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有酷爱做面包而且手工揉面的吗

回复 50楼amyyu妈妈 的帖子

我第一次发酵是用面包机操作,第二次发酵是用烤箱,调至发酵档,大约40分钟左右。中途看下,如果水冷了就换下。不过现在更偷懒了,一次热水发个40分钟左右,不管发得如何,都开始调回烘烤档开烤,照样出来的效果不错。.

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回复 51楼JUDY'S妈妈 的帖子

是吗?那我是不是有点教条主义了?看到方子里面都说发到1.5倍到2倍大,所以就一直开着发酵档等啊等....

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回复 52楼amyyu妈妈 的帖子

我经常发不到2倍大的,烤出后照样填满吐司盒,一点没小呀。下回你也试试哈。.

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回复 53楼JUDY'S妈妈 的帖子

嗯这礼拜试试看。
面包机做出来的没有烤箱出来的松软.

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回复 48楼米可尔妈妈 的帖子

今天又做吐司,发现和另一款老式面包的做法混淆了,老式面包的酵头是不需要手揉的,那款中种吐司还是需要揉至三光的,我在上面方子里改了,抱歉啊。.

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回复 55楼熠熠MM 的帖子

谢谢你!
还有个问题要请教,面包表面很硬是什么道理啊?(用180度45分钟烤的)上面要盖铝箔纸吗?什么时候盖为好呢?.

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请教大师们,为什么我做的小热狗面包,烘好后感觉表皮很硬的?是温度太高吗?我用180°~~15分钟.

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回复 56楼米可尔妈妈 的帖子

45分钟好像时间长了点,我做吐司的时候是放吐司盒加盖,中下层,180度,不超过40分钟;花色面包170度在35分钟左右。不过每个烤箱温度不一样,不可一概而论,基本上可以在面包上色后盖铝箔纸。.

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回复 58楼熠熠MM 的帖子

谢谢!我再试试。.

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揉面都交给面包机了,轻松地很啊.

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回复 3楼小wendy麦米 的帖子

昨天看视频如何摔面,还是不敢试呢,呵呵,怕被婆婆说.
请教下手工摔在什么板上摔?我看君之说可以在金属板或塑料板上,打算买块塑料的,会不会粘在上面啊?也怕摔得飞出去了,呵呵!.

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回复 62楼JERRY2003 的帖子

建议买个烘焙耐高温硅胶垫

很好用 我自打买了以后就用这个
一定要买大号的

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-3-20 14:23 编辑 ].

附件

烘培硅胶垫.JPG (49.82 KB)

2012-3-20 14:23

烘培硅胶垫.JPG

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回复 63楼揪揪大宝 的帖子

多谢多谢,没想到有您这么热心这么快就回答我.

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回复 64楼JERRY2003 的帖子

嘿嘿 正好看到
我正好有体会.

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回复 62楼JERRY2003 的帖子

我就在厨房台面上摔。比较湿的面团,刚开始摔的时候,会有些小粘,也容易飞出去点。但是多摔摔,就不黏了,就变光洁了!
其实揉面团的时候,建议水(或牛奶)不要一下子按照方子全部放进,因为人家方子上操作时的温度、湿度、面粉含水量,都有可能和你自己的有差异,所以水慢慢放入,能避免面托过湿难揉合现象发生。
还有,摔比揉我感觉更好,因为揉的时候,掌心的温度也会影响面团的发酵。我一般是摔多揉少。摔揉相结合。.

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回复 47楼熠熠MM 的帖子

请教一下 您这个方子是做多大的土司呢?
如果需要做450克的土司 是多少用量?谢谢!.

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回复 66楼小wendy麦米 的帖子

麦子  我也推荐你买这个
又不贵 真的很好用
避免了 粘在台子上
以前我也是直接台上摔的.

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回复 68楼揪揪大宝 的帖子

这个,我买过了!和你一样的。呵呵。就是发现摔得时候,那张垫子会滑动,不固定。所以,也就搁置在那里了。可能还是自己不习惯用吧。你是如何在摔的时候让它不动的?给个建议,谢谢.

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回复 69楼小wendy麦米 的帖子

我家是整体厨房 台上喷点水啊
就好多了.

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回复 66楼小wendy麦米 的帖子

昨天看君之里链接的视频,感觉那位老师也是在台上摔的,但我家台子可不行,公公打扫的,总是油烟净擦的,我怕不好.

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回复 70楼揪揪大宝 的帖子

哦!那我没喷水,下次我试试!.

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回复 71楼JERRY2003 的帖子

我家台面很光洁的,在摔前要再次清理,还要用厨房用纸擦干的,其实光洁的台面就行。唯一缺点,就是声音响,所以,一般安排在周末白天操作。最近,平时也行了,呵呵,因为楼下人家装修,我的摔面声可以隐藏在机器声中,呵呵。.

