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标题: [饮食] 失败的歌剧院蛋糕 [打印本页]

作者: grant 时间: 2009-9-20 21:44 标题: 失败的歌剧院蛋糕

这个方子是carrier813的，链接在这里：
http://www.ww123.net/baby/viewth ... p;extra=&page=1

看到这个方子时，就在心里想象这款蛋糕的口感：香甜的巧克力，松软的蛋糕皮，香草酒浓郁的香气，以及咖啡的香浓。哇～～～
里面有一堆的东西是我没有的，于是网上订了香草荚、订了杏仁粉。结果找不到小包装的米酒，店家要么没有，有的都是5L的大桶...还好carrier813说，朗姆酒也是可以的，嗯，东西终于齐备了。

周六动手，结果，开始分蛋清时，蛋白中滴了一滴蛋黄...虽然很快被我“捞”了出来，但是蛋白的打发就还是不怎么理想。看看冰箱里只剩下的一个鸡蛋，叹口气，忍了...最后蛋糕皮发起的就不够好，汗～果然不能偷懒啊～
最后的问题是，在一层蛋糕皮一层馅料时，犯了低级错误...最上面放的是馅料。这样当热巧克力浇上时，黄油立刻就融了... 蛋糕的表面变成了冰河世纪里融化的冰川... 惨不忍睹啊！

挣扎了一下，还是放张照片上来，记录一下我这次失败的尝试。不过，虽然样子不好看，但是冷藏了一夜以后，今天早上吃，味道还是相当地不错地！一致好评，呵呵～

carrier813老师啊，学生对不起你啊... 你手下那么漂亮的蛋糕，我做出来就变成这个样子了...

图片附件: _DSC0564.jpg (2009-9-20 21:44, 231.64 KB) / 该附件被下载次数 35
http://321ww.net/attachment.php?aid=375971

作者: grant 时间: 2009-9-20 21:52

失败1. 蛋白中滴入蛋黄，应该立即舍弃重新做蛋白，偷懒结果造成蛋糕皮发起不够。
失败2. 最上面一层应该用蛋糕皮，我却用了馅料，造成热巧克力浇上以后形成融岩地貌。
失败3. 早上匆忙中没去拿刀，顺手操起餐桌上月饼盒里配的塑料刀就切，结果造成边缘非常的难看。

作者: Zwiebel 时间: 2009-9-20 21:55

好吃是硬道理！撒花

估计你要是会画音符还能遮遮丑

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-20 22:01 标题: 回复 1#grant 的帖子

这就是您的焚琴煮鹤啊?
惨烈得,,,,快给我切块融岩地貌来!

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:15

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-20 21:55 发表 $\"\"$
好吃是硬道理！撒花

估计你要是会画音符还能遮遮丑

谢谢鼓励～
不敢再画音符了，表层没法承受这种冲击，估计最后是蚀刻下去一层...

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:15

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-9-20 22:01 发表 $\"\"$
这就是您的焚琴煮鹤啊?
惨烈得,,,,快给我切块融岩地貌来!

哈哈.. 冰箱里还有两块，你来吃吧～

作者: carrie813 时间: 2009-9-20 22:18 标题: 回复 2#grant 的帖子

大姐说的对！好吃是硬道理！
失败1这里的问题不要紧的，有一点点蛋黄不影响打发的诶~
失败2其实也有补救的方法，等表面的奶油在冰箱里冷藏至硬后，将冷却到室温的甘那许淋上去也是可行的
失败3这个是不能原谅滴，要打PP滴~~当然执行者是你家宝贝女儿，哈哈~~.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:19 标题: 回复 3#Zwiebel 的帖子

老师的方子好啊... 一层一层的味道在口中融化，层次分明而又互相衬托，哇～～
不说了不说了，不然明天早上女儿要奇怪了：我放的两块蛋糕哪里去了？

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:20 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

老师来啦？谢谢你的方子。最近从您这里学了好多东西。

另外你的多个帖子也让我真正开始认真考虑内容与形式的关系。我以前一贯是只注重内容不注重形式的，以后要改一改了。

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:21

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:18 发表 $\"\"$
...
失败2其实也有补救的方法，等表面的奶油在冰箱里冷藏至硬后，将冷却到室温的甘那许淋上去也是可行的
...

