旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] DIY的Pizza、面包、蛋糕、寿司 [打印本页]

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-14 22:19 标题: DIY的Pizza、面包、蛋糕、寿司

今天有空，做了Pizza，来show一下啊。

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-11-11 22:35 编辑 ].

图片附件: 20090314.jpg (2009-3-14 22:19, 255.14 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=269996

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-14 22:25

换了个边框，再来一张。.

图片附件: 20090314a.jpg (2009-3-14 22:25, 491.89 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=269999

作者: 云-妈 时间: 2009-3-15 10:39

顶.

作者: Isabel妈 时间: 2009-3-15 10:52

样子不错，馋土丝嗒嗒滴，个人认为西兰花切的再小一点，再少放点会更好看.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 11:16

引用:

原帖由 Isabel妈 于 2009-3-15 10:52 发表
样子不错，馋土丝嗒嗒滴，个人认为西兰花切的再小一点，再少放点会更好看

你说得对，不过，我感觉放这个西兰花，有点不是很好，容易烤焦，我也是家里没有青椒了，用这个，或者还有个办法，就是烤的差不多，再放西兰花，这样可能会好一些。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-3-15 14:54

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-3-15 11:16 发表

你说得对，不过，我感觉放这个西兰花，有点不是很好，容易烤焦，我也是家里没有青椒了，用这个，或者还有个办法，就是烤的差不多，再放西兰花，这样可能会好一些。

西兰花用芝士都盖住，就不会焦了。
披萨里红红的是虾须？要吐壳吃啊…….

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 15:36

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-3-15 14:54 发表

西兰花用芝士都盖住，就不会焦了。
披萨里红红的是虾须？要吐壳吃啊……

谢谢，这个办法很不错，那个是虾仁的尾巴啦，哈哈，我为了生动还特意留了在上面的啦。是在易初莲花买的那个什么皇冠虾仁，稍贵，不过，质量好，一点沙肠也没有，我看到人家方子上说要用朗姆酒或者白葡萄加胡椒面浸一下的，我家里正好两样都没有，就用红葡萄酒代替了。吃时候效果也还好吧。.

作者: xianyun18 时间: 2009-3-15 18:01

这个是芝心比萨吗，看边缘有点起伏的样子，饼胚发育的很好呢，个人认为其实比萨上面的食材喜欢什么放什么都可以，关键还是这个饼胚发育的好才会好吃呢，这点楼主好像成功的，赞一个。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 18:45

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-15 18:01 发表
这个是芝心比萨吗，看边缘有点起伏的样子，饼胚发育的很好呢，个人认为其实比萨上面的食材喜欢什么放什么都可以，关键还是这个饼胚发育的好才会好吃呢，这点楼主好像成功的，赞一个。

谢谢表扬，是芝心披萨，来张清楚点的照片.

图片附件: 0314bk.jpg (2009-3-15 18:45, 431.19 KB) / 该附件被下载次数 20
http://321ww.net/attachment.php?aid=270231

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 19:00

再来两周前做的.

图片附件: 调整大小 0226abk.jpg (2009-3-15 19:00, 151.28 KB) / 该附件被下载次数 16
http://321ww.net/attachment.php?aid=270234

图片附件: 调整大小 0226bbk.jpg (2009-3-15 19:00, 124.54 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=270235

作者: xianyun18 时间: 2009-3-15 19:07 标题: 回复 10#007妈妈的帖子

真的不错，料很足，芝心包裹的老好的

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 19:24

料很足啊，荤素搭配很好，家人有口福了。黄黄的是什么？
BTW,这样放在盘子里会不会有点湿？为什么不放烤盘里呢？

[ 本帖最后由瞳心于 2009-3-15 19:27 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2009-3-15 19:29

用料十足呀！
为什么我总是做不出这么漂亮的芝心

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 19:30

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 19:24 发表
料很足啊，荤素搭配很好，家人有口福了。黄黄的是什么？
BTW,这样放在盘子里会不会有点湿？为什么不放烤盘里呢？

