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[饮食] 请教饺子馅菜肉的比例

请教饺子馅菜肉的比例

想包大白菜猪肉水饺,请问菜肉比例得多少?另外怎样才能不让馅烂唧唧的很多水?.

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我来说说:
1、菜肉比例没有定规,完全看你家人偏荤还是偏素
2、肉馅要好吃,调馅的时候要慢慢加冷开水,按照一个方向搅拌,让肉馅上劲,这样煮出的饺子肉不紧,好吃。小心水不要加多啊。
3、大白菜尽量靠切的,直接切成小丁,稍微剁碎后,立刻加入食用油搅拌,这样做,白菜不会出水。如果怕掌握不好,可以先把白菜馅用手攥攥出水。
4、要包饺子前,再把白菜和肉馅混合,然后立刻包,这样也是减少出水的机会。.

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明天冬至,应该吃饺子的~
我打算做蘑菇,胡萝卜,木耳,鸡蛋馅的,再加点儿肉。刚发现连擦丝的工具都没有了~.

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我是把大白菜洗净切末,然后用盐拌匀,等个10分钟后,用手挤干白菜,和肉拌在一起,我喜欢放一些韭菜,很香的。没有很严格的比例,喜欢菜的多放点,喜欢肉的少放菜。我还切点开洋,香豆干,炒鸡蛋和肉馅一起拌。.

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回复 2楼万里晴空一缕云 的帖子

谢谢!.

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回复 4楼caijunwei 的帖子

你和楼上的饺子馅料都好丰富啊,我也打算向你们学习.

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俺的比例是:菜:肉=1:0.

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白菜馅儿中加点青椒,很香.

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引用:
原帖由 caijunwei 于 2011-12-21 14:45 发表 \"\"
我是把大白菜洗净切末,然后用盐拌匀,等个10分钟后,用手挤干白菜,和肉拌在一起,我喜欢放一些韭菜,很香的。没有很严格的比例,喜欢菜的多放点,喜欢肉的少放菜。我还切点开洋,香豆干,炒鸡蛋和肉馅一起拌。
一样一样的做法

估计是北方人啊.

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1:1.

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回复 1楼绿茶 的帖子

建议你再加些香菜梗,很香的.

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我看我婆婆做的时候,把白菜先放在开水里滔一下,然后切碎,接着用干净的纱布把水分挤干。把肉和白菜混合,加一个鸡蛋清,加入各种调味料。味道不错的!.

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一般买菜的时候是一斤肉一斤蔬菜,蔬菜回家掐头去尾再焯一下,只剩七两不到,个人觉得刚好.

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回复 9楼鲁冰花 的帖子

我是上海人,婆家是北京的,看我小姑这样处理白菜的,觉得很省力。但他们不会放这么多东西在馅儿里。所以老公觉得我包的饺子比北方好吃。但我不会擀皮,只好买现成的,已经很不容易啦。.

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回复 7楼观风 的帖子

全素啊,估计俺家儿子不爱吃,呵呵.

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回复 13楼点点滴滴 的帖子

谢谢,总算有个具体数字了.

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回复 10楼qqangy 的帖子

知道乐,明天包饺子喽.

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