甘那许是啥啊？
我是烘焙新手，问题比较多，谢谢先～.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:22

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:18 发表 $\"\"$
...
失败1这里的问题不要紧的，有一点点蛋黄不影响打发的诶~
...

好象是有影响的。
我平时打发蛋白都很容易就打发到硬性发泡，可是周六下午打到打蛋器热得很厉害了，蛋白还是不够绵不够细致。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-20 22:22 标题: 回复 6#grant 的帖子

啊?
融岩地貌成冰河世纪啦?
真不能随便表扬男生
这一赞,你都成上帝之手来~~

还是很佩服你有勇气做"剧院魅影",,,我还没这个胆量没这才能啊!佩服佩服,羡慕你家宝贝好口福!.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:24 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

另外，老师，我还有一个问题：
长帝的烤盘，底不是完全平的。
所以最后蛋糕皮不是很平整，铺出来就不怎么好看。
这个问题您是怎么解决的呢？
谢谢～

(我是个好学生吧？

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:25

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-9-20 22:22 发表 $\"\"$
啊?
融岩地貌成冰河世纪啦?
真不能随便表扬男生
这一赞,你都成上帝之手来~~

还是很佩服你有勇气做"剧院魅影",,,我还没这个胆量没这才能啊!佩服佩服,羡慕你家宝贝好口福!

这个... 我实在是被carrier老师的方子给诱惑的。想想就是美味啊～果然最后的味道比软版的提拉米苏还要赞～
做好了自己又不敢多吃...热量实在是高啊，小小一块蛋糕用了近200g的黄油～

作者: carrie813 时间: 2009-9-20 22:26 标题: 回复 10#grant 的帖子

甘纳许就是巧克力淋酱，这个是它专业的叫法.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:28 标题: 回复 12#小猫宝宝的帖子

话说我家小一女生现在对做西点超有兴趣，每到周末就踊跃地和我一起在厨房里忙活。
帮忙称份量、加各种材料，忙得不亦乐乎。当然中间最开心的是偶而尝一点可以直接吃是半成品。

作者: carrie813 时间: 2009-9-20 22:28 标题: 回复 13#grant 的帖子

哈哈~这个最简单啊~直接去FB他家的平烤盘哦~~.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:28

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 22:26 发表 $\"\"$
甘纳许就是巧克力淋酱，这个是它专业的叫法

谢谢。
可是我担心到了常温它就又固化了....

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:29 标题: 回复 17#carrie813 的帖子

啊？有平烤盘的啊？下次去弄一个....

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:29 标题: 回复 17#carrie813 的帖子

谢谢老师的耐心回复。下次一定找时间再试试，呵呵～
先闪人了...老师晚安～.

作者: carrie813 时间: 2009-9-20 22:30 标题: 回复 18#grant 的帖子

这个天气要很快固化很难~~我上周做过试验，纯巧克力融化后也要过6个小时之后才发硬诶~更别说是甘纳许了~.

作者: grant 时间: 2009-9-20 22:33 标题: 回复 21#carrie813 的帖子

谢谢carrier老师对我这个笨学生的耐心～

作者: luer 时间: 2009-9-21 09:43 标题: 回复 1#grant 的帖子

虽然失败勒，毕竟你已经开始做了呀，好吃就好
我拿到方子到现在还没动手呢

作者: annieliu95 时间: 2009-9-21 11:13 标题: 回复 20#grant 的帖子

这么爸爸让我自叹不如！

你真能干，佩服，佩服！.

作者: grant 时间: 2009-9-21 11:44 标题: 回复 23#luer 的帖子

套句广告：Just do it!
这个方子，怎么做都不会难吃的，就是卖相不大好，呵呵～
麻烦是麻烦了点儿... 我大概在厨房忙活了近3个小时，好象是我到目前为止做得最费时的蛋糕。.

