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标题: [饮食] 晒晒今天下午的成果——最柔软的戚风蛋糕 [打印本页]

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:31 标题: 晒晒今天下午的成果——最柔软的戚风蛋糕

　　话说每个周日的上午，我会陪琪琪去上图画课。开始时是要我陪在边上，所谓“笔墨伺候”，随着琪琪渐渐长大，我开始让她自己画，然后她上课时，我就去另一间屋子里去，打开电脑，做点事，或是象今天一样，上上旺网。
　　结果在我的那个做冰淇琳的帖子里，有一个朋友问到淡奶油打发的问题。记得篱笆上有类似的讨论，过去看了一下，就被我“顺便”看到了这个方子。然后又根据方子里的几个线索搜了一下，找到宝了：一个小帅哥的博客，上面大量的方子以及心得。仔细看了一下这个方子，觉得是比较费力一点，但味道应该很赞，于是决定下午试试。
　　戚风是我比较喜欢做的一款蛋糕，但是和很多初试戚风的朋友一样，我做的戚风也经常是会“塌台”，刚出来时不错，等冷却了以后缩得不成样子，于是在打发蛋白、混合等工序，努力保留气泡，让它少缩一点。结果这个方子反其道而行之，另外做了一种馅料，而打发蛋白时故意用湿性打发，然后用杯装，故意让它去缩，缩了以后用馅料填充。蛋糕的口感非常的松软，馅料鲜嫩。棒啊～.

图片附件: _DSC0179.jpg (2009-8-16 19:32, 147.33 KB) / 该附件被下载次数 24
http://321ww.net/attachment.php?aid=356718

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:34

上方子。

引用:

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:35

做的过程没有拍照，因为这个博客上已经非常清楚了。
有兴趣的朋友可以去看一下。上面还有很多方子，也都配了详细的图。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html

顺便，拷博主一段关于戚风的话过来：

引用:

　　其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

[ 本帖最后由 grant 于 2009-8-16 19:41 编辑 ].

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:36

再上几张照片。
本想拍全景的，可是我做时馅料不够，就另外又打了一次奶油做馅，
等我奶油打好，已经被某人们干掉了三个了... 全家福拍不成了。

图片附件: _DSC0177.jpg (2009-8-16 19:36, 135.45 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=356720

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:37

来两张同一角度拍的，看有没有诱惑到你...

图片附件: _DSC0181.jpg (2009-8-16 19:37, 114.79 KB) / 该附件被下载次数 16
http://321ww.net/attachment.php?aid=356721

图片附件: _DSC0182.jpg (2009-8-16 19:37, 95.6 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=356722

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:39

经费有限，没有配微距镜头，只能这样了哈。

口感，嗯，蛋糕如丝绸般柔软顺滑，馅料嫩滑。
如果放进冰箱稍冰一下再拿出来放到常温，造成芯里象冰淇琳而外面温暖的这种口感，估计更棒。
虽然忙活了多半个下午，但看到大家吃蛋糕时那种享受的表情，还是值得的。

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:49

用这个方子很有趣的：
在进烤箱前，调好的原料大概放到纸杯60%的高度；
烘焙好以后，会满出来一些的；
等放凉，又会落回大概50%的纸杯高度；
再用馅料撑满到90%纸杯高度，哈哈～.

作者: zmmjerry 时间: 2009-8-16 19:53

爸爸能做成这样的蛋糕，厉害

我做的戚风就遭遇了蛋糕回缩的问题

作者: grant 时间: 2009-8-16 19:57

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-8-16 19:53 发表 $\"\"$
爸爸能做成这样的蛋糕，厉害我做的戚风就遭遇了蛋糕回缩的问题

这款很容易的，故意让它去缩。
不过比标准的戚风多了一个做馅料的步骤，工作量大了一倍，呵呵～

我现在做戚风，大概有2/3的机会不怎么缩。
刚才看到那个小帅哥的博客上有戚风心得，应该蛮有效的，不妨参考一下：
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略.

