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标题: [饮食] 芒果慕丝蛋糕 [打印本页]

作者: 看云 时间: 2008-5-4 20:27 标题: 芒果慕丝蛋糕

最近狂做芒果慕丝蛋糕了，2个礼拜做了5个。这是今天做的.

图片附件: cake2.jpg (2008-5-4 20:27, 91.3 KB) / 该附件被下载次数 30
http://321ww.net/attachment.php?aid=139683

作者: 看云 时间: 2008-5-4 20:27

切开的：.

图片附件: cake3.jpg (2008-5-4 20:27, 85.57 KB) / 该附件被下载次数 29
http://321ww.net/attachment.php?aid=139684

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-5-4 21:05

看着不错哦，给个配方啦，谢谢。.

作者: cathymama 时间: 2008-5-4 21:16

哈灵啊,口水.......

作者: 千千妈妈 时间: 2008-5-5 08:41

好棒！.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2008-5-5 09:09

作者: 看云 时间: 2008-5-5 11:28

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-4 21:05 发表 $\"\"$
看着不错哦，给个配方啦，谢谢。

蛋糕坯是戚风的，就不写了

芒果慕丝的方子如下

8\"的份量：
淡奶油 250ml、牛奶90ml、芒果肉220克、吉利丁片20克掸、糖适量

1）吉利丁用60ml牛奶泡软
2）芒果加30ml牛奶用食品粉碎机打成泥、加入1）用小火煮到吉利丁彻底熔化。煮的时候要不挺搅拌，否则要沾底的。
3）淡奶油加糖，用打蛋机打到6分发
4）把放凉的2）倒入3）搅拌均匀
5）把烤好的戚风蛋糕修掉一圈边，然后剖成两片。
6）在蛋糕模里放上一片蛋糕，倒入一部分慕丝材料，刮平，放上另外一片蛋糕，倒入剩下的慕丝材料，再刮平。把模具震几下，震出气泡，放进冰箱冷藏一个晚上。
7）脱模前用热毛巾把模子捂一会儿，然后轻推模子底部，就可以把蛋糕脱出来了。.

作者: donna_mm 时间: 2008-5-5 12:22

没有模子,用碗能做嘛?.

作者: 看云 时间: 2008-5-5 13:04

引用:

原帖由 donna_mm 于 2008-5-5 12:22 发表 $\"\"$
没有模子,用碗能做嘛?

那就不要放蛋糕了，就做慕丝部分好了。.

作者: donna_mm 时间: 2008-5-6 00:48

我一直想做这个,吉利丁片哪里有卖的?.

作者: helen_az 时间: 2008-5-6 08:40

呵呵，很喜欢吃慕丝蛋糕，不过从来没做过，主要吉利丁买起来是太多了，怕做不好，浪费了。.

作者: 看云 时间: 2008-5-7 10:05

引用:

原帖由 donna_mm 于 2008-5-6 00:48 发表 $\"\"$
我一直想做这个,吉利丁片哪里有卖的?

贵州路上食品一店有的，15块钱9片。小葱网上是1块5/片.

作者: helen_az 时间: 2008-5-7 10:20

引用:

原帖由看云于 2008-5-7 10:05 发表 $\"\"$

贵州路上食品一店有的，15块钱9片。小葱网上是1块5/片

贵州路89号。今天就去买

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-5-7 13:06

谢谢看云妈妈啦.

作者: 看云 时间: 2008-5-7 14:45

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-5-7 13:06 发表 $\"\"$
谢谢看云妈妈啦

看云是我自己，我家宝宝叫萌萌。

作者: 枫叶之星 时间: 2008-5-8 09:08

蛋糕模在哪买？.

作者: 看云 时间: 2008-5-8 22:34

引用:

原帖由 枫叶之星 于 2008-5-8 09:08 发表 $\"\"$
蛋糕模在哪买？

麦德弄、澳门路酒店用品总汇、淘宝网.

作者: jiamama 时间: 2008-5-16 10:36

引用:

原帖由看云于 2008-5-5 11:28 发表 $\"\"$

蛋糕坯是戚风的，就不写了

芒果慕丝的方子如下

8\"的份量：
淡奶油 250ml、牛奶90ml、芒果肉220克、吉利丁片20克掸、糖适量

1）吉利丁用60ml牛奶泡软
2）芒果加30ml牛奶用食品粉碎机打成泥、加入1）用 ...

请问戚风蛋糕是买的还是做得？买的话哪里有卖的，谢谢啦，做的话能给配方马？.