是从烤盘里拿出来以后放盘子里的，因为我怕用披萨到切的时候利刃会切坏了靠盘啊，黄黄的是蛋黄液。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 19:34

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-3-15 19:07 发表
真的不错，料很足，芝心包裹的老好的

提起料足，我是有点太贪心了，总是想放很多很多，这样其实有一点不好，就是会有点烤不透，反正是感觉想再回炉一下才放心的，所以，还是要适中为好。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 19:37

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-3-15 19:29 发表
用料十足呀！
为什么我总是做不出这么漂亮的芝心

呵呵，我在这里潜伏很久了，得到了这里很多妈妈的启发，实践刚刚开始啊，说起来这个做Pizza，前两年就动心思，就是一看什么高筋低筋的，就觉得头大，后来还是一位久居德国的朋友，从那里回来，在那里她倒是常常做的，她说“其实就简单的面粉就行，不用特别拘泥。”我觉得这个话讲的有道理。说白了，就是国外的馅饼啊，对不对啊。咱们一起加油。.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-15 19:44 标题: 回复 14#007妈妈的帖子

007妈说得很对，就是外国大饼，中粉高粉都能做！.

作者: helen_az 时间: 2009-3-15 19:50

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-15 19:44 发表
007妈说得很对，就是外国大饼，中粉高粉都能做！

是呀，中筯面粉也能做，就是吃水性和高筋粉不一样.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-15 20:10

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-3-15 19:50 发表

是呀，中筯面粉也能做，就是吃水性和高筋粉不一样

感觉真是贻笑大方啊，原来，您就是大名鼎鼎的琦妈啊，我只注意了那个名字了，泡芙，真的好！以后要还请多指教。.

作者: ellenxd 时间: 2009-3-16 10:46

楼主能不能介绍一下过程和材料啊.
昨天我也做了,可是卖相实在不能跟你的比.

作者: helen_az 时间: 2009-3-16 10:47

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-3-15 20:10 发表

感觉真是贻笑大方啊，原来，您就是大名鼎鼎的琦妈啊，我只注意了那个名字了，泡芙，真的好！以后要还请多指教。

我是初学者而已，谈不上指教啦，好东西一起分享哈：）.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-16 11:07

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-3-16 10:46 发表
楼主能不能介绍一下过程和材料啊.
昨天我也做了,可是卖相实在不能跟你的比.

我是参考了这个人的博客，我把链接给你，你看看吧，我也是在网上找了很多，感觉这个人做的比较考究，就这样做了。
http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200812/54216.html.

作者: ellenxd 时间: 2009-3-16 12:48 标题: 回复 22#007妈妈的帖子

真不错,不过貌似很复杂.
慢慢学习.
太谢谢啦..

作者: HeaterMM 时间: 2009-3-16 20:45

好.

作者: 凡凡的妈妈 时间: 2009-3-17 15:40 标题: 回复 2#007妈妈的帖子

请问你是在批萨盘上烤的，还是在烤盘上烤的啊？？.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-17 15:41

引用:

原帖由 凡凡的妈妈 于 2009-3-17 15:40 发表
请问你是在批萨盘上烤的，还是在烤盘上烤的啊？？

我是用的9寸Pizza盘，自己统称作烤盘了。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-3-20 19:43

老灵的老灵的
料多实在，卷边做的满好看的.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-20 19:45

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-3-20 19:43 发表
老灵的老灵的
料多实在，卷边做的满好看的

谢谢你夸奖，我继续努力。.

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-3-21 11:56 标题: 回复 22#007妈妈的帖子

这个人的博客写得实在是太好了。谢谢你！！！.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-21 19:56

今天吐司处女作.

图片附件: 调整大小面包1.jpg (2009-3-21 19:56, 82.8 KB) / 该附件被下载次数 26
http://321ww.net/attachment.php?aid=274408

作者: redyan 时间: 2009-3-21 20:01

看上去挺诱人的。.

