看楼主每天烧的菜很佩服啊！
你像饭馆的大厨，样样都会烧，品种还这嘛丰富。
牛！！~.

谢谢，过赞了，跟饭店的大厨比还有很大的距离，以后还是争取做好家里的大厨吧。.

你好，问一下豆豉酱竹节虾、炒双菇做法？谢谢！你手艺真好！.

竹节虾：先入开水里汆熟，开水里放入姜片和料酒，加一点盐，虾熟后盛起，不要水，把豆豉蒸鱼酱淋在虾上，撒上葱，浇上滚油即可。
炒双菇：我用的是香菇和蘑菇，洗净切成块，锅里入油，稍多一点，油8成热时倒入双菇，调中火煸炒至双菇变色干瘪，淋入生抽、老抽（调色用），糖，稍加点水，调大火盖盖煮开，掀开锅盖煮至水分开始收干，淋入湿淀粉，翻炒至双菇裹上酱汁，关火淋入芝麻油翻炒一下即可出锅。.

葱姜梭子蟹
做法：梭子蟹洗净切块，切面粘上干淀粉，抖去多余的淀粉，油锅加热至7成热，放入蟹块，中火炸至定型即可，锅里留底油，爆香姜片，大火煸炒蟹脚和蟹壳，再倒入炸好的蟹块，加料酒，翻两下，稍加点水，加盐，盖盖煮开，撒上葱，调味即可起锅。

炸猪排

芹菜相干炒肉丝

辣炒酱牛肉
再加昨天剩下的鸭汤.

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:37 编辑 ].

问一下葱姜梭子蟹做法（怎样挑选梭子蟹），辣炒酱牛肉做法？.

梭子蟹洗净切块，切面粘上干淀粉，抖去多余的淀粉，油锅加热至7成热，放入蟹块，中火炸至定型即可，锅里留底油，爆香姜片，大火煸炒蟹脚和蟹壳，再倒入炸好的蟹块，加料酒，翻两下，稍加点水，加盐，盖盖煮开，撒上葱，调味即可起锅。梭子蟹一般我是让卖的人帮着挑的，大概看后盖的侧面比较厚的应该肉多吧。辣炒酱牛肉是随机想到的，因为前天买的熟食酱牛肉还有剩，所以想着换个吃法，就加了郫县豆瓣酱和香菜煸炒。.

谢谢！.

请教xy妈妈，哪能做出外脆内嫩的炸猪排呢？谢谢赐教！.

我前面已经有过回复，你找找看。.

干煎河鱼
做法：鱼洗净，加料酒、盐、姜片腌制半天，腌好后倒掉里面的水分，加入适量面粉，拌匀，就可以入油锅炸，中小火炸至鱼外面变硬，连里面骨头都可以吃就可以了，如果味道淡的话可以撒上点椒盐粉。


香辣蟹
做法：大闸蟹，把蟹一切二，洗净，切面粘上淀粉，入油锅煎至定型，全部煎好后，锅里留油，入姜片爆香，倒入蟹块煸炒至变色，盛起，锅里留底油中火爆香蒜末小红辣椒，倒入郫县豆瓣酱，六月鲜豆瓣煸炒一下，再加入糖、少量生抽、适量水，调大火倒入蟹块和配菜，我用了莴笋块和藕片，煸炒至材料全部都裹上酱料，盖盖煮开，调味际即可出锅。水不要加多，酱料够裹住材料即可，配菜不要煮烂，要吃上去是脆的才好持吃。

韭黄炒蛋
还有一个鸭汤，因为上次烧多了所以我分了一半放入冰箱。


可可戚风


蜜红豆土司，因为使用了小土司盒，还没掌握正确的量，
所以烤好高出土司盒很多，原本想烤个正方形的。

正方形土司

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:38 编辑 ].

看你烧的菜真是一种享受！问一下干煎河鱼（河鱼是鲫鱼吗）、香辣蟹做法？谢谢！.

跟风做了个红糖发糕，也来分享一下：玉米面和面粉1：2，按喜好加红糖量，红枣摆在面团的上面。没有蛋糕磨具的，可以去买一次性的无纺布屉布，用完就扔，省事。.

