引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-2-12 12:12 发表
上海久光，有卖的，应该国内有维修的。配件么，就再加个面条的和绞肉的。不够再找代购！
现在美国打折价只有299$,便宜啊，可惜我亲戚在加拿大，那里还是499原价。好不容易有个朋友在美国玩，可惜联系不上，手机关机 ...

美国什么地方打折？有详细点的信息吗?.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2011-2-13 00:44 发表
我想，菜叶子也能用的

我的经验是下面垫的纱布要很湿很湿的，几乎就是水里捞出来的样子.

专业厨房里面，只用mixer， 就是搅拌机的。 其实家里买个小小的搅拌机+烤箱，基本能解决所有的bakery的操作的。.

团购的话我也考虑买一个,通知一声哦.

是的，今天我问过我妈了，她说纱布要打湿的.

算我一个
估计在什么价位呢  团购的话

这个要是代购的话 就是运费估计要贵死的

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2011-2-13 18:52 编辑 ].

我有朋友家的孩子在美国读书的

你能提供详细的商场资料吗 我让她去找找
关键我不知道怎么运回来 和运费这些怎么弄便宜呢
还有这么大的东西要报关吗？.

馒头
和面包一样
都是我一直没有涉足的领域

兔波，你真强大！
新年快乐！.

有专门卖厨房用品的超市，这个品牌都有的。我在官网上看到的499$的原价现价399$,加拿大的表弟告诉我现在美国是299$,应该能找到的。代购网上目前看到的价格都比较贵，接近原价。而且2月份停止代购的。就是不知道过段时间，优惠还有伐。
http://item9.eachnet.com/us/product/230440241917.html#

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2011-2-13 22:46 编辑 ].

给她留言了 明天再关照她婶婶帮我督促下  
等消息吧.

普普，新年快乐，我还妒忌你会做有油的咸蛋呢.

变成团购贴了.

本来就在纠结中
你再一显摆 能不心痒吗
所以啦 人多力量大呢.

谢我吧，是我让你下定决心的睐
买吧，买吧，肯定不会后悔的，你们的那台比我的这个更好.

揉面机来了，看看，是不是这样的.

是的，是的。

最下面的细丝的，可以打鸡蛋（包括蛋白，蛋黄，全蛋），以及淡奶油的打发。
中间的钩子，是搅拌面团的， 用于做面包，馒头时的和面。
上面的，是用于蛋糕或cookies的面浆的搅拌。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2011-2-2 22:25 发表
兔兔，先给亲亲 ，马上兔年了。
我那个机器现在以每周出产2个吐司面团的频率在使用，偶比较懒，是揉1大面团分2个的那种，这样每次揉面高粉就下500－600g，加上液体量后面团的总重量在1000g这样了，对机器的要 ...

请问你家机器是什么牌子哪个型号啊?.

见78#.

厉害,这馒头做得太成功了,羡慕中.我也是用和你一样的风筝面粉,可一直发不好,现在用他们家的自发粉了.波波能说一下你用什么牌子的酵母粉以及用量的比例吗?.

引用:

原帖由 hhnnss 于 2011-2-14 15:35 发表
厉害,这馒头做得太成功了,羡慕中.我也是用和你一样的风筝面粉,可一直发不好,现在用他们家的自发粉了.波波能说一下你用什么牌子的酵母粉以及用量的比例吗?

原先买的一大袋燕子牌发酵粉，开始还行，可后来不知怎么的，面老发不好，我想大概是酵母的活性减弱了？
于是就买小包的发酵粉，也不是什么大牌子的，给你看照片

酵母.jpg (30.29 KB)

2011-2-14 15:47

用量的话，就是照着做面包的量来放的，得回家看了书才能告诉你，我怕凭记忆说会讲错 我很不用心的，看完就忘
还有，我现在是晚上揉面，发酵到早上才做的.

团购，申请申请。.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2011-2-14 15:47 发表

原先买的一大袋燕子牌发酵粉，开始还行，可后来不知怎么的，面老发不好，我想大概是酵母的活性减弱了？
于是就买小包的发酵粉，也不是什么大牌子的，给你看照片
628829
用量的话，就是照着做面包的量来放的，得 ...

谢谢波波.明天我就去超市买和你一样的酵母..

很便宜的，一块钱一包.

引用:

原帖由 DXMOM 于 2011-2-14 12:17 发表
是的，是的。

最下面的细丝的，可以打鸡蛋（包括蛋白，蛋黄，全蛋），以及淡奶油的打发。
中间的钩子，是搅拌面团的， 用于做面包，馒头时的和面。
上面的，是用于蛋糕或cookies的面浆的搅拌。

这个用下的效果如何?.

