嗯！呵呵，就是有些问题，主要还是觉得应该再松软些！我对于戚风总掌握不好，我觉得，我好像有些急了！.

在阳光下，慵懒滴喝下午茶，我的“磅蛋糕”真棒！一块不够，再来一块！
坚果我用了：核桃、榛子碎、杏仁碎、碧根果碎， 这样不香才怪呢！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-14 13:36 编辑 ].

好馋人！.

蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问题呢？.

一般在向烤盘灌蛋糕体之前，我会在油纸上，薄薄地涂一层油，黄油当然好，我这次是第一次做，涂的是沙拉油。也没涂均匀，就抹了下。我这样操作，没有发生粘纸的现象，要不你下次做的时候再试试？
我下次准备做鲜奶油蛋糕卷，多练练，应该会有进步的！.

亲爱滴，我哪能会的发明呀！是照方子做的呀，就是米道实在太好了，实在要推荐给大家的！赫灵！.

我迷上“磅蛋糕”了，在收集各种方子，觉得作为下午茶，特别合适！.

嗯，好.

看不到图片啊，泪奔.

真的呀！前面还看得出的，现在为啥看不出来呀！
老大在么？啥道理呀？.

引用:

原帖由 喜洋洋88 于 2011-12-12 11:50 发表
蛋糕卷做得老灵的。请教楼主一个问题：我做的戚风蛋糕或者蛋糕卷的戚风糕体外表都会有点粘手，出烤箱时蛋糕的表皮干干的，但在室温下放凉后就有点粘手了，如果做蛋糕卷的话，外面一层皮都粘在纸上了。怎样解决这个问 ...

表皮会粘掉的话，可能是没烤干，可以最后只开上火烤几分钟。蛋糕卷的话要晾凉了又有一丁点温的时候卷，太热时卷会粘皮，太凉了容易裂。.

你这个羊肉臊子在哪买的？网上？.

对滴！呵呵，冬天做煲很好的！.

知道了，我买了羊杂也很喜欢。这个和羊杂一样吗？.

我私信给你链接，你瞅瞅！现在怕死了，搞不好被上纲上线！哈哈.

今天才发现妹妹的帖子，汗一个！
一直以为幺妹热衷于这些，原来你也是狂热分子呀，能干！仰慕中~~~
有口福了！呵呵呵~~~.

呵呵，有可能你认错啦！哈哈，不过还是要谢谢你关注这个帖子！多谢哦！一起交流啦！.

挫败呀！前天晚上做的100%醇奶土司中种面团，经过18小时冷藏发酵后，看上去好漂亮，但是昨晚加入主面团后，就成了一滩烂泥，我揉！我揉！我揉揉揉！结果还是扔进垃圾桶！伤心呀！浪费我好多淡奶油、牛奶、面粉。伤心呀！挫败呀！伤不起呀
为了这款100%中种醇奶土司，我还新添了兔子家的1款长土司模，准备做1个450克山形土司和1个细长土司的，55555！结果还是失败，很惨！就像我的第一个100%中种北海道土司一样惨败！问题是我还不知道啥原因？诶！.

不好意思哦，会继续关注~~
我只是个好吃的主而已，呵呵呵~~太懒，不愿动手做。汗呀！.

你是越挫越勇的妈妈！加油！！
希望高手出来指点O(∩_∩)O哈！~~.

嗯，是的，我今天腰酸背痛哦！就是昨晚折腾面团搞出来的！多谢你的鼓励！还有期望高手们给我指点，我觉得自己的100%中种面包，老是搞不好！.

屡败屡战，不要放弃，我们等你成功的经验。我就喜欢你这种精益求精，不断挑战自我的人。.

刚刚认真的看了你的帖子，哇塞，高手，而且是多面手。好喜欢你这样的妈妈，聪明又能干，我是你的粉丝啦！献花！.

谢谢你的鼓励！今天特别需要！我也一直在关注你的帖子的，呵呵
我喜欢折腾，对许多事好奇，呵呵，“烘焙”是最近的关注点，刚入门，许多还没感觉，比如：戚风、100%中种面包等。失败好多次。饼干和轻乳酪蛋糕掌握的比较稳定，其他的问题蛮大。
我的帖子就是自己“烘焙”上的成长经历记述，是show,也是撕开自己的伤疤给别人看的，呵呵。幸好，我心态还可以，希望得到旺旺上高手们的指教，也已经从这个平台上获益很多。.

别扔啊,我上次搞的也是很软的,加了点干面,烤出来还满好吃的.加干面不可取,但是结果也还好,我不知道有没更好的补救办法.
上周我做戚风又打发坏了五个蛋清,这一次,我重新打了5个鸡蛋.
把其中两个蛋黄做了葡萄奶酥,把其中的两个蛋黄混合两个蛋清做了巧克力麦芬,把剩下的蛋清做成了蛋白大饼,都不难吃这一次.
这样一来我一下子把低粉用完了.本周末转战高粉做面包..

值得借鉴和学习！
上次我做第一个100%中种北海道土司失败时，就把面团做成了馒头。这次失败，我是气急败坏呀，难为情的，伤心加挫败感充溢，就把面团扔了，呵呵，难为情，要冷静！要淡定！
最后一句，要向你学习，一起加油！.

做面包最容易生气,因为揉面太累了,我已经伤不起了,改面包机探索了..

，非常佩服你的！我做了几次失败的面包就对做点心丧失信心了 （关键还是懒，烧饭免不了，这个可以不做的 ）.

那你我都重新出发！一起研究啦！.

