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标题: [饮食] 晒美食——周日做的软版提拉米苏 [打印本页]

作者: grant 时间: 2009-8-24 18:08 标题: 晒美食——周日做的软版提拉米苏

上个周日的晚上，琪琪小朋友在CCTV少儿频道的“智慧树周末版”中看到了提拉米苏，说她想和我一起做这个点心。
好吧好吧... It's hard to be a daddy...
刚好最近在看君之的博客，嗯，有两款：软身版和硬身版。我不喜欢多加这这那那的调料，那就做软版的吧，哈哈～
要做就做得正宗一点，对吧。
嗯，提拉米苏是意大利特产，最主要的有三样东西：
1.1 espresso。这个我喜欢啊，玩咖啡玩了几年了，刚好手上就有不错的家用意式组合：Rancilio家的Mr. Rocky和Miss Silvia。咖啡豆嘛，就用我上周自己烘焙的埃塞庄园豆吧，虽然是单品，但是用意式机煮出来口感非常不错。
1.2 烈酒，推荐用朗姆酒。加到espresso里。烈酒我有些库存，但没有洋酒，只能去买... 700ml 150元，想想每次用个10ml就行了，平均到70次里的话还好，哈哈～
2. 手指饼干。还是自己做吧，比较容易。趁机多做了些，大家吃了都说好。
3. 马斯卡彭芝士 (Mascarpone Cheese)。虽然有替代品，但还是尽可能找一下吧。结果运气不错，在家乐福南方店找到了，价格辣手啊... 500g要100多元。做一次就要250g，汗... 这甜品成本高的。

下午做了手指饼干，然后晚饭后做了提拉米苏。整个过程我们家小童工都很起劲，后来总结说：“爸爸，我发现和你一起做点心很开心的，可以边做边吃。”

做了六盒，放冰箱一夜，今天早拿出来吃，大家都叫好吃。奶酪香、滑，姆指饼干松软而且浸满了咖啡香，并透着淡淡的酒味。真是美味啊～

昨天做的过程一直没拍照，今天早上匆忙间拍了一张。我手上没有可可粉，卖相稍差一点。大家可以去君之的博客去看详细的步骤和配图。.

图片附件: _DSC0268.jpg (2009-8-24 18:08, 208.83 KB) / 该附件被下载次数 13
http://321ww.net/attachment.php?aid=360645

作者: grant 时间: 2009-8-24 18:10

我整理的方子。大家如果有疑问就去君之的博客细看。
手指饼干：

引用:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010094gk.html?tj=1

配料：
材料数量单位备注实际用量
鸡蛋 1 个 2
细砂糖 10 克加入蛋黄中 20
细砂糖 15 克加入蛋白中 30
低筋面粉 35 克 70

烘焙
190度，烤箱中层，约10分钟

过程:
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。

作者: grant 时间: 2009-8-24 18:11

提拉米苏

引用:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4 ... el=rela_nextarticle

配料
品名数量单位备注
"马斯卡彭芝士
Mascarpone Cheese" 250 克
蛋黄 1 个
细砂糖 60 克
淡奶油 120 ML
咖啡酒 50 ML 不需用完
手指饼干 75 克
可可粉适量
糖粉适量仅为装饰

用Cream Cheese替代Masarpone Cheese
原料：
品名数量单位备注
柠檬汁 5 克
淡奶油 45 克
奶油奶酪 200 克

1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。

7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
"8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，
蛋黄颜色发白。"
9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
11、倒50ML咖啡酒。
12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅
14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。

TIPS：
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。

作者: grant 时间: 2009-8-24 18:15

君之帅哥说：“细腻、柔软，一经尝过便无法忘怀。”
我觉得这种表达还是不能完全形容出那种美妙的口感。
早上吃过，到现在仍在回味。
那浓浓的咖啡香、淡淡的酒香、柔滑的奶酪Mascarpone Cheese特有的香气...
这周末肯定会再做一次！要不是在出差，估计我今天就忍不住要再做一次。

作者: vivianda 时间: 2009-8-24 18:18

纯正的咖啡和酒的味道...，馋S人了....

作者: grant 时间: 2009-8-24 22:56 标题: 回复 5#vivianda 的帖子

真的蛮好吃的，建议试一下。
君之的方子里说如果没有espresso的话可以用朗姆酒+速溶咖啡代替，不过我觉得风味会差蛮多的。.

