先说说本人不吃这个红烧肉，所以不能当裁判员。但是家人吃有时候常常抱怨红烧肉的酱油不好。通常用的是六月鲜，万字，李锦记的也用过。所以，问问大家用哪种好？.

引用:

原帖由 家有老虎 于 2013-5-8 09:48 发表
先说说本人不吃这个红烧肉，所以不能当裁判员。但是家人吃有时候常常抱怨红烧肉的酱油不好。通常用的是六月鲜，万字，李锦记的也用过。所以，问问大家用哪种好？

我喜欢用淘大的，也用过海天的.

我用李锦记红烧汁，颜色深也不咸。.

谢谢！楼上各位.

和酱油没有多大关系的。.

详细点.

酱油买品牌的都不差，我觉得是糖一定要用冰糖，口感好！.

生抽老抽一起用的海天的老抽六月鲜的酱油.

不是酱油问题。关键烧红烧肉一定要大火烧，自从看过舌尖上的中国上海达人，她说要从头到尾都是大火。我试了几次确实好吃。.

肉要先用水煮一下，去沫沫是吧？.

大火一般烧多长时间？.

红烧肉是不用酱油的，调色是用冰糖炒糖色的.

关键还是肉本身要好.

到最后不是要用小火收汁吗？.

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原帖由 闪电侠的妈妈 于 2013-5-10 15:52 发表
到最后不是要用小火收汁吗？

错，只有大火才能收汁，到最后都是加糖，用大火收汁的。.

我用生抽和老抽.

除了用冰糖，还有要用啤酒代替水，非常美味。.

一个多小时，再用筷子撮撮看，不熟再加水。.

一直大火烧，直至收干。.

酱油虽然重要，但应该不是好不好吃的关键吧！关键是厨师的水平.

我家一直用“卤肉酱油”，台湾的，好像只有卜蜂莲花有售。.

哦，这名字听着就好吃，卤肉.

海天老抽，李锦记生抽.

给我们重复一下流程吧，没看过这集的电视。.

请问要是从头到尾都用大火烧的话，是不是要加很多水，否则肯定要烧干了?谢谢！.

先把肉出水捞出。然后放点油下葱姜爆香，下肉煸炒一会加酒，酱油，生抽，水，大火烧，过会加冰糖，一直是大火烧，直至汤汁快烧干就好了。关键是一直大火。.

是的一直大火。水烧干再加开水，一直到肉酥特就好了。.

谢谢！下回也来试试。.

原来是从头到尾都要用大火的。学习了。.

我喜欢烧糖醋小排，买上食五丰的肋排，用双立人的锅烧的，只加酱油，黄酒葱姜，一滴水也不加的，小火焖的，最后加冰糖，醋，烧好后，模样很难看的，但是味道还行，.

最重要是肉，老抽，生抽，一小勺醋，冰糖．不加水比加水香！.

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原帖由 云-妈 于 2013-5-22 08:58 发表
最重要是肉，老抽，生抽，一小勺醋，冰糖．不加水比加水香！

红烧肉 儿子的大爱但一直做不好，羡慕云妈的手艺，能详细红烧肉的步骤吗？谢谢.

我一般买头刀五花肉，切成自己喜欢的大小，冲洗干净，锅里放盖过肉的水，煮开，取出肉再冲洗干净，沥干水，锅里放少许油，煸香姜片和葱段，放入肉，煸炒干水，再放少许黄酒煸炒，加老抽和生抽（我喜欢李锦记），（老抽先别放太多，加糖后颜色会深点的）加一小勺醋，加盖过肉的水，大火烧开，小火焖，还剩一半水加冰糖，再小火烧到你喜欢的汁水量．后半阶段可以尝尝味道，调节咸淡．

[ 本帖最后由 云-妈 于 2013-5-22 12:06 编辑 ].

不加水，用酒替代水。之前觉得黄酒太厉害了，现在用啤酒了，1听/瓶1次。.

谢谢 明天烧一次.

请教“头刀五花肉”是啥意思.

第一刀五花肉．.

红烧肉的做法很多，我说一个懒人做法吧。
1、五花肉洗净，放冷水，烧滚，冲洗掉上面的污垢，沥干
2、锅里放点油，加入姜片爆香，再加入红烧肉翻炒，煸透。
3、加入老抽、冰糖粉继续翻炒，让肉块均匀上色。上色前请勿加酒、加水。
4、上色后，将肉连汤汁一起倒入电饭煲里，加葱、料酒和水，水刚刚没肉块的2/3处即可。选择“粥、汤”档，炖2个小时。
5、要吃之前，用电饭煲的“再加热”功能，收干锅里的汤汁，期间可以用勺子拌一下，让肉汤均匀的裹在肉块上。如果一次收不干，就再加热一次。

这个办法比较适合上班族，隔天晚上或者预约第二天晚饭前炖好，第二天加热下吃。不用看着火，保证酥烂。由于电饭煲“粥、汤”档蒸发不了多少汤汁，所以水不用加多。.

红烧肉要做的好吃，跟酱油的关系不大，关键是1用冰糖，2要先上色再加水炖，最后大火收干汤汁。冰糖粉可以在大卖场里买到，我自己买了一台打中药材的打粉机，自己打粉，不过这个不推荐，实在太麻烦了。.

请教美食达人云-妈，什么样的是头刀五花肉？这个有点菜鸟.

这个是各人喜欢．就是头一刀五花肉，连的肋排多点．越到后面就是肚档了．卖肉的知道的．.

进来学习一下.

理解了，谢谢！买食材也是学问呀，达人就是这样炼成的。.