中种法本来就比直接法麻烦。如果觉得烂，加了主面团，再加粉揉揉？我也用中种法发白吐司，加了主面团是会烂一点，我就加点高粉。烤烤可能会好点。.

由于是100%中种，主面团是不含一丁点面粉的，所以，我用面包机混入主面团后，成了一滩“烂泥”，后来我也不管啥100%了，又不断加面粉，但是还是不行呀！在微博上，有位高手给我建议，说这个面团的液体不能一次加入，要自己预留10-20%，我下次试试看。还有这个跟面粉的吸水性有关，但是我用的是金像，应该吸水性不错呀！诶，再摸索摸索！
还有个疑问，我刚从家乐福回来，看到有风筝牌面包粉卖，想请教下，风筝牌面包粉质量如何，吸水性如何？.

请问中种面团揉好后是马上就放进冰箱吗？经过18小时冷藏发酵后中种面团能发至2-2.5倍大小吗？.

这个是超级难做的。爱和自由的博客提到了：原因是有不少朋友感觉百分百中种的北海道面包不好操作，揉中种面团时没有问题，到主面团时问题就来了，面团变得很稀软，不容易成团。妃娟老师的原方我做过很多次了，配方是没有问题的，在没有很多经验的情况下，可能会比较不容易驾驭。为了降低难度，我把妃娟老师的原方给改了，中种部分的原料减到了70%，根据面团的情况，其它原料也做了调整。中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。

    主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。

风筝面包粉我没用过。家乐福的价格大概和网上金像一样的价格，我就省的自己提回家了。.

能的，你可以试下，绝对能发到2-2.5倍大，我冷藏发酵过很多次，我觉得我与我们上班族来说，冷藏发酵法很能节省时间，而且效果好。.

“爱和自由”的相关帖子以前我看过，她称自己为“伪100%中种醇奶土司”就是这个原因，她将妃娟的原方做了部分修改，易于操作。
我做这个面团的时候，是按照妃娟的原方，配合自己的模具计算了用量，用量上应该没问题的。还是自己的操作手法和对自己面粉质地的感知程度存在问题造成的。可能时间是帖“良药”，让我多花些时间琢磨琢磨吧，呵呵。还希望的到你的建议和指点。.

失败不能让我倒下，继续干！长条蔓越莓焦糖奶油土司、蔓越莓椰蓉卷,出炉啦！
味道实在太好，出炉冷却一会儿，就被消灭掉不少。家里小妞笃爱那个蔓越梅椰蓉卷，外脆内软，赫香！
兔子家的长条小土司模，好可爱！摒不住，我晚上还要干掉1个。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 17:55 编辑 ].

这两个作品都很漂亮。自己在家摸索能做得这么好，真令人羡慕。本来想模具可以不买了。看了这个长条的，居然又动心了。这个防粘吗？.

防粘的，本来想做个平顶的，谁知道发的太厉害，算了就做山形的吧！
这个土司，我来不及拍切片，就被家里2个吃货扯开了，真的发的很好，很润泽。我是面包机揉面后，自己又摔了大约300下，所以，很松软，很好吃！
今天晚上，在家做糖浸橙皮，家里充溢着甜橙香，就像我在做SPA时点的香橙精油一样，太好闻了！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 20:25 编辑 ].

太太太佩服啦!.

不好意思呀！就是喜欢尝试，吃倒是次要的！.

上周的蛋糕卷，大受欢迎，但是因为是第一次，所以不敢尝试复杂的，上次裹得是蓝莓果酱。今天晚上，想玩复杂些的了，心动呀！
我的咖啡奶油蛋糕卷出炉啦！
另外，还要和大家共享一个好东东，放蛋糕卷或者放我的长条小土司正好的LOCKLOCK.

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 21:59 编辑 ].

阿拉一家门都在DIY，哈哈。我---烘焙，黑漆板凳----自驾游，小妞----纸模
展示下我家小妞的最新作品吧！我很为她骄傲！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-12-17 22:29 编辑 ].

这个奶油卷里的是淡奶油还是黄油加糖打发的？很好看的。我觉得买淡奶麻烦，考虑用黄油来做陷。做个8寸蛋糕，黄油250克，用糖大约250x0.6,可能比较甜腻。

我只做过加盖吐司，烤45分钟。如果不加盖的吐司也是这么久吗?你一般烤多久就保证里面熟了?中间要加盖锡纸吗？

糖浸橙皮也自己做？强的。怎么做，老师？.

你宝贝的手工实在了得。比例色彩运用完美。孩子很像你，动手能力强。.

不敢当老师的，我都是按照别人的方子做的，顶多做少量修改。
奶油卷里奶油是使用淡奶油加糖打发的。加盖土司和山形我都做过，烤制的温度，我一般都按照方子上减10度烤制（根据自己的烤箱温度调整）。中间看到颜色深了，就要盖锡纸的，我今天的东东 ，你看到么？上色有些深了，因为我中间去折腾粉蒸肉了！呵呵
糖浸橙皮可以自己做，不过全部做好要花2天时间，等我做成功了，我贴方子哦！我做这个也是为烘焙做准备的，再说，我也特别喜欢甜橙的味道！.

这个颜色只是稍深了。晚上烘烤不如白天看起来清楚，容易上色深的。 不加盖吐司只是温度略减，而时间和加盖吐司 一样长吗？我自以为不加盖可以少烤5-10分钟，没有经验啊，所以来问。.

有专门买的纸模，自己准备工具，自己做就行了。色彩都是买来就有的，就是要靠细心、耐心制作！
小妞，还算不错。我对她要求：加强身体锻炼、成绩保证中等、力争中上、多参加学校及社会活动。呵呵，她基本达到了我的期望。我很满意！.