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[饮食] 韩式泡菜的做法

韩式泡菜的做法

小朋友对韩式泡菜长草了。
学习啊,学习。
楼下是从网上找的,高人们帮忙指点指点哦。.

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原料:
白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
配料和泡菜糊的做法:(所有原料均是以腌一颗4-6斤的大白菜来计算的)

提示:
辣椒粉:
一定要买韩国的那种泡菜专用辣椒粉,别看它颜色很红但并不是太辣,如果错买成咱本地的红辣椒面,那就不是一个辣字能形容了。
葱姜蒜:
用料理机打成泥最好,我懒得刷那个东东直接把它们都切成了细小的碎粒,也还行。
糯米粉浆:
如果买不到糯米粉,用面粉代替也是可以的。
计量:
我也没太精确地称量各种材料的精确重量,只是大体估算了一下,可以根据自己的口味适量调整吧。.

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图解上不来。
大致就是:
1.把原料弄成糊。
2.白菜腌制(又说放入饱和的盐水中,也有说直接摸盐的,到底哪一种?)
3、把辣椒粉和雨露什么弄的糊抹上去
4、存放

问题:
1、这个什么辣椒粉和鱼露哪里有得卖?
2、白菜可以用娃娃菜代替么?(觉得白菜根部太老了)
3、其他需要特别注意的,有什么?

[ 本帖最后由 渺渺眯眯 于 2012-1-28 13:41 编辑 ].

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这个比较简单的说:

夹子爱生活——自制韩式泡菜
我跟妹妹都是控辣型的,可是儿子跟爸爸妈妈都不爱吃辣,老公无所谓,所以就做做泡菜摆上饭桌解解馋罗.......
原料:白白滴大白菜们,辣椒粉(粗细两种),苹果,梨,葱,姜,蒜,辣椒,白糖
做法:1.白菜洗净搽盐放置四个小时(呵呵,白菜也要先按摩下去角质)要认真,每片都要搽过去哦
2.准备泡菜调料:苹果,梨切成条状,葱姜蒜辣椒剁好,跟辣椒粉,糖一起混合
3.洗净大白菜上的盐,然后把2细细的搽在每片大白菜的叶子上面
盐渍过的白菜会出好多水,把盐用水冲掉后,用手把多余的水份挤掉。(如果喜欢吃咸点,洗盐的时候稍微冲一下就好了).

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韩国的一个妈妈教我的,我跟她一起做了一次,还蛮容易的:

1。白菜洗干净,叶子和帮子分别掰成小块
2。先腌帮子,用重物压着,一个小时后腌叶子
3。等到帮子有点软了,吃上去有点咸了,就把所有的洗干净放着,让水流掉
4。大蒜头香菜生姜切末,生梨苹果韭菜白萝卜胡萝卜切丝备用
5.面盆里放辣椒粉,加开水搅拌,等稍微冷却后加入糖稀,鱼露,搅拌,然后加入所有配料搅拌
6.再拿一个盆,拿出点调料和白菜搅拌,拌好了装在袋子或盒子里,就好了
7.一颗白菜太多了,所以要分几次搅拌
8.多出来的调料可以腌萝卜,小青菜啥的都很好吃
9.如果腌小青菜的话菜叶子上不要放盐,就腌菜帮子

里面用到的粗盐,辣椒粉,糖稀,鱼露都是在韩国商店买的韩国货,做出来味道非常好。
不过我懒,只做了一次,这几天看到电视里说吃泡菜对身体特别好,抗癌,抗非典啥的,准备啥时候再做做。.

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回复 3楼渺渺眯眯 的帖子

1。辣椒粉和鱼露等最好用韩国原产,在韩国超市可以买到。金汇南路龙柏一带有。
2。白菜可以用娃娃菜代替,就是成本高一点,因为韩国人一次都做得比较多,需求量大,就选用大白菜了。
3。泡白菜时,可以用层层撒盐加盐水同时进行,这样白菜出水更快。另外最好用粗盐。
   糯米糊要加,做法:少量糯米粉加水烧开晾凉,和其他调料混合。
   基本5楼的做法比较准确,就是一般放糖而不用糖稀,用小葱而不用香菜。.