作者: m宝贝 时间: 2009-3-21 22:41 标题: 回复 30#007妈妈的帖子

侬结棍额，做撒像撒啊，卖相啊嘎好

作者: paul12d 时间: 2009-3-21 22:46

匹萨我还没有做过，吐司倒是做过好几个。
刚开始也象LZ这样，分为三块，卷起来。但是，由于三块面团有大有小，最终的吐司就是高高低低。后来发现，干脆就一团面团，然后卷起来放入，反而比较平。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-21 23:03

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-21 22:41 发表
侬结棍额，做撒像撒啊，卖相啊嘎好

太过奖了，不好意思的。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-21 23:05

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-21 22:46 发表
匹萨我还没有做过，吐司倒是做过好几个。
刚开始也象LZ这样，分为三块，卷起来。但是，由于三块面团有大有小，最终的吐司就是高高低低。后来发现，干脆就一团面团，然后卷起来放入，反而比较平。

很难为情地说，我是分了6块，结果是只有这3块跑出来了，另外的看不见啦。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-22 10:24 标题: 回复 35#007妈妈的帖子

呵呵。
吐司盒里面刷油了吗？看起来侧面好像有点发白。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-22 10:42

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-22 10:24 发表
呵呵。
吐司盒里面刷油了吗？看起来侧面好像有点发白。

只刷了很薄的一点橄榄油。还感觉有不够火候啊。.

作者: paul12d 时间: 2009-3-22 11:22 标题: 回复 37#007妈妈的帖子

我一般就用做菜的葵花籽油，颜色要比你这个黄些。不知是不是不够火候？.

作者: 瞳心 时间: 2009-3-22 12:46

恭喜007做成了土司！第一个面包做出来介像样子，真不错！
我用三能黄金土司模，做出来的土司侧面一直是白白的，不论用什么高粉。只要面包不粘牙，就没问题的。
最终分面团的时候，最好用电子秤称一下面团重量，一般我做450克土司模，面团分165－170克一个，共3个，这样发酵出来的外形就会比较均匀了。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-22 20:39

汤种小餐包，昨天晚上烤好，今天才拍的照片，效果不好了，感觉皮皱了。不过，看到这样的“大丰收”还是开心。.

图片附件: 调整大小丰收小餐包.jpg (2009-3-22 20:39, 116.05 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=274878

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-22 20:40

引用:

原帖由瞳心于 2009-3-22 12:46 发表
恭喜007做成了土司！第一个面包做出来介像样子，真不错！
我用三能黄金土司模，做出来的土司侧面一直是白白的，不论用什么高粉。只要面包不粘牙，就没问题的。
最终分面团的时候，最好用电子秤称一下面团重量，一般 ...

谢谢瞳心的经验，我下回也称着来。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-3-29 18:53 标题: 今天做的，方子简单，好吃。

看来好吃未必要复杂。
鸡腿菇火鸡胸肉pizza
1、发酵面团：200g面粉＋15ml白糖＋2ml盐＋5ml酵母＋清水90ml＋20ml橄榄油
揉成面团，用保鲜膜包裹，夏天室温下发酵体积膨大到原来的1-1.5倍左右
2、pizza盘抹黄油发酵好的面团重新揉圆，放在盘中松弛10分钟左右
3、用手将面团推满披萨盘，用叉子在面饼上扎眼
4、将披萨酱抹在面饼上
洒上马苏里拉奶酪
逐层放上火鸡胸肉、鸡腿菇丁、安佳奶酪片、玉米、豌豆、红椒丝
最后洒些马苏里拉奶酪，
5、烤箱预热的同时，用蛋液涂抹在饼边缘上，
6、220度烤15分钟，取出，再洒些马苏里拉奶酪、饼边再补上蛋液，
放入炉中烤到奶酪融化即可。

