在同学的催促下，今年早早的做了阿胶糕，往年都是入冬才做的

切片装盒.png (143.89 KB)

2011-10-22 22:58

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还没切片的时候

还没切开的样子.png (182.19 KB)

2011-10-22 22:59

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看一下大块的截面.

阿胶糕的配方
一斤阿胶 一斤黄酒 半斤冰糖(可按口味适当增减)
6两黑芝麻 一斤核桃肉 一斤桂圆肉 半斤枸杞 适量红枣肉.

电饭锅里熬的？求详细做法。.

这个阿胶哪里买比较正宗点?.

你这个料真丰富，看着就有食欲~.

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2011-10-23 10:45 发表
这个阿胶哪里买比较正宗点?

我的阿胶是前几年屯的，今年到药房一看真是大跌眼镜，一斤阿胶居然要卖到近800元了，近年来假的太多，淘宝上还是前几年的价格.

真不错啊，也求详细做法，谢谢哦！.

下面上详细做法
阿胶磨成粉，加入同比例黄酒和冰糖浸一天，期间需适时搅拌均匀。
芝麻核桃清洗滤水。
红枣建议不要买去核的，口感不是很好，我是当天用剪刀将红枣剪碎，枣核泡茶非常甜

[ 本帖最后由 兔弟弟妈咪 于 2011-10-23 12:12 编辑 ].

将浸泡一天的阿胶黄酒冰糖上锅隔水蒸，隔水蒸的阿胶沸腾后再蒸15-20分钟即可.

将清洗滤水后的芝麻核桃一并放入冷锅里炒，一定要从冷锅就开始炒。
小粒的芝麻正好嵌入核桃肉里帮助传热，就象糖炒栗子的锅里放入石粒一样.

这是翻炒芝麻核桃的火力，最小就可以，性急吃不了热豆腐，一定要小火不断翻炒，直至炒香.

大概20分钟就熟了，可尝一下，炒过头就没水分了。
炒熟后将备好的枸杞、桂圆肉、枣肉放在锅里搅匀，因为桂圆内有点粘，要把它们分开.

再将蒸熟的阿胶倒入锅里拌匀，准备装阿胶的容器，最好是塑料的，抹些油，方便脱模。

倒进去压紧，这样的天气等稍凉些需放需冰箱内冷藏，待一晚阿胶冷透就可以出模切片了.

辛苦了兔妈咪，等着看到你直播了，非常的感谢哦，献花！.

黄酒我试过五年陈、花雕、女儿红等，今年我就超市买了瓶3.5的黄酒，也没感觉口感差.

引用:

原帖由 家有小草 于 2011-10-23 12:28 发表
辛苦了兔妈咪，等着看到你直播了，非常的感谢哦，献花！

其实还是很容易的，前一天浸阿胶，洗芝麻核桃晒着
第二天下班，晚饭后收拾完做的。一边蒸阿胶，一边剪枣子再炒芝麻核桃，炒熟了几样东西一拌，装盒压紧就可以了.

阿胶磨成粉？用什么磨呢？
我也很想阿胶弄成粉，请教兔妈。
我往年都是放在布袋里，蹲在地上，用榔头敲的，当然，敲碎了，布袋也是破得不成样了。.

阿胶磨成粉？用什么磨呢？
我也很想阿胶弄成粉，请教兔妈。
我往年都是放在布袋里，蹲在地上，用榔头敲的，当然，敲碎了，布袋也是破得不成样了。.

很有用哦！谢谢楼主.

阿胶可以放入黄酒 放小火上慢慢搅拌熬成糊 在加入其他东西就成阿胶膏

[ 本帖最后由 露珠妈妈 于 2011-10-23 16:10 编辑 ].

请问你的核桃，黑芝麻，枣子 在哪里买的，谢谢！.

引用:

原帖由 gongsijj 于 2011-10-23 14:45 发表
阿胶磨成粉？用什么磨呢？
我也很想阿胶弄成粉，请教兔妈。
我往年都是放在布袋里，蹲在地上，用榔头敲的，当然，敲碎了，布袋也是破得不成样了。

我看见在静安寺雷允上底楼门面那里有磨阿胶的，现场机器磨，几分钟就好了。
但我不确认是不是免费，最好再确认一下。.

引用:

原帖由 gongsijj 于 2011-10-23 14:45 发表
阿胶磨成粉？用什么磨呢？
我也很想阿胶弄成粉，请教兔妈。
我往年都是放在布袋里，蹲在地上，用榔头敲的，当然，敲碎了，布袋也是破得不成样了。

往年我也是跟你一样自己敲，不好敲，而且浸泡时间也长，蒸熟后盆底还留有未化开的阿胶，非常麻烦

你可以留意一下菜场卖薏米粉、葛根粉的小摊。我住田林附近，在宜山菜场磨的，5元加工费，当时没带冰糖，否则可以和阿胶一并磨成粉了.

