旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 挣分儿３：狂吃小龙虾 [打印本页]

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:07 标题: 挣分儿３：狂吃小龙虾

老上海人看不上眼的东西，我特喜欢，这小龙虾，夏天喝啤酒的时候吃，很爽。
　　
　　有人不喜欢这东西，是怕脏。近年这道菜流行，甚至还有了以此为名的馆子诸如复茂之类，很是火爆。于是传统架不过时尚，小龙虾也成了本地人餐桌上的佳肴。
　　
　　据说清洗小龙虾的办法是用牙刷刷的，我不以为然。我的办法是用淘的，淘米一样，把虾们倒入盆中，开水龙头冲的同时双手在盆里淘。不用怕会钳住你，有活水的时候，龙虾们会把你的手当作普通的水草和泥石的。笨虾。
　　
　　如此这般淘五到六次，盆里的混水变成清水。加入洗瓜果的洗涤精三两滴，泡，１５分钟。再淘，把泡沫淘净，清水再泡３０分钟，是为了让笨虾把提内的洗涤精吐净。半小时候后，冲洗干净，随便拿一只出来看，绝对比你自己都干净，壳皮仿佛都透明了一般。.

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:08

然后要开始烧了。
　　
　　锅里放油，要多一点。油温后放入大红袍花椒，干红辣椒，小火慢烧。几分钟后，花椒和辣椒稍微变色，迅速用笊篱捞出。
　　
　　火开大，油烧滚，直到青烟直冒。
　　
　　龙虾入锅，刺啦啦，大声，大火，烧。阿弥陀佛。３０秒内，龙虾变红，希望这可以缩短它们的痛苦。估计有人要说我伪善了。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:09

捞出来，盛到碗里，要油光光，脆生生，咬到嘴里得是咯吱吱的。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:10

炒郫县豆瓣，泡椒泡姜，最后加榨菜。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:11

倒入刚才的龙虾，翻炒。加入刚才捞出来的花椒和辣椒，在加一点点的酱油

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:11

很重要的一步是，淀粉勾芡。因为小龙虾这东西，肉厚皮糙，味道难入，烧得久了，皮软了不说，里面的肉也缩了，所以，还是大火爆炒得好，勾芡呢，是为了把麻辣的味道彻底地附着在菜上，还有你的手指头上。
　　
　　然后呢，就好了。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:12

辣不辣
据说吃这个可以被辣到小JJ，不知是不是这样啊，有被辣到的举一下：）

还可以烧没有辣椒的十三香小龙虾。

[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-13 17:22 编辑 ].

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:14

小青蟹，白酒喂过，剁开，取掉杂碎儿

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:15

炒的过程不再累述

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:15

香辣蟹

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:17

后来烧的时候接受大家的建议，先在开水里过了一下，把头和手爪都去了。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:18

起个什么名字呢，椒盐虾球或者是麻辣虾球。
　　　　油还是辣椒花椒慢火熬，爆炒的时候加盐，要炒出蓝火苗。快起锅的时候加花椒粉，胡椒粉。
　　　　
　　　　口感是麻辣香脆。

作者: writerpc 时间: 2006-5-13 17:20

过程里又加了花椒和干辣椒。
　　　　不是怕不够味，是我喜欢干干脆脆的口感。要把花椒和辣椒烧得干脆但不变色。我们家的大红袍味道好极了，可惜市场翻修后，原来开香料铺的福建老爷子不知到哪里去了，不知以后去哪里买。

作者: 紫色阳光 时间: 2006-5-13 18:12

能烧出这么棒的东东

作者: wbj 时间: 2006-5-13 18:24

馋！

作者: jiajiakatong 时间: 2006-5-13 18:38

馋吐水淌淌滴。
高人，

作者: 雯妈妈 时间: 2006-5-13 18:54

厉害的哦！

作者: daifangsandy 时间: 2006-5-13 23:09

馋!.

作者: 生姜水 时间: 2006-5-13 23:34

啊,偶像啊,我帮你顶哦..

作者: 扭扭妈 时间: 2006-5-14 10:10

结棍!结棍!

作者: 铭轩妈妈 时间: 2006-5-14 10:10

建议再上一张生姜水狂吃的照片来.

作者: 平平妈 时间: 2006-5-14 11:37

狂羡慕！！！.

