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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

留爪留爪,,,太葱白了!!献花,,,,,.

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2012/3/26 晚餐

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糖醋芥菜
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水芹炒香干
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咸菜土豆汤
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脆皮炸鲜奶
馅料材料:鲜牛奶 250ml ,干玉米淀粉 20克 ,糖  20克
面糊材料 :面粉 50克, 玉米淀粉20克, 泡打粉 2克 ,盐 1克 ,清水 100ml ,色拉油 10克 ,烹调油 适量 ,白糖 20克
做法:1  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
      2  然后倒入奶锅中用小火熬煮,把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入模具中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏
         3-4小时备用。(我放入冷冻1小时)
      3  接下来调面糊,把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀,面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些
         的面糊, 倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。
      4  把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成自己所需的长条。
      5  把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
      6  炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。
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水煮牛肉
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豆豉扇贝

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:16 编辑 ].

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回复 602楼xy妈妈 的帖子

好丰盛!赞!.

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脆皮炸鲜奶,自制的?如何做呢?.

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同问脆皮炸鲜奶?.

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回复 602楼xy妈妈 的帖子

也想知道脆皮炸鲜奶怎样操作?要些什么材料?谢谢!.

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回复 602楼xy妈妈 的帖子

太好吃了,口水中.

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回复 604楼云-妈 的帖子

馅料材料:鲜牛奶 250ml ,干玉米淀粉 20克 ,糖  20克
面糊材料 :面粉 50克, 玉米淀粉20克, 泡打粉 2克 ,盐 1克 ,清水 100ml ,色拉油 10克 ,烹调油 适量 ,白糖 20克
做法:1  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
      2  然后倒入奶锅中用小火熬煮,把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入模具中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏
        3-4小时备用。(我放入冷冻1小时)
      3  接下来调面糊,把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀,面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些
        的面糊, 倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。
      4  把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成自己所需的长条。
      5  把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
      6  炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。.

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回复 605楼FJ002003 的帖子

已经回复.

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回复 606楼性急的妈妈 的帖子

已经回复.

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2012/3/28 晚餐

昨天没时间上传,今天补上。
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油焖笋
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酱爆猪肝
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炒青菜
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百里香烤羊排
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番茄榨菜蛋汤
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看看新败的家什----长帝CRDF25 30L 全温型不锈钢电烤箱
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新烤箱的处女作----北海道土司
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肉松小面包,用多余的土司面团做的。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-3-29 22:28 编辑 ].

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2012/3/29 晚餐

今天去了华山医院,结果排了4小时的队,看病只用了10分钟,配药和挂号费一共只用了6.2元,所以没时间做饭了,就买了两个熟菜,回家就地取材烧了一个蔬菜,一个汤。\"\"
培根炒包心菜
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榨菜蛋汤
两个熟菜
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烧鹅
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叉烧.

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回复 610楼xy妈妈 的帖子

谢谢xy妈妈的详细指导!你贴的这么多菜给了我很多参考,不知道烧什么菜菜的时候,我就看看你的帖子,简直成了我的菜谱了!.

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回复 608楼xy妈妈 的帖子

,象做西点那样。.

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油焖笋我以前也一直是切滚刀块的,看了更生(苏)先生的帖子后,改成一段段的,确实入味点。那样精致的介绍美食的帖子,可惜了.......真象有个妈妈说的,物是人非了! ,雨天,忧郁了些。.

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呵呵,谢谢了,这么详细介绍脆皮炸鲜奶的做法,一定要试试。.

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回复 613楼性急的妈妈 的帖子

不用谢,我也是在不知道烧什么菜的时候,会上旺旺查看,这里的妈妈也给了我很多的帮助。.

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回复 615楼云-妈 的帖子

我因为来的比价晚,所以前事不太清楚,不过油焖笋的切法可以试试。可以看出云妈是个念旧的人,我也是。不过我相信明天会更好。.

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2012 /3/30 晚餐

昨天的晚餐,今天补上
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马兰头鸡蛋卷
马兰头洗净后放入煮开的水里汆熟(水里放入少量的盐和油),放凉挤干水分,切碎,按照自己喜欢的口味加入调味品拌匀,再加入熟的核桃碎拌匀,待用,鸡蛋打匀,摊成蛋皮,放入拌好的马兰头,卷成卷,切段即可。
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山药蘑菇荠菜羹
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烧鹅
还有昨天剩下的叉烧,前天留下的羊排。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:23 编辑 ].

