引用:

原帖由 山林 于 2011-2-15 11:15 发表
不客气.

这个机器可以你把原料放进去后就不用管它去睡觉了吗? 另外, 你晚上发好后,早上要做多久做好?

当然不行的哦
机器只是揉面而已，揉好后，要拿出来盖上保鲜膜发酵的呀
早上起来就做的话，因为中间还要发一次面，所以时间不好说，要看面发的如何呢。上笼屉蒸，只需要30分钟。.

引用:

原帖由 去远方 于 2011-2-15 12:59 发表
这个牌子以前只知道是音响啊，原来现在变厨师机了，那是不是日本牌子呢？日本有卖吗？

是两个牌子，不搭界的哎.

一般专业厨房做面包的程序是；

1, 各种原材料， 面粉＋酵母等糅合， 就是用搅拌机的那个钩子。
2, 把糅好的一大团面团在室温下发酵（proof)， 面团先用塑料膜覆盖（防止水分挥发表面干掉）， 塑料膜上用干餐巾覆盖（保温）。 在20-25C的室温下， 让体积发到2倍大小
3, 称重分成小面团， 揉面， 第二次发酵。 同上盖塑料膜＋干餐巾或毛巾， 20mins。
4，揉成自己希望的面包的形状。 如果想做什么豆沙的， 椰丝的， 热狗的， 在这个时候成形。 然后放进专业叫proofer的一个机器里面， 里面温度控制在50C左右， 并有大量水蒸汽保证湿度。 让面团再次发酵成2倍体积。
5, 进烤箱烤。

家里面没有proofer， 并且目前室温较低， 自己控制温度， 尽可能接近这个条件。.

我没有研究过中国的面包机， 只用过北美的面包机。 北美的面包机是可以把原料扔进去不用管， 三个小时后出面包的。 但是效果当然不及手工面包好吃。

我一般是把面包机当揉面机。 因为面包机揉面需要1.5小时， 且过程中一直有温度控制， 所以又减少后期手工发酵的时间。

我很久以前写的用面包机做面包的文章， 可以参考一下。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100hx41.html.

没用过这种东东,总想找到一种可以偷懒一次搞定的机器..

谢谢! 讲解得很清楚, 但是突然想到个问题,如果发3次会不会时间太久面粉发酸哪? 要不要加碱?.

不用。 如果是严格按照这个步骤，绝对不会酸的。

选一个好一点的方子，试试看吧。.

等天气暖和些,我来试试, 谢谢!.

LZ是个有钱人。
俺还是继续用国产面包机揉面和发面，手工做馒头。.

这么高级的东西
菜鸟级的只能看看.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2011-1-30 00:04 发表
嗲猫，我今天把厨师机搬回家了，听从了你的建议，没有买760，买了020，东西看上去真不错
不知道你买好了没有
我是在淘宝的网店上搜到的，然后去了实体店
还配了个绞肉器，这个配件好贵啊

6242 ...

比我的面包机漂亮多了，就是价格也贵了。.

长知识了，说实话我自己很少发面，都是我妈妈蒸馒头包子的时候打打下手，看我妈倒酵母，一倒倒一堆（也许并不多，因为不知道标准是什么，所以只是自我感觉多），感觉挺多的，所以以为随便多少都行呢，没想到还会改变口味啊。
我自己做基本上是放在油汀或者温水浴里，手伸进去微温的感觉，所以发的还可以。
多谢你的指点。从你的回复来看，是很有经验啊。.

不过过完年还没开张呢，记得去年春节后过了元宵节才开张的，今年估计至少也要等到元宵节了。.

在美国哪个地方可以买到299的啊？我老公4月初去不知道还有这个价格么.

嗯，他家的馒头也是撕开来一层层的，喜欢.

看着馒头做的真好呀，我家丫头也喜欢吃馒头，长草中。.

引用:

原帖由 快乐的小肥阳 于 2011-2-15 18:13 发表
这么高级的东西
菜鸟级的只能看看

赶紧办正事去，不要看洋眼.

