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标题: [饮食] 自制三文鱼松（有图有真相） [打印本页]

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 11:41 标题: 自制三文鱼松（有图有真相）

昨日在某大型农贸市场和卖三文鱼的老板议价，结果以15块一斤的价格买进大小三文鱼尾4条，共3斤多一点。回家即洗净腌制。

今早，把腌好的三文鱼放进蒸锅里蒸20分钟（上烤箱烤熟更佳），冷却后去皮骨得纯三文鱼肉。

用手直接揉碎揉碎鱼肉，并检查剔净鱼骨。尝试咸淡并补充调味品。

放入铁锅烘培，直至鱼松呈蓬松状即可

加工完过秤，净重750，出肉率小50%

[ 本帖最后由 Tim老爹于 2012-3-17 11:46 编辑 ].

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作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-17 11:50

纠结
你这性价比也太好了
中段要七十多一斤麦德龙.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 11:58 标题: 回复 2楼揪揪大宝的帖子

70块一斤是冰鲜还是冻品？如果是冰鲜（刺身用）一点也不贵，如果是冻品那就有点坑爹了

做鱼松冻品三文鱼足以

冻品三文鱼中段市场价现在一般是30块一斤，鱼尾价格可议，巧的是我更喜欢鱼尾

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 12:07

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-17 11:50 发表
你这性价比也太好了

是的，日本北海道的烧鲑那简直是奢侈品。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-3-17 12:09 标题: 回复 3楼Tim老爹的帖子

哎呀我还是直接吃了下次去买冻品吧
那个是鲜品
吃刺身不贵做肉松就贵.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 12:13 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

我除了盐不加其他任何调味品。
最佳吃法：自制面包一片+奶酪片+三文鱼松...卷起塞嘴里
营养价值就不用说了

作者: 瑶妈 时间: 2012-3-17 12:14

我是在铜川路买的，冻品20/斤，整条。他们会按我的要求切片的。.

作者: 熙熙0212 时间: 2012-3-17 13:32

楼主，这个鱼刺多伐？就担心鱼刺弄不干净。

[ 本帖最后由熙熙0212 于 2012-3-17 14:50 编辑 ].

作者: 水晶珠链 时间: 2012-3-17 14:09

难道LZ就是传说中的“煮夫”吗！久仰，久仰！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-17 14:18 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

帮侬算过了，这三文鱼松要30一斤（人工铜钿不算），性价比绝对的

营养价值是更加没得比啦

再问问你那个鱼皮呢，咋吃的？.

作者: 雪肌精 时间: 2012-3-17 14:29

作者: JUDY'S妈妈 时间: 2012-3-17 16:23

我网购了两斤明天到。最好生食这口了。.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 17:01 标题: 回复 8楼熙熙0212 的帖子

骨头非常容易出，而且都是大骨头.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 17:08 标题: 回复 10楼米可尔妈妈的帖子

三文鱼皮最好的处理方法之一是凉拌，今天偷懒了除了在去骨出肉的时候往嘴里塞了几口，余下的和骨头一起放了汤了，再烫点西兰花放点黑木耳进去.

作者: 熙熙0212 时间: 2012-3-17 17:25 标题: 回复 13楼Tim老爹的帖子

谢谢，我有点信心了。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-17 17:41

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-17 17:08 发表
三文鱼皮最好的处理方法之一是凉拌，今天偷懒了除了在去骨出肉的时候往嘴里塞了几口，余下的和骨头一起放了汤了，再烫点西兰花放点黑木耳进去

鱼皮凉拌怎么做啊，教教我好伐，拜托啦。

[ 本帖最后由米可尔妈妈于 2012-3-17 17:44 编辑 ].