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2011-11-24 10:34 发表
跟风做了个红糖发糕，也来分享一下：玉米面和面粉1：2，按喜好加红糖量，红枣摆在面团的上面。没有蛋糕磨具的，可以去买一次性的无纺布屉布，用完就扔，省事。

没用发粉吗？.

用了，酵母必须用的，我特意问了长辈的。去菜场买，卖调料的地方就有。关于发酵，我有个好办法，是从酸奶机来的灵感：用大小2个盆子，小盆子放准备发酵的面团，大盆子放些35度左右的水，然后小盆子放大盆子里面，一起放在微波炉里，发酵的时间大约40分钟。.

请问LZ那牛肉包子，里面的馅料怎么拌好吃，包的时候要注意什么呢.

河鱼是小鲫鱼，朋友自己钓了很多送了点来，本想烧汤，但汤已经有了，所以想到干煎。鱼洗净，加料酒、盐、姜片腌制半天，腌好后倒掉里面的水分，加入适量面粉，拌匀，就可以入油锅炸，中小火炸至鱼外面变硬，连里面骨头都可以吃就可以了，如果味道淡的话可以撒上点椒盐粉。.

香辣蟹我用的是大闸蟹，把蟹一切二，洗净，切面粘上淀粉，入油锅煎至定型，全部煎好后，锅里留油，入姜片爆香，倒入蟹块煸炒至变色，盛起，锅里留底油中火爆香蒜末小红辣椒，倒入郫县豆瓣酱，六月鲜豆瓣煸炒一下，再加入糖、少量生抽、适量水，调大火倒入蟹块和配菜，我用了莴笋块和藕片，煸炒至材料全部都裹上酱料，盖盖煮开，调味际即可出锅。水不要加多，酱料够裹住材料即可，配菜不要煮烂，要吃上去是脆的才好持吃。.

红糖发糕我没有加玉米面，我用的是纯面粉，因为没有买到。.

再微波炉里先加热一碗水，再把面团放进去发酵（热水不要拿出来，放在里面），好像比较省事，效果也很好。天气了的话可以用这个办法，气温高的话不用辅助发酵，面团自身就发的很好。.

肉馅先顺着一个方向搅上劲，再分次加入水，边加水边搅，等水全部搅进肉馅里了，再加调味料，盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、葱，顺着同一个方向搅匀，放入冰箱冷藏半小时以上，在拿出来包，包的时候注意皮子不要擀的太薄，还有收口的地方不要粘上馅料，否则收口捏不紧，上笼一蒸收口会散开。我能想到的就这些，如果你碰到什么问题再来问吧。.

玉米面是不是就是玉米粉啊？.

是的.

清炒水芹

炒杂菜

蜜制脆皮虾
原料：海虾500克、 柠檬1个、 葱白1小段 、 姜1小块
调料：糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）白醋2茶匙（10ml）吉士粉5茶匙（30克）玉米淀粉4汤匙（60克）
清水60ml
做法：
1) 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2)葱白和姜也同样切成等长的丝，把柠檬切开，挤出汁水备用。
3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。
4) 锅中倒入油，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出
5) 平底锅中倒入50ml清水，白醋，柠檬汁，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6) 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入葱丝，姜丝，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

可乐排骨
做法：小排戳水备用，栗子用剪刀剪个口子，放入水煮开，然后剥去外壳备用。锅里放入油，大火至7、8成热如姜片爆香，放入小排煸炒至表面有焦色，倒入可乐、生抽，高度要高于排骨，煮开，倒入栗子再次煮开后，调至小火焖至排骨熟，再调大火收汁调味即可起锅。

鲫鱼豆腐汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:44 编辑 ].

问一下蜜制脆皮虾、可乐排骨做法？谢谢！菜灵的！.

蜜制脆皮虾
原料：海虾500克、 柠檬1个、 葱白1小段 、 姜1小块
调料：糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）白醋2茶匙（10ml）吉士粉5茶匙（30克）玉米淀粉4汤匙（60克）
清水60ml
做法：
1) 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2)葱白和姜也同样切成等长的丝，把柠檬切开，挤出汁水备用。
3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。
4) 锅中倒入油，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出
5) 平底锅中倒入50ml清水，白醋，柠檬汁，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6) 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入葱丝，姜丝，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。.