备注：
1、和面皮时，盐、糖比例可以调整的，加糖是为了帮助发酵，加盐是为了调味；
   没有橄榄油可以放其它食用油，我没有放方子上这么多的糖。
2、面团发酵时，放温水蒸锅中
3、披萨盘中抹黄油是为了脱模时方便，其它油脂的效果没黄油的效果好
4、披萨酱的做法：
   原料：洋葱1/4个蒜粒3个糖1/2匙盐1/8匙黑胡椒1/4匙，意大利香草若干、
   黄油、橄榄油若干，番茄一个，感觉用新鲜番茄比沙司更加好吃。
   做法：葱、蒜切末入锅炒香后放入沙司、水、糖、盐、黑胡椒翻炒，开锅后关火
原料的配比可以自己调节。
5、菜料完全可以随意搭配，玉米粒和豌豆粒最好在预热烤箱时候放进去烤一下，这样子，
就不会水分很多了。

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-3-29 18:58 编辑 ].

图片附件: 调整大小 0329Pizzadone.jpg (2009-3-29 18:53, 135.49 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=278608

图片附件: 调整大小 0329pizzasingle.jpg (2009-3-29 18:53, 98.34 KB) / 该附件被下载次数 13
http://321ww.net/attachment.php?aid=278609

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-2 13:50 标题: 新体验

4月1日做

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-4-2 23:11 编辑 ].

图片附件: lvkuang.jpg (2009-4-2 13:50, 87.09 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=280977

图片附件: IMG_2202hecheng.jpg (2009-4-2 13:50, 82.4 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=280978

图片附件: IMG_2204hecheng.jpg (2009-4-2 13:50, 75.33 KB) / 该附件被下载次数 13
http://321ww.net/attachment.php?aid=280979

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-3 22:54 标题: 4月2日做

再来，感受自己的进步.

图片附件: 调整大小 SSL22962bk.jpg (2009-4-3 22:54, 147.92 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=281860

图片附件: 调整大小 0403hecheng.jpg (2009-4-3 22:54, 136.95 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=281861

作者: 小老虫 时间: 2009-4-4 08:23

赞哦，赞哦。看上去好松软啊。

作者: 铁扇公主的妈妈 时间: 2009-4-4 11:06 标题: 太载了！！

楼主手真的很巧。.

作者: carrie813 时间: 2009-4-4 17:06 标题: 回复 44#007妈妈的帖子

做的真漂亮~比我刚开始学的时候好很多很多诶~~.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-4 20:50 标题: 4月3日做

谢谢楼上诸位鼓励！再来，放了芝麻。.

图片附件: 调整大小 hecheng1.jpg (2009-4-4 20:50, 63.03 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=281969

图片附件: 调整大小 hecheng2.jpg (2009-4-4 20:50, 83.63 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=281970

图片附件: 调整大小 hecheng3.jpg (2009-4-4 20:50, 73.41 KB) / 该附件被下载次数 13
http://321ww.net/attachment.php?aid=281971

作者: 小老虫 时间: 2009-4-6 19:18

LZ做得真好，我今天也做了，可是发得不好，不知是不是发酵粉的原因。以前一直用安琪的，今天家里没了，就到麦德龙去买，没有安琪的，就买了燕山的。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-6 19:21

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-4-6 19:18 发表
LZ做得真好，我今天也做了，可是发得不好，不知是不是发酵粉的原因。以前一直用安琪的，今天家里没了，就到麦德龙去买，没有安琪的，就买了燕山的。

谢谢夸奖。咱们一起学、一起进步，发酵粉，我用过三个牌子，一个是安琪，一个是马利，还有刚刚买来的金燕子，其实，我用下来还真的没有特别的感受，前面这些面包用的都是马利，等一下，我传上来昨天做的羊角，用的是燕子，至少，我目前还没有什么特别的感受。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-6 20:21 标题: 这个假期

平时没有足够的时间，这个假期，很过瘾，昨天在家里做了一天的面食：羊角面包、披萨、包子。虽然还算不上好，不过觉得这样的日子很闲适。.