引用:

原帖由 雪国 于 2011-2-15 17:41 发表
LZ是个有钱人。
俺还是继续用国产面包机揉面和发面，手工做馒头。

楼主可是一件奢侈品都没有的人，连奢侈品的牌子都认不全.

今天去了淮海路的万得城
呵呵 我看到的咖啡机都第一数量少 品种少
进口的咖啡机都是1W左右的 跟我在荷兰的时候逛的这家店好东西都贵太多了
不过数码相机这些有些真的便宜啊 399都有
760 和Kitchen 150PS  都有 一个5400多一个6K多
贵啊 贵

我继续寻觅代购

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2011-2-16 01:11 编辑 ].

我有个问题
今天在万得城看到
建伍的760 功率是1200W 但是美国的那个好像是350W
那按常规不是功率大的好吗
还有 是不是建伍的 皮带式 是像下面图片里的那种
我是网上看一些国产的拍的内部结构图片.

KitchenAid® Professional 600™ 6-qt. Bowl-Lift Bowl Stand Mixer
现在网上399的是这个型号对吧
还有一个原价349的现在299
不知道有什么差别 英文太烂 看不明白.

两个大致的区别（399$前者）：容器  大、小；功率  大、小；个别材料  金属、涂层；重量  重、轻、体积  大、小。
建伍是皮带带动，可能如你图所示。所以电机设计在任意位置，机头轻巧外形美观。因为有传递，有功率损耗。
kitchen aid直接齿轮带动，电机在机头，所以外形显得稍笨重。功率损耗小。
两者有效功率应该没大区别。K的省电，不宜损耗。

查了下，纽约到上海，UPS大致在300$左右
我还是等3月初找易趣上的代购算了，除非美国那个朋友联系上了看她能带伐。.

299$是一个在美国的朋友告诉我的，在纽约，3月底回国。但春节过后手机一直关机，除非她找我，我也找不到她
4月底复活节，可能有不少打折的，希望你老公能赶上。
索性叫你老公带一批，WW上分分

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-2-16 07:18 编辑 ].

嗯，放在温水浴中是个好方法，就如你说的，手感温温的即可，既保持温度，又保证水分。

我曾经在加拿大最好的烹饪学院里面学过西餐烹饪，12个月的课程，每天6小时。 学院旨在培养专业厨房的从业人员，我的同学都是进宾馆餐厅做大厨的。
呵呵~所以，我对专业厨房的一些做法比较了解。.

型号不同价格差好多诶。
http://item9.eachnet.com/us/product/310295452681.html
全新Kitchen Aid600台式搅拌机金属齿轮575笏黑色

http://item9.eachnet.com/us/product/310295452681.html
Kitchen Aid台式搅拌机金属铬KSM150PSMC全新带盒.

估计我老公是赶不上复活节了。而且他时间比较紧，所以最好是知道购买地点，直接去买就可以了。
另外想请教一下：我主要是想要揉面功能，食物一般1-2人份的，接触食物的机器部分是不锈钢而不是涂层，能帮我看看最好买哪个型号吗？.

ebay上的价格看不懂啊，连iphone都只要400多块，可能吗？.

美金.

波波做得馒头咋这么光滑、这么饱满呢？献花。
是用牛奶的还是用水的呢？
有了厨师机，是否省事多了？.

提前预祝：.

引用:

原帖由 pianoh 于 2011-2-16 19:12 发表
波波做得馒头咋这么光滑、这么饱满呢？献花。
是用牛奶的还是用水的呢？
有了厨师机，是否省事多了？

表皮都开裂了，还光滑啊
用水的啦，就是水面，发酵粉，面里少加水，干一点比较好。
有了厨师机，原来我也是用面包机揉面的，不过没有尝试过做馒头。厨师机很好用的，打发蛋白全蛋都很快的
就是声音好响哦
你上哪里去啦，好久都不见你了呢
也祝你元宵节快乐哦.

我想请问一下
丹麦曲奇那种酥松的口感是不是除了低粉外还要增加玉米淀粉 另外需要有泡打粉才能做到呢

我用的是从这个方子里面演变出来的
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺.