作者: grant 时间: 2009-9-21 11:45 标题: 回复 24#annieliu95 的帖子

呵呵，过奖了，我其实很笨的。

作者: ellenxd 时间: 2009-9-21 11:56

大姐说的对,好吃是硬道理,反正最后出来的都一个样.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-9-21 12:00

哈哈，看见失败的作品就很激动地进来想批判一下
进来以后才发现，失败的并不失败，就如朴素的并不朴素一样
都是勤劳谦虚的高手

作者: grant 时间: 2009-9-21 12:04

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-21 11:56 发表 $\"\"$
大姐说的对,好吃是硬道理,反正最后出来的都一个样.

哇，您的境界已经非常高了...

作者: grant 时间: 2009-9-21 12:04 标题: 回复 28#小臭臭妈咪的帖子

谢谢鼓励～.

作者: peterwl 时间: 2009-9-21 13:09

嘿嘿，我始终还没有勇气做这个

作者: grant 时间: 2009-9-21 13:29 标题: 回复 31#peterwl 的帖子

其实每一步都不难，比较麻烦而已。
时间比较充裕时试一下好了，呵呵～.

作者: vivianda 时间: 2009-9-21 16:41

看到“失败”二字，赶快进来看，这个就是失败呀？！看着就好吃的，撒花.

作者: grant 时间: 2009-9-21 17:12 标题: 回复 33#vivianda 的帖子

真的是失败了...
只是不管怎么失败，味道都不会差的，呵呵～
谢谢鼓励～.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-9-21 20:02

看买相还是觉得比比胜客好吃！.

作者: grant 时间: 2009-9-21 23:18 标题: 回复 35#谢家庭院的帖子

谢谢鼓励～.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-9-22 10:40

这叫失败吗？你故意切的参次不齐吧。。。真羡慕你的动手能力

送花.

作者: 拉拉妈咪 时间: 2009-9-22 10:46

卖相不最好，照样吸引人啊！味道肯定不错的，馋兔水搭搭滴啊！.

作者: grant 时间: 2009-9-22 13:03 标题: 回复 37#撒风子的帖子

谢谢送花... 不只是切得不齐，最上面一层是失败了的，而且蛋糕皮厚薄不均匀。
当然切得不齐是最容易改进以及最不应该发生的，所以老师说这个要罚的...

作者: grant 时间: 2009-9-22 13:04

引用:

原帖由 拉拉妈咪 于 2009-9-22 10:46 发表 $\"\"$
卖相不最好，照样吸引人啊！味道肯定不错的，馋兔水搭搭滴啊！

哈哈...　比较麻烦，但是不难做。可以试一下。
要准备的材料比较多，有点烦，但味道绝对值回这些辛苦。
唉，说着说着又想去做了...

作者: wm007 时间: 2009-9-22 14:29 标题: 回复 1#grant 的帖子

看到有人写失败心中一阵狂喜想好歹还是个老巨的也失败了太好了

看过照片后心情渐渐平静——原来也好有个这样的失败

撒花了
好吃，只要好吃。卖相么，有，就有；么，也没关系的

作者: zmmjerry 时间: 2009-9-22 15:44

恩，你这个蛋糕是经理那个蛋糕的妈妈

作者: grant 时间: 2009-9-22 20:48

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-9-22 15:44 发表 $\"\"$
恩，你这个蛋糕是经理那个蛋糕的妈妈

哈哈哈哈～　我愣了一下才想通你的意思。
真是幽默，哈哈～.

作者: grant 时间: 2009-9-22 20:49

引用:

原帖由 wm007 于 2009-9-22 14:29 发表 $\"\"$
看到有人写失败心中一阵狂喜想好歹还是个老巨的也失败了太好了
看过照片后心情渐渐平静——原来也好有个这样的失败

撒花了
好吃，只要好吃。卖相么，有，就有；么，也没关系的[t ...

