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[饮食] 美味香喷喷的咸肉菜饭

美味香喷喷的咸肉菜饭

今晚咸肉菜饭,加了火腿丝和胡萝卜。
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配菜

干煎鲳鱼
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配汤

黄芽菜汤
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菜饭究竟怎么做的啊?我老是烧不好。.

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昨天刚做了菜饭,自己不是很满意,还好儿子觉得还不错!.

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饭如何才能一粒粒的散开来?.

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菜老多哦,请问龙宝娘是炒额还是像煮饭一样烧额。我是先淘米涨一歇,然后入咸肉粒炒,后入胡萝卜,青菜或卷心菜炒,最后放米,少许水烧开后小火焖,期间还要转转铁锅。出锅后拌点猪油,辣夫,锅底那层焦的老好吃额。.

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明天中午也烧香喷喷的咸肉菜饭!.

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回复 3楼龙宝virginia 的帖子

看咸肉菜饭标题进来的,看到这碗汤很眼熟呢, 哈哈,果真龙宝娘的帖子 .

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

正想吃上一碗啊。.

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俺今早做的菜饭闺女中午吃。咸肉切丁和米一起做熟,菜切丝放油锅炒,差不多了把饭倒进去拌和。做出来的菜饭碧绿可爱。.

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我也爱吃菜饭,可惜不会做.

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问菜饭哪能烧了好吃,楼主还保密一刚.

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以前做菜饭一直是用铁锅烧的,但因为火候难掌握,近锅底的锅巴很容易焦且厚,觉得浪费很多。
后来自己改良,直接用电饭煲烧,也有锅巴,不多也不够硬,但总比以前浪费强。
自此,烧菜饭就容易多了。
我家的偷懒烧法,要求不高的话很容易做的。
把所有配料翻炒后和电饭煲内做好SPA的米饭混合均匀,然后按常规煮饭即可(水量和油量的比例,只能靠实践来掌握,喜欢干的少放点水,喜欢油的炒菜时多放点油)。
我家是压力电饭煲,烧菜饭最后焖的时间会长(就是压力不释放掉是不能开锅的,这个时间比烧米饭的时间明显长一点),用这个方法后比烧菜可节约时间多了,最后弄个汤既可。.

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引用:
原帖由 快乐的五线谱 于 2012-2-3 17:59 发表 \"\"
菜饭究竟怎么做的啊?我老是烧不好。
我在围脖半年前教过详细步骤的,你可能没注意。.

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我的菜饭详细步骤

1.咸肉切片,胡萝卜刨丝,青菜切小块。
2.锅里放适量油,放入咸肉片煸炒,加料酒,再加入胡萝卜丝煸炒,最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀,加少量盐(因为有咸肉了,根据口味调整)略放一点糖,调鲜味的。
4.搅拌均匀后放入电饭煲,加一点水(因为青菜煸炒后有水分)。
5.电饭煲“精煮”40分钟。(根据自己电饭煲的实际口感调整)(我的是松下的)(饭的口感和电饭煲有关).

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我是炒菜饭,饭用电饭锅烧好(比平时水少些),配菜在锅里烧熟(先放肉,再放菜),然后加入米饭拌炒一下,青菜碧绿,卖相很好,味道也不错的。.

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终于找到个会烧的品种,今天也去买青菜咸肉。.

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我超喜欢吃菜饭的,可惜我家小子不捧场,每次要逼他吃的
我的区别是,炒好的菜和咸肉什么的,是等饭稍了一会,略收干的时候放下去,再继续一起煮。这样出来的菜饭,菜还是青的.

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饭菜都很诱人啊。吃菜饭那餐,配菜宜适度清淡或少盐。否则容易摄盐量过多呢。.

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巧妇

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回复 3楼龙宝virginia 的帖子

盛一小碗尝尝哈,,,,,鲜美的!.

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楼主,照葫芦画瓢,我家今晚的咸肉菜饭:广式香肠、咸肉、香菇、白果、青菜。


[ 本帖最后由 枫如醉 于 2012-2-5 18:11 编辑 ].

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下周六也烧一下,儿子一定喜欢。.

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回复 7楼DYMYY 的帖子

你这是啥铁锅.

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回复 23楼枫如醉 的帖子

你这是炒的还是蒸的啊.

