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标题: [饮食] 发个咖啡粉饼照片(无关化妆) [打印本页]

作者: grant 时间: 2012-5-15 21:22 标题: 发个咖啡粉饼照片(无关化妆)

忘记哪个帖子里关于意式机的讨论，
后来我回复说，哪天我拍一下我的粉饼的照片上来。
结果，现在我找不到那个帖子啦。那就直接开一帖吧。.

图片附件: [粉饼] DSC_1007.jpg (2012-5-15 21:22, 132.54 KB) / 该附件被下载次数 7
http://321ww.net/attachment.php?aid=705339

作者: grant 时间: 2012-5-15 21:23

粉饼反面.

图片附件: DSC_1009.jpg (2012-5-15 21:23, 113.78 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=705340

作者: grant 时间: 2012-5-15 21:25

Espresso
拍照片时已经有点时间了，因为先拍了粉饼的两张照片，又清理了一下机器，才想起来要拍Espresso的照片。
刚冲出来时Crema还要厚。
这次是用深烘的曼特宁配浅烘的耶加雪菲。曼特宁烘到二爆近结束，所以Crema的颜色比较深。.

图片附件: DSC_1010.jpg (2012-5-15 21:25, 103.21 KB) / 该附件被下载次数 22
http://321ww.net/attachment.php?aid=705341

作者: grant 时间: 2012-5-15 21:27

拉花。还是一如既往地不好看，哇卡卡卡～.

图片附件: DSC_1013.jpg (2012-5-15 21:27, 109.85 KB) / 该附件被下载次数 2
http://321ww.net/attachment.php?aid=705342

作者: grant 时间: 2012-5-15 21:29

我家的Silvia用的是58mm的标准营业用手柄，
压粉器是请朋友帮忙做的不锈钢压粉器。蛮趁手的，而且可以大力压粉。
我开始玩时用体重秤训练过，我习惯用10kg左右的压力。
粉碗是请朋友帮忙买的加量粉碗，大概是triple的量吧，20g左右。呵呵～.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-15 22:05

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-15 21:27 发表 $\"\"$
拉花。还是一如既往地不好看，哇卡卡卡～

对自己不能太苛求了，上海滩大多算咖啡店的咔师都没你拉得好看.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-15 22:11 标题: 回复 6楼大鱼99 的帖子

比我好多了
我直接牛奶打好倒进去的.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-16 08:45 标题: 回复 4楼grant 的帖子

这个好，不像芭蕉扇了。呵呵。好漂亮，什么时候上个打奶泡的教程吧。.

作者: zyf22888 时间: 2012-5-16 08:51 标题: 回复 3楼grant 的帖子

这个Espresso以后你是直接加奶泡还是加奶再加奶泡？
我现在每天7G粉出大概25-30ML咖啡，再加25ML奶（加热过的），觉得味道不错，但就觉得喝得不过瘾，一会儿就没了。
一样问了，再问个问题，我如果用双份粉仓的话（大概可以加12G粉），我出咖啡还是20-25秒？.

作者: grant 时间: 2012-5-16 10:32

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-15 22:05 发表 $\"\"$
对自己不能太苛求了，上海滩大多算咖啡店的咔师都没你拉得好看

汗个...
我一向对味道比较看重，拉花只是形式...
以上是自我安慰，完毕。　

我疯玩咖啡时一起混的几个家伙，像是popo啊，小美女miaomiao啊，八戒啊，yin啊什么什么的，都拉得一手好花。
不过大部分是专业人士，像popo、miaomiao都是得过咖啡师大赛中国区三甲的吧。呵呵～.

作者: grant 时间: 2012-5-16 10:33

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-15 22:11 发表 $\"\"$
比我好多了
我直接牛奶打好倒进去的

味道好就好。
不过拉花如果能比较清晰的话，对奶泡的绵密程度是有一定要求的，
从客观上来讲，绵密的奶泡和Espresso的融合的程度会高些，口感会好些。.

作者: grant 时间: 2012-5-16 10:33

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-16 08:45 发表 $\"\"$
这个好，不像芭蕉扇了。呵呵。好漂亮，什么时候上个打奶泡的教程吧。

好象我发的一堆PDF里有的。.