作者: 生姜水 时间: 2006-5-14 12:47 标题: 回复 #21 铭轩妈妈的帖子

我更爱吃复茂的.

作者: janey_yj 时间: 2006-5-14 12:57

看得来馋来，还好刚吃过饭。
自己烧的话建议清洗时可以掐住中间一瓣尾巴把肠子抽出来，里面黑呼呼的，不清爽。
现在小龙虾都被饭店收购了，菜场里很少见到小龙虾卖了。光是盐水里放点黄酒葱姜烧烧也很好吃。.

作者: jiangdongliu 时间: 2006-5-14 18:35

厉害，看得馋系。

作者: chrisgu 时间: 2006-5-14 20:29

厉害，看得馋系。决定了，下周拖着老公去吃小龙虾了。.

作者: 童童妈 时间: 2006-5-14 20:39

好吃！

作者: 萌萌妈 时间: 2006-5-14 20:43

厉害！！.

作者: EVE 时间: 2006-5-14 22:32 标题: 回复 #23 生姜水的帖子

偶准备端着相机去福茂等你!

作者: EVE 时间: 2006-5-14 22:33 标题: 回复 #24 janey_yj 的帖子

偶感觉去了肠,肉会比较散,不紧实..

作者: EVE 时间: 2006-5-14 22:41 标题: 偶们家的记录

偶们家还是两口子那会儿,还没有福茂这档子美食.
俺们夫妻档在水龙头下流水作业,一个洗刷刷,一个掐头去肠(那人坚持要去肠),然后是葱姜急火暴炒.最高一次记录是两人谋杀了7斤小龙虾,一顿.
偶们家的另一个怀旧下酒菜是酱爆螺丝..

作者: 生姜水 时间: 2006-5-14 23:10 标题: 回复 #29 EVE 的帖子

嘎嘎...我前两天刚刚去过..

作者: 生姜水 时间: 2006-5-14 23:11 标题: 回复 #31 EVE 的帖子

都是我们的最爱.就是小摊上的那些东西,好吃. 我们家里做的,味道也好..

作者: clare_gu 时间: 2006-5-15 11:09

我的口水.......

图片附件: 4A5B585D10EFCCE9263FB70AB3698255.GIF (2006-5-15 11:09, 12.16 KB) / 该附件被下载次数 23
http://321ww.net/attachment.php?aid=15508

作者: 辰兜兜 时间: 2006-5-15 11:29

偶滴口水如涛涛江水~~~~~~~~~~~~~~~~
不行了，我闪先，去食堂鸟!.

作者: janey_yj 时间: 2006-5-15 11:59 标题: 回复 #30 EVE 的帖子

哈,真是个吃客!我还没有发现有这点不同..

作者: maggie_禅猫猫 时间: 2006-5-16 00:00

我做得比较省事的办法是：买一包麻辣烫的锅底，加油炒，然后放小龙虾，放啤酒一起炖，汤收了就ok了.

作者: shily 时间: 2006-5-16 00:03

今天也学着做给家人吃了，感觉好好，谢谢了！.

作者: ccqq2288 时间: 2006-5-16 08:45

作者: 我爱polo 时间: 2006-5-17 18:44

看来晚上要去吃了，馋啊，可怜我的腰啊，壮观啊.减肥真难

作者: 阿瑶0422 时间: 2006-5-17 23:05

这估计也不是一般的手艺了,开馆子没问题,
否则就是我手太潮了.

作者: Angelamother 时间: 2006-5-18 14:35

我们家菜场怎么没有卖活的，否则可以让阿姨烧。.

作者: 格格妈 时间: 2006-5-18 14:49 标题: 回复 #42 安奕妈妈的帖子

我也想问呢，菜场里有卖吗？一般市价多少？
现在外面现成的都卖到20元一斤，比去年又上一个台阶。.

作者: 雷雷妈 时间: 2006-5-19 01:32

看的我口水直流..

作者: xiaoximama 时间: 2006-5-19 09:06

口水口水！.

作者: 龙心逸 时间: 2006-5-21 20:02

馋吐丝哒哒滴！.

作者: 朱朱妈 时间: 2006-5-21 20:08

偶也要试试，看了馋吐丝答答滴.

作者: 悬铃木 时间: 2006-5-22 09:02

算了,你们开个夫妻店吧,生意定好.大家既能饱口福,也能饱眼福---有斑竹坐镇,还愁没有生意么..

