如题，做了后发现鱼丸不嫩而且土腥气极重，大家都不要吃，好丢面子的，不知道有什么好办法吗？.

里面有没有掺葱姜汁啊
鱼丸是不是纯肉没兑水也没兑别的东西进去？.

据说河鱼哪里有一条线去掉再加葱姜就能去掉腥气了。我就是不知道这条线在哪里，总也不敢吃河鱼。有哪位妈妈提供指导啊？.

没有兑水，要兑多少水啊？.

肚子打开，内脏去掉，拉开肚子两边，在贴着中间长长的大骨或者叫脊椎骨的地方，有一条长的红线，像血筋一样的，用手抠着洗掉就是了，河鱼和海鱼都有的。但有些河鱼养的水不好，抠掉也没用。建议买河鱼选择发黑的，那是养在水库里的，没土腥味。鱼身发黄的，是养在小鱼塘里的，肯定有味的，这个鱼比上一种便宜。尤其花链鱼头，一定是深黑的好，选好了，和千岛湖有得一拼。.

水要兑的蛮多的，一点点加，反正比做肉丸多.

谢谢了.

谢谢你啦。.

引用:

原帖由 zhang616397 于 2013-5-6 17:18 发表
水要兑的蛮多的，一点点加，反正比做肉丸多

我每次都加水的，一点点加，加得应该不少，最后加盐，也不少。可是还觉得土腥味重，且没味道。.

葱姜汁兑点进去 去土腥味的 还有就是现在水质不好 鱼味道大.

请教一下，葱姜汁怎么弄？就直接泡水里？.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2013-5-16 22:59 发表
葱姜汁兑点进去 去土腥味的 还有就是现在水质不好 鱼味道大

我加酒的，难道不行？做鱼不是都用酒去腥吗？还有这个葱姜汁怎么弄？.

如果有搅拌机 那么最简单 兑点水 搅拌成糊糊再过滤一下就好了

如果没有就手切 一定要切细沫沫 然后兑点水 将汁滤出来.

你蛋清加没加？.

对的，河鱼洗净后煮之前，用烧开的水，对着鱼肚子鱼头内冲一下，或用醋冲一下，保证不会有腥味，除非鱼本身不新鲜。如果没弄干净，煮好整条鱼都会有腥味的。.

今早看星尚
正好说道做鱼圆
我看电视里大厨 鱼圆步骤
一 先加盐
二 生姜水
三 蛋清
四 顺一个方向搅拌.

加了啊，但是没加多少水呢。.

你是买的乌青还是草青？草青腥气蛮重的，乌青贵一点，肉质细嫩，腥气小，做清淡的口味买乌青，做辣子鱼、水煮鱼口味偏重的可以用草青.

唉，我也不知道啊，反正是青鱼，怎么区分乌青和草青啊？.

引用:

原帖由 曹若冰 于 2013-5-23 21:56 发表
唉，我也不知道啊，反正是青鱼，怎么区分乌青和草青啊？

其实乌青才是真正的青鱼，草青其实是草鱼，青鱼和草鱼最主要区别是体色不同，青鱼较乌黑、灰黑，草争较褐黄;其次是嘴部不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆，土腥气较重，价钱嘛乌青要贵不少，而且在菜场里主要卖的多是草青，你要专门问有没有乌青卖，我觉得用乌青做的鱼丸和熏鱼很好吃，草青就只能做做水煮鱼。.

谢谢你啦。.