薯酥、抹茶酥] 照片 007.jpg (2012-10-9 14:08, 62.03 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=733850

图片附件: [枣泥菊花酥] 照片 082.jpg (2012-10-9 14:08, 36.9 KB) / 该附件被下载次数 7
http://321ww.net/attachment.php?aid=733851

图片附件: [双色格子饼干] 照片 237.jpg (2012-10-9 14:08, 74.28 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=733852

作者: 臭臭蛋 时间: 2012-10-9 14:31

对烘培很是喜欢，但手艺不咋的，LZ说把自己擅长或会做的烘培作品进行制作与交流，所以也不敢献丑，只能帮顶了.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 14:38

谢谢第一个顶的，等了好久。我还以为没人认同我呢。做的不好看没关系好吃就行。会做的就多教教大家，不会的就多学习学习。重在搀和。.

作者: 云朵 时间: 2012-10-9 14:45

有兴趣的，可是我还不会呢？可以参加吗？另外楼主住哪，要大家都近点的？.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 14:49

当然能，我家住靠近虹桥机场。所用的方子大多取自君之。从一年前开始接触烘培，以上图片中的都是按照君子配方一次就能成功的，看着很难，实际操作后一点不难，不然你试试。

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-9 14:54 编辑 ].

作者: wangyun0713 时间: 2012-10-9 14:55

我也不会，但是兴趣十足，可以参加吗？楼主如果方便教我的话，我愿意学习的，谢谢.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 15:01

我们这个圈子活动不收费，只要自己自带材料就行，这样学会了回家用余下材料还能做。如果有兴趣，愿意来我家开始第一次的烘培交流圈活动的，本周日或下周日可以开始，就看大家时间了，我家住仙霞西路（88路公交车仙霞西路站对面，地铁2号线淞虹路站下走15-20分钟也可到）。.

作者: 无言2012 时间: 2012-10-9 15:07

LZ很专业！.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 15:11

太夸奖了，我只是对烘培感兴趣罢了。.

作者: 26311 时间: 2012-10-9 15:17

超赞的作品啊！无缘参加，但在这儿过过眼瘾也很开心。楼主加油！.

作者: 爱子亮亮妈 时间: 2012-10-9 15:25

只会吃不会做的飘过.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 15:26 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

再上几张照片.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 15:30 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-18 21:49 编辑 ].

图片附件: [巧克力小人鲜奶蛋糕] 照片 008.jpg (2012-10-9 15:30, 28.11 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=733864

图片附件: [中秋月饼礼盒] 照片 061.jpg (2012-10-9 15:30, 29.69 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=733865

图片附件: [纸杯蛋糕塔] 照片 168.jpg (2012-10-9 15:30, 37.83 KB) / 该附件被下载次数 7
http://321ww.net/attachment.php?aid=733866

图片附件: [凤梨酥] 照片 277.jpg (2012-10-9 15:30, 35.67 KB) / 该附件被下载次数 13
http://321ww.net/attachment.php?aid=733867

图片附件: [家庭版好丽友] 照片 326.jpg (2012-10-9 15:30, 37.88 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=733868

作者: 嘟嘟嘟妈妈 时间: 2012-10-9 15:33

我想参加的，一直想学烘培，苦于没人教。所以没有下决心买烤箱。.

作者: 忻洁 时间: 2012-10-9 15:41

我呢很喜欢但实在没有时间参加只好在网上学艺了愿LZ多发帖和方子我就能跟着试了谢谢哦.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 15:49

先上一个中秋月饼的方子，芝麻点缀的是豆沙馅，开花的是莲蓉馅，紫色的是紫薯馅，白色的是冰皮豆沙馅，绿色的是抹茶馅
甜馅酥皮（16只）或12个鲜肉酥皮
水油皮材料：普通面粉150克；猪油（色拉油）60克，糖20克，水42克
油酥皮材料：普通面粉100克，猪油（色拉油）50克
馅料：蛋黄8个，豆沙馅270克（分成16份）
装饰：蛋黄液（两个蛋黄一个蛋白）、芝麻适量

步骤：1、水油皮所有材料混合，揉成面团，分成16份，醒15分钟。
   2、油酥皮所有材料混合，揉成面团，分成16份，醒15分钟。
   3、蛋黄先拌入少许盐，如烤箱180度烤至5-10分钟底部冒小油泡取出。喷少许黄酒，冷却备用。
   4、豆沙陷17克包入一个蛋黄搓圆备用。
   5、水油皮面团压扁，包入油酥面团，收口压扁，擀成长椭形，卷起，再压扁擀薄卷起，醒15分钟。
   6、面团压扁，擀圆包入豆沙蛋黄馅，收口朝下放入烤盘，表面刷二层蛋黄液撒上芝麻入预热至200度烤箱中层上下火20-25分钟。
**如需换口味，皮不变，馅料自选。
冰皮月饼（参考分量：50克10个）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
方法：将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后放入冰箱。
馅料：可按自己口味随便包，20克/个.