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谢谢LS两位。
辣椒粉和鱼露好像买起来不是很方便。
昨天特地附近乐购兜了圈,没有找到。.

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回复 7楼渺渺眯眯 的帖子

著名购物网站大概开门迎客了,那里应有尽有…….

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就是嫌麻烦  泡菜是很爱吃的 看了帖 哪天来劲也动手自己做做.

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回复 8楼格格妈 的帖子

没有这个著名的网站,我们这些美食爱好者真的是难以为继啊!.

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回复 8楼格格妈 的帖子

谢谢。
一号店定了国产的,明天可以收到,今天买了颗大白菜,刚好在家试试。
某宝这段时间快递不知道是不是能及时,等稳定了试试看。.

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顺便问下,能干的TX们:
银鳕鱼哪里买比较好?超市散装的,说要180元/500G;正大天地看了下,包装好的,好像400G,138元。

煎的,寿司店吃的,是这样弄的么
特色
大火加热煎锅中的油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟,倒出煎锅中多余的油,烹入白砂糖,略收汁即可。
做法
•        将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
•        调料入味后,在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
•        大火加热煎锅中的油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
•        倒出煎锅中多余的油,烹入生抽和白砂糖,略收汁即可。.

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回复 12楼渺渺眯眯 的帖子

我在铜川路的恒隆买过,几十元一斤,忘了80还是60元的,但是好大一段,最好几个人去分分,这个恒隆就是以前旺旺的妈妈推荐的,里面的牛排啥的都很好吃。具体位置是铜川路百川停车场进去右手边,很好找的。.

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引用:
原帖由 ellenxd 于 2012-1-29 21:49 发表 \"\"
韩国的一个妈妈教我的,我跟她一起做了一次,还蛮容易的:

1。白菜洗干净,叶子和帮子分别掰成小块
2。先腌帮子,用重物压着,一个小时后腌叶子
3。等到帮子有点软了,吃上去有点咸了,就把所有的洗干净放着,让 ...
昨晚按你的法子做了.想着放了韭菜,不放大蒜头了,味道太冲,香菜也没放..

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回复 11楼渺渺眯眯 的帖子

以前买过青岛厂家的辣椒粉和酱都挺正宗.

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回复 15楼格格妈 的帖子

刚1号店送过来的,泡菜辣椒酱是:
青岛四宝
是这个么?.

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回复 13楼ellenxd 的帖子

这个好像太多了。
菜鸟一个,只能先买个一两片,试试看。
等热情的火焰浇灭了,估计也就歇菜了。.

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回复 16楼渺渺眯眯 的帖子

是青岛的就OK的
厂家应该很多的.

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回复 14楼云-妈 的帖子

我准备下周等我女儿开学了做。一次少做点,洗菜太麻烦了。.

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回复 19楼ellenxd 的帖子

你这个方法好,整棵做老是担心洗不干净.这样吃起来也方便..

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回复 5楼ellenxd 的帖子

寒假去韩国时,介绍说韩国人酱里不放糖而用水果替代,比如生梨打汁后代替糖。.

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回复 2楼渺渺眯眯 的帖子

在韩国时听介绍说,在每片白菜叶子上都抹好酱后,再在头上较厚的位置多抹一点。留一片最长的叶子,然后把几片短的叶子折两三下,再将一根最长的叶子把折好的白菜缠起来。.

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谢谢。
第一次做好了。
不过有点咸,可能腌制的时间太长了。韭菜放了多了点,颜色不好看。
不过大小男人都给了好评,下次再接再励。

原料里放了梨和苹果,好像还不错。.

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回复 23楼渺渺眯眯 的帖子

这个要腌制几天能吃?腌好后的泡菜能放几天?.

