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标题: [饮食] 长假里的厨房香——11楼新增黄豆炖猪脚 [打印本页]

作者: grant 时间: 2009-1-26 21:38 标题: 长假里的厨房香——11楼新增黄豆炖猪脚

长假里比较空，对烹调的爱好又开始蠢春欲动...
放假前弄了一堆的肉，菲力啊、羊排啊什么什么的。我和女儿都是肉食动物，呵呵～

2009-1-26: 烤羊排 2楼
2009-1-28: 黄豆炖猪脚 11楼

[ 本帖最后由 grant 于 2009-1-28 21:43 编辑 ].

作者: grant 时间: 2009-1-26 21:47

原料：
羊排 8段 (买来就是切好的，不大)
洋葱 0.5个 (昨天罗宋汤剩下的)
土豆 1个
配料：
黑胡椒粉, 孜然, 盐, 油

方法：
1. 提前半天把羊排两面都撒上盐、黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制。
2. 烤箱预热250度。预热的同时，羊排放平底锅，放油少许，大火煎至两面微泛黄色。

3. 烤盘铺铝箔，将羊排从锅中取出摆入烤盘，放入烤箱烤5分钟左右，同时锅内放入洋葱片及土豆片翻炒。

4. 将烤盘取出，羊排先拿出放到另外的容器中，炒过的洋葱片和土豆片倒入烤盘，再把羊排换个面放到上面，撒孜然适量。按我的口味应该再撒些辣椒粉的，可惜女儿不吃辣，我只好后来吃时自己加了。250度再烤8分钟左右。

5. 好了，取出装盘。搞定～　羊肉很鲜美，土豆和洋葱吃了羊油，味道也很棒。

总结：
a. 腌制时放盐略少了些，味道不是很够。
b. 部分土豆没有烤透，下次要切薄些并炒时炒得重一点。.

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作者: Zwiebel 时间: 2009-1-27 09:47 标题: 回复 2#grant 的帖子

真是个能干的爸爸!烤羊排配红酒吃的?还是配咖啡?.

作者: 粼 时间: 2009-1-27 11:25

羊排到哪里去买.

作者: 小叶子妈 时间: 2009-1-27 18:35

我在五角场的沃尔玛买过的。.

作者: grant 时间: 2009-1-27 20:28

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-27 09:47 发表 $\"\"$
真是个能干的爸爸!烤羊排配红酒吃的?还是配咖啡?

哈哈～　如果配口味比较厚的红酒当然是不错的选择。不过我还没玩红酒。
没配红酒，更不能配咖啡...
就是简单的晚餐的一个菜。再配个素菜，吃米饭，好香啊～

作者: grant 时间: 2009-1-27 20:30

引用:

原帖由粼于 2009-1-27 11:25 发表 $\"\"$
羊排到哪里去买

我是在旺网上的网店里买的。
你去“专卖店和专业团购”那里看一下。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-1-28 10:46 标题: 回复 2#grant 的帖子

卖相满好的
灵光灵光.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:04

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-1-28 10:46 发表 $\"\"$
卖相满好的
灵光灵光

多谢夸奖～.

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 21:23

赞额

我有牛排，也可以这么做吧.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:34 标题: 2009-1-28黄豆炖猪脚

原材料：黄豆若干，猪脚两只。
配料：黄酒，八角，花椒，桂皮，盐。

黄豆先冷水泡半天以上，泡的过程中换几次水。泡到豆子发胀。
猪脚在超市买时看看毛除得挺干净，就现场请师傅帮忙砍开了。家里没有厚背砍刀。
先冷水放黄酒浸泡15分钟，然后锅里放水、姜片大火烧开后，把猪脚放入烫一次，然后洗干净。这一步是为了除去血沫等。

砂锅洗净，先放入泡好的黄豆打底，再放入猪脚。发现我家里的砂锅有点点小了，大一点会更好。
把除姜片以外的调料放到纱布包里包好(直接放入也可以，不过吃时如果不小心咬到花椒会比较讨厌)，姜片直接放到砂锅里。

放到调料包里的调料如下：

调料包是这样的... 挺方便的，超市买的。

弄好以后的调料包：

然后，放到煤气灶上，开煮。煮开后转最小的火慢慢炖吧... 炖到两个半小时以后放盐及少量冰糖，三小时后大功告成...

