118楼小宋的妈妈
(忙并快乐着)
发表于 2012-1-30 12:59
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做法如下：
我做的是鸡蛋韭菜馅的，
先调馅：
取三只鸡蛋打成蛋液，平底锅放一点点油，入蛋液摊成蛋皮。把蛋皮取出，切碎。
取一把韭菜切碎，跟蛋皮拌到一起，放色拉油和少许麻油，拌匀，最后放少许盐，拌匀。
再包：
准备一碗清水，取一张春卷皮，放一点馅在皮上，像包百叶结包那样卷好，留最后一点不卷，拍点清水上去，再卷好，口朝下放好。
最后炸：
锅内倒一些油，烧至5、6成热，下包好的春卷炸至金黄色。
tips：
1. 我买了半斤春卷皮，包好了数了下——16只，馅也正好包完，其实最后我觉得，鸡蛋多了一点，可以两只鸡蛋，韭菜再多放一点点；
2. 摊蛋皮，油要少，火要小，用不沾锅，可以摊得很平整；
3. 拌馅，先放油，再放盐，这样馅不会出水；
4. 油温，我一般会先用一根干的筷子插到油里面看下，如果筷子周围翻大一点的泡泡，就可以下春卷了，一边炸一边翻一翻面，大概3～4分钟就会变成金黄色，如果很快就变色了就说明火太大了，如果要炸很久就是火小了，反正就是估摸着来；
5. 不喜欢韭菜馅的，可以做荠菜肉馅，还可以做豆沙馅，都很好的；
6. 最好是边炸边吃，我们家都是我炸，他们一边看电视一边吃，所以，每次都吃得很开心！
最后，上张刚包好的春卷：
[ 本帖最后由 小宋他娘 于 2012-1-30 13:01 编辑 ].
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2012-1-30 12:59