作者: zmmjerry 时间: 2009-8-16 20:08

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-16 19:57 发表 $\"\"$

这款很容易的，故意让它去缩。
不过比标准的戚风多了一个做馅料的步骤，工作量大了一倍，呵呵～

我现在做戚风，大概有2/3的机会不怎么缩。
刚才看到那个小帅哥的博客上有戚风心得，应该蛮有效的，不妨参考一 ...

呵呵，谢谢，去看并收藏了，终于从小帅哥这里知道了为啥叫戚风蛋糕，雪纺绸蛋糕----的确很有意境

作者: 小老虫 时间: 2009-8-16 20:44

感觉不错哦

小帅哥的博客收藏了

作者: 云-妈 时间: 2009-8-16 20:50

作者: grant 时间: 2009-8-16 21:32 标题: 回复 11#小老虫的帖子

呵呵，刚才在那个帅哥的博客转了好久，学到了不少东西。
琪琪刚才在7:30的“智慧树”栏目里看中了提拉米苏，命令我下次做那个...
It's hard to be a daddy...

作者: grant 时间: 2009-8-16 21:33 标题: 回复 12#云323 的帖子

欢迎常来坐坐。请多指点。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-8-16 21:39

喔呦，只爸爸卖力的，口福好得来！.

作者: 园园MM 时间: 2009-8-16 21:44

作者: grant 时间: 2009-8-16 21:54

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-8-16 21:39 发表 $\"\"$
喔呦，只爸爸卖力的，口福好得来！

嘿嘿... 欢迎来坐坐。

作者: grant 时间: 2009-8-16 21:55 标题: 回复 16#园园MM 的帖子

作者: grant 时间: 2009-8-16 21:55

谢谢送花的朋友～

作者: 狗不理妈妈 时间: 2009-8-16 21:57

爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好.

作者: huihui0409 时间: 2009-8-16 22:52

俺不送花，妒忌，妒忌，严重的妒忌

作者: grant 时间: 2009-8-17 08:28

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2009-8-16 21:57 发表 $\"\"$
爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好

嘿嘿... 俺是家庭煮夫～

作者: grant 时间: 2009-8-17 08:28 标题: 回复 21#huihui0409 的帖子

摇得我头晕...
我要摇回来！

作者: grant 时间: 2009-8-17 08:29

引用:

原帖由 狗不理妈妈 于 2009-8-16 21:57 发表 $\"\"$
爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好

琪琪最近只长身高不长体重，所以短期目标是让小家伙长点肉出来。
担心的是，她的肉没长多少，我的肉不受控制...

作者: huihui0409 时间: 2009-8-17 09:25

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-17 08:28 发表 $\"\"$
摇得我头晕...
我要摇回来！

好好教好吧，我只晃一下，你晃二下
还不爱护小动物！

批评，批评，严重的批评.

作者: grant 时间: 2009-8-17 09:34

引用:

原帖由 huihui0409 于 2009-8-17 09:25 发表 $\"\"$

好好教好吧，我只晃一下，你晃二下
还不爱护小动物！

批评，批评，严重的批评

多的一下你就当是利息好了。
开工了... 有空再聊。

作者: paul12d 时间: 2009-8-17 09:40

不错！赞一个！
不过，1楼的图片侧面看起来觉得不够细腻，怎么觉得有点象海绵蛋糕

作者: carrie813 时间: 2009-8-17 09:48 标题: 回复 2#grant 的帖子

呵呵~你一说小帅哥我就知道是在说君之~~业余烘培圈里出色的男人也就君之和小单了~另外蛋糕做的真柔软，真是个厉害的爸爸！

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-17 09:49 编辑 ].

