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标题: [饮食] 今天把提拉米苏做出来了 [打印本页]

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-18 21:04 标题: 今天把提拉米苏做出来了

一直想做一次甜点,查了很多资料,发现从提拉米苏下手是很明智的选择,一来流程并不复杂,二来想吃的人很多,不愁没销路,
先期工作:

在TB上查到一家卖材料的实体店,去采购了以下东东

1.马斯卡朋乳酪250克
2.吉利丁片 5片
3.安佳鲜奶油 1盒
4.分装的白朗姆酒50ML(很多方子是用马沙拉酒,但他家没有,用下来区别不大,反正就尝个酒味
5.手指饼干2包
以上材料可以做2个6寸大小的圆形提拉米苏蛋糕
第一次做,我用的是个6寸活底的蛋糕模子,材料清单和用量如下:
1.鸡蛋黄2个,
2.马斯卡朋乳酪120克,鲜奶油120克
3.白砂糖75克
4.吉利丁片1张半,
5.雀巢速溶咖啡2小袋(我偷懒了,不去用现煮的咖啡了，味道也不错)
6,白郎姆酒15ML

做法和网上的许多流程基本没什么2样,我做后把步骤调整了下,这样对后面的搅拌有点好处,
1.咖啡溶解,倒入15ML郎姆酒,然后拿8根手指饼干在咖啡里以最快的速度浸泡一下,然后放边上的盘子里冷却待用,拿出来的速度一定要快,手指饼的吸水性非常强,晚拿2秒就会彻底糊掉
2.鲜奶油打到5分发,反正打蛋器头上沾了还能望下滴就行了,
3.吉利丁片放冷水里浸泡,软化后把水分吸干
4.2个蛋黄+50克白砂糖打到浓稠发白(其实也还是有点偏黄的)
5.15克水+15克糖放小锅子里加热到120度,融成糖水,倒进4中,这个步骤应该有部分消毒杀菌的作用吧,毕竟蛋黄是生的
6.把吉利丁片隔水熔化成溶液,倒进4,
7,速度把乳酪也加进4中,再加入打发好的鲜奶油一起搅拌成乳酪糊,到均匀无颗粒

PS:4-7这些步骤最好一气呵成,因为吉利丁片有凝固作用,时间长了一结块就不容易搅拌了
8.在蛋糕模子底部铺上4根浸泡过的手指饼,然后把乳酪糊填入,浸没后在乳酪层上再放一层4根手指饼,然后把剩余的乳酪护都填充进模子,表面刮平,加盖放入冰箱
9.8小时后拿出 ,脱模,用粉筛洒上可可粉(麦德龙有售),就可以开吃了,味道用女儿的话来说可以达到专业水准,
贴张成品照片

[ 本帖最后由盎鼓头妈妈于 2008-11-18 21:11 编辑 ].

图片附件: DSCF0849.JPG (2008-11-18 21:04, 14.76 KB) / 该附件被下载次数 14
http://321ww.net/attachment.php?aid=215699

作者: carrie813 时间: 2008-11-18 21:23 标题: 回复 1#盎鼓头妈妈的帖子

很灵呢~~我就是觉得洒可可粉麻烦~上次做这个就稍微用调羹匀了点上去，很难看的说。你洒的真均匀呀~.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-19 06:54

我是用面粉筛洒的,所以比较均匀,而且可可粉的用量很少.

作者: 胖胖兔mom 时间: 2008-11-19 08:43

把淘宝卖家链接给我下吧,很有兴趣试试.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-19 08:50

http://store.taobao.com/shop/xsh ... tbM17LNz7XB0A==.htm
他家东西还是比较全的,价格也比较公道.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-19 08:53

引用:

原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-19 08:50 发表 $\"\"$
http://store.taobao.com/shop/xsh ... tbM17LNz7XB0A==.htm
他家东西还是比较全的,价格也比较公道

，这家就是在我家附近的，我一直直接奔他家拿东西

曾经看到过他们因为有人问的多了点，电脑不舍得摔，拿起样其他东西摔，当时把我和另外一人吓一跳

作者: 金与沙妈妈 时间: 2008-11-19 10:14

佩服佩服！从美食看，LZ的生活够考究的呀。
什么时候跟LZ享受一下下午茶，顺便端出酱牛肉，把晚饭也给蹭了。

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-19 10:38

欢迎楼上来品尝!.

作者: 洋囡囡妈妈 时间: 2008-11-19 11:25

嘿嘿,前两天喝喜酒抽奖得了一台烤箱,就想让家里GGPP整点什么,进来看看,觉得这个难度太大,不过东西很灵的呦.佩服一下..

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-19 11:49

这个不用烤箱的..

作者: 胖胖兔mom 时间: 2008-11-19 12:56

引用:

原帖由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-19 08:50 发表 $\"\"$
http://store.taobao.com/shop/xsh ... tbM17LNz7XB0A==.htm
他家东西还是比较全的,价格也比较公道

我需要马苏里拉,他家的价格是淘宝上海卖家里最贵的

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-20 14:27

昨天又做了一个,今天被同事一抢而空.呵呵..

作者: happyjan 时间: 2008-11-24 13:08

盎鼓头妈妈你好!昨天在外面买了一个提拉米苏给孩子吃9元钱只有一点点.我想请教楼主:我也想学着做,可工具(家中没有烤箱所以没有类似的西点工具)材料一样都没有.我该买哪些基本工具,能告诉我实体店的详细地址或还有哪些地方有买(交通方便的)?.

作者: happyjan 时间: 2008-11-24 13:33

地址我看到了.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-24 13:35

提拉米苏不需要烤箱的,所以只要材料用的好,一定好吃,祝你成功!.

作者: yulin630 时间: 2008-11-24 16:13

太能干了佩服佩服

生平最爱吃提拉米苏这下可以吃个够了
请教一下在哪个TB店可以买到以上东西啊
另外还有个问题 3.吉利丁片放冷水里浸泡,软化后把水分吸干
不太理解这句话的意思 “吉利丁片放冷水里浸泡” 是放进一杯冷水中吗？让它吃饱水吗？等它“软化把水吸干”，是把软的吉利片捞出来，把表面多余的水吸干吗？还是什么意思不大理解能否再说得更详细些最好能有个图呵呵要求是不是过高了本人比较笨动手能力也不行请多指教.

作者: happyjan 时间: 2008-11-24 16:21

楼主下次做能上个明细过程照片图解吗?让我们这些从没做过的笨人看得明白一点.谢谢啦.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-24 20:14

http://store.taobao.com/shop/xsh ... tbM17LNz7XB0A==.htm
我是在这家店买的,

吉利片其实就是鱼胶片,是起凝固作用的,遇热很容易融化,一般买来的是30*20CM左右的薄片,剪成小片泡冷水里,几分钟就软化了,然后把这些软片捞出用纸巾吸吸干,放进金属锅内,隔水融化成吉利片溶液倒进乳酪糊内就行.

作者: 盎鼓头妈妈 时间: 2008-11-24 20:15