可乐排骨
小排戳水备用，栗子用剪刀剪个口子，放入水煮开，然后剥去外壳备用。锅里放入油，大火至7、8成热如姜片爆香，放入小排煸炒至表面有焦色，倒入可乐、生抽，高度要高于排骨，煮开，倒入栗子再次煮开后，调至小火焖至排骨熟，再调大火收汁调味即可起锅。.

葱油芋艿

绿豆芽炒榨菜

清蒸石斑鱼

番茄蛋汤.

红烧肉

番茄炒蛋

花菜木耳炒肉片

香辣烤鱼

海带猪骨汤.

怎么光有照片，没有菜谱啊？
可否顺着照片的顺序，一一加入明细的菜谱及烧法？不用急，一周弄个1、2个就不错了。.

因为上菜谱和繁琐，所以我会根据需要回复具体的做法，现在我已经把已经回复的菜谱编辑到照片下方，这样看起来一目了然，比较方便。.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2011-11-30 20:08 发表
因为上菜谱和繁琐，所以我会根据需要回复具体的做法，现在我已经把已经回复的菜谱编辑到照片下方，这样看起来一目了然，比较方便。

谢谢！！
谢谢！！.

红烧肉烧茭白干

鲜虾烧粉丝

干煎臭豆腐

脆皮豆腐
原料：老豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法：1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候要小心，不要切碎了.
          2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造
         成豆腐碎开。
      3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏
         在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
      4、锅中留一点底油，一点就行了，中小火,倒入番茄酱，白醋(少量) ，加糖,调味,煮开勾点欠,浇在炸好的豆腐上即可.


番茄榨菜蛋汤

失败的巧克力熔岩蛋糕，因为没有掌握好时间和火候，所以造成这样的后果，下次改进。

玉米发糕
玉米粉50G,面粉150G,糖30G,酵母5G,葡萄干、红枣适量，温水105G.先把两种粉和糖拌匀，酵母放入温水中静置几分钟，把酵母水倒入粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大，拿出挤净气体，再次揉面团至光滑，放入模具(模具先涂一层薄油)，按平，表面撒上葡萄干和红枣(葡萄干事先泡软，红枣去核)，进行第二次醒发，发好后放入蒸锅蒸半小时左右，脱模即可。

切开看看

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:50 编辑 ].

亲：发糕怎么做？.

玉米粉50G,面粉150G,糖30G,酵母5G,葡萄干、红枣适量，温水105G.先把两种粉和糖拌匀，酵母放入温水中静置几分钟，把酵母水倒入粉中揉成光滑的面团，发酵至2倍大，拿出挤净气体，再次揉面团至光滑，放入模具(模具先涂一层薄油)，按平，表面撒上葡萄干和红枣(葡萄干事先泡软，红枣去核)，进行第二次醒发，发好后放入蒸锅蒸半小时左右，脱模即可。.

整个流程需要多少时间？.

看到你烧过粉蒸肉，问一下怎么烧的？买哪种肉比较合适？？？我买过蒸肉粉，但做出来不好吃.

看到你烧过粉蒸肉，问一下怎么烧的？买哪种肉比较合适？？？我买过蒸肉粉，但做出来不好吃.

第一次发酵大概1小时，第二次醒半小时，蒸半小时左右，如果放入微波炉里再放一碗热水，可能快点，具体时间我也没有算过。.

材料：五花肉、 料酒、 郫县豆瓣2大匙 、 腐乳汁、  五香粉
做法： 1、五花肉洗干净，切成薄片。
2 、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色
3 、用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。
4 、切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，五香粉腌制半天。
5 、腌制好的肉加入磨好的米粉，拌匀。
6 、把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。.

炒双笋

青菜炒香菇

咸肉蒸百叶

猪手黄豆汤

烧卖-----还没有蒸

蒸好了
馅料：糯米提前浸泡三个小时，然后洗净沥干。肉糜记入料酒少量淀粉拌匀浆一会儿。将一个香菇切成末。锅里入油（稍多一点）中火加热至七成热，倒入香菇末煸炒至香菇有香味，加入肉糜煸炒至熟，关火。倒入糯米，加入生抽、老抽（少许调色用）、少量糖，拌匀，倒入电饭煲加入适量水煮熟，待糯米饭凉了以后即可包烧卖。
烧卖皮我用的是馄饨，感觉太小了，据说有专门烧卖皮卖。包好的烧卖上蒸锅蒸，大火煮开后继续蒸十分钟左右即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-30 13:56 编辑 ].