作者: luer 时间: 2009-8-17 09:50 标题: 回复 1#grant 的帖子

咖啡爸爸要变蛋糕爸爸了

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-17 09:53

grant爸爸，你真会动脑筋啊
我觉得戚风蛋糕是蛮难做的，上次做了一个可可的，送给嫂嫂吃，嫂嫂说好吃，但是我觉得做出来的卖相不如小宝妈妈的长崎蛋糕好。
让我好好看看你的方子，研究研究。。。。。。。。。。。。。。。
先给你献花了

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:00

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-8-17 09:40 发表 $\"\"$
不错！赞一个！
不过，1楼的图片侧面看起来觉得不够细腻，怎么觉得有点象海绵蛋糕

嘿嘿... 拍时光线不足，我懒得打室内光了，就直接架三角架硬拍了。
其实非常的绵软细腻呢。早饭后只剩下两个了，琪琪说那是她和外婆的上午点心。

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:00

引用:

原帖由 luer 于 2009-8-17 09:50 发表 $\"\"$
咖啡爸爸要变蛋糕爸爸了

哈哈，好久不见。.

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:01

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-8-17 09:48 发表 $\"\"$
呵呵~你一说小帅哥我就知道是在说君之~~业余烘培圈里出色的男人也就君之和小单了~另外蛋糕做的真柔软，真是个厉害的爸爸！

我是昨天才知道他呢，昨晚看他的博客看了很长时间，学了不少东西。
他的博客上让我觉得最方便的，就是24种入门西点那个帖子。最近有方向了。

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:02

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-8-17 09:53 发表 $\"\"$
grant爸爸，你真会动脑筋啊
我觉得戚风蛋糕是蛮难做的，上次做了一个可可的，送给嫂嫂吃，嫂嫂说好吃，但是我觉得做出来的卖相不如小宝妈妈的长崎蛋糕好。
让我好好看看你的方子，研究研究。。。。。。。。。。。。 ...

这个，脑子不是我动的，你看一下我发的那个新浪博客的链接，方子是小帅哥的。
另外小帅哥专门开了一帖讲怎么做好戚风，我看了觉得挺有道理的。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-17 10:04 标题: 回复 34#grant 的帖子

好，我去看看
另外，不知道蛋糕里面糖少放些还能不能做成型？总觉得太甜了.

作者: carrie813 时间: 2009-8-17 10:07 标题: 回复 34#grant 的帖子

不过有些不用全照他的，我不喜欢他有些方子里用泡打粉自己可以变通下的~.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-8-17 10:11

格兰特爸爸，镜头里蛋糕小小的很天真的模样，有小女孩的芬芳
想象你在厨房忙碌的样子，隔壁是作画的女儿，这里有刚出炉的新鲜蛋糕~~~~~
在女儿心中，会慢慢定型好爸爸好男人的框架，真为你未来的女婿忧心.......

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:11

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-8-17 10:04 发表 $\"\"$
好，我去看看
另外，不知道蛋糕里面糖少放些还能不能做成型？总觉得太甜了

糖少放一点我认为仍是可以打发的，看你打发蛋白的功力了。

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:12 标题: 回复 36#carrie813 的帖子

我现在处在刚刚起步阶段，对各种方子几乎都是严格执行的，
如同被李鸿章请吃面条的洋人，哈哈～.

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:14

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-17 10:11 发表 $\"\"$
格兰特爸爸，镜头里蛋糕小小的很天真的模样，有小女孩的芬芳
想象你在厨房忙碌的样子，隔壁是作画的女儿，这里有刚出炉的新鲜蛋糕~~~~~
在女儿心中，会慢慢定型好爸爸好男人的框架，真为你未来的女婿忧心......

这个嘛，昨天下午琪琪做了一下午的小童工，帮我一起称份量、打下手来的。
至于为我未来的女婿忧心，我现在也有一点呢。小家伙的嘴巴被我养得蛮刁的了。对味道的辨别能力很强。
我经常开她玩笑：嘴巴这么刁，不知道以后嫁不嫁得掉。

作者: carrie813 时间: 2009-8-17 10:16 标题: 回复 39#grant 的帖子

加油加油，能干的爸爸啊~~要号召WW上的BB们都来学习学习~.