图片附件: [月饼礼盒] 照片 061.jpg (2012-10-9 15:49, 29.69 KB) / 该附件被下载次数 14
http://321ww.net/attachment.php?aid=733870

作者: 爱子亮亮妈 时间: 2012-10-9 15:55 标题: 回复 14楼嘟嘟嘟妈妈的帖子

w我也是.

作者: dorothy_zhu 时间: 2012-10-9 16:51

我白纸一张，近来对烘培萌生兴趣，要是能达到LZ水平，我就满足了。.

作者: 去远方 时间: 2012-10-9 16:58

做到LZ这样可不是一天两天的功夫啦。.

作者: Cynthiaj 时间: 2012-10-9 17:59 标题: 回复 7楼zwendy 的帖子

这么好的提议，想参加的
周日大概什么时间呢，我1点左右在附近？.

作者: zwendy 时间: 2012-10-9 18:30 标题: 回复 20楼Cynthiaj 的帖子

要看大家先要学什么，有多少时间、多少人。因为不同的甜品所需时间不同。比如饼干一般从称料到成品1小时就够了。红豆酥、抹茶酥如果提前做好馅料，1-2小时也能做好。鲜奶蛋糕因为要等底胚先烤好等冷却后才能裱奶油所需时间较久，冬天大概要3小时。所以有意要参加的人先回帖，确定所要做的品种，回帖者没特殊情况尽量都要到。我统计后确定。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-10-9 18:46 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

又是一个高手啊。太诱人了。我好饿......
只有羡慕的份了

。
虹桥，有点远哦。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-10-9 18:51 编辑 ].

作者: hemi 时间: 2012-10-9 20:09

想参加但我是菜鸟自己做不大来，如果是平时白天最好了，
周末孩子休息在家，走不出啊。楼主好厉害，高手啊，羡慕.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-10-9 20:30 标题: 回复 22楼米可尔妈妈的帖子

你说虹桥远估计你和我不远哈哈
不过我懒人一个.

作者: 烨烨妈 时间: 2012-10-10 11:44

灵额呀，向楼主学习！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-10-10 12:42 标题: 回复 24楼揪揪大宝的帖子

嘿嘿，有可能哦。
不过现在家有中考生，实在是没心情哈。.

作者: wangyun0713 时间: 2012-10-10 13:04

我想学抹茶酥紫薯酥.

作者: wangyun0713 时间: 2012-10-10 13:05

我建议楼主自己先弄个时间地点出来，想要参加的跟帖报名，如果等统计大家意见的话，估计是黄掉多数了，众口难调。.

作者: Ben娘 时间: 2012-10-10 13:49 标题: 回复 13楼zwendy 的帖子

赞！.

作者: 咖啡丁香 时间: 2012-10-10 14:46

看得我馋吐水嗒嗒滴啊！

作者: 烟花灿烂 时间: 2012-10-10 15:06

楼主，真牛，顶一个.

作者: xy妈妈 时间: 2012-10-10 21:31 标题: 回复 2楼臭臭蛋的帖子

删

[ 本帖最后由 xy妈妈于 2012-10-10 21:33 编辑 ].

作者: xy妈妈 时间: 2012-10-10 21:32 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

离家太远了，飘过。.

作者: wangyun0713 时间: 2012-10-10 23:05

周末这里的妈妈估计都是要带孩子的
楼主可以工作日吗
很想参加的.

作者: zwendy 时间: 2012-10-11 11:35

平时上班，晚上家有初二学生没空，唉，时间是个问题.

作者: 臭臭蛋 时间: 2012-10-11 12:26

LZ,我离你好近啊，可是本周14日有事啊，以后你把活动时间都贴上来，如果时间合适，我就来偷师.

作者: 26311 时间: 2012-10-11 15:59

引用:

原帖由 zwendy 于 2012-10-11 11:35 发表 $\"\"$
平时上班，晚上家有初二学生没空，唉，时间是个问题

本以为楼主是全职MM。现在更是佩服得五体投地啦！.