作者: 看云 时间: 2008-5-16 11:33

引用:

原帖由 jiamama 于 2008-5-16 10:36 发表 $\"\"$

请问戚风蛋糕是买的还是做得？买的话哪里有卖的，谢谢啦，做的话能给配方马？

是做的。

8寸戚风

70克油、80克牛奶、90克面粉、4个鸡蛋、糖3大勺、白醋1小勺、郎姆酒2小勺

步骤：
1）鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，蛋清加白醋和糖，用打蛋机打到硬性发泡
2）蛋黄加油、牛奶，用打蛋机打匀，筛入面粉，用打蛋机低速打匀成面糊。
3）烤箱开始预热，上下火140度，勺1/3打好的蛋清加入面糊用切拌方式拌匀，再勺入1/3蛋清加入面糊，用切拌方式拌匀。
4）把拌好的面糊倒入剩下的蛋清，继续用切拌的方式拌匀。
5）把全部拌好的面糊倒入活底蛋糕模（模具底部可以垫一张油纸，方便脱模），在桌上震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱。
6）烤到蛋糕开始上色，牙签插进去再拔出来的时候没有东西带出来就可以了，大概要40分钟-1小时。
7）把烤好的蛋糕倒扣在架子上脱模。

其实做慕丝蛋糕不一定要用戚风蛋糕做蛋糕体的，你可以买一些饼干，碾碎，铺在模具底部，加一些butter把饼干屑压紧就可以在上面铺慕丝了。.

作者: jiamama 时间: 2008-5-16 16:38

收藏拉，谢谢拉。
本周准备做芒果布丁，下周再尝试蛋糕。.

作者: 看云 时间: 2008-5-17 20:06

今天做的巧克力慕丝蛋糕.

图片附件: 巧克力慕丝1.jpg (2008-5-17 20:06, 137.77 KB) / 该附件被下载次数 32
http://321ww.net/attachment.php?aid=144247

作者: 看云 时间: 2008-5-17 20:06

切开来.

图片附件: 巧克力慕丝2.jpg (2008-5-17 20:06, 160.82 KB) / 该附件被下载次数 26
http://321ww.net/attachment.php?aid=144248

作者: 朵妈 时间: 2008-5-21 08:47 标题: 回复 22#看云的帖子

楼主高手呀，请教一下我做慕斯蛋糕时碰到的问题．

正常的慕斯蛋糕从下往上应该是蛋糕－慕斯－蛋糕－慕斯

我做的是慕斯－蛋糕－慕斯－蛋糕－慕斯．

也就是说慕斯液流到最低下的模具和蛋糕夹层去了，这样，上面两层慕斯就非常薄．该怎么改进？

我做的是6寸慕斯．.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-5-21 10:54

引用:

原帖由朵妈于 2008-5-21 08:47 发表 $\"\"$
楼主高手呀，请教一下我做慕斯蛋糕时碰到的问题．

正常的慕斯蛋糕从下往上应该是蛋糕－慕斯－蛋糕－慕斯

我做的是慕斯－蛋糕－慕斯－蛋糕－慕斯．

也就是说慕斯液流到最低下的模具和蛋糕夹层去了，这样，上 ...

试试慕斯酱拌好后放置一会再灌模，可能流动性就差点了，不至于到处跑啦。
也可能你的蛋糕底不平整，所以漏下去的多。
所有的前提是：配方准确，打发到位！.

作者: 朵妈 时间: 2008-5-21 11:01 标题: 回复 24#豆豆爸爸的帖子

谢谢豆豆爸爸．

我自己觉得奶油的打发可能不到位．
前几天就看见有妈妈说，雀巢的奶油难打发，而我用的就是雀巢．
另外我对六分打发和完全打发也把握不好，没有概念，都是凭自己的感觉．.

作者: 看云 时间: 2008-5-21 11:18

朵妈，你脱模的时候不要把底部的圆板脱掉，慕丝浆不就不会跑到底部去了？

作者: 看云 时间: 2008-5-21 11:29

引用:

原帖由朵妈于 2008-5-21 11:01 发表 $\"\"$
谢谢豆豆爸爸．

我自己觉得奶油的打发可能不到位．
前几天就看见有妈妈说，雀巢的奶油难打发，而我用的就是雀巢．
另外我对六分打发和完全打发也把握不好，没有概念，都是凭自己的感觉．

我理解6分发就是有纹路了，但是还可以流动。雀巢还可以的。我觉得涨价以后比以前好打了。.

作者: 朵妈 时间: 2008-5-21 12:22 标题: 回复 26#看云的帖子

这是个好办法，谢谢．.

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