作者: grant 时间: 2009-8-17 10:20

转个李鸿章请洋人吃面条的笑话。
我现在的烘焙，就处在这个阶段啊... 一笑～

引用:

　　清朝末年，直隶总督兼北洋大臣李鸿章宴请来华谈判的各国使节。吃的是中餐，洋人们看着一道道色香味美的佳肴却不知道怎么吃，只好笨拙地拿着筷子看着李大人先吃，然后再按着李大人吃法吃。
　　各种炒菜还算顺利地被吃下，到最后吃主食时，先上来的水饺，只见李大人拿着筷子夹起一个水饺，本来是想蘸着醋吃，可能是李大人年纪老了的缘故，手哆哆嗦嗦的，水饺掉在了装醋的盘子里，李大人毕竟是老江湖，神色坦然地再用筷子夹起掉了的水饺吃进嘴。洋人们于是如法炮制，也是哆哆嗦嗦地夹起一个水饺，然后故意把水饺掉进醋盘里再接着吃，后面的水饺洋人们还是按照这种方法吃，掉一个吃一个。
　　最后上的是面条，洋人们也是看李大人先吃，李大人用筷子把面条装进嘴里，恰好这时李大人打了一个喷嚏，吃进嘴的面条从鼻孔中出来了。洋人们看得目瞪口呆，于是对李大人说：“先前的水饺还能将就着吃，这吃面条的方法太难了，实在是学不来。”

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-17 10:26 标题: 回复 38#grant 的帖子

我抽空试试看，然后上来汇报.

作者: paul12d 时间: 2009-8-18 09:29 标题: 回复 33#grant 的帖子

呵呵，人家君之可是不喜欢别人用他的方子的～
以前用过他的几个方子，做出来的与他照片上的相距甚远。估计是自己悟性太差，就没有再学习了。.

作者: grant 时间: 2009-8-18 10:06

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-8-18 09:29 发表 $\"\"$
呵呵，人家君之可是不喜欢别人用他的方子的～
以前用过他的几个方子，做出来的与他照片上的相距甚远。估计是自己悟性太差，就没有再学习了。

他只说不希望别人引用他的照片，没说不许别人引用他的方子。
写出来发在博客上就是和别人分享的，不是嘛。

作者: paul12d 时间: 2009-8-18 10:13 标题: 回复 45#grant 的帖子

是的呀，既然写出来，就是与大家分享的。
不过，说实话，我是做不出他照片里的那个样子。悟性太差～

作者: grant 时间: 2009-8-18 11:35

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-8-18 10:13 发表 $\"\"$
是的呀，既然写出来，就是与大家分享的。
不过，说实话，我是做不出他照片里的那个样子。悟性太差～

有几个还是挺简单的，准备近期试一下。
象千层酥之类的，我还是先放一放好了。虽然看上去那么的诱人...

作者: mei_mei95 时间: 2009-8-18 18:29

为什么同人不同命啊，某人们太幸福了。

作者: grant 时间: 2009-8-19 00:01

引用:

原帖由 mei_mei95 于 2009-8-18 18:29 发表 $\"\"$
为什么同人不同命啊，某人们太幸福了。

呵呵，别哭啊～.

作者: -cc- 时间: 2009-8-19 00:17

实在馋死我了。.

作者: grant 时间: 2009-8-19 00:18

引用:

原帖由 cc_jill 于 2009-8-19 00:17 发表 $\"\"$
实在馋死我了。

Just do it...

作者: 往事如风 时间: 2009-8-19 15:35

大约有半年的时间没逛美食家板块了，发现有好多同志都被拖“下水”了

作者: grant 时间: 2009-8-20 08:24

哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。

作者: 普通 时间: 2009-12-17 19:51

这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好.