图片附件: 调整大小 HECHENG.jpg (2009-4-6 20:21, 125.09 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=282538

图片附件: 调整大小 HEb.jpg (2009-4-6 20:21, 139.19 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=282539

图片附件: 调整大小 HEc.jpg (2009-4-6 20:21, 106.3 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=282540

图片附件: 调整大小 hechengbao.jpg (2009-4-6 20:21, 109.37 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=282541

作者: Dan妈妈 时间: 2009-4-12 22:28 标题: 回复 42#007妈妈的帖子

我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-12 22:43

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-4-12 22:28 发表
我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？

我是先把料放在烤盘内烤一会儿，烤烤干，烤的时候下面垫上锡纸，一般我是在预热烤箱的时候，做这一步，这样就不会有料很稀很湿的问题了。.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-4-12 22:46 标题: 回复 53#007妈妈的帖子

哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-12 22:48

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-4-12 22:46 发表
哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！

其实您这个办法也很好啊，就是不知道先煮熟会不会影响了口味啊，我也是看到一个人的博客上提到这个问题，我感觉他大概也是因为遇到了原料很湿的问题，才想到的办法，我反正就直接借鉴了，不用谢谢，咱们一起学。：）对了，尤其是青豆玉米这样的，刚刚从冰箱冷冻室里拿出来的，我感觉如果不烤一下的话，一定是水非常多。还有一个地方，就是披萨酱，我感觉也做的稍微稠一点会好一些，我原来用番茄沙司，现在感觉还是用烫过去皮的新鲜番茄更好吃一些。

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-4-12 22:51 编辑 ].

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-15 09:52 标题: 4月14日做

红薯土司.

图片附件: 调整大小 0415he.jpg (2009-4-15 09:52, 142.33 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=287255

图片附件: 调整大小 jianjie.jpg (2009-4-15 09:52, 138.59 KB) / 该附件被下载次数 14
http://321ww.net/attachment.php?aid=287256

图片附件: 调整大小 natural.jpg (2009-4-15 09:52, 47.98 KB) / 该附件被下载次数 18
http://321ww.net/attachment.php?aid=287257

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-15 10:00

没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-15 11:33

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-4-15 10:00 发表
没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了

谢谢夸奖，做面包和排版，都在学习中。面包机是用来活面团的，用的是ACA的。.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 12:25

好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-15 12:39

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-15 12:25 发表
好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，

真脸红，我也是偷来的人家的方子，我这里就贴一下吧。这里感谢篱笆网的cclilian，大家称她是面包JJ，我从她那里受益。稍做修改。因为当时没有拍过程照片，所以就只能是方子了。：）

红薯土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、红薯泥130克、奶粉15克、温水50克、橄榄油25克
制作步骤：
1、红薯洗净去皮，蒸熟，取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团：先把酵母放温水里融化，然后把各项粉类过筛后放进酵母液，同时加橄榄油和红薯泥，这样面团基本成型；
3、把基本成型面团放面包机里，攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份244g左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲两次法，把面团擀开后，对捲起來，再擀开捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹黄油以便于脱模），进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，移至烤箱內；
9、预热170度，烤30分钟左右，趁热脱模；　　
10、完全冷却后切片。
应该说这个是健康的做法：不用黄油，尽量少糖，用粗粮跟细粮搭配。.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-15 12:50 标题: 再来那个小面包卷的方子

迷你面包卷，还是当时没有拍过程。只有方子了。
材料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、汤种50克、奶粉20克、砂糖10克、盐5克、干酵母6克、炼乳3大勺（或者450g）、温水140克、黄油25克
制作步骤：
1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜；
3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)；
4.把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气；分割成30克左右的小面团，20个左右，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
5.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，擀成扁的水滴的样子，擀好后，将火腿肠放到面片末断，卷起即可（这个火腿肠是很小，跟5号电池差不多大小）；
6.整理好的面团一一排上烤盘（注意摆的时候要用高温油布上面，各个小卷之间最好也能隔开，免得发酵大了粘在一起。）放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右；
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右。