作者: 26311 时间: 2012-10-11 16:02

请教楼主，精制油取代猪油的话，是不是吃口会差很多呀？健康原因不敢吃猪油。.

作者: zwendy 时间: 2012-10-11 16:13 标题: 回复 38楼26311 的帖子

试过后用猪油的在制作过程中方便点，面团软硬适中，用精制油的偏湿。烤好后猪油的肯定比精制油的香，但精制油的比较清爽，不油腻。起酥效果差不多。.

作者: 26311 时间: 2012-10-11 16:28 标题: 回复 39楼zwendy 的帖子

谢谢啊！期待看到更多的杰作

作者: 青莲竹香 时间: 2012-10-12 14:15

很想学习，去年特地买了一个烤箱，但是不会做，没有一次成功过，烤箱也放着没用再用过，很想到楼主那里学点手艺。.

作者: 爱子亮亮妈 时间: 2012-10-13 08:03 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

忍不住还是败了个烤箱，就等楼主组织学习。.

作者: JERRY2003 时间: 2012-10-14 16:06 标题: 回复 24楼揪揪大宝的帖子

你家住哪一块，要不我向你家靠拢？每次看到你建议我买的烘焙垫都想感谢下.

作者: 子玖妈妈 时间: 2012-10-15 16:09

这个是烘培俱乐部哦，支持。建议楼主可以在俱乐部板块也发个链接http://ww123.net/forum-195-1.html。我估计是这次活动组织时间有点匆促，以后可以再多些时间。另外每次活动后，请发些照片跟我们分享吧

作者: 朵朵妈 时间: 2012-10-16 14:27 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

楼主的提议非常好，感兴趣的家长也很多，关键就是时间问题，双休日孩子都在家，没办法抽身啊，真的可惜了！.

作者: tirzahhu 时间: 2012-10-17 21:44

学了一年就这么高的水平呀真是佩服.

作者: 爱子亮亮妈 时间: 2012-10-18 12:41 标题: 回复 1楼zwendy 的帖子

呼叫楼主再次组织学习烘培.

作者: zwendy 时间: 2012-10-18 21:48 标题: 回复 16楼zwendy 的帖子

今天是结婚纪念日，做一款花生曲奇送给自己
配料：普通面粉160克，白糖32克，红糖40克，鸡蛋48克，黄油88克，幼滑花生酱192克，烤熟花生仁80克，小苏打2ml。
烘培：烤箱中层，上下火180度，15--18分钟
成品有550克。

制作过程：
1、黄油软化，加白糖，红糖用打蛋器打至蓬松。
2、分2次加入打散鸡蛋，打发。再加入花生酱打至蓬松。
3、面粉+小苏打混合过筛至黄油酱中，翻拌均匀成面团，加入捣碎的花生仁拌匀。
4、将面团捏成3厘米小圆球，压扁摆入烤盘，每个之间留空隙。
5、入预热好烤箱中层，180度烤15分钟。

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-19 17:34 编辑 ].

图片附件: [成品1] image.jpg (2012-10-18 21:55, 224.37 KB) / 该附件被下载次数 4
http://321ww.net/attachment.php?aid=735403

图片附件: [手机拍的半成品] image.jpg (2012-10-18 21:55, 163 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=735404

图片附件: [装盒了] image.jpg (2012-10-18 21:55, 222.37 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=735405

作者: 文儿妈 时间: 2012-10-19 10:28

LZ 你每次做这么多吃的完吗？LZ是商家吗？.

作者: zwendy 时间: 2012-10-19 17:32

曲奇很耐放的，一次做多点每天小孩上学带几块下午当点心，既美味吃的也安心。而且照片拍的大，实际就是乐扣盒一盒，重量一斤多一点。.

作者: lulukitten 时间: 2012-10-19 21:09

做的很灵的。一开始发现上色有点深，后来发现方子里用了红糖。用红糖是口味更好吗？

很想跟你学做芋头酥之类的点心的。.

作者: zwendy 时间: 2012-10-20 13:23

红糖有一种特殊的风味，较浓郁，没有用同等白糖也行。紫薯酥做法最近会整理出了，等几天，家里电脑坏了，在iPad上做较慢.

作者: Ben娘 时间: 2012-10-20 14:40 标题: 回复 48楼zwendy 的帖子

花生饼干按方子做了，好像没有向四周扩展，怎么说呢，好像不留空间也可以的。香倒是蛮香的。.

作者: 风轻轻吹 时间: 2012-11-6 15:02

最近也对烘焙感兴趣，正打算购买设备，哪个牌子的电烤箱比较好？要买多大体积的？LZ有好的建议吗？先谢过.