作者: luer 时间: 2009-8-25 09:06 标题: 回复 1#grant 的帖子

都是自己做的啊，连手指饼干也是——弓虽

作者: grant 时间: 2009-8-25 09:21

引用:

原帖由 luer 于 2009-8-25 09:06 发表 $\"\"$
都是自己做的啊，连手指饼干也是——弓虽

Espresso——自己做的。
手指饼干——自己做的。
奶酪——买的。
朗姆酒——买的。

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-25 11:43

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-24 18:15 发表 $\"\"$
君之帅哥说：“细腻、柔软，一经尝过便无法忘怀。”
我觉得这种表达还是不能完全形容出那种美妙的口感。
早上吃过，到现在仍在回味。
那浓浓的咖啡香、淡淡的酒香、柔滑的奶酪Mascarpone Cheese特有的香气...
这 ...

吃了要胖的

作者: wm007 时间: 2009-8-25 11:58 标题: 回复 9#兔子波波的帖子

兔子，我来了。。。就是呀，吃了要胖的

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-25 11:59 标题: 回复 10#wm007 的帖子

胖子不怕胖的

作者: wm007 时间: 2009-8-25 12:01 标题: 回复 11#兔子波波的帖子

不是胖子，但怕胖的

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-25 12:02 标题: 回复 12#wm007 的帖子

吃吧，吃吧，吃胖了就不怕了

为啥想做点心，又有点没有信心呢？.

作者: wm007 时间: 2009-8-25 12:06 标题: 回复 13#兔子波波的帖子

对做西点没有感觉丫。方子看过后，脑子一片糊涂又一片空白。烤箱要到9月初到，不过正好，小人开学了，我好认真研究了。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-25 12:07 标题: 回复 14#wm007 的帖子

没有关系的，步骤看似复杂，其实也就那么几个关键的，一步步来，一定能做好的，真的

作者: wm007 时间: 2009-8-25 12:10 标题: 回复 15#兔子波波的帖子

我满ben的，好伐？因为烤箱不巨，所以就团了。就算浪费么，也不肉麻

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-25 12:12 标题: 回复 16#wm007 的帖子

不要这样讲，我也笨手笨脚的，多做做就能成功的，不要着急.

作者: wm007 时间: 2009-8-25 12:15 标题: 回复 17#兔子波波的帖子

兔子，侬老活络的。是我想象的

我不急，做不好么，就歇业了，不准备整顿

作者: 格格妈 时间: 2009-8-25 15:18

没用单反好好拍拍？？.

作者: 妞妞她妈 时间: 2009-8-25 15:42

看着，想着
恩
肯定好吃的
（可惜啊，我连看完整个步骤都觉得累

）.

作者: 小培妈 时间: 2009-8-25 16:45

强人啊！从单反到咖啡又到西点，样样精通哦！
方子收藏了，很好吃的样子，也要做做看！.

作者: cocoding 时间: 2009-8-25 16:56 标题: 回复 4#grant 的帖子

弓虽！.

作者: ginamami 时间: 2009-8-25 17:27

灵的！Mascarpone Cheese价格涨了好多哦，以前麦得龙只卖七十几元一盒的。.

作者: 千慧妈 时间: 2009-8-25 17:35

送花.

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:05

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-8-25 11:43 发表 $\"\"$

吃了要胖的

哈哈.. 我不在乎身材的。

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:06

引用:

原帖由 wm007 于 2009-8-25 12:06 发表 $\"\"$
对做西点没有感觉丫。方子看过后，脑子一片糊涂又一片空白。烤箱要到9月初到，不过正好，小人开学了，我好认真研究了。

提拉米苏本身不要烤箱的，要用冰箱的冷藏功能。姆指饼干可以买到的。
不过如果你要自己做姆指饼干的话，就要用烤箱了。
光看是头晕的，打印下来一条一条照着做，就明白多了。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-8-25 21:16 编辑 ].