作者: grant 时间: 2012-5-16 10:35 标题: 回复 9楼zyf22888 的帖子

这个Espresso以后你是直接加奶泡还是加奶再加奶泡？
==> 这种勉强可以算是lattie art，是直接把打好的奶泡倒进去的。打得好的奶泡，是不分层的，上下几乎一致，都是非常细的泡沫。

我现在每天7G粉出大概25-30ML咖啡，再加25ML奶（加热过的），觉得味道不错，但就觉得喝得不过瘾，一会儿就没了。
一样问了，再问个问题，我如果用双份粉仓的话（大概可以加12G粉），我出咖啡还是20-25秒？
==> 仍是20-25秒。.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-16 12:34

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-16 10:32 发表 $\"\"$

汗个...
我一向对味道比较看重，拉花只是形式...
以上是自我安慰，完毕。　

我疯玩咖啡时一起混的几个家伙，像是popo啊，小美女miaomiao啊，八戒啊，yin啊什么什么的，都拉得一手好花。
不过大部分是 ...

业余玩你的拉花算漂亮的
我不会拉花，做ESP还是用1819，也算是意式浓缩，主要做给家里人喝拿铁一类的调味咖啡.

作者: grant 时间: 2012-5-17 09:51

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-16 12:34 发表 $\"\"$

业余玩你的拉花算漂亮的
我不会拉花，做ESP还是用1819，也算是意式浓缩，主要做给家里人喝拿铁一类的调味咖啡

谢谢表扬～.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-17 15:20

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-17 09:51 发表 $\"\"$

谢谢表扬～

组长太谦虚了，下次上课一定要教大家拉花.

作者: grant 时间: 2012-5-18 11:04

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-17 15:20 发表 $\"\"$

组长太谦虚了，下次上课一定要教大家拉花

这个很心虚的。要么我看看popo谁的啥时候有空，让专业人士来教。.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-18 14:41

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-18 11:04 发表 $\"\"$

这个很心虚的。要么我看看popo谁的啥时候有空，让专业人士来教。

别虚，这儿没有会拉的，咖师拉花不稀奇的，学生们不会笑你.

作者: caijunwei 时间: 2012-5-18 17:18

业余的和人家专业混，提高很快，估计以后就会抢人家饭碗.

作者: grant 时间: 2012-5-19 15:26

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-18 14:41 发表 $\"\"$

别虚，这儿没有会拉的，咖师拉花不稀奇的，学生们不会笑你

汗个～你有点儿逼上梁山的味道...

作者: grant 时间: 2012-5-19 15:27

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-18 17:18 发表 $\"\"$
业余的和人家专业混，提高很快，估计以后就会抢人家饭碗

不会抢人家饭碗的，最多自己开个小咖啡馆儿，自得其乐。　

美女好久不见。.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-19 15:28

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原帖由 grant 于 2012-5-19 15:26 发表 $\"\"$

汗个～你有点儿逼上梁山的味道...

再谦虚就成骄傲了.

作者: grant 时间: 2012-5-19 16:06

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原帖由 大鱼99 于 2012-5-19 15:28 发表 $\"\"$

再谦虚就成骄傲了

好好好... 找时间一起玩意式。
不过Silvia + Rocky，扛起来蛮重的呢。

作者: caijunwei 时间: 2012-5-21 13:46 标题: 回复 21楼grant 的帖子

老大，你什么时候咖啡店开起来，只会一声，我肯定要去捧场，最好在浦西商务楼附近。
我老公周六去埃塞俄比亚和南非，买什么咖啡豆好？日晒的还是水洗的？我不喜欢酸的咖啡。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-21 15:12

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-19 16:06 发表 $\"\"$

好好好... 找时间一起玩意式。
不过Silvia + Rocky，扛起来蛮重的呢。

你有车的
我帮你楼下拿磨豆机
咖啡机你和大鱼一起扛.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-21 16:24

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-21 15:12 发表 $\"\"$

你有车的
我帮你楼下拿磨豆机
咖啡机你和大鱼一起扛

你家老大关心的不是搬出来，主要是搬回去你我还能帮忙吗？
还是等G开店我们再玩意式算了.