知道是美金呀。下周面签，能去的话准备买一个。.

我自己的方子

方子：

奶油曲奇：

黄油 120g， 白糖 60g， 鸡蛋一个， 盐一小撮，cake面粉140g， 泡打粉 2.5ml

巧克力曲奇：

黄油 120g， 白糖 60g， 鸡蛋 一个， 盐一小撮， cake面粉 120g， 泡打粉 2.5ml， 巧克力 40g


我过去写的blog， 关于做这个曲奇的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100iolz.html

泡打粉是一定要加的。 个人感觉， 面粉和黄油的比例很重要。 至于玉米淀粉， 我没有加， 但加了应该口感会不同吧， 下次可以试试。.

谢谢啦 改天照你的方子继续
我看了你的博客了
花纹有点塌掉了 估计是黄油多的缘故.

泡打粉2.5ml?粉状的东西，怎么用ml来计量啊？.

量勺。

bakery 里面的用量是需要非常精准的，一定要用量勺。 一套量勺有大大小小四个，2.5ml是最小的。.

黄油多，口感比较好一点。
但是不同的黄油， 在常温下的黏度很不一样。 我在上海的家乐福买过一块新西兰的黄油，黏得更本没法裱花，也让我蛮晕倒的。

另一个办法，可以选立体感强烈一些的裱花嘴，效果会比较好一点。.

我也用量勺的，大概是我没有注意上面的单位
只记得上面刻的是1/4，1/2，回去看看.

看着你的曲奇，我也心动了.

还有一点，我总是觉得我的手里面的力量很小。要把裱花的内容弄得很稀才裱得出来。
我们上课的时候，遇到过的所有老师和同学，他们很容易就能裱出来的东西，我要用尽全身力量才勉勉强强。
比如，那些糖霜的裱花， 糖霜一定要比较干爽裱出来才有立体感。看老师轻松自如，我却如用了吃奶的劲；
还有就是做土豆泥作品的时候，我快要裱得心脏病发作了，怕怕~
看来我是缺乏锻炼。.

这个曲奇制作很简单的，心动不如行动，呵呵~.

声音还可以啊,现在很少做面包了,整一个月没做,今天才开始做起来,刚买回来天天折腾,我配了4个配件,很少用,有点浪费,不过厨师机很省力这是真的.做土司很好..

裱花是很费力气的
去年春节为了给朋友们做曲奇
十几罐子做完 手腕痛了好久.

揉面的声音还行，我打发全蛋的时候开到最大的一档，真的很吵
我现在也正处在热恋期呢，天天折腾

我只配了一个绞肉的配件，暂时也还没有用过，其他配件看情况再说了
上次做过一个土司，确实好一顿吃不完全，放了几天都还软乎乎的呢.

引用:

原帖由 DXMOM 于 2011-2-17 12:08 发表
还有一点，我总是觉得我的手里面的力量很小。要把裱花的内容弄得很稀才裱得出来。
我们上课的时候，遇到过的所有老师和同学，他们很容易就能裱出来的东西，我要用尽全身力量才勉勉强强。
比如，那些糖霜的裱花，  ...

外国人力气大.

我来看你的馒头啦
好可爱的小馒头呀
我还喜欢你们家幸运草墙壁，春天的感觉。。。.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2011-2-12 11:59 发表


627912

这个东东没见到过喏~.

引用:

原帖由 DXMOM 于 2011-2-14 17:22 发表
面包的发酵最好使用三次发酵， 发出来的面包才会松软。

3次啊。。。
真希望你详细说说呢.

引用:

原帖由 DXMOM 于 2011-2-15 15:14 发表
一般专业厨房做面包的程序是；

1, 各种原材料， 面粉＋酵母等糅合， 就是用搅拌机的那个钩子。
2, 把糅好的一大团面团在室温下发酵（proof)， 面团先用塑料膜覆盖（防止水分挥发表面干掉）， 塑料膜上用干餐巾覆 ...

看到了，是哦.