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回复 24楼xjzhz阿紫 的帖子

估计就象前面几楼说的,几个小时就可以了。
我腌了一个晚上。
我上次腌的,现在还没有吃完(太咸了).

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回复 25楼渺渺眯眯 的帖子

一般四川泡菜要腌制7天,成熟之后才能食用,否则亚硝酸盐含量太高对身体不好,这个韩国泡菜只腌制几小时没有什么问题吗?.

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回复 26楼xjzhz阿紫 的帖子

这个就不知道了,请知道的来解答。.

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回复 26楼xjzhz阿紫 的帖子

那泡菜坛上面封住盖子的水要不要换,多久换一次呢?.

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回复 28楼天空之城 的帖子

应该是泡菜坛上面封住盖子的水表面没有白色漂浮物,是不用换水的。反之则需换水。.

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回复 27楼渺渺眯眯 的帖子

最好是多放几天再食用较好。因为曾有报道说腌制食品前三天亚硝酸盐含量是最高的,随着时间亚硝酸盐含量逐渐下降,类似倒抛物线走势。
现在不提倡食用腌腊制品,其实也是这个缘故吧。.

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回复 14楼云-妈 的帖子

我也做过这样的泡菜,感觉大蒜的味道是够冲的,不好受。家里人还不喜欢放梨和苹果,说是这两样不放口感会清爽的。以后试试不放的。.

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回复 14楼云-妈 的帖子

我也做过这样的泡菜,感觉大蒜的味道是够冲的,不好受。家里人还不喜欢放梨和苹果,说是这两样不放口感会清爽的。以后试试不放的。.

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回复 5楼ellenxd 的帖子

看韩剧时见他们做泡菜、吃泡菜很有滋有味的,那个似乎是人间最美味的食品了。
我也学做过这样的泡菜,感觉大蒜的味道太冲了,不好受。还有颜色做不出那样的红。家里人还不喜欢放梨和苹果,说是这两样不放口感会更清爽。可否传授些做泡菜的窍门,如何使颜色、口味俱佳,谢谢!.

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鱼露,超市就有卖,在卖酱油那里.

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回复 28楼天空之城 的帖子

只要不脏就不用换,记得经常添水就行了。.

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回复 32楼米可尔妈妈 的帖子

.

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回复 29楼米可尔妈妈 的帖子

谢谢.

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回复 35楼xjzhz阿紫 的帖子

谢谢.

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回复 39楼重温成长 的帖子

做的太好了,心痒了,后天也做。.

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回复 33楼米可尔妈妈 的帖子

我也就做过一次,还是在人家指导下做的。等我自己动手操作一下后再来切磋一下.

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回复 39楼重温成长 的帖子

好诱人哦。就是这样的,看了就觉着好吃。颜色也很好哎。.

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回复 41楼ellenxd 的帖子

好的,先谢啦。.

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引用:
原帖由 重温成长 于 2012-2-17 22:16 发表 \"\"
我学着做了,家人都说味道很地道呢!谢谢啦!我是网上买的鱼露和辣椒粉。买了一大包,结果只用了一点点。呵呵,很节约的说。
看颜色很诱人,请问你买辣椒粉有链接吗?谢谢.

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回复 39楼重温成长 的帖子

看着口水直掉,心动了,准备行动了, .

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第二次的做好了,昨天第三?四天,开吃。
颜色味道都不错,不过偏淡了点,小朋友评价:没有酸味(期待高人指点)

材料:
娃娃菜(大小介于印象中的娃娃菜和大白菜之间) 优点:非常脆,口感比大白菜好很多

配料:
鱼露、面粉糊、辣椒粉(某宝上买的)
苹果一只、梨一只、大蒜头两只(因为没有洋葱,所以多放了只大蒜头).

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还有个问题要请教
苹果和梨打成汁的时候,我切成了小块,不过直接打,那个搅拌器,怎么也转不起来。
一定要加点水,那个搅拌器才转得动。
这样的话 ,那个水果汁里就有水了。

有没有不加水,也可以搅拌的方法?.

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