作者: grant 时间: 2009-12-17 23:42

引用:

原帖由普通于 2009-12-17 19:51 发表 $\"\"$
这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好

I 服了 U...

作者: 普通 时间: 2009-12-17 23:47 标题: 回复 55#grant 的帖子

干嘛啦
我崇拜你不可以啊？.

作者: grant 时间: 2009-12-17 23:53

引用:

原帖由普通于 2009-12-17 23:47 发表 $\"\"$
干嘛啦
我崇拜你不可以啊？

不敢，俺一直很崇拜你的。

作者: grant 时间: 2009-12-17 23:53 标题: 回复 56#普通的帖子

累S了今天... 不行了，先下线了。
晚安～～.

作者: angelaqiu 时间: 2009-12-18 00:26 标题: 回复 24#grant 的帖子

和我的目标一样.

作者: grant 时间: 2009-12-18 08:23

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2009-12-18 00:26 发表 $\"\"$
和我的目标一样

哈哈... 她从上学开始到现在，4个月长了5斤了...
汗，再这样下去要变小胖姑娘了。

作者: 卡米的宝贝 时间: 2010-3-20 19:16

做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好..

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-20 20:35

哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。.

作者: 小臭蛋的妈 时间: 2010-3-20 21:35

我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-3-21 00:37

嘿嘿君之家的方子
不过同方不同命啊
我按他家的方子戚风蛋糕是失败的
5555555555555555.

作者: wendy163163 时间: 2010-3-21 09:04

想不到是琪琪爸爸的帖子看不出你还好烘焙

我也很喜欢君子的方子我给最小的徒弟推荐的就是他的书

我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油

今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治她一口气吃完了

作者: wendy163163 时间: 2010-3-21 09:05

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-20 20:35 发表 $\"\"$
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ...

酵母很重要我现在用法国燕子金色的效果很好
面粉用的是金像

基本上发80分钟就行了.

作者: wendy163163 时间: 2010-3-21 09:06

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-20 08:24 发表 $\"\"$
哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。

我饼干做得多像君之得玛格丽特菜虫的巧克力雪球都是我一做再做百吃不厌的.

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:49

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 09:06 发表 $\"\"$

我饼干做得多像君之得玛格丽特菜虫的巧克力雪球都是我一做再做百吃不厌的

玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:50

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 09:04 发表 $\"\"$
想不到是琪琪爸爸的帖子看不出你还好烘焙

我也很喜欢君子的方子我给最小的徒弟推荐的就是他的书

我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油

今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治她一口气吃完了 ...

嗯，我喜欢烘焙，不过他们说其实我是喜欢烘焙各种肉类...

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:52

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-20 20:35 发表 $\"\"$
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ...

哈哈，看来喜欢美食的人，最后走的路都是差不多的...
面包，我是连幼儿园都没上呢，一直不敢尝试。
我的兴趣是一阵一阵的，上周出差在兰州住的如家附近的小巷子里吃到非常棒的一碗牛肉面，所以最近有想试一下牛肉面...

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:52

引用:

原帖由 小臭蛋的妈 于 2010-3-20 21:35 发表 $\"\"$
我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！

啊？不会啊，琪琪妈妈不会做蛋糕的。
趁某人不在悄悄说... 被她发现了要说我泄露家庭机密了。

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:54 标题: 回复 64#揪揪大宝的帖子

君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。.

作者: grant 时间: 2010-3-21 17:54

引用:

原帖由 卡米的宝贝 于 2010-3-20 19:16 发表 $\"\"$
做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好.

我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？.

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-21 18:33 标题: 回复 70#grant 的帖子

来试呀，脊骨肋条烧红烧牛肉面最嗲了，牛肉有嚼头，香啊！

作者: grant 时间: 2010-3-21 18:38 标题: 回复 74#元缘妈妈的帖子

煮汤头我觉得只要肯用料肯花时间，应该问题不大。

我想的是自己揉面，兰州面馆的师傅们拉面的绝活让俺很是心动。

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-21 18:44 标题: 回复 75#grant 的帖子

噶侬结棍额！两只手揉好以后，丫到伐要困搞来，保证叫侬难过死特，哪能把才伐色以。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-3-21 19:37

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:54 发表 $\"\"$
君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。

嘻嘻我改了君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿.