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回复 568楼ddxmcherry 的帖子

请问漕宝路市场在哪了,我也想买银鳕鱼,上次让菜场买海鲜的摊贩给带了一条,算我110元/斤,估计被宰了........

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请问马兰头鸡蛋卷的做法啊,这个菜看上去就很舒服。.

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回复 621楼曹若冰 的帖子

马兰头洗净后放入煮开的水里汆熟(水里放入少量的盐和油),放凉挤干水分,切碎,按照自己喜欢的口味加入调味品拌匀,再加入熟的核桃碎拌匀,待用,鸡蛋打匀,摊成蛋皮,放入拌好的马兰头,卷成卷,切段即可。.

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2012/4/1 早餐

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核桃粥
做法:熟核桃仁粘碎,倒入淘好的米里,加水煮成粥即可。
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韩国泡菜饼
我用的是韩国泡菜,泡菜是小块的,面粉里加入适量的盐,适量的水调成面糊,稍厚一点,再加入泡菜,培根(配料可以按自己喜好加)拌匀,碗口用保鲜膜封好醒半天(早饭吃的话可以隔天晚上调好,早上起来就可以煎了),平底不粘锅离放入少量的油,加热至七成热,调成中火,舀一勺面糊倒入平底锅,待面糊结成面饼翻面,煎至熟即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:30 编辑 ].

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回复 622楼xy妈妈 的帖子

谢谢谢谢。.

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再请问下,我摊蛋饼老是摊不好,我看你摊的蛋饼好漂亮,请问有什么诀窍吗?.

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回复 625楼曹若冰 的帖子

用平底不粘锅,锅热后再倒入油,不用太多,调中火,油温大概5成热倒入蛋液,迅速晃动锅摊成蛋饼,等一下再反面加热一会儿即可。.

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回复 626楼xy妈妈 的帖子

谢谢老师。.

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回复 620楼lindashen 的帖子

漕宝路万源路口,好像叫什么干货批发市场,卖肉类的就在漕宝路上。.

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请教核桃粥的做法,谢谢.

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回复 629楼hemi 的帖子

熟核桃仁粘碎,倒入淘好的米里,加水煮成粥即可。.

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回复630楼XY妈妈的帖子

谢谢热心的MM,我要加油!.

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2012/4/5 更新

烟花三月下扬州,前几天一家三口就去了一趟扬州,现在来上点美食
4月2日午饭,在扬州老字号共和春吃的,还不错。
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虾籽馄饨
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炒面
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大煮干丝
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扬州炒饭
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扬州汤包
晚饭,本来是想去网上介绍的食为天,但是人太多,要排一个半小时,所以只能放弃,后来去了宾馆附近一家名叫金聚德的饭店,也是做淮扬菜的,尝下来味道不错。\"\"
干锅有机花菜
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大煮干丝,比中午的清爽
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烤乳鸽
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蒸鱼头
当然还有扬州狮子头,忘记拍照了,还有一份扬州炒饭。
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果酱蛋糕,今天做的。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-4-5 16:43 编辑 ].

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小馄饨,看着就流口水......

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回复 628楼ddxmcherry 的帖子

噢,谢谢,应该离我家不太远,哪天我去看看。.

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回复 615楼云-妈 的帖子

云妈,什么更生先生啊,给个连接啊。.

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看着扬州美食流口水。.

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回复 623楼xy妈妈 的帖子

诚心请教,泡菜饼的步骤。谢谢!泡菜买回来要洗吗?.

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回复 637楼舟舟家长 的帖子

不用,我买的是袋装的韩国泡菜,泡菜是小块的,面粉里加入适量的盐,适量的水调成面糊,稍厚一点,再加入泡菜,培根(配料可以按自己喜好加)拌匀,碗口用保鲜膜封好醒半天(早饭吃的话可以隔天晚上调好,早上起来就可以煎了),平底不粘锅离放入少量的油,加热至七成热,调成中火,舀一勺面糊倒入平底锅,待面糊结成面饼翻面,煎至熟即可。.

