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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

回复 497楼xy妈妈 的帖子

简直出神入化了,太美了。.

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回复 257楼xy妈妈 的帖子

是2011/11/3的那个大酱汤,哈.

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回复 497楼xy妈妈 的帖子

再感叹一次玫瑰花真漂亮啊!
“也可以用6份面团做,在两侧涂上油,再卷起切开,蒸好后就成了怒放的玫瑰”,这个6份面团的和前面5份的做法一样吗?还有两侧涂上油的“两侧”指的是面皮的正反两面都要涂满油吗?.

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引用:
原帖由 米可尔妈妈 于 2012-2-17 23:01 发表 \"\"
简直出神入化了,太美了。
你的“出神入化”,用词太好了!.

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回复 503楼2000 的帖子

做法一样,就是多叠一张面皮。不用两面都涂,只要涂一面就可以了。.

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回复 501楼米可尔妈妈 的帖子

谢谢.

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回复 502楼lynasbb 的帖子

材料:辣白菜、淘米水、香菇、豆腐、海带结、五花肉、韩式辣酱
做法:辣白菜、香菇、豆腐、五花肉都切成片,锅里入油,先煸炒五花肉,再放入香菇和辣白菜一起煸炒,同时砂锅内倒入淘米水上火加热,煮开后放入刚才煸炒的食材和海带结,再次煮开时放入3匙韩式辣酱搅匀调味后,再加入豆腐,煮开后小火炖几分钟即可。
因为已经过了很久,记忆不是很清楚,如果有遗漏的,请谅解,可以相互交流。.

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回复 504楼香香爸妈 的帖子

嘿嘿.

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回复 507楼xy妈妈 的帖子

谢谢,已经很清楚了。.

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LZ你家用的是什么牌子和型号的烤箱.

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回复 510楼lynasbb 的帖子

长帝CK25B.

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2012/2/21 晚餐

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淡馒头和肉馒头
周六做的,送给父母的
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酸奶香蕉蛋糕
周日做的
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干煸花菜
材料:有机花菜、洋葱、五花肉、姜片、郫县豆瓣酱、生抽(或者盐)、糖、味精
做法:花菜切成块,先戳水后用冷水冲洗,五花肉切成片,锅里入油,5成热时放入姜片煸炒至有香味,倒入五花肉煸炒至有点焦黄,盛出。锅里再次入油,稍多一点,中火至5成热,倒入洋葱爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,煸炒一下再倒入有机花菜,煸炒一会儿后倒入五花肉一起煸炒至熟,调大火,加入生抽(也可以用盐)、糖、味精调味后即可出锅了。
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红烧肉百叶结
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金针菇培根卷
材料:培根、金针菇、盐、黑胡椒粉
做法:培根一切为二,卷入适量的金针菇后用牙签固定好,锅里倒入少量的油,因为培根煎至后会出油。中火加热至5成热,放入卷好的培根卷煎至熟,再煎的过程中撒上适量的盐,煎熟放入盘中后在每个培根卷上都撒上适量的黑胡椒粉即可。
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葱油芋艿
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猪脚黄豆汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 09:48 编辑 ].

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回复 512楼xy妈妈 的帖子

口水啊  想要干煸花菜和金针菇培根卷的做法。那个有机花菜我总是做不好,在别人家吃到很好吃的。.

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回复 513楼2000 的帖子

干煸花菜
材料:有机花菜、洋葱、五花肉、姜片、郫县豆瓣酱、生抽(或者盐)、糖、味精
做法:花菜切成块,先戳水后用冷水冲洗,五花肉切成片,锅里入油,5成热时放入姜片煸炒至有香味,倒入五花肉煸炒至有点焦黄,盛出。锅里再次入油,稍多一点,中火至5成热,倒入洋葱爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,煸炒一下再倒入有机花菜,煸炒一会儿后倒入五花肉一起煸炒至熟,调大火,加入生抽(也可以用盐)、糖、味精调味后即可出锅了。
金针菇培根卷
材料:培根、金针菇、盐、黑胡椒粉
做法:培根一切为二,卷入适量的金针菇后用牙签固定好,锅里倒入少量的油,因为培根煎至后会出油。中火加热至5成热,放入卷好的培根卷煎至熟,再煎的过程中撒上适量的盐,煎熟放入盘中后在每个培根卷上都撒上适量的黑胡椒粉即可。.

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求酸奶香蕉蛋糕的做法,谢谢!.

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回复 514楼xy妈妈 的帖子

收到。太感谢了.