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:08

引用:

原帖由 格格妈 于 2009-8-25 15:18 发表 $\"\"$
没用单反好好拍拍？？

做的时候没空拍。而且经常是手上又是面又是什么的，要拍照又要再洗两次手，麻烦。
做好姆指饼干以后本准备拍的，而且放在透明的密封瓶里还真是蛮漂亮的，可是下午急着出门，没来得及拍。
晚上回来就不早了，吃完晚饭又是一通忙活，放进冰箱时已经是20:30了，就没拍了。

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:09

引用:

原帖由 妞妞她妈 于 2009-8-25 15:42 发表 $\"\"$
看着，想着
恩
肯定好吃的
（可惜啊，我连看完整个步骤都觉得累）

哈哈... 君之帅哥写得太详细了一点，所以看着好象挺麻烦的，
实际做做看，在我做过的为数不多的西点类里，这个不算麻烦。
而且，味道真的值得你去花这个力气和心思。.

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:10

引用:

原帖由 小培妈 于 2009-8-25 16:45 发表 $\"\"$
强人啊！从单反到咖啡又到西点，样样精通哦！
方子收藏了，很好吃的样子，也要做做看！

谢谢夸奖...
你说的这三样：单反，咖啡，西点，
我只对咖啡有点儿信心，另外两样都是刚起步呢。.

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:11 标题: 回复 22#cocoding 的帖子

谢谢表扬～.

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:11

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-8-25 17:27 发表 $\"\"$
灵的！Mascarpone Cheese价格涨了好多哦，以前麦得龙只卖七十几元一盒的。

我没去麦得龙看，不知道是不是存在价差...
要么你有空看一下，如果便宜的话记得上来说一声...
谢谢～.

作者: grant 时间: 2009-8-25 21:12

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-8-25 17:35 发表 $\"\"$
送花

哈哈，谢谢千慧妈～
好久不见。.

作者: 妞妞她妈 时间: 2009-8-26 08:46 标题: 回复 28#grant 的帖子

恩，好的。
能专心做一件事，也是幸福的

作者: 悠然 时间: 2009-8-26 08:56 标题: 回复 4#grant 的帖子

呀,我也喜欢照着君之的贴子做,还有海带丝,都是高手呀~~.

作者: grant 时间: 2009-8-26 13:57

引用:

原帖由悠然于 2009-8-26 08:56 发表 $\"\"$
呀,我也喜欢照着君之的贴子做,还有海带丝,都是高手呀~~

海带丝是谁啊？可否给个链接，谢谢～.

作者: grant 时间: 2009-8-26 13:58 标题: 回复 33#妞妞她妈的帖子

说得太对了。集中精力在一件事情上，把它做好，本身这过程就是一种享受。.

作者: 悠然 时间: 2009-8-26 17:14 标题: 回复 35#grant 的帖子

嗯,好给你噢:http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1225637372_1_1.html
你真历害呀,从咖啡到单反到西点~~强!~.

作者: grant 时间: 2009-8-26 17:28 标题: 回复 37#悠然的帖子

谢谢你。
我喜欢的东西，一般就会花时间下去，呵呵～.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-8-26 20:23

今天，猫宝宝的一个老师来家里作客，是以前小学里的老师，老师才毕业没多久，和猫宝很合得来的，就成了朋友。她来作客，我就准备了提拉米酥，里头不是用手指饼干，而是自己烤的水果蛋糕，烤好了切成小条条，冷却后浸上汁。
味道也很好，这个年轻的小老师说：实在是很好吃！
猫宝还让老师带了3个回去，让她与父母一起分享呢！.

作者: grant 时间: 2009-8-26 20:41

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-26 20:23 发表 $\"\"$
今天，猫宝宝的一个老师来家里作客，是以前小学里的老师，老师才毕业没多久，和猫宝很合得来的，就成了朋友。她来作客，我就准备了提拉米酥，里头不是用手指饼干，而是自己烤的水果蛋糕，烤好了切成小条条，冷却后浸 ...

哪种蛋糕啊？戚风？蜂蜜？.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-8-26 20:46 标题: 回复 40#grant 的帖子

葡萄干+柠檬粒做的蛋糕
比一般的戚风要干一些就可以了
我是新手，也说不出什么道道来.

作者: grant 时间: 2009-8-26 21:05

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-26 20:46 发表 $\"\"$
葡萄干+柠檬粒做的蛋糕
比一般的戚风要干一些就可以了
我是新手，也说不出什么道道来

嗯，想想也是，手指饼干的作用是吸收咖啡酒的味道，来增加提拉米苏的口感的复杂度。
换成不同的材料，会有不同的风味呢。.

作者: 普通 时间: 2009-12-17 19:50

这个我做过的。.

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