作者: grant 时间: 2012-5-21 19:16

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-21 13:46 发表 $\"\"$
老大，你什么时候咖啡店开起来，只会一声，我肯定要去捧场，最好在浦西商务楼附近。
我老公周六去埃塞俄比亚和南非，买什么咖啡豆好？日晒的还是水洗的？我不喜欢酸的咖啡。

埃塞的豆子，我觉得好的，都有比较浓的果酸呢。
找得到的话，扛点儿日晒的耶加雪菲回来吧。哈拉尔也可以。
要么去隔壁的肯亚弄点Kenya AA回来，这个豆子可以深烘，就不酸了。

咖啡店我没那么快。等几年吧....

作者: grant 时间: 2012-5-21 19:17

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原帖由 大鱼99 于 2012-5-21 16:24 发表 $\"\"$

你家老大关心的不是搬出来，主要是搬回去你我还能帮忙吗？
还是等G开店我们再玩意式算了

没事，只要在活动场地，能够帮我从停车场扛到楼上，以及从楼上扛回停车场，就OK。
我家有电梯，就不会那么累了。　

作者: grant 时间: 2012-5-21 19:25

前天的两杯。
最近好象手稳定点儿了，不过左半边花样总是展开得不够充分。

图片附件: DSC_1029.jpg (2012-5-21 19:25, 120.16 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=706414

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-21 19:53

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-21 19:16 发表 $\"\"$

埃塞的豆子，我觉得好的，都有比较浓的果酸呢。
找得到的话，扛点儿日晒的耶加雪菲回来吧。哈拉尔也可以。
要么去隔壁的肯亚弄点Kenya AA回来，这个豆子可以深烘，就不酸了。

咖啡店我没那么快。等几 ...

全世界的咖啡属埃塞俄比亚最好，而且性价比最高，等级越高越好喝，买高等级的咖啡豆没错的，不管水洗还是日晒
肯尼亚的咖啡好是好就是价格稍微高了些，但是蓝莓味的果酸香确实令人难忘，现在的AB和PB都有杯测超越93分的超高分生豆，不一定要AA级了。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-22 01:51

我拍了我家全自动的
不懂反正我等你们点评.

图片附件: 咖啡渣.jpg (2012-5-22 01:51, 100.19 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=706490

图片附件: 咖啡渣1.jpg (2012-5-22 01:51, 109.16 KB) / 该附件被下载次数 15
http://321ww.net/attachment.php?aid=706491

图片附件: 单杯份和双杯份.jpg (2012-5-22 01:51, 83.8 KB) / 该附件被下载次数 14
http://321ww.net/attachment.php?aid=706492

作者: grant 时间: 2012-5-22 08:56

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-21 19:53 发表 $\"\"$

全世界的咖啡属埃塞俄比亚最好，而且性价比最高，等级越高越好喝，买高等级的咖啡豆没错的，不管水洗还是日晒
肯尼亚的咖啡好是好就是价格稍微高了些，但是蓝莓味的果酸香确实令人难忘，现在的AB和PB都有杯测超 ...

出产最具性价比的豆子的地方，却是连年饥荒...

有渠道买到fair trade的咖啡生豆吗？.

作者: grant 时间: 2012-5-22 08:56

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-22 01:51 发表 $\"\"$
我拍了我家全自动的
不懂反正我等你们点评

全自动的不用点评。　

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-22 09:34

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-22 08:56 发表 $\"\"$

出产最具性价比的豆子的地方，却是连年饥荒...
有渠道买到fair trade的咖啡生豆吗？

是公平贸易吗？这类咖啡豆不少的。fair trade也是一个国际民间组织，为了那些第一线种植农户的实际利益而设，老袁家偶尔也有贩售过。

埃塞俄比亚是个神奇的国度，是西方基督教最早传播的地方，怪不得传说中的伊甸园在咔法森林，我想不会是空穴来风

如果埃塞俄比亚也改革开放，能不能喝到美味的耶佳雪翡还真不敢想.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-22 09:36

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-22 01:51 发表 $\"\"$
我拍了我家全自动的
不懂反正我等你们点评

给老师批评了吧，半自动要靠技术，全自动了你就剩下喝咖啡还叫老师点评.

作者: grant 时间: 2012-5-22 10:41

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-22 09:34 发表 $\"\"$

是公平贸易吗？这类咖啡豆不少的。fair trade也是一个国际民间组织，为了那些第一线种植农户的实际利益而设，老袁家偶尔也有贩售过。
埃塞俄比亚是个神奇的国度，是西方基督教最早传播的地方，怪不得传说中的 ...