图片附件: 海绵蛋糕.JPG (2010-3-21 19:37, 75.43 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=465480

作者: wendy163163 时间: 2010-3-21 20:14

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:49 发表 $\"\"$

玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-3-21 21:14

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 20:14 发表 $\"\"$

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦

我也是用的他的方子不油但是我觉得盐再多一点更加好吃
嘿嘿反正我是再比他方子里的盐多加一点.

作者: 牧余 时间: 2010-3-21 21:20 标题: 回复 73#grant 的帖子

上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了

作者: 卡米的宝贝 时间: 2010-3-21 21:42

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-21 17:54 发表 $\"\"$

我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？

谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了.....

作者: grant 时间: 2010-3-22 09:12 标题: 回复 76#元缘妈妈的帖子

哈哈～　最近一堆事儿在忙，等忙过这两个月我一定会试试的。
反正也就煮个三、四碗面的量，面不多，应该不会太累吧...

作者: grant 时间: 2010-3-22 09:13

引用:

原帖由牧余于 2010-3-21 21:20 发表 $\"\"$
上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了

呵呵，如果我没记错的话，这个帖子发的时间，应该在“简阳羊汤”那个帖子之前。只是最近又被顶上来了。　

作者: grant 时间: 2010-3-22 09:14

引用:

原帖由 wendy163163 于 2010-3-21 20:14 发表 $\"\"$

试试君之的玛格丽特他加了点盐味道不错哦

我手上的玫格丽特的方子，是刚买烤箱那段时间存下来的，应该是liba上的方子，有两个，一个是减少了黄油的，一个是黄油比较多的。
下次试试帅哥君之的方子。谢谢～.

作者: grant 时间: 2010-3-22 09:15

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-3-21 19:37 发表 $\"\"$

嘻嘻我改了君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿

很漂亮啊～.

作者: grant 时间: 2010-3-22 09:15

引用:

原帖由 卡米的宝贝 于 2010-3-21 21:42 发表 $\"\"$

谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了....

这么多，最后烤完要满出容器很多吧？.

作者: 卡米的宝贝 时间: 2010-3-22 19:15

引用:

原帖由 grant 于 2010-3-22 09:15 发表 $\"\"$

这么多，最后烤完要满出容器很多吧？

是的,第一次,满出很多,不过看了你的帖子后受到了启发,昨天再做了一次,放入容器的二分之一多一点,好象很不错.3Q.

作者: 天狗潼 时间: 2010-4-14 15:22 标题: 回复 75#grant 的帖子

要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~

[ 本帖最后由天狗潼于 2010-4-14 15:25 编辑 ].

作者: grant 时间: 2010-4-14 16:34

引用:

原帖由 天狗潼 于 2010-4-14 15:22 发表 $\"\"$
要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~

算你狠... 我觉得是要用高筋粉，另外还要加点盐什么的。
最近没空。连续出差中...

等空了一定要试。

作者: 牙医叔叔 时间: 2010-4-18 18:21 标题: 回复 5#grant 的帖子

正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾.

作者: grant 时间: 2010-4-18 23:33

引用:

原帖由 牙医叔叔 于 2010-4-18 18:21 发表 $\"\"$
正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾

混美食版，经常会有这问题的。
我上次找到一个可以卷起来的塑料还是橡胶键盘，还不错，可惜手感不大满意。.

作者: 唯玮妈 时间: 2010-4-20 16:53

上周也做了这款蛋糕,真的是很松软..

作者: 不二周助 时间: 2010-4-27 07:59

全能爸爸！.

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