学习体会：
1.这个比较容易上手
2.迷你面包卷，我感觉这个很适合小朋友春游和全家出游时候带着，方便也有香肠了，不用另外带多的肉制品。
3.做这个我有的时候没有加炼乳，有的时候没有加奶粉，有的时候感觉面太湿了呢，就再加点高粉，私下认为没有什么大关系的。关键是二次发酵，一定要做好。.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 13:09 标题: 回复 61#007妈妈的帖子

两个方子都收藏了，谢谢007妈妈，

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 13:11 标题: 回复 60#007妈妈的帖子

对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-15 18:21

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-15 13:11 发表
对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？

奥，是这样子的：我看人家是直接把各种粉类放到面包机里揉面和面的，您也可以直接放进面包机里的。我是感觉自己稍微用手动一下大略成面团以后呢，再放到面包机里，这样子面包机里不会到处是粉，更利索一些，个人习惯这样子，感觉更好。面包机的作用，就是帮助自己把面揉出薄膜。“发面”就是所谓的发酵，我是放在烤箱里进行的，把面包机里拿出来的已经有薄膜的面团放进和面盆里，上面覆盖保鲜膜，然后旁边放一杯开水，关门发酵就行了。

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-4-15 18:26 编辑 ].

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-15 19:05 标题: 回复 64#007妈妈的帖子

知道了，谢谢，其中的小贴士很管用的，

作者: 一涵妈妈 时间: 2009-4-16 10:39

我的面包老是做不好

，
抄了这个方子回家再试试.

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-19 17:39 标题: 4月15日做

做了一个刷水而不是蛋液的庞多米土司.

图片附件: 调整大小水庞多米.jpg (2009-4-19 17:39, 114.64 KB) / 该附件被下载次数 20
http://321ww.net/attachment.php?aid=289394

图片附件: 调整大小水庞多米组图.jpg (2009-4-19 17:39, 122.76 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=289395

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-19 17:46 标题: 4月16日做

做了一个刷蛋液的庞多米吐司，同时用水果条做了一个全买的汤种吐司

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-4-19 17:54 编辑 ].

图片附件: 调整大小姐妹组图.jpg (2009-4-19 17:46, 78.79 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=289409

图片附件: 调整大小脱盒31.JPG (2009-4-19 17:54, 65.16 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=289410

图片附件: 调整大小脱盒姐妹.JPG (2009-4-19 17:46, 47.28 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=289411

图片附件: 调整大小蛋液庞多米图.jpg (2009-4-19 17:46, 58.99 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=289412

图片附件: 调整大小蛋液庞多米组图.jpg (2009-4-19 17:46, 94.09 KB) / 该附件被下载次数 10
http://321ww.net/attachment.php?aid=289413

图片附件: 调整大小全麦组图1.jpg (2009-4-19 17:46, 75.95 KB) / 该附件被下载次数 15
http://321ww.net/attachment.php?aid=289414

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-4-19 18:00

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 007妈妈 时间: 2009-4-19 18:02

引用:

原帖由 海阔天空1688 于 2009-4-19 18:00 发表
庞多米做了真好，组织老细腻的

谢谢你也喜欢，感觉这款可以常做，用料简单，方便。.

作者: fingerlingmm 时间: 2009-5-6 21:25

看得偶馋吐水嗒嗒滴. 想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵... 现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈呀,太JIA了.她家的宝宝和LG真是有福了.
收藏此贴,决定以后慢慢琢磨琢磨.

再给个好评.

分亨..

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-7 08:55

引用:

原帖由 fingerlingmm 于 2009-5-6 21:25 发表
看得偶馋吐水嗒嗒滴. 想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵... 现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈 ...

谢谢，这位妈妈这通表扬，我，找不到北了。再上几张最近的吐司：
还是旁多米吐司：.

