一、鸡精中含40％的味精
　　大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中味精占总成分的４０％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
二、营养成分高低不同
　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，食品添加济专家认为，在普通情况下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热至１２０摄氏度以上，否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热.

正好有这个疑问呢，贴子来的正及时，谢谢！.

经常在鸡精与味精中难以决择。
原来差不多啊
呵呵，MMS都用哪种味精，鸡精啊.

最好不用，但用与不用还是对菜的鲜度有差异的，所以少量的用些；.

我们家是不吃鸡精、味精的。都是人工调味品。.

我觉得差不多的。.

我上次见过电视里放如何自己做天然的味精的,好象是用开洋,香菇,干鲜贝等磨成的.

不吃鸡精、味精的.

用高汤烧菜，比用味素和鸡精强多了.

我们一直用鸡精的，看来没什么好处.

谢谢，我家也是只在炒素菜时放点鸡精，下次不放试试口味。.

我烧菜就从来不放味精和鸡精的.

我家很少 用鸡精和味精的。.

从不放味精和鸡精.

我家妈妈在烧菜时喜欢放鸡精的。.

我觉得都差不多，能不放最好不要放，至少要少放。

粤菜在煮汤上就是略高一筹，那个老火汤真鲜，不放味精之类的，全靠火腿、鲜贝之类的吊味。.

偶是家里没啥菜的时候,放点素宜鲜充充数..嘿嘿,让她们吃的香点.

都不用,偶尔会用蚝油调调味..

我家已经几年每吃过味精了，一直用的素易鲜.

“注意不要长时间高温加热”，才知道有这种讲究，以后味精要注意出盆前再放了。.

不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放.

偶家也不放鸡精和味精的.

鸡精味精都不吃了，但我会放点白胡椒粉。.

最好是不要放，偶家自从老公开好刀，那个很有名的老中医告诉他，这些都不要吃，对身体不好的，就再也不吃了
现在烧汤我都不放料酒的，即使是鱼汤，味道真的很鲜美，一点腥味也没有的.

引用:

原帖由 hujr51 于 2006-9-2 17:33 发表
不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放

但这个时候是不是温度也远在120°以上啊？我就一直为此困扰，用还是不用啊？.

那试试蘑菇精,也蛮鲜的.

我家用的是鸡精,不好吗?.

不管是什么精，对身体都不是很好.

天气热，
鸡精更宜坏．.

偶们家基本是不用的，其实很多人只是一种习惯，真的一直不用，觉得菜的味道也是不错的。.

听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。.

引用:

原帖由 小勤妈 于 2006-9-1 09:36 发表
从不放味精和鸡精

，吃自然的味道.

只有烧烤麸时加点味精鸡精之类，其他菜都不加！.

偶们家是不买这些精大,.

那么请问生抽里是否含有味精呢？.

引用:

原帖由 云323 于 2008-7-21 14:19 发表
听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。

是的，谷氨酸钠络和锌，会使孩子缺锌。.