给大家来个特写... 非常香非常酥烂，蹄筋很Q，总之非常棒～

总结：
砂锅有点小了... 本来想的是炖浓汤的，结果变成了菜而不是汤...
另外天然气的火力比较猛的，我想办法把砂锅垫高了，可还是比以前烧煤气时的火力大，中途不得不两次补水。(注意一定要补开水进去，不要补冷水... ).

图片附件: _DSC7910.jpg (2009-1-28 21:34, 117.51 KB) / 该附件被下载次数 15
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作者: 粒粒橙汁 时间: 2009-1-28 21:35

真能干，没烤箱能做吗？.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:39

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:23 发表 $\"\"$
赞额

我有牛排，也可以这么做吧

牛排如果本身食材好的话，不要这么复杂的，几乎是怎么做怎么好吃。建议只煎就好了。
煎之前30分钟左右撒上盐和胡椒，煎时先用厨房纸把水吸净，
平底锅放一点黄油，大火，锅热后放入牛排，30秒后换面，再煎30秒后改小火，
煎到自己喜欢的熟度停火出锅，配上黑胡椒酱，搞定～
注意煎时不要压... 让汁液留在牛排中间会很嫩。
下次我煎时看能不能拍照片上来... 有点难，因为时间很赶。

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 21:41

学习了，谢谢LZ.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:41

引用:

原帖由 粒粒橙汁 于 2009-1-28 21:35 发表 $\"\"$
真能干，没烤箱能做吗？

谢谢表扬。
不知道微波炉的烧烤档行不行，我没试过。
不过我觉得象我用的这种羊排，只用平底锅煎应该也是可以的。
呵呵，我家的长帝25-B烤箱，买时的目的是做蛋糕点心什么的，
结果做了几次蛋糕以后，发现我的爱好原来在烤各种肉食...

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 21:43

引用:

原帖由 grant 于 2009-1-28 21:34 发表 $\"\"$
原材料：黄豆若干，猪脚两只。
配料：黄酒，八角，花椒，桂皮，盐。

黄豆先冷水泡半天以上，泡的过程中换几次水。泡到豆子发胀。
猪脚在超市买时看看毛除得挺干净，就现场请师傅帮忙砍开了。家里没有厚背砍刀。 ...

这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:44

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:41 发表 $\"\"$
学习了，谢谢LZ

不客气。
我发现，牛排的味道，和牛肉本身关系非常的大。
以前偶而试一下，总是觉得煎牛排很难，
这次的牛肉不错，随便怎么煎都好吃。
女儿非常喜欢，呵呵～.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:45

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:43 发表 $\"\"$

这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊

哈哈～
我家呢，我和女儿是肉食动物。
女儿说她最大，要听她的，因为打牌时A最大...

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 21:45

引用:

原帖由 grant 于 2009-1-28 21:41 发表 $\"\"$

谢谢表扬。
不知道微波炉的烧烤档行不行，我没试过。
不过我觉得象我用的这种羊排，只用平底锅煎应该也是可以的。
呵呵，我家的长帝25-B烤箱，买时的目的是做蛋糕点心什么的，
结果做了几次蛋糕以后，发现我 ...

我家的也是长帝25-B烤箱，目前只用来做蛋糕什么的，还没烤过肉类呢.

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:46

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:43 发表 $\"\"$

这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊

那么红烧肉是少不了的啦？
下次有时间发个红烧肉的照片上来... 超简单的做法，非常的好吃。
好象我以前拍过照片的。

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 21:49

好的好的，
我喜欢吃里面加鸡蛋一起烧的红烧肉

作者: grant 时间: 2009-1-28 21:54

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:49 发表 $\"\"$
好的好的，
我喜欢吃里面加鸡蛋一起烧的红烧肉

嗯，我也试过。鸡蛋或是鹌鹑蛋都可以，味道好极了～.

作者: 千慧妈 时间: 2009-1-28 21:59

过节了楼主在家大吃大喝啊,呵呵..

期待着看别的菜的图片

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 22:00

鹌鹑蛋的，我没吃过，
你有空上照片教教.

作者: grant 时间: 2009-1-28 22:01

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 22:00 发表 $\"\"$
鹌鹑蛋的，我没吃过，
你有空上照片教教

哈哈... 我做的照片是没加蛋的。.

作者: grant 时间: 2009-1-28 22:02

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-1-28 21:59 发表 $\"\"$
过节了楼主在家大吃大喝啊,呵呵..
期待着看别的菜的图片

哈哈～　兴趣来了就做，随手拍下来。
没兴趣时就罢工...

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 22:03

为了吃，

也要学.