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 18:01 标题: 回复 16楼米可尔妈妈的帖子

http://baike.baidu.com/view/6292259.htm
用料
　　三文鱼皮，黄瓜，胡萝卜，香菜，花生米
做法
　　1黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段；花生米放平盘中，放一点点油拌均，放微波炉高火三分钟即可。
　　2三文鱼皮刮掉鱼鳞，洗净后切成条，用开水快速的煮一下（控制在15-18秒以内，避免鱼皮中的胶质溶出，变得粘乎乎的）捞出
　　3把各种原料和三文鱼皮拌均，加一点点盐和香油拌匀即可。
　　4鱼皮的脆嫩和花生米的香脆，黄瓜丝的清脆，越吃越好吃。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2012-3-17 18:04

挑选靓材，精心制作。
你妻子，母亲，丈母娘，口福都好的！.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-17 18:17 标题: 回复 17楼Tim老爹的帖子

太好了，谢谢！.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-17 18:55 标题: 回复 3楼Tim老爹的帖子

应该是冰鲜的，上个星期在麦德龙买了一条是37元1斤，一条11斤，丹麦产的，水产部服务员帮忙切了段，当天已经晚上8点了，没啥人，比较空的缘故，服务员帮忙把鱼皮也割了，回家处理起来方便很多。.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-17 19:07 标题: 回复 8楼熙熙0212 的帖子

鱼刺不多，很有规则，我自己处理一般用拔猪毛的镊子弄的.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-17 19:09 标题: 回复 10楼米可尔妈妈的帖子

三文鱼的鱼鳞很好挂，用手指就能一片片剥下来，而且很大，很好剥离。
鱼皮放在不加油的不粘锅里烘一下，一会就出油了，。这些油别浪费用面包片抹一下，全是欧米茄3，补脑子。鱼皮出国后撒点椒盐粉很香.

作者: angelaqiu 时间: 2012-3-17 19:11 标题: 回复 17楼Tim老爹的帖子

这个方法不错啊.

作者: 熙熙0212 时间: 2012-3-17 19:23 标题: 回复 21楼angelaqiu 的帖子

谢谢，准备尝试了。.

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-3-17 20:08 标题: 回复 22楼angelaqiu 的帖子

确实是个好东西。以前都买去皮切割好的，要么做寿司吃，要么就烤着吃，现在又有了更加多的吃法，太好了。谢谢！.

作者: 熙熙0212 时间: 2012-3-17 20:19

楼主，再问一下，要腌制多久啊？.

作者: Tim老爹 时间: 2012-3-17 20:36 标题: 回复 26楼熙熙0212 的帖子

我的经验是2小时或以上
大凡肉类腌制过后会更鲜.

作者: 悠优 时间: 2012-3-18 17:40 标题: 回复 1楼Tim老爹的帖子

价格很便宜啊，侬很会买东西的，货色也是很赞的。.

作者: 小学生 时间: 2012-10-14 18:08

另,用烤箱烧熟是不是用筷子戳透就可以?
还有,放铁锅烘焙, 大火还是中火.小火? 锅里放什么吗? 如何做肉才不会粘锅底?

[ 本帖最后由小学生于 2012-10-18 12:34 编辑 ].

作者: 小学生 时间: 2012-10-18 12:34 标题: 回复 27楼Tim老爹的帖子

请问用什么材料腌制?腌制原料的比例大致如何?以三斤鲜三文鱼肉为例,可以说说吗? 谢谢..

作者: Tim老爹 时间: 2012-10-18 17:37

引用:

原帖由 小学生 于 2012-10-14 18:08 发表
另,用烤箱烧熟是不是用筷子戳透就可以?
还有,放铁锅烘焙, 大火还是中火.小火? 锅里放什么吗? 如何做肉才不会粘锅底?

烤箱烤至鱼肉可以脱骨即可。
现用中火将铁锅（不粘锅更加）加热，不放任何东西，考究一点的话可用生姜块在热锅上擦一下，然后放入已揉成鱼蓉的鱼肉下锅翻炒，等有“嗤嗤”声响出來改中火为文火，勤翻炒直至水分挥发到你所需要的程度。鱼松不宜过干、烘培时火不宜过大，温度、太干过高会使鱼松过硬呈颗粒状，影响口感、少了三文鱼特有的风味，这也是三文鱼松和肉松最大的区别。
腌制的盐量是在无法量化，毕竟不同的盐其咸度的差异也是非常之大的，只有靠自己慢慢总结，通常不要过咸就可以了，以后烘焙加工时还可以调味。教你一个小窍门，你在腌制鱼、肉的时候，滴上几滴花椒油可强力去腥除膻味。.

作者: 小学生 时间: 2012-10-18 19:13 标题: 回复 31楼Tim老爹的帖子

Thank you!!!.

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