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2011-2-12 20:08 发表
好漂亮的馒头，像极了以前古美西路上卖的高庄馒头，这家店现在没有了，我记得以前碰到过家乐福的班车司机出工的时候，开到这个包子铺停车，下去买几个高庄上来“憋几憋几”的。

现在还在的，在陇西菜场对面桥下，紧挨着大眼包子，有了正儿八经的柜台和窗户了。每周三还供应玉米馒头。白面馒头7毛一个，玉米的8毛好像，还有葱油饼什么的卖了。.

好像安琪酵母不错的。我家都用这个牌子。酵母活性降低的话，我觉得就要1加大用量，2延长发酵时间，3提高环境温度（比如放在空调间，或者放在温水浴中）。.

那包大包装的酵母，已经被我扔掉了
不敢加大用量哦
发酵一定要有耐心，我以前做面包，总是没有耐心等面完全发酵，所以，做出来的效果不灵
现在发面，有时候是架在油汀上面发的.

专业厨房里面都是用这样子的机器的。 我不知道这个图片贴上来的是什么牌子的， 不知道好坏。

看家用搅拌机的好坏， 是要看慢的时候要慢得下来， 因为在一些干的面粉等加入的时候需要慢速； 而快的时候能快得起来， 在打发淡奶油和蛋白的时候， 有时候需要高速， 否则太费时间。
家庭和面一般量不会太大， 对于搅拌机的力量要求不高。.

面包的发酵最好使用三次发酵， 发出来的面包才会松软。.

不要增加酵母的用量， 那样会改变口味的。
最好：
1, 增加发酵时间， 最好用三次发酵，
2, 注意合适的温度（45-50C左右）， 千万不能超过59C， 59C以上酵母就会被杀灭而没有活性。

[ 本帖最后由 DXMOM 于 2011-2-14 19:15 编辑 ].

谢谢楼上各位的回复.总结自己发面失败的原因可能有两个:1是波波说的原因就是酵母活性减弱了(我也是买很大的一包大概是454克还是500克的)  2是酵母放的比例不对.我买的风筝自发粉都发的很好很好的..

是吗？ 我每个周末正好到附近去的，可以去买的。.

要买馒头做佛事，因为这些人还没回上海做生意，所以还没买到
早知你做，问你要了.

姐姐，超市有卖馒头的。如果你跟我说了，我一定连夜都给你做出来。
你还好吗？.

引用:

原帖由 hhnnss 于 2011-2-14 15:55 发表

谢谢波波.明天我就去超市买和你一样的酵母.

基本上是250克面粉放3克发酵粉
如果真的自己发不好，又对馒头面包要求不高的话，我倒是觉得自发粉是个不错的选择

[ 本帖最后由 兔子波波 于 2011-2-14 21:09 编辑 ].

这个帖子 快成水贴了
呵呵 我喜欢 有意思.

第一次用厨师机打发鸡蛋，想做法式海绵蛋糕的，打发全蛋时，我用了最高速，声音好响啊
不过只用了大概5分钟就打好了.

天哪，，，都是 一帮能干的人，，，咱只有看看的份了…….

引用:

原帖由 兔子波波 于 2011-2-14 21:08 发表

基本上是250克面粉放3克发酵粉
如果真的自己发不好，又对馒头面包要求不高的话，我倒是觉得自发粉是个不错的选择

谢谢波波,我记下了..

不用客气，美食贴里有好多比我能干100倍的MM，你有啥问题就发帖子问，大家都会帮助你的
祝你越做越成功.

请问，三次发酵，每次都要发到2倍体积吗？
中间那次发酵，发到什么样子合适呢？如果只是室温放置15分钟。我试过这种天气，室内温度只有10度，15分钟发不到2倍大。.

上面涂层油肯定不粘..

谢谢.

15分钟当然发不到2倍大 顶多就是让面醒一醒.

是啊，所以我想第二次发酵，是不是也要挪到温暖的地方（烤箱/微波炉）里去发酵1个小时或更久。.

我从来都没有发过三次
要不，我们等她来回复吧.

不客气.

这个机器可以你把原料放进去后就不用管它去睡觉了吗? 另外, 你晚上发好后,早上要做多久做好?.

发三次酵是指揉好后发到2倍大后,再揉一揉,再让它发到2倍大, 再揉再发,如此3次? 当中不用再加任何东西?.

心动啊.

这个牌子以前只知道是音响啊，原来现在变厨师机了，那是不是日本牌子呢？日本有卖吗？.