引用:

原帖由 宝丫头老妈 于 2011-10-23 16:18 发表
请问你的核桃，黑芝麻，枣子 在哪里买的，谢谢！

核桃、黑芝麻、枸杞、冰糖在漕宝路南货市场买的。今年的核桃价格大有不等，我买的是35元一斤的。

枣子不建议买金丝红枣，加工起来麻烦，我用新疆大红枣，剪起来方便，枣核泡茶甜度也高.

请问这个是补什么的？光看就流口水.

引用:

原帖由 butterflymama 于 2011-10-23 21:50 发表
请问这个是补什么的？光看就流口水

我也说不清补什么的，我第一次吃的时候是同学妈妈做的，黄酒阿胶红枣桂圆，都是温热补血的，枸杞又可以中和一下，我看有的人会在里面放西洋参粉，西洋参属寒性，我没敢放，而且参不一定适合所有人.

阿胶现在就可以吃了吗？我前一周熬了半斤，没加楼主那么丰富的材料。只有基本的阿胶、黄酒、黑芝麻、 核桃，吃了三天，干燥上火的很，只好停了。听邻居讲应该冬至以后才可以补的，不知是否真的有这种说法？.

引用:

原帖由 寻梦而来 于 2011-10-24 09:50 发表
阿胶现在就可以吃了吗？我前一周熬了半斤，没加楼主那么丰富的材料。只有基本的阿胶、黄酒、黑芝麻、 核桃，吃了三天，干燥上火的很，只好停了。听邻居讲应该冬至以后才可以补的，不知是否真的有这种说法？

不知道是不是我加了枸杞的缘故，我没感觉干燥上火，我已经开吃了，一斤装了快餐盒里四盒，送了3盒，自己这一盒没几块了.

这个看上去蛮好吃的，吃起来也方便，以前老爸给我弄的象糊糊一样的，我吃不了都倒了。.

好诱人呀，也准备自己做了.

引用:

原帖由 巧克力姐姐 于 2011-10-24 10:49 发表
这个看上去蛮好吃的，吃起来也方便，以前老爸给我弄的象糊糊一样的，我吃不了都倒了。

投料比例要合适，不然做出来的真心不好吃。同样的方子曾经给过同事，居然想偷工减料，做出来的软软不成形，结果全浪费了

我感觉黑芝麻和核桃比例不要调整，大块的核桃是用来塑形的，芝麻正好填了小缝隙.

药店买的时候可以现场磨的，几分钟就磨好了.

有旺友发我消息，希望我代加工或卖给她成品。

首先我感谢这位旺友的信任，大家如有想做还有不明白的，可以短消息要我手机号，我可以电话里教你怎么做，正所谓授人以鱼，不如授之以渔。

再者今年的阿胶鱼目混珠，药房售价贵的离谱，我还真不知道成品应该卖多少合适，还是大家学着做吧，有不清楚的可以问我要电话，没关系.

以前一直把所有的料一起蒸，半斤阿胶加上其它东东需要很大的容器才够
而且东西多了，搅拌特别困难
今年也学楼主只蒸阿胶，其它炒熟后再混和试试
谢谢分享！.

按照这个帖子的配方
我妈妈也做了一遍
成本价格是500元左右
阿娇买的是雷允上的360一斤的

[ 本帖最后由 小公主妈咪 于 2011-10-25 21:53 编辑 ].

引用:

原帖由 小公主妈咪 于 2011-10-25 21:49 发表
按照这个帖子的配方
我妈妈也做了一遍
成本价格是500元左右
阿娇买的是雷允上的360一斤的

雷允上的360一斤阿胶什么牌子？不会搞错了是半斤的价格吧？.

[quote]原帖由 兔弟弟妈咪 于 2011-10-26 15:13 发表

雷允上的360一斤阿胶什么牌子？不会搞错了是半斤的价格吧？ [/quo

什么牌子我没问
雷里面不同牌子不同等级的价格都不一样
最便宜的是260 然后是360  580  840
现在淘宝上面卖东阿阿娇1斤500多
真货都有防伪的，可以认证。.

请教:隔水蒸的时候用什么锅阿?用不锈钢盆可以吗?蒸的时候会不会有水蒸汽进去使阿胶变的很稀呀?谢谢!.

引用:

原帖由 myhdsx 于 2011-11-17 09:26 发表
请教:隔水蒸的时候用什么锅阿?用不锈钢盆可以吗?蒸的时候会不会有水蒸汽进去使阿胶变的很稀呀?谢谢!

我是放在不锈钢容器里蒸的，一斤阿胶加一斤黄酒的比例，不用担心阿胶会变稀的.

好的,谢谢!.

最近问了医药公司的 （外地）
说东阿的 520.00 一斤
有个啥福牌 180.00一斤 实在不敢买这么便宜的
幸好我家还有前几年屯的
先用着再说.

收藏.

我正好买了阿胶不知道怎么弄呐，献花先。.

收藏一下.