作者: sunnybell 时间: 2012-11-6 16:05

哈哈，我也是烘焙爱好者，离楼主不远，以后有机会切磋一下，做过蛋糕、面包、饼干.

作者: zwendy 时间: 2012-11-13 09:44 标题: 早餐好选择--南瓜饼

金黄香脆的南瓜饼（鲜肉馅）
最近南瓜上市，黄澄澄的颜色特别漂亮，激发了我要做南瓜饼的意愿，周六买了南瓜开动。
材料很简单：肉馅1.5斤、糯米粉（2斤），南瓜一个（要圆形较粉），冷粥少许。
步骤：1、南瓜切小块放少量水煮熟，滤水后放凉待用。煮少许粥，待粘稠后放凉待用。肉糜加料酒、盐、酱油、糖等调味待用。
   2、糯米粉1.5斤+南瓜，揉匀，如果太干加少许粥，揉匀，慢慢加干糯米粉揉至光滑面团。醒一会。
   3、取1/3面团搓成长条，象做饺子一样切成小剂子，取一团小剂子，象做汤圆一样，大拇指从中间开始捏，捏成中空皮子包入和好的肉馅，收口捏紧，压一下，不要太扁。
   4、平底锅中放入做好南瓜饼，留空隙。加少许油，少许水（油水比例1：2），盖上盖，开大火煮至水干，开小火翻面煎至金黄，出锅。
***一般我会将做好的生的南瓜饼用保鲜膜一个一个包好，放入冷冻，什么时候需要什么时候再入锅煎，煎方法同上一样，不用解冻。配上一碗小米粥，太享受了。早上当早饭即快速又健康美味。家中小领导的最爱。.

作者: 家有咪宝 时间: 2012-11-16 09:19 标题: 回复 56楼zwendy 的帖子

我试过两次了，南瓜与糯米粉捏不成团啊，除非南瓜放得很少。如果再加粳米粉的话倒是可以捏成团了，但是又觉得口感有些硬。不知你是怎么做的啊？.

作者: ZYL19920102 时间: 2012-11-16 16:06 标题: 非常佩服

楼主，你的烘培技术好啊！现在这个天气还可以做面包吗？几度以下就不可以做了？.

作者: 苹果梨 时间: 2012-11-17 16:17

引用:

原帖由 ZYL19920102 于 2012-11-16 16:06 发表 $\"\"$
楼主，你的烘培技术好啊！现在这个天气还可以做面包吗？几度以下就不可以做了？

LZ不在，俺来回答：可以做，就是比较麻烦。要自已创造温度啦。俺是这样的：一发，放在有热水的蒸锅里（不开火）。二发，烤箱发酵功能且放一盘热水。.

作者: ZYL19920102 时间: 2012-11-18 16:46

哦，谢谢了.

作者: zwendy 时间: 2012-11-19 12:24 标题: 回复 57楼家有咪宝的帖子

南瓜和糯米粉能捏成团。如果不行就是南瓜少了，可以放点放凉了的粥，粥要厚，冷了以后象冻，加入糯米粉中揉的呈表面光滑，不粘手即可。.

作者: zwendy 时间: 2012-11-19 12:29 标题: 回复 58楼ZYL19920102 的帖子

冬天也能做面包，就是所用的时间较夏天久一点，首先在放酵母时要用温水加糖调和后加入高粉。第一次发酵时可以放入烤箱，底盘放入热水，不用开烤箱，发酵时间一般为1.5小时，发酵成中间按下不回缩即可，然后排气、整形后再放入烤箱，底盘放热水，烤箱调在发酵档，小面包一般1小时，如果做切片面包不加盖1.5小时左右。.

作者: 小糊涂妈妈 时间: 2012-11-19 13:45

请问一下，你做好的南瓜饼放冷冻室，是不是放在冰箱下面结冰的急冻室里。.

作者: zwendy 时间: 2012-11-20 09:28 标题: 回复 63楼小糊涂妈妈的帖子

对呀，做完就用裁成小张的保鲜膜一个一个包好，然后放入冰箱冷藏室就可以了，这样能放很久，每次多做点，什么时候想吃了，取几个出来入平底锅加油、加水煎至两面金黄就可以了。.

作者: 小糊涂妈妈 时间: 2012-11-20 09:33

明白了，谢谢！.

作者: whylisa5 时间: 2012-11-20 13:25

刚入手了烤箱，热切希望能学习到简单易学的方子啊！.

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