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回复 515楼yvonne_tina 的帖子

这次做的方子有缺陷,等下次我再试过以后再上方子。.

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2012/2/23 晚餐

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咸肉菜饭
昨天的晚饭,今天一起上
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避风塘虾
原料:虾、面包糠、红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末、盐、生抽少许、料酒
做法:1、将虾剪掉须、脚,开背,用盐、料酒腌10分钟待用;
       2、把腌制好的虾控净水份,撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用。
       3、油温烧至七成热下入虾,把虾炸至皮酥时捞出。
       4、锅里留底油,下入红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末中火煸炒,爆香后倒入炸好的虾翻炒几下。
      5、炒匀后撒少许盐、生抽继续翻炒均匀, 再倒入面包糠炒匀,便可出锅。
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三鲜肉皮
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炒豇豆
还加一个剩下的猪脚黄豆汤
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自制的萨其马
材料:鸡蛋2个(去壳后大概100G),高粉150G(揉成面团觉得湿了,所以又加了粉,你加170G试试),小苏打2G,泡打
      粉2G,酵母粉2G
     糖60克,麦芽糖100克,水30克,色拉油10克,葡萄干少许,芝麻适量
做法:1,鸡蛋打入容器中,用打蛋器打出细泡。
       2,高粉,泡打粉,和小苏打混合在一起,用面粉筛过筛一下。
       3,倒入鸡蛋液中,搅拌成团,醒30分钟。
       4,擀成面片,擀长,如果沾手,请撒少许高粉。
       5,切成长5厘米,宽0.2厘米的细长条,切好的面条,上面撒些面粉防沾。
       6,锅中放油,油热后,分几次倒入面条。
       7,炸好的面条放在容器中,模具里面涂好油。
       8,将锅洗净,里面放糖,麦芽糖,水,色拉油(这点量好像少了点,你可以适当加一点试试)
       9,慢慢地煮至115度,可以拉丝状
       10,将面条、葡萄干、芝麻放入
       11,搅拌好后,倒入模具中按平
       12,冷却后倒在案板上,切成想要的大小即可。

这是第一次尝试,因为熬的糖浆少了,所以又熬了一次,第二次熬的急了点,所以没有熬好,因此萨其马上有白色的糖霜。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 09:56 编辑 ].

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回复 497楼xy妈妈 的帖子

请问,紫薯玫瑰花瓣馒头的水量加多少?200克面粉加多少水比较合适?.

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回复 518楼xy妈妈 的帖子

萨其玛和蛋黄酥是我的最爱,求配方和做法,谢谢!.

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求避风塘吓的做法,谢谢!.

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回复 519楼香香爸妈 的帖子

面粉和水的比例应该2:1,但这次还加了蒸好的紫薯,所以具体的没有算过,你可以先按照比例加,然后觉得干的话再慢慢的加水,到合适为止,太湿的话那就加粉。.

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回复 520楼米可尔妈妈 的帖子

材料:鸡蛋2个(去壳后大概100G),高粉150G(揉成面团觉得湿了,所以又加了粉,你加170G试试),小苏打2G,泡打
      粉2G,酵母粉2G
          糖60克,麦芽糖100克,水30克,色拉油10克,葡萄干少许,芝麻适量
做法:1,鸡蛋打入容器中,用打蛋器打出细泡。
      2,高粉,泡打粉,和小苏打混合在一起,用面粉筛过筛一下。
      3,倒入鸡蛋液中,搅拌成团,醒30分钟。
      4,擀成面片,擀长,如果沾手,请撒少许高粉。
      5,切成长5厘米,宽0.2厘米的细长条,切好的面条,上面撒些面粉防沾。
      6,锅中放油,油热后,分几次倒入面条。
      7,炸好的面条放在容器中,模具里面涂好油。
      8,将锅洗净,里面放糖,麦芽糖,水,色拉油(这点量好像少了点,你可以适当加一点试试)
      9,慢慢地煮至115度,可以拉丝状
      10,将面条、葡萄干、芝麻放入
      11,搅拌好后,倒入模具中按平
      12,冷却后倒在案板上,切成想要的大小即可。
糖浆制作的时候最为关键,一定要注意时间要到了,如果时间不到,混合出来的萨琪玛上全是白色的糖霜,如果过了,那也会不容易搅拌好。用筷子试一下,能成拉丝状了,就可以关火了。糖浆制作确实不容易,比较难掌握。.