图片附件: 1.jpg (2009-5-7 08:55, 82.76 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=301447

图片附件: 2.jpg (2009-5-7 08:55, 85.69 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=301448

图片附件: 3.jpg (2009-5-7 08:55, 85.71 KB) / 该附件被下载次数 12
http://321ww.net/attachment.php?aid=301449

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-7 08:57

再来中种鲜奶白吐司.

图片附件: 4.jpg (2009-5-7 08:57, 94.02 KB) / 该附件被下载次数 7
http://321ww.net/attachment.php?aid=301458

图片附件: 5.jpg (2009-5-7 08:57, 91.7 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=301459

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-5-7 09:06

喜欢土司.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-5-10 20:05

请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的..

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-10 20:59

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2009-5-10 20:05 发表
请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的.

我的披萨盘有9寸和12寸的浅盘，这个帖子里，除了51楼那个是12寸的浅盘做的，其余的披萨都是用的9寸盘。各人感觉要是三口之家，9寸的差不多了，除非小朋友特别要吃这个。12寸的，可以备着人多时候用。
披萨边，两种做法，如果做芝心的，就要饼胚适当大一圈，这样可以包裹住一圈的奶酪条；如果不作芝心的，就发酵好的面团滚圆、松驰、然后用擀面杖擀开成饼状就可以了啊。形状不规则是不是面团没有滚圆呢？

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-5-10 21:01 编辑 ].

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-5-10 21:05 标题: 回复 76#007妈妈的帖子

谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊..

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-10 21:33

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2009-5-10 21:05 发表
谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊.

因为我的烤箱是长帝的，你的烤箱，我不是很了解，所以，不知道是不是可以放的下12寸盘。我的披萨盘是在麦德隆买的，三能的。形状不好不要紧，好吃是硬道理，形状会越来越好的。：）.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-5-11 06:59 标题: 回复 78#007妈妈的帖子

谢谢.
下个周末再试试..

作者: 不二周助 时间: 2009-5-11 08:25

没吃过早饭，看了很饿。好看极了。.

作者: LUCK 时间: 2009-5-11 12:04 标题: 回复 73#007妈妈的帖子

灵额。送花

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-11 13:47

谢谢楼上妈妈们的鼓励。：）.

作者: DICK妈 时间: 2009-5-11 14:04

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-5-11 13:47 发表
谢谢楼上妈妈们的鼓励。：）

LZ的面包用了面包机了吗？.

作者: 007妈妈 时间: 2009-5-11 14:26

引用:

原帖由 DICK妈 于 2009-5-11 14:04 发表

LZ的面包用了面包机了吗？

用了，用来和面.

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-17 20:22 标题: 今天做了戚风蛋糕

戚风蛋糕

材料：
直径20厘米的模型----直径17厘米的模型
砂糖： 110克-----------70克
玉米淀粉： 10克--------6克
蛋白： 180克-----------110克
蛋黄： 80克------------50克
水： 60克--------------40克
色拉油： 60克----------40克
低粉： 100克------------60克
补充一下，8寸圆模大约用中等鸡蛋5只
制作：
蛋白

1.蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫
2.泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物
（砂糖里加入玉米淀粉，玉米淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）
3.加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直到呈尖角状。
4.然后将打蛋器调到低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡
（盆可倒放蛋白不掉下来）
烤箱预热
这时可以将烤箱预热，偶设定的是170度
蛋黄
1.另取一盆将蛋黄、水、油混合（偶没有色拉油，用的花生油）
2.像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫。（偶怕打过了就用手打滴，若电动应放在低速）
3.然后加入低粉同样画圆搅拌。偶没低粉，用15克玉米淀粉和85克中粉配滴。（第一次做时用20克淀粉，发现蛋糕开裂）
4.搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分搅拌。
（偶在加入蛋白前，又将蛋白打了三十秒左右）
5.搅拌好后，倒入蛋白盆中用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混合均匀。
6.将混合好的材料倒入模具，抹平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。
烤箱
模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟
约35分钟时，可用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算是烤好了
偶希望看到更好的颜色，就烤了40分钟。
取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉

[ 本帖最后由 007妈妈于 2009-10-17 20:24 编辑 ].