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2012/4/7 晚餐

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花卷,蒸熟前后,这是昨天做的。
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来张特写
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两种形状的芝士培根面包
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清炒水芹
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芥菜炒木耳
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五香酱牛肉
做法:牛健子洗净后戳水,再放入锅里,加生抽稍多点(调味),老抽适量(上色),桂皮1根,八角1个,五香粉适量,料酒,姜片,糖,水(漫过牛健子),大火煮开后调小火炖至牛肉熟(用筷子可以戳进牛健子),再调大火收汁即可,等牛肉完全放凉后切成片。
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红烧对虾
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罗宋汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:33 编辑 ].

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请问五香酱牛肉怎么做,谢谢。.

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回复 640楼yimimiyi 的帖子

牛健子洗净后戳水,再放入锅里,加生抽稍多点(调味),老抽适量(上色),桂皮1根,八角1个,五香粉适量,料酒,姜片,糖,水(漫过牛健子),大火煮开后调小火炖至牛肉熟(用筷子可以戳进牛健子),再调大火收汁即可,等牛肉完全放凉后切成片。.

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回复 640楼yimimiyi 的帖子

也可以先把戳好水的牛健子加入大量的水(盖过牛健子),姜片,料酒,大火煮开调小火炖熟,把牛健子撂起放入另外的锅里,加入前面所说的料,适量的水(牛健子高度的一半),大火煮开调小火煮至牛肉上色(期间多翻翻牛健子),再调大火收汁即可,前面煮牛肉的汤可以用来烧罗宋汤,我就是这样做的。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-4-8 17:50 发表 \"\"
也可以先把戳好水的牛健子加入大量的水(盖过牛健子),姜片,料酒,大火煮开调小火炖熟,把牛健子撂起放入另外的锅里,加入前面所说的料,适量的水(牛健子高度的一半),大火煮开调小火煮至牛肉上色(期间多翻翻牛健子) ...
谢谢.

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回复 635楼曹若冰 的帖子

这个字念苏,更的一捺长点,生就在一捺上.他就是介绍竹笋烧油焖笋切成竖段入味.我有空找找他帖子..

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回复 635楼曹若冰 的帖子

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回复 645楼云-妈 的帖子

谢谢云妈啦。.

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天哪,中西合璧,简直太有才了.

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回复 645楼云-妈 的帖子

谢谢,我也去看看。.

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回复 647楼xiawang 的帖子

过奖了,还在不断学习中。.

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2012/4/9 晚餐

昨天来不及上传,今天补上。
先上点心。
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花卷
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自制的草莓酱,瓶子是以前买的果酱吃光后留下的,是不是可以媲美品牌产品了。
做法:草莓和糖的比例是2:1,草莓洗净用淡盐水浸泡一会儿,然后再切成小丁,放入不粘锅里,加入糖,小火加热,慢慢炒至浓绸即可。有柠檬的话可以挤入点柠檬汁,没有不用也可。草莓酱最好放入消过毒的玻璃瓶里,放入冰箱具说不要超过一个月。
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咖啡慕斯,忘记拍照就切了一刀。
咖啡慕斯(6寸模具一个)
原料:咸味饼干60克,黄油40克,淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,水20克(溶解咖啡用),吉列丁片2片,水30克(泡吉列丁用),杏仁片、可可粉少许(表面装饰用)
1、咸味饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;
2、黄油置于大碗中,微波40秒至溶化;
3、将饼干碎倒入黄油碗中,用小勺拌匀;
4、将黄油饼干倒入模具中,用勺背压平压紧,注意一定要压紧实,放入冰箱冷藏备用;
5、吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发;
6、放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化,液体呈透明状,晾凉冷却备用;
7、淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态;
8、咖啡粉加入温水调至溶化,晾凉;
9、将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀;
10、然后再将吉列丁液倒入奶油盆中,再次搅打均匀;
11、将冰箱内的模具取出,将咖啡慕斯糊倒入模具内,墩平,并用刮板刮平表面,放入冰箱冷藏4小时;
12、将冻好的慕斯取出脱模即可。

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葱烤大排
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芥菜木耳炒肉片
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葱香蚕豆
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香煎银鳕鱼
还有上次剩下的罗宋汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-12 21:40 编辑 ].

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