我不是老巨的好吧... 我是烘焙新手啊。
烤箱虽然搬回来一年多了，可是一直都是烤肉为主的。

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 16:21

呀，好多天没有来美食圈了，琪琪爸爸还做了歌剧院蛋糕啦
做的很不错了呢，献花，献花.

作者: grant 时间: 2009-9-23 16:27 标题: 回复 45#兔子波波的帖子

谬赞，谬赞～

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 16:38 标题: 回复 46#grant 的帖子

可以啦，上次我照着歌剧院蛋糕主人的方子做的那个红黑啥啥蛋糕的，洋姐姐说我污染环境

我看看也是，蛋糕做的像被扔了原子弹的广岛一样

作者: grant 时间: 2009-9-23 16:53

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 16:38 发表 $\"\"$
可以啦，上次我照着歌剧院蛋糕主人的方子做的那个红黑啥啥蛋糕的，洋姐姐说我污染环境
我看看也是，蛋糕做的像被扔了原子弹的广岛一样

照片照片... 我还真是好奇，做个蛋糕能做成二战后的广岛...

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 16:59 标题: 回复 48#grant 的帖子

我回去找找哦
只要你不怕污染了你的帖子，我就贴上来

作者: grant 时间: 2009-9-23 17:00

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 16:59 发表 $\"\"$
我回去找找哦
只要你不怕污染了你的帖子，我就贴上来

哈哈，不会的，你贴好了。
等着哦～.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 17:01 标题: 回复 50#grant 的帖子

好滴.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 18:04

琪爸爸，照片找不到了，家里的电脑里也没有存
让老大给回复，老大说不行了

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-23 18:50

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 16:38 发表 $\"\"$
可以啦，上次我照着歌剧院蛋糕主人的方子做的那个红黑啥啥蛋糕的，洋姐姐说我污染环境
我看看也是，蛋糕做的像被扔了原子弹的广岛一样

我也句想看兔子牌广岛啥样.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 19:01 标题: 回复 53#小猫宝宝的帖子

么了
有没有好心人帮我存下来的啊
不知道豆爸有没有存过

作者: 快乐的五线谱 时间: 2009-9-23 19:07

很美味的样子闹，刚吃好饭可还在流口水啊。。。。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-23 19:08 标题: 回复 54#兔子波波的帖子

哎-！
这感觉怎么象《日本沉没》的预告片似的
吊人胃口。。。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-23 19:38 标题: 回复 56#小猫宝宝的帖子

图片附件: 41127.jpg (2009-9-23 19:38, 4.22 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=377548

作者: grant 时间: 2009-9-24 12:17

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-9-23 18:04 发表 $\"\"$
琪爸爸，照片找不到了，家里的电脑里也没有存
让老大给回复，老大说不行了

汗... 你发哪儿了？删掉了？

作者: grant 时间: 2009-9-24 12:17 标题: 回复 55#快乐的五线谱的帖子

嘿嘿... 吃饭前看，效果更好。

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-24 13:12 标题: 回复 58#grant 的帖子

就发在LZ的另一个帖子里，就是那个什么18岁，红啊，黑啊的帖子里呀，但是我自己删掉了，没有了
算了，豆爸说那个蛋糕像切菜的案板

算了，我改天再做一个
其实后来广岛蛋糕做过以后，我又做过一次的，忘记拍照了，做的比广岛案板蛋糕样子好很多的，忘记拍照了.

