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标题: [分享] 上菜啦——客家红烧肉 [打印本页]

作者: lucy671021 时间: 2008-10-25 18:36 标题: 上菜啦——客家红烧肉

上菜啦，看一看，我花费了5小时烧的红烧肉哦，红烧肉有什么可说的，大家都知道怎么做，但是今天我做的可是客家红烧肉，真的是要花时间的，那个味道只有吃了才晓得啊
偶然从同事口中得知这么一道菜，今天买了梅肉（这可是烧红烧肉最好的部分），正好儿子说今天烧红烧肉什么也不要放，以前要么放鸡蛋，要么放百叶结，索性试试这个客家红烧肉吧。

【原料】五花肉（梅肉）一斤，料酒4两，普洱茶叶少许，老抽，糖少许

【做法】

1、将梅肉洗净切小块，然后放入锅内，用料酒煮半小时左右（平时很多人可能是用水煮的）

2、烧一壶开水，泡开普洱，以能淹没肉为准

3、将肉从料酒中捞出放入普洱茶中浸没，2小时后捞出（这个时候能看到一层层的油飘出来，普洱有了去油的功能在这里充分体现，难怪MM们都要来减肥哦）

4、在锅内放少许油，把从普洱茶中捞出的肉放入锅内煸炒出香味后直接到入老抽，上色后放入水淹没肉，烧开后放中小火烧至水分收干，起锅。

搜狐博客 > 海苔的天空 > 日志 2008-10-25 | 【毛妈厨房日记】第四十八篇上菜啦——客家红烧肉上菜啦，看一看，我花费了5小时烧的红烧肉哦，红烧肉有什么可说的，大家都知道怎么做，但是今天我做的可是客家红烧肉，真的是要花时间的，那个味道只有吃了才晓得啊
偶然从同事口中得知这么一道菜，今天买了梅肉（这可是烧红烧肉最好的部分），正好儿子说今天烧红烧肉什么也不要放，以前要么放鸡蛋，要么放百叶结，索性试试这个客家红烧肉吧。

【原料】五花肉（梅肉）一斤，料酒4两，普洱茶叶少许，老抽，糖少许

【做法】

1、将梅肉洗净切小块，然后放入锅内，用料酒煮半小时左右（平时很多人可能是用水煮的）

2、烧一壶开水，泡开普洱，以能淹没肉为准

3、将肉从料酒中捞出放入普洱茶中浸没，2小时后捞出（这个时候能看到一层层的油飘出来，普洱有了去油的功能在这里充分体现，难怪MM们都要来减肥哦）

4、在锅内放少许油，把从普洱茶中捞出的肉放入锅内煸炒出香味后直接到入老抽，上色后放入水淹没肉，烧开后放中小火烧至水分收干，起锅。

再配一道咸菜烧土豆，爽爽口啦

特色：肉质鲜嫩，唇齿间回味着普洱的茶香

图片附件: 客家红烧肉.jpg (2008-10-25 18:36, 78.91 KB) / 该附件被下载次数 19
http://321ww.net/attachment.php?aid=202636

图片附件: 清口菜.jpg (2008-10-25 18:36, 64.87 KB) / 该附件被下载次数 20
http://321ww.net/attachment.php?aid=202637

作者: 还可以 时间: 2008-10-25 21:37

梅肉是什么肉？.

作者: 巧克力妈妈 时间: 2008-10-25 22:29

看着就很好吃！关键是还做过精心的去脂处理！

就是太费时了，哪天有空试试看！谢谢LZ哦！
梅肉是那种特级五花肉吧？肥肉特别少，带肋条和脆骨，靠近里脊的那部分吗？

作者: fangyuan 时间: 2008-10-25 22:33

作者: carrie813 时间: 2008-10-25 23:05 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

收藏学习啦~~~这个肉吃起来一定很Q很清香~~

作者: 帅哥妈 时间: 2008-10-26 08:05

卖相很好,肯定很好吃的~~~~.

作者: 冰柠檬 时间: 2008-10-26 08:28

色味不错.

作者: 平平lisa 时间: 2008-10-26 09:46

看上去很好吃

作者: denghuolsnw 时间: 2008-10-26 10:30

不明白的有一点:1、将梅肉洗净切小块，然后放入锅内，用料酒煮半小时左右（平时很多人可能是用水煮的） ---- 四两料酒, 煮半小时,老早就烧干了啊???

作者: xianyun18 时间: 2008-10-26 10:42

灵的，用普尔浸，头次听到，觉得有道理，学习了，还有你的照片做的不错呢，那个照片框在哪找来的？不好意思题外话了

作者: 一条快乐的鱼 时间: 2008-10-26 10:59

以为自己的厨艺够喂饱一家人了，看了几家妈妈的私房菜，看来自己对自己的要求是太低了

作者: helen_az 时间: 2008-10-26 14:58

用普洱茶浸的所以叫客家红烧肉？
偶准备天天喝普洱茶去

作者: 老鼠多多 时间: 2008-10-26 15:24

偶是用盐水浸的,下次试试这样烧看看.

作者: 东妈 时间: 2008-10-26 15:25

又要跑肉摊头去买肉来烧了！太馋人了！.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-26 15:44 标题: 回复 10#xianyun18 的帖子

不好意思，是借鉴光影魔术手拉

作者: lucy671021 时间: 2008-10-26 15:45 标题: 回复 9#denghuolsnw 的帖子

我本来也以为是这样，结果没有拉，呵呵

作者: xianyun18 时间: 2008-10-26 16:36

引用:

原帖由 lucy671021 于 2008-10-26 15:44 发表 $\"\"$
不好意思，是借鉴光影魔术手拉

郁闷哦，光影魔术不支持vista的，

作者: llx0604 时间: 2008-10-27 08:30

支持的，我家的光影就可以在VISTA上使用呀。.

作者: daylight020 时间: 2008-10-27 10:16

偶家从来没烧肉放过普尔茶，一定试试.

作者: 一然 时间: 2008-10-27 11:50

为何不放糖呢？

我每次就是把肉放到锅里煸炒，不放油。
然后放入生抽+白糖+水，大火转小火2小时即可。
味道也还很不错~也是在WW上学习的~
方便快捷！.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-27 13:44 标题: 回复 20#一然的帖子

好方法，也要学习一下的

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