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回复 26楼梦回故里 的帖子

呵呵,我总结了此贴多方菜谱,炒蒸结合,第一次烧菜饭,效果不错。

先是香肠片、咸肉丁、香菇丁一起下油锅翻炒片刻,翻炒时放点料酒,然后倒入浸了一刻钟左右的生米再翻炒,搅拌均匀入味,片刻后(大概1-2分钟吧)一起倒进电饭煲,放了点白果,加水,和平时烧普通米饭一样的按键。。。。。

饭好后焖一会儿,然后搅拌松软,再起油锅倒入切好的青菜快速翻炒片刻,然后倒入松散的米饭,不停地翻炒片刻,搅拌均匀。就可以。。。。出锅了,然后就。。。吃了

因为是第一次烧,没经验,米少肉多,所以有点微咸。不过青菜因为晚点放,所以色泽碧绿而不失营养。

下次准备中午烧,可以放开多吃点,剩下来的也可以在晚上解决呵呵。.

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都是沪上传统家常美食呀,透着浓浓的家的温馨,你的家人真的好幸福啊.

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回复 23楼枫如醉 的帖子

料足,赞!.

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回复 28楼汗宝宝的妈妈 的帖子

继承我妈妈的光荣传统,美食是人生享受。.

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回复 27楼枫如醉 的帖子

太详细啦
色香味俱全,好喜欢这碧绿的青菜,我周末也试一试.

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回复 2楼龙宝virginia 的帖子

干煎鲳鱼怎么做呢,谢谢啦.

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色香味俱全,赞!.

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回复 25楼yejiayumm 的帖子

是苏泊尔的铸铁锅,好像是69还是79一个,分量蛮重的.

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我可以吃上2碗,嘻嘻...

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

撒点生姜末,很香的。
另外,蕻菜也能烧菜饭,烧出来跟用香乌笋叶子烧出来的差不多。.

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回复 35楼fang59 的帖子

吃菜饭,我胃口也巨大。.

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今天特意让儿子去菜场买了咸肉, 明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤.

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引用:
原帖由 胖羊妈 于 2012-2-6 15:38 发表 \"\"
干煎鲳鱼怎么做呢,谢谢啦
1先把鲳鱼切条或整条划数刀,再用盐把鲳鱼两边抹一下,
2.用盐腌过后,再用葱姜末和老酒腌20分钟
3.腌过后用干的厨房用纸把外层的水分吸干
4.锅里大火烧热后,倒入油,油热后放入鱼(煎的时候别翻动,否则鱼肉容易破碎,粘在锅底,两分钟以后翻面,因为已经变硬,如果整条煎长一点,很容易翻),一开始大火,表面水分干后转小火煎。
5.翻面看颜色不够黄可以再煎会儿,煎透后装盆即可。.

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回复 36楼burninglife 的帖子

是额.

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引用:
原帖由 rosenine 于 2012-2-6 15:39 发表 \"\"
色香味俱全,赞!
谢谢.

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引用:
原帖由 钊元妈妈 于 2012-2-6 23:51 发表 \"\"
今天特意让儿子去菜场买了咸肉, 明晚来烧这个。
配粉蒸肉和鱼丸汤
粉蒸肉很赞啊!.

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引用:
原帖由 龙宝virginia 于 2012-2-4 18:16 发表 \"\"
1.咸肉切片,胡萝卜刨丝,青菜切小块。
2.锅里放适量油,放入咸肉片煸炒,加料酒,再加入胡萝卜丝煸炒,最后加青菜一起炒。
3.把淘好的米放入锅里一起拌匀,加少量盐(因为有咸肉了,根据口味调整)略放一点糖,调 ...
今天就学着煮.

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发现还有胡萝卜配料, 这个没有。。 算了,就换香菇吧。
小的4点半就到家, 悲催啊, 得早点准备了。.

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口水ing~ 我喜欢吃豇豆菜饭,哈好切!.

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豇豆菜饭和香莴笋叶菜饭都很好吃的。.

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回复 39楼龙宝virginia 的帖子

谢谢啦!我可不可以用不粘锅呢?.

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回复 48楼小鱼温泉 的帖子

比平时煮饭少放水,因为菜里本身有水分了。.

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