作者: grant 时间: 2009-1-28 22:07

哈哈... 下线啦，大家晚安～
哪天来发红烧肉的照片。
发现我擅长的都是肉类...

作者: grant 时间: 2009-1-28 22:09

引用:

原帖由 小老虫 于 2009-1-28 21:45 发表 $\"\"$

我家的也是长帝25-B烤箱，目前只用来做蛋糕什么的，还没烤过肉类呢

我现在的保留菜：蜜汁鸡翅.

作者: 小老虫 时间: 2009-1-28 22:11

引用:

原帖由 grant 于 2009-1-28 22:09 发表 $\"\"$

我现在的保留菜：蜜汁鸡翅

鸡翅，儿子的最爱，不管怎么烧，呵呵.

作者: Zwiebel 时间: 2009-1-29 09:41 标题: 回复 28#grant 的帖子

你擅长的何止肉类？阿胶糕、咖啡等让我们羡慕不已，等着你贴手网照片，想自己炒咖啡豆呢。。。

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-1-29 10:49 编辑 ].

作者: ROBYN 时间: 2009-1-29 14:00 标题: 回复 15#grant 的帖子

烤鱼吧，好吃得不得了。.

作者: grant 时间: 2009-1-29 17:24

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-29 09:41 发表 $\"\"$
你擅长的何止肉类？阿胶糕、咖啡等让我们羡慕不已，等着你贴手网照片，想自己炒咖啡豆呢。。。

啊... 催债的上门啦～　想起来了，我还有一个坑没填呢...
收到... 过年偷懒了，年前烘焙的一锅KENYA AA撑到现在还没喝完，
看看这两天应该再烘焙一锅了，到时拍照片传上来。.

作者: grant 时间: 2009-1-29 17:25

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-1-29 14:00 发表 $\"\"$
烤鱼吧，好吃得不得了。

烤什么鱼比较好啊？鳊鱼？
有没有方子啊上一个。谢谢～.

作者: Zwiebel 时间: 2009-1-29 18:49 标题: 回复 33#grant 的帖子

希望LZ尽快上传照片,否则我可能将咖啡豆当花生米炒了....

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-1-30 11:49 标题: 回复 33#grant 的帖子

侬会得自家烘焙咖啡啊！！！！
佩服侬
快点贴照片
写流程
让我好好学习学习
噶嗲的人，要为WW多做贡献
阿拉支持侬，

作者: 冰城来客 时间: 2009-1-30 19:12

明天也学习炖猪手!

作者: grant 时间: 2009-1-31 14:19

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-29 18:49 发表 $\"\"$
希望LZ尽快上传照片,否则我可能将咖啡豆当花生米炒了...

请先确认你手上的豆子是生豆...
熟豆就不要再炒一次了。虽然也有二次烘焙的说法...

我猜测有相当大的可能是熟豆，因为生豆并不容易买到。
生豆又叫“绿豆子”，顾名思意，一般是绿色或是浅浅的绿色或是偏白色，
而熟豆子以其烘焙的深度不同，从棕色到黑色都有可能。
生豆子没有咖啡的香气的，熟豆子应该是有咖啡香气或是其它由咖啡香气演变成的味道的。.

作者: grant 时间: 2009-1-31 14:20

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2009-1-30 11:49 发表 $\"\"$
侬会得自家烘焙咖啡啊！！！！
佩服侬
快点贴照片
写流程
让我好好学习学习
噶嗲的人，要为WW多做贡献
阿拉支持侬，

没啥好佩服的... 很容易的啦，会炒花生就会烘焙豆子的。.

作者: 千慧妈 时间: 2009-1-31 18:31

引用:

原帖由 grant 于 2009-1-31 14:20 发表 $\"\"$

没啥好佩服的... 很容易的啦，会炒花生就会烘焙豆子的。

天哪,原来神秘的咖啡豆是这样子炒出来的?

期待着你炒咖啡豆的PP

作者: Zwiebel 时间: 2009-1-31 19:46 标题: 回复 38#grant 的帖子

不瞒您说，我也是混咖啡论坛的非专业人士，手中的豆也是肯尼亚AA，今后希望得到您这位专业人士的多多指教。另外，能指教下拉花吗？我的奶泡打的不错，就是拉出的花太丑了～.

作者: helen_az 时间: 2009-1-31 20:09

都是肉嘛，猪肉，羊肉，哈哈！
很诱人的说！.