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回复 521楼cooldogMM 的帖子

原料:虾、面包糠、红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末、盐、生抽少许、料酒
做法:1、将虾剪掉须、脚,开背,用盐、料酒腌10分钟待用;
      2、把腌制好的虾控净水份,撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用。
      3、油温烧至七成热下入虾,把虾炸至皮酥时捞出。
      4、锅里留底油,下入红尖椒末、蒜末、葱花、豆豉末中火煸炒,爆香后倒入炸好的虾翻炒几下。
      5、炒匀后撒少许盐、生抽继续翻炒均匀, 再倒入面包糠炒匀,便可出锅。.

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2012/2/24 晚餐

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宫保鸡丁
我用的是鸡腿肉(也可以用鸡脯肉),鸡腿肉去皮去骨(卖的地方可以让他帮忙去骨),切成丁,放入料酒、淀粉拌匀,浆半个小时以上,锅里入油,小火炒至花生米熟,盛起,锅里再入油,稍多一点,大火加热至八成热,倒入浆好的鸡丁,炒散至变色,即可盛出,锅里留底油,中火加热,倒入蒜末煸香,再加入一勺郫县豆瓣酱,煸炒一下,然后倒入炒好的鸡丁,淋入适量的生抽,加入糖翻炒至鸡丁均匀裹上酱料,调味后即可关火,再倒入炒熟的花生米拌匀就可以盛出了。

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荷兰豆炒香肠
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清蒸鸦片鱼
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香芋酥
还有昨天的三鲜肉皮。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:01 编辑 ].

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回复524楼XY妈妈

谢谢!改日我也尝试一下,经常偷学,谢谢分享!.

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回复 525楼xy妈妈 的帖子

这个宫保鸡丁看着太专业了,有详细步骤吗?谢谢!!.

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回复 527楼晶晶的妈 的帖子

我用的是鸡腿肉(也可以用鸡脯肉),鸡腿肉去皮去骨(卖的地方可以让他帮忙去骨),切成丁,放入料酒、淀粉拌匀,浆半个小时以上,锅里入油,小火炒至花生米熟,盛起,锅里再入油,稍多一点,大火加热至八成热,倒入浆好的鸡丁,炒散至变色,即可盛出,锅里留底油,中火加热,倒入蒜末煸香,再加入一勺郫县豆瓣酱,煸炒一下,然后倒入炒好的鸡丁,淋入适量的生抽,加入糖翻炒至鸡丁均匀裹上酱料,调味后即可关火,再倒入炒熟的花生米拌匀就可以盛出了。喜欢辣的话,还可以加几个小红辣椒。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-2-28 19:42 编辑 ].

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2012/2/28 晚餐

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塔菜炒冬笋
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清蒸白水鱼
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红烧肉烧素鸡
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青菜炒香菇
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味增汤.

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回复 528楼xy妈妈 的帖子

谢谢,收藏了,这么详细的步骤和说明没有理由不去做美味不是?.

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回复 529楼xy妈妈 的帖子

一天不吃绿叶菜就难受,在这里解解馋!.

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2012/2/29 晚餐

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金钱卷面包
这是昨天晚上烤的,上面的那个一不注意就有点焦了。女儿说有点像如来佛的头发
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木耳炒蛋
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绿豆芽炒榨菜
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螃蟹炒年糕
还有昨天的红烧肉.

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2012/3/1 晚餐

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塔菜菌菇炒鸡丝
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炒素
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清蒸鱼
卖鱼的说是新品种,名字忘了。
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番茄蛋汤.

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2012/3/2 更新

今天去妈妈家蹭饭,所以做了肉包子和双色大刀切馒头送给父母
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满满一碗.

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2012/3/4 更新

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披萨,今天的午饭,做了长帝烤盘一盘
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一共分成了8块,每人消灭了2块,还剩2块
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黄金蒸糕,不算成功,表面不光滑,不过味道还可以。
原料:A、低粉140g、酵母粉5g、牛奶120g。
B、低粉40g、吉士粉30g、奶粉20g、鸡蛋4个、糖80g、黄油60g。
做法:
1、酵母粉与低粉混合均匀。
2、倒入牛奶。
3、拌匀,成面团。比较稀,很容易拌匀的,不过还是能成团。
4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时,发好的面长到3倍大,表面有细小的泡泡,掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
5、把鸡蛋和糖放在一个容器中,搅匀。
6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
7、用电动打蛋器低速搅匀。搅匀的液体静置时候表面有气泡,很稀,提起会呈线状很快滴落。
8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。
9、过筛到步骤6中的液体中。
10、拌匀,成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎,提起后呈线状滴落,有痕迹,但很快会消失。
11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右,至表面有许多细细的小泡。
12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。
13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊,倒入黄油中,搅匀。
14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中,搅拌匀。
15、把拌匀的面糊糊倒入模子中,3/4满。锅内放水,烧开后把杯装面糊放入,大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖,要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:06 编辑 ].