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引用:
原帖由 S妈 于 2012-3-12 15:11 发表 \"\"
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790102dvwo.html这个链接里有白手套,你看到过吗?
这个面包机不错,可以单独使用某个程序,我的ACA不行。.

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手工揉过2次,手臂酸的不行。
用面包机揉2次也戴不了手套,马马虎虎将就了。.

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回复 73楼小wendy麦米 的帖子

和我的步骤完全一样
哈哈.

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回复 67楼rebeca_zhao 的帖子

我那个方子就是适用于450克吐司盒的。.

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找到之前做吐司揉出的手套膜照片,下面的是吐司切面图.

附件

untitled.JPG (18.97 KB)

2012-3-20 16:06

untitled.JPG

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回复 56楼米可尔妈妈 的帖子

我一般165度35分钟,再开盖3-5分钟。
你的貌似时间长了。.

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回复 78楼熠熠MM 的帖子

哇~~~~手套漂亮,片片组织柔软,学习了~~~.

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回复 63楼揪揪大宝 的帖子

亲爱的,我正好要买大的,有链接吗?.

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回复 63楼揪揪大宝 的帖子

顶,我也买了个,真心好用,赞!.

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回复 81楼帅气男孩 的帖子

后台给你链接了


其它想要的 按下面的关键字,去那个宝搜吧
烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250.

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回复 79楼帅气男孩 的帖子

噢,发现上色不好,就加了时间,上面又没盖铝箔纸。下次再试试。谢谢!.

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回复 77楼熠熠MM 的帖子

好的 非常感谢 周末试试.

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回复 86楼S妈 的帖子

自己揉的,面团柔软,很好揉。.

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回复 88楼S妈 的帖子

中种和老式面包的方子都很软,不费劲,比起做面条那是省力多了,而且我是一边揉面一边ipad看电影的
如果你从来没有手工揉过,那就选软一点的方子,多做几次也就习惯了。.

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回复 47楼熠熠MM 的帖子

请问淡奶油可以用牛奶什么的代替吗?.

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回复 90楼多多他妈 的帖子

这款配方放淡奶油是为了让它更柔软,换成牛奶应该也是可以的,不过我还没试过。如果没有淡奶油,我推荐下面老式面包的方子,比中种奶油面包更好做更柔软。
老式面包 (参考量:一个450克吐司外加4-5个花色面包)
酵头:高粉140克,低粉60克,糖16克,酵母4克,牛奶160克
主面团:高粉140克,低粉60克,糖64克,牛奶36克,盐一小勺,奶粉16克(没有奶粉,我用高粉代替),蛋60克,黄油48克
过程:1、将酵头中原料混和,发酵至膨胀回落,内部呈蜂窝状。(面团很粘,不需要用手,用筷子搅拌至无干粉就行了)
2、将1和主面团原料中除黄油外材料混和,揉至三光,面筋扩展。(拉膜,破孔边缘呈锯齿状)
3、加黄油揉至完全阶段。(拉膜不易破,或破孔边缘光滑)
4、发酵至2倍大,取出排气,分割成需要的份数,滚圆静置15分钟。
5、捏成喜欢的形状,排到抹了油的烤盘上,最后发酵。
6、180度,下层,上下火,30-35分钟。
7、出炉后立即刷融化的黄油。.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-20 17:38 发表 \"\"
后台给你链接了


其它想要的 按下面的关键字,去那个宝搜吧
烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250
我也想要硅胶垫的链接,在那个宝搜了下,眼花,怕买到假货,谢谢!.

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回复 83楼揪揪大宝 的帖子

谢谢!.

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回复 63楼揪揪大宝 的帖子

还没去常州吧,告诉我下那个硅胶垫的链接,麻烦了,嘻嘻!
常州嘛,豆腐花跟上海的不一样哦,横山桥百页当然要尝尝,另外如果喜欢吃面,以前的德安面馆的面很好吃,但现在不知道还有没有了.

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回复 94楼JERRY2003 的帖子

按我的标题完整拷贝出来就是那一家啊
除非你没有完整复制.

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回复 94楼JERRY2003 的帖子

烘焙耐高温硅胶垫(-40到230度)硅胶案板/操作台/揉面 大号W250.

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回复 96楼揪揪大宝 的帖子

哦,好的,我去看看,谢谢!.

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回复 57楼廷廷的妈妈 的帖子

皮硬,会不会蛋液涂了太多了。冷了口感硬的话,喷点水,再微波炉转一下,或者烤一下,就会松软的.

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没买面包机,手工揉面,感觉不错.

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回复 39楼lulukitten 的帖子

我也试做过这个方子,就是不知道现在这个天气是指室温几度,我一开始是放在外面室温发酵的,过了2个小时就2倍大了,感觉放一夜的话会发酵过头,后来又放在冰箱里12个小时,感觉还是2倍大,所以现在弄不清楚了.

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