作者: 黄瓜番茄 时间: 2006-5-22 15:17

嗯，同意楼上大！开店吧，一定来捧场啊！

馋死啦～不行啦～～.

作者: 小兔菲菲 时间: 2006-5-22 15:42 标题: 回复 #43 格格妈的帖子

前天刚买过5斤，中等个8.5元\斤.

作者: 涵涵妈妈 时间: 2006-5-22 22:13

真好。想吃，又怕脏，看来经过这样的清洗肯定没问题。一定要做做看的。.

作者: 饭泡粥 时间: 2006-5-23 09:42

嘿嘿
昨天老爸就买了小龙虾自己炒的吃的
味道那个叫好啊
以前还自己钓龙虾呢,现在找不到这种地方了.

作者: 爱天天 时间: 2006-5-23 10:44

昨天刚刚吃好家里自己作的，真是美味啊！就是数量少了一点，老爸只买了2斤。
今天要去看电影，明天回家继续干小龙虾！！.

作者: 莹莹妈妈 时间: 2006-5-24 18:01

我觉得西康路的“冬冬小龙虾”味道不错.

作者: 姣姣 时间: 2006-5-24 19:34 标题: 回复 #54 莹莹妈妈的帖子

很好吃的.

作者: 妞妞妈妈 时间: 2006-5-24 19:44

看着贴子,也想着试试,趁今天不加班,回家叫了3斤复茂的,微辣.刚试过,还行,可能是刚吃完饭,觉得小龙虾肉太多了,而且不够辣,和LG两人才消灭了一半..

作者: xiaoximama 时间: 2006-5-24 21:51

lz有没有烧螺丝的经验啊？我小时候有个同学是广西来的，她自己捞自己烧，好吃的要命，突然想起来了，想吃啊！.

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:12 标题: 回复 #57 xiaoximama 的帖子

有啊，经常烧的.

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:27

酱爆螺蛳，过程以前没写过，家常菜，也没什么好写的。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:29

田螺倒是写过一个。

田螺剪尾，沸水捞出，洗净。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:30

把刚才的螺肉剥出

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:32

大火，螺肉。投入葱姜，小茴香，谜迭香。如果找得到，要用紫苏。看着有点不干净哈，因为用了香料的缘故。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:33

爆炒盛出。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:34

郫县豆瓣剁碎，炒

[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-24 22:37 编辑 ].

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:38

加高汤，烧螺肉，盛出。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:39

蒜油，六成热，烧冬笋片，加入刚才郫县豆瓣烧过的螺肉，翻炒，勾薄芡。入盘。

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:40

好了。

哦，里面的那些田螺壳其实是空的，洗干净和螺肉一起炒，是为了摆盘的时候视觉丰满一点。.

作者: writerpc 时间: 2006-5-24 22:43

其实田螺塞肉是最好吃的田螺，我觉得。
用起司局也不错，不过与中橱的道理就相去甚远了。

要吃嘬的味道，显然螺蛳比田螺要好。.

作者: xiaoximama 时间: 2006-5-24 23:25

受，受，受不了，应该明早来开这个帖子！！！

明天，中午，新旺，先来一盘解解馋，对自己的水平没把握啊！！！

改天学好来汇报。

那个口水滴着的图标呢？？？.

作者: EVE 时间: 2006-5-25 10:11 标题: 回复 #68 writerpc 的帖子

其实田螺塞肉是最好吃的田螺，我觉得。

================================
恩，要加老壮肉一起煮。.

作者: Angelamother 时间: 2006-5-29 16:05

小龙虾我们这里的菜场没有，用大头虾来烧可以伐？.

作者: writerpc 时间: 2006-5-29 20:40 标题: 回复 #71 安奕妈妈的帖子

可以的.

作者: hling2000 时间: 2006-5-29 20:57 标题: 回复 #63 writerpc 的帖子

这个火在锅子上腾起的是你家的杰作？欧一直认为只有在饭店里才做得到，换做在我家肯定要因为有闹火灾嫌疑而紧张Ｓ了，没办法，这就是菜鸟和高手的区别。.

作者: Angelamother 时间: 2006-5-30 10:44 标题: 回复 #73 hling2000 的帖子

同感。.

作者: LOOK 时间: 2006-5-30 11:01

好想吃！！！
请问郫县豆瓣哪里有买？.

欢迎光临旺旺网 (http://321ww.net/)