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回复 535楼xy妈妈 的帖子

味道好是硬道理!.

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厉害的!玫瑰卷做得很好。

谢谢楼主的图示,看得很清楚。冬天,发酵很慢,要想一早上做这个玫瑰卷,前一天晚上和面,放在油汀旁边行吗?从来没有发过面团,还是来请教一下。.

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回复 537楼蚕宝宝的娘 的帖子

不用放在油汀旁边吧,这样会过发的,应该直接放在厨房里发(盖上保鲜膜)就可以了.

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2012/3/5 晚餐

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五彩鱼丁
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水芹香干炒肉丝
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水煮肉片
材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、时令蔬菜200克(我用了莴笋)、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤(我就用了开水)、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、莴笋去皮洗净切成块,葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋块炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入开水,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,再放入油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在肉片上即可。
肉片切的厚了点,薄一点会更好吃。
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鲈鱼豆腐汤
原本觉得只放豆腐口味淡了一点,所以放入了一些韩国泡菜,事实证明错了,汤喝上去感觉很腥,看样子鲈鱼和韩国泡菜不能配在一起。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-12-9 10:08 编辑 ].

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回复 537楼蚕宝宝的娘 的帖子

如果早上吃的话,你很早要起床了,以为整好形还要醒一会儿呢,不如晚上做好了,早上起来热一下就可以了,这样就不用很早起床了。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-3-5 20:08 发表 \"\"
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五彩鱼丁
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水芹香干炒肉丝
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水煮肉 ...
请教水煮肉片怎么做?谢谢!.

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发重复,删。.

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回复 535楼xy妈妈 的帖子

请问这个黄金蒸糕怎么做的?.

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回复 540楼xy妈妈 的帖子

哦,明白了。馒头还是晚上先做好。谢谢哦。.

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回复 541楼yiwen_p 的帖子

材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、时令蔬菜200克(我用了莴笋)、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤(我就用了开水)、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、莴笋去皮洗净切成块,葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋块炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入开水,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,再放入油,烧至冒烟,然后将热油均匀浇在肉片上即可。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-3-6 21:22 发表 \"\"
材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、时令蔬菜200克(我用了莴笋)、郫县豆瓣、料酒25克、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤(我就用了开水)、油、酱油、糖、蒜末、姜
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2. ...
谢谢。郫县豆瓣你买的什么牌子的?我发现我超市买的郫县豆瓣太咸。.

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回复 543楼2000 的帖子

原料:A、低粉140g、酵母粉5g、牛奶120g。
B、低粉40g、吉士粉30g、奶粉20g、鸡蛋4个、糖80g、黄油60g。
做法:
1、酵母粉与低粉混合均匀。
2、倒入牛奶。
3、拌匀,成面团。比较稀,很容易拌匀的,不过还是能成团。
4、放在冰箱冷藏发酵12——24小时,发好的面长到3倍大,表面有细小的泡泡,掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
5、把鸡蛋和糖放在一个容器中,搅匀。
6、把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
7、用电动打蛋器低速搅匀。搅匀的液体静置时候表面有气泡,很稀,提起会呈线状很快滴落。
8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均匀。
9、过筛到步骤6中的液体中。
10、拌匀,成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎,提起后呈线状滴落,有痕迹,但很快会消失。
11、盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右,至表面有许多细细的小泡。
12、把黄油隔水融化或用微波炉融化。
13、取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊,倒入黄油中,搅匀。
14、把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中,搅拌匀。
15、把拌匀的面糊糊倒入模子中,3/4满。锅内放水,烧开后把杯装面糊放入,大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖,要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”。.

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2012/3/6 晚餐

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牛肉酱芦笋
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培根炒土豆
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青菜炒香菇
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小排芋艿汤.

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2012/3/8 晚餐

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五彩虾仁
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雪菜冬笋丝
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炸猪排
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苔菜
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菠菜贡丸粉丝汤
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蝴蝶卷
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玫瑰花花卷.

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请教蝴蝶卷和双色馒头的具体步骤,谢谢.

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