自从听译了black gold以后，每次喝到非洲的咖啡时总是会想很多。
你说得也是，埃塞如果真的改革开放了，可能就真的喝不到耶加雪菲了....

作者: grant 时间: 2012-5-22 10:42

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-22 09:36 发表 $\"\"$

给老师批评了吧，半自动要靠技术，全自动了你就剩下喝咖啡还叫老师点评

我哪有批评... 是真的没法点评，呵呵～.

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-22 14:24

引用:

原帖由 grant 于 2012-5-22 10:41 发表 $\"\"$

自从听译了black gold以后，每次喝到非洲的咖啡时总是会想很多。
你说得也是，埃塞如果真的改革开放了，可能就真的喝不到耶加雪菲了...

耶加雪菲应该还能喝到，就是价格可能翻好几倍

其实那些国际认证的标志不一定就好喝，我最近买了一个青蛙标志（雨林联盟 Rainforest Alliance）

但是这个微微特南果不如一年老袁那个安东尼庄园和我在甜玛丽来的安东尼好喝.

图片附件: 雨林联盟认证.jpg (2012-5-22 14:24, 30.21 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=707064

作者: 大鱼99 时间: 2012-5-22 14:30

雨林认证的标志上有一个明显的青蛙，雨林联盟认证咖啡，也就简称“青蛙豆”。
“雨林联盟”RA(Rainforest Alliance )认证是指：符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。其中对于咖啡的认证基准规定：采用的是原生林树荫下栽培的传统耕作法，是有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
达到「热带雨林联盟」订立之基准之农园，会对该咖啡农园及其周边的生态系保护，农药使用上的限制，废弃物管理等基准进行评估，唯有通过该基准并被认证的咖啡，才能称为『热带雨林联盟认证咖啡』。此外，其部份收益亦用于热带雨林动物保护区之野生动物保护，劳工生活福祉上，是一对自然环境良好的咖啡。
而其认证的基准由自然保护‧耕种方法‧区域社会之3部门构成，从保护森林到，水质污染‧从业人员的劳动环境‧化学物质肥料的使用‧废弃物处理为止，皆有详细的规定。对于咖啡的认证基准则规定采行，对生态系保护上最为有益，原生林树阴下栽培之传统耕作方法。

随着全球市场对可持续需求的稳步发展，雨林联盟设立可持续农业部、可持续林业部和可持续旅游部三个部门，坚持可持续原则和标准，保护野生动物和原始土地，维护工人及其社区的福利，帮助从大型跨国机构到小型基于社区组织机构的所有企业人员和消费者，向市场提供负责任的生产品和服务。同时为符合全面性标准的农场及林业企业颁发证书。
可持续林业部下设TREES和SmartWood两个项目部。SmartWood是1989年为促进负责任林业的有效实施成立的，是保证生物多样性和当地社区的经济支撑的工具。SmartWood开展的认证是雨林联盟工作的中心，其传播森林及其林产品认证的理念，保证企业提供的木制品来自维持生物多样性、支持当地社区发展的森林。SmartWood是全球第一个独立的森林认证机构，得到国际森林认证体系森林管理委员会（FSC）的认可，这也使雨林联盟成为全球认证的倡导者。每年雨林联盟都会对全球环保、森林及生物多样性有杰出贡献的政府、组织和企业颁发绿色地球奖。如：为一直致力于环保事业的美国安利公司颁发的“绿色地球”奖等。
SmartWood的认证活动面向各种森林类型，包括分布在热带、温带和寒温带的森林，包括天然林、人工林，还包括大的商业林、小规模的集体林或家庭林。SmartWood的目标是通过独立的审计、认证及认证林产品的推动，促进森林的可持续经营，用经济激励推动企业实施可持续林业建设。
为了提升森林认证的实施效力，雨林联盟又成立了TREES项目组。TREEs项目部主要从事有关森林可持续经营及认证的培训、研究、推广、教育和体系的活动。该项目组为小型的林场主打开了认证林产品市场，提供开展认证的机会。因为没有认证木材市场，林主就没有为进行森林可持续经营的动力。TREES也对林产品消费者开展教育培训，让他们认识到认证的环境效益和经济效益。.

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