作者: EVE 时间: 2009-1-31 22:28 标题: 回复 15#grant 的帖子

烤鸡吧，好吃得不得了

作者: grant 时间: 2009-1-31 22:57

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-1-31 19:46 发表 $\"\"$
不瞒您说，我也是混咖啡论坛的非专业人士，手中的豆也是肯尼亚AA，今后希望得到您这位专业人士的多多指教。另外，能指教下拉花吗？我的奶泡打的不错，就是拉出的花太丑了～

您混的是哪个论坛啊？可否短消息给我。谢谢～
我不是专业人士，我的工作和咖啡好象一点关系也没...纯属个人兴趣。至于拉花...那是我最弱的部分。
我家里有套Rocky + Silvia的组合，不过我做Espresso一直没有入门，拉花仅限于叶子，而且后来就一直玩单品，很少练拉花了。
不过我熟悉的朋友里有咖啡师，如果你有兴趣的话我可以介绍他们给你认识。.

作者: grant 时间: 2009-1-31 22:58

引用:

原帖由 千慧妈 于 2009-1-31 18:31 发表 $\"\"$

天哪,原来神秘的咖啡豆是这样子炒出来的?
期待着你炒咖啡豆的PP

我发上来了，有没有看到？
其实用锅也可以炒咖啡豆啦，不过很难炒得均匀。
我最开始第一次烘焙咖啡豆，就是用平底锅。累啊～

作者: grant 时间: 2009-1-31 23:04

引用:

原帖由 EVE 于 2009-1-31 22:28 发表 $\"\"$
烤鸡吧，好吃得不得了

我怕烤箱太小... 给个方子吧。
谢谢先～.

作者: grant 时间: 2009-1-31 23:08

引用:

原帖由 helen_az 于 2009-1-31 20:09 发表 $\"\"$
都是肉嘛，猪肉，羊肉，哈哈！
很诱人的说！

嘿嘿... 俺在顶楼就明说了啊...

作者: Zwiebel 时间: 2009-2-1 10:14

引用:

原帖由 grant 于 2009-1-31 22:57 发表 $\"\"$

您混的是哪个论坛啊？可否短消息给我。谢谢～
我不是专业人士，我的工作和咖啡好象一点关系也没...纯属个人兴趣。至于拉花...那是我最弱的部分。
我家里有套Rocky + Silvia的组合，不过我做Espresso一直没有入 ...

我混的是B.C.C.,经常在那里潜水,常看到您的大作.什么时候您组织个WW咖友聚会吧,让我们学习观摩,如能邀请咖啡师到现场就更好了..

作者: 粒粒橙汁 时间: 2009-2-1 12:34 标题: 回复 15#grant 的帖子

哈哈!谢谢了!有机会做做,儿子看了图片一个劲的说很诱人,让我做呢..

作者: grant 时间: 2009-2-1 13:30

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-2-1 10:14 发表 $\"\"$

我混的是B.C.C.,经常在那里潜水,常看到您的大作.什么时候您组织个WW咖友聚会吧,让我们学习观摩,如能邀请咖啡师到现场就更好了.

汗... 说起来俺这个超版该被BCC除名了...
有N久没去看了。
嗯，要回去看看...
组织WW咖友聚会，嗯，好主意，
我看看能否联络一下。
不过如果是Espresso的主题的话，我担心实用性不强，
我觉得开始最好是手冲或是虹吸。.

作者: Zwiebel 时间: 2009-2-1 13:51 标题: 回复 50#grant 的帖子

我也觉得手冲或是虹吸较实用,也适宜给菜鸟扫盲,那我就报名咖友聚会啦,谢谢您组织~.

作者: grant 时间: 2009-2-1 14:02

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-2-1 13:51 发表 $\"\"$
我也觉得手冲或是虹吸较实用,也适宜给菜鸟扫盲,那我就报名咖友聚会啦,谢谢您组织~

我还没说要组织呢... 别给我下套儿，呵呵～.

作者: shuweima 时间: 2009-2-1 15:30

喜欢吃红烧肉，可从来没做成饭店那种浓油赤酱的感觉。强烈建议快上红烧肉的方子。做肉菜，我还是小学生。.

作者: grant 时间: 2009-2-1 21:18

引用:

原帖由 shuweima 于 2009-2-1 15:30 发表 $\"\"$
喜欢吃红烧肉，可从来没做成饭店那种浓油赤酱的感觉。强烈建议快上红烧肉的方子。做肉菜，我还是小学生。

我不喜欢浓油赤酱的那种，我的红烧肉的方子改过很多次，最后定下来的这种非常简单的方子。
等下找找看有没有之前拍的照片。.

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