图片附件: 组织1.jpg (2009-10-17 20:22, 40.88 KB) / 该附件被下载次数 7
http://321ww.net/attachment.php?aid=390150

图片附件: 调整大小今天应该很美丽.jpg (2009-10-17 20:24, 87.92 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=390151

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-23 09:33 标题: 10月22日晚鲜奶吐司

好久没有做面包了，感觉自己都忘记怎么做了，再开动。.

图片附件: 调整大小 Loveis.jpg (2009-10-23 09:33, 76.52 KB) / 该附件被下载次数 9
http://321ww.net/attachment.php?aid=392891

图片附件: 调整大小 20091022晚.jpg (2009-10-23 09:33, 82.88 KB) / 该附件被下载次数 8
http://321ww.net/attachment.php?aid=392892

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-26 21:55 标题: 紫薯吐司

10月25日晚做.

图片附件: 简洁1.jpg (2009-10-26 21:55, 104.1 KB) / 该附件被下载次数 11
http://321ww.net/attachment.php?aid=394953

图片附件: 色彩1.jpg (2009-10-26 21:55, 128.62 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=394954

作者: carrie813 时间: 2009-10-26 21:59 标题: 回复 68#007妈妈的帖子

真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~.

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-29 22:23

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-10-26 21:59 发表
真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~

谢谢大师夸奖！.

作者: peterwl 时间: 2009-10-30 08:04

两个都很漂亮,特别是那个紫薯的

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-31 11:11

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-30 08:04 发表
两个都很漂亮,特别是那个紫薯的

谢谢鼓励！.

作者: 007妈妈 时间: 2009-11-11 22:37 标题: 20091111寿司处女作

比想象的简单一点，不过，做的是最简单的。.

图片附件: 调整大小边框寿司.jpg (2009-11-11 22:37, 86.38 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=404714

作者: 007妈妈 时间: 2010-2-25 14:28 标题: 20100224做

路上.

图片附件: 寿司2.jpg (2010-2-25 14:28, 361.39 KB) / 该附件被下载次数 6
http://321ww.net/attachment.php?aid=452779

作者: 往事如风 时间: 2010-2-25 16:31

发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～.

作者: 浮萍 时间: 2010-2-25 16:52

LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。

作者: 007妈妈 时间: 2010-2-25 22:52

引用:

原帖由 往事如风 于 2010-2-25 16:31 发表
发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～

谢谢夸奖，我也还在路上，要学习的东西真多啊
：）.

作者: 007妈妈 时间: 2010-2-25 22:54

引用:

原帖由浮萍于 2010-2-25 16:52 发表
LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。

塌下去的问题，我解决的也不好，我不怎么做蛋糕，所以，至今也没有搞懂为什么会有这个问题，中间有点粘是不是因为还有点生呢？.

作者: 爱辣的妈妈 时间: 2010-2-27 22:31 标题: 回复 93#007妈妈的帖子

请教 007妈妈: 如何做寿司啊? 好羡慕ing.

作者: 007妈妈 时间: 2010-2-27 23:29

引用:

原帖由 爱辣的妈妈 于 2010-2-27 22:31 发表
请教 007妈妈: 如何做寿司啊? 好羡慕ing

您好，我也是刚刚学，做得不好，如果你需要，我把我做的功课发给你，其实，我感觉最直观的办法是网上搜一下视频，就会感觉好很多。.

作者: 爱辣的妈妈 时间: 2010-2-27 23:35 标题: 回复 99#007妈妈的帖子

谢谢! 如果方便的话,你先给我, 因为我还不会搜视频.

欢迎光临旺旺网 (http://321ww.net/)