57 12
发新话题
打印【有7个人次参与评价】

[饮食] 草莓蛋糕诞生啦

回复 50楼bjmcao 的帖子

被斩了.

TOP

[quote]原帖由 远远娘 于 2011-12-20 12:24 发表 \"\"
就是动物奶油和植物奶油的区别,植物奶油就是帮助定型用的。如果在家做好直接吃,就不放植物奶油,更健康,如果带出去吃,按配比少放一点金钻,保持个两小时就OK了。如果只有动物奶,一小时后肯定变形的。 [/quoteuo]


你说的有道理。我问学西点的同学,她在韩国的面包房里做,这家在上海很有名。她就说她们都用的,动物的和植物的淡奶油,但是她说不清比例,因为她不会做蛋糕的。你的经验是多少比例比较兼顾口感和形态。说实在,一般我也只会用动物的。做一只蛋糕,开两盒淡奶油,我要拼命用,才吃完呢。金钻可以切一点,安佳就不行了。.

TOP

回复 52楼ostrichbaby 的帖子

韩国的,上海有名的就是巴黎贝甜了吧。
如果你做慕斯,可以完全用淡奶油,口味也很好,安佳的就很不错了,铁塔的更贵一些。如果做重芝士的,可以用铁塔,不过花费也高许多。
如果是做鲜奶蛋糕,可以金钻1,安佳2,1:2的比例,再降低到1:3也可以,但是因为甜奶油的量少了,就要适当提高糖的配比,你可以调的时候自己尝口味,定下合适的糖度。如果还要再低,比如1:4,那么定型的作用会不明显,口感也会受影响,但这个口感是看人的,我个人就觉得完全是淡奶油吃起来不错。你可以试试,看看效果。试好了也可以分享一下你的感受。.

TOP

我昨天试了欧登堡的淡奶油,用来做草莓蛋糕卷,吃口是好的。淡奶油弄得糊糊的。看来是应该加点金钻。金钻的口感我不喜欢。看来淡奶油就做做慕斯好了。.

TOP

回复 54楼ostrichbaby 的帖子

我买的是安佳的,还可以呀。不过可能我没用过金钻,没比较。.

TOP

回复 55楼阿霏霏妈妈 的帖子

我用打蛋机做过油蛋糕了。可以的。先把黄油软化,然后打蛋机打至发白,再加糖粉,略搅拌,然后打发至白,一点点加入蛋液,打均匀。很方便的。最后混入低筋粉,这时我用手了,否则面粉要起筋了。我没有放泡打粉,起发度是差了点。其他没有什么变化。你看,上课时全手工做到底是傻,机器做省力多了,也是看你用了面包机揉面,我也添了面包机,实现家里经常做面包的梦想。本来是纯手工揉面,吃力死了。一个月也不想做一次面包的。.

TOP

回复 56楼ostrichbaby 的帖子

没机器帮忙,我这种懒人怎么能经常做呀。我前天做戚风的时候,眼睛看豁边,把温度调在170度。结果20分钟,蛋糕就强烈开裂呀。做好,马上塌陷。害得我圣诞节蛋糕也没做成。.

TOP

 57 12
发新话题