作者: grant 时间: 2009-9-24 20:32 标题: 回复 60#兔子波波的帖子

貌似我是楼主唉～
你确定是发在我的帖子里的吗？

作者: 小老虫 时间: 2009-9-24 22:35

我只看出了失败3

作者: grant 时间: 2009-9-24 23:07

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-9-24 22:35 发表 $\"\"$
我只看出了失败3

呵呵，仔细看，蛋糕皮有厚薄的。
看不出2的原因，是因为我选了一块巧克力相对完整的拍照。

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-25 09:20 标题: 回复 61#grant 的帖子

搞错了，我以为自己在歌剧院蛋糕里跟你聊天了

你是歌剧院蛋糕的妈妈
失败是成功他妈

作者: JERRY2003 时间: 2009-9-25 11:27

引用:

原帖由 grant 于 2009-9-20 21:52 发表 $\"\"$
失败1. 蛋白中滴入蛋黄，应该立即舍弃重新做蛋白，偷懒结果造成蛋糕皮发起不够。
失败2. 最上面一层应该用蛋糕皮，我却用了馅料，造成热巧克力浇上以后形成融岩地貌。
失败3. 早上匆忙中没去拿刀，顺手操起餐桌上月 ...

楼主请教下，蛋白中掉了一滴蛋黄都不行的吗？那是不是我上次做戚风蛋糕也是因为这个所以打发不太成功呢？.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-25 11:31 标题: 回复 57#兔子波波的帖子

啊呀,真会哭啊
噶西多眼泪,搞得海平面急剧上升
活生生把日本给弄沉没了喏...

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-25 11:32 标题: 回复 58#grant 的帖子

给她吃掉了.

作者: 兔子波波 时间: 2009-9-25 11:37 标题: 回复 66#小猫宝宝的帖子

图片附件: 2009461652919967.gif (2009-9-25 11:37, 27.58 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=378236

作者: grant 时间: 2009-9-25 23:35

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2009-9-25 11:27 发表 $\"\"$

楼主请教下，蛋白中掉了一滴蛋黄都不行的吗？那是不是我上次做戚风蛋糕也是因为这个所以打发不太成功呢？

我不是很清楚，carrier老师说没什么大关系，我估计是因为她的段位比较高...

我自己最近两次打发蛋白失败，都是因为里面混进了蛋黄。
上次还要惨，要四个蛋白一起打发，结果我第四个鸡蛋分蛋清蛋黄时滴了一滴蛋黄进去...

作者: grant 时间: 2009-9-25 23:35

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-9-25 11:32 发表 $\"\"$
给她吃掉了

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-26 19:53 标题: 回复 68#兔子波波的帖子

哇，小兔兔
额角头痛痛来~.

作者: 普通 时间: 2009-12-17 19:49

这个方子
等我再熟练点的时候
做做看.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-17 21:04 标题: 回复 72#普通的帖子

GRANT爸爸谦虚，看过他的片片，你再跑去绍兴路那家西饼点看看：哇，他们怎么这样子的东东都好意思拿出来卖达！还号称歌剧院蛋糕喏！
我当时就那感觉。。

作者: 普通 时间: 2009-12-17 21:22

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-12-17 21:04 发表 $\"\"$
GRANT爸爸谦虚，看过他的片片，你再跑去绍兴路那家西饼点看看：哇，他们怎么这样子的东东都好意思拿出来卖达！还号称歌剧院蛋糕喏！
我当时就那感觉。。

绍兴路上维也纳对面那家西饼店？
我就住在那里附近哎
啥时候我去看看.

作者: grant 时间: 2009-12-17 23:42

引用:

原帖由普通于 2009-12-17 19:49 发表 $\"\"$
这个方子
等我再熟练点的时候
做做看

普通... 你把这么老的帖子翻出来干啥啊？
貌似还翻了不止一只...

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-18 09:16 标题: 回复 75#grant 的帖子

因为她正在发奋努力，打算做歌剧院艺术总监。。。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-18 09:18 标题: 回复 74#普通的帖子

唉。。。。。。。。。。。。。。我的童年啊，就在那附近晃悠来着
你这一说啊，我想起了我美丽的外婆，可爱的温暖的外婆家啊

跳水池离你家应该不远吧？
上音应该也不远吧。。。。。
突然跟小普亲近好多好多，我要去抹眼泪去了.

作者: grant 时间: 2009-12-18 09:32

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-12-18 09:16 发表 $\"\"$
因为她正在发奋努力，打算做歌剧院艺术总监。。。

哈哈～～～.

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