[求助] 轻乳酪蛋糕开裂是什么问题？

1楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2012-10-30 16:21 只看此人

轻乳酪蛋糕开裂是什么问题？

按照君之的方子烤了两次轻乳酪蛋糕，表面都会开裂，想请教下是什么问题造成的呀？

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2楼daiweiwsq daiweiwsq (刚忙完一个阶段，开始猪的生活) 发表于 2012-10-30 16:40 只看此人

刚做了两个，一个开裂，一个不开裂，感觉放在中下层的不开裂，最后二十分钟放在中层烤一会上色，也可以相反，先烤上色再放到中下层慢慢烤，班门弄斧。.

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3楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2012-10-30 16:45 只看此人

我是放最下层烤的，下次试试你的办法，谢谢！

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4楼yvonne_tina yvonne_tina (不管怎样，我还是最喜欢这里，) 发表于 2012-10-31 12:59 只看此人

我感觉上涨过快，容易开裂，所以用水浴法，前20分钟温度适当低一点，慢慢上涨，是不是不容易开裂阿

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5楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2012-10-31 18:29 只看此人

我是用水浴法呀，160度，要么试试温度低点啊，谢谢啊！.

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6楼弟弟妹妹妈 弟弟妹妹妈 (有得必有失) 发表于 2012-10-31 22:34 只看此人

亲爱的，我是先130度半小时，再转到110度二十分钟，没有开裂，你试试看.

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7楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2012-11-1 11:30 只看此人

哦，这么低的温度啊？我下回试试，谢谢亲爱滴！

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8楼dinghao93 dinghao93 (......) 发表于 2012-11-1 12:03 只看此人

每个烤箱温度都不一样，不过蛋糕开裂多数应该还是温度过高的原因。.

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9楼Robinson妈妈 Robinson妈妈 (不以物喜不以己悲) 发表于 2012-11-1 15:05 只看此人

150度，水浴。25分钟后舀掉一杯热水，再加一杯冷水。再烤25分钟。放在烤箱的中层。没有开裂过。楼主试试。.

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10楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2012-11-1 16:38 只看此人

谢谢楼上两位MM哦，估计是烤箱温度偏高了，送花花！

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11楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-11-1 20:22 只看此人

我觉得是干了。喷点水试试。.

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