面筋塞肉

香菇面筋煲
原料：面筋、香菇、黑木耳、笋片、菜心。
做法：先将面筋放入水中泡软，然后将香菇切块，黑木耳撕成小片，菜心对剖成四瓣或六瓣。锅里入油，大火加热至七八成热，调中火，加入香菇、黑木耳、笋片煸炒至香菇体积变小，加入泡发好的面筋稍加煸炒，然后加生抽、老抽（少许，调色用）、糖、适量的水，大火煮开，倒入煲里，小火炖。同时，锅里烧水加入适量盐少量油，水开后加入菜心烫熟，撩出。此时面筋煲调大火收汁调味，倒入菜心，淋上适量香油即可。


八宝辣酱

八宝辣酱的材料----肉丁、虾仁、鸡肫丁

香菇丁、香干丁、笋丁、青椒丁，还有腰果，正好八样。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-1 20:35 编辑 ].

我周末也下手八宝辣酱.

到时我也来学习学习 ,今天是周末,晚上准备火锅了,简单,省力..

你好，请问烧卖、香菇面筋煲、脆皮豆腐怎么做？想学着做，谢谢！

[ 本帖最后由 倩莹妈妈 于 2011-12-9 14:28 编辑 ].

脆皮豆腐
原料：老豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法：1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候要小心，不要切碎了.
          2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造
         成豆腐碎开。
      3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏
         在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
      4、锅中留一点底油，一点就行了，中小火,倒入番茄酱，白醋(少量) ，加糖,调味,煮开勾点欠,浇在炸好的豆腐上即可..

香菇面筋煲
原料：面筋、香菇、黑木耳、笋片、菜心。
做法：先将面筋放入水中泡软，然后将香菇切块，黑木耳撕成小片，菜心对剖成四瓣或六瓣。锅里入油，大火加热至七八成热，调中火，加入香菇、黑木耳、笋片煸炒至香菇体积变小，加入泡发好的面筋稍加煸炒，然后加生抽、老抽（少许，调色用）、糖、适量的水，大火煮开，倒入煲里，小火炖。同时，锅里烧水加入适量盐少量油，水开后加入菜心烫熟，撩出。此时面筋煲调大火收汁调味，倒入菜心，淋上适量香油即可。.

烧卖
馅料：糯米提前浸泡三个小时，然后洗净沥干。肉糜记入料酒少量淀粉拌匀浆一会儿。将一个香菇切成末。锅里入油（稍多一点）中火加热至七成热，倒入香菇末煸炒至香菇有香味，加入肉糜煸炒至熟，关火。倒入糯米，加入生抽、老抽（少许调色用）、少量糖，拌匀，倒入电饭煲加入适量水煮熟，待糯米饭凉了以后即可包烧卖。
烧卖皮我用的是馄饨，感觉太小了，据说有专门烧卖皮卖。包好的烧卖上蒸锅蒸，大火煮开后继续蒸十分钟左右即可。.

今天的早餐----糯米鸡蛋卷

咖喱粉丝虾
虾可以用河虾也可以用海虾，先把虾剪去须洗净，和油爆虾的做法一样，爆好虾，再加入咖哩(我用的是泰式红伽哩)，中火煸炒至虾均匀的裹上咖哩，加水至高过虾，加盐，大火煮开，加入粉丝(事先用冷水浸软)，调味，煮开关火，撒上葱末即可起锅。

清炒菠菜

耗油香菇栗子鸡

自制的奶黄馅
奶黄馅材料：鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g、牛奶200g、糖150g、黄油40g。做法：黄油加糖打散(我是先把黄油熔化，等马上要变成固体前加入糖)，再加入全部材料拌匀，进微波炉高火7、8分钟，隔1分钟搅拌一次，直至变成固体。

奶香奶黄包

看看里面

奶酪肉松包

看看里面

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-1 20:42 编辑 ].

楼主肯定生的是儿子
儿子胃口好啊
都是大盘菜啊，量不少
能干的巧手妈妈
那个岩溶巧克力蛋糕看上去真不错啊.