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[饮食] 今年冬天我们也奢侈一回----自己动手做泡菜

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引用:
原帖由 fangyuan 于 2010-11-22 15:32 发表 \"\"
做法很简单 回去试试 谢谢
呵呵,不客气,是很简单的了~~.

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感兴趣的,回家试试.

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一直吃宗家府的,我也要去做,还要做萝卜的.

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引用:
原帖由 休息休息 于 2010-11-22 20:09 发表 \"\"
一直吃宗家府的,我也要去做,还要做萝卜的
呵呵,赶快动手做吧,自己做最安全最健康了,没有任何防腐剂的~~~.

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大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报努力学习的成果!!!.

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引用:
原帖由 老妈子 于 2010-11-23 07:34 发表 \"\"
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报 ...
呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~.

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回复 1#阳阳的妈咪 的帖子

我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了 .

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-23 09:20 发表 \"\"
我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了
亲爱的大宝,把成果发上来哈~~~.

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回复 58#阳阳的妈咪 的帖子

再过几天 等好了 再上图.

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我也要试试,做法好象挺简单的,就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧?.

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偶不吃大蒜,不放可以不?.

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引用:
原帖由 zhanglijuan 于 2010-11-23 09:28 发表 \"\"
我也要试试,做法好象挺简单的,就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧?
恩,要用大保鲜盒的呼白~~.

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[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表 \"\"


呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱
第一次做,萝卜和大白菜各做了一点点
尝了尝味道:不错哦,期待一周后味道更佳!.

附件

DSC02837.JPG (63.5 KB)

2010-11-23 11:59

白菜泡菜

DSC02837.JPG

DSC02838.JPG (66.35 KB)

2010-11-23 11:59

萝卜泡菜

DSC02838.JPG

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引用:
原帖由 老妈子 于 2010-11-23 11:59 发表 \"\"
[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表 \"\"


呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱 ...
呵呵,很灵的~~~.

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用清水洗是指自来水还是冷开水啊?.

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回复 57#揪揪大宝 的帖子

亲爱滴,你放了几天开始变酸了?我喜欢吃酸的泡菜,买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。.

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引用:
原帖由 shxuco 于 2010-11-23 14:45 发表 \"\"
亲爱滴,你放了几天开始变酸了?我喜欢吃酸的泡菜,买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。
这个天气 应该是7天左右开始酸了
但是现在还不好吃 我打算再放1周.

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回复 67#揪揪大宝 的帖子

谢谢。你放进冰箱里还是放在外面的?.

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原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-11-23 14:35 发表 \"\"
用清水洗是指自来水还是冷开水啊?
用的自来水哦~~~.

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回复 68#shxuco 的帖子

外面 室温 温度太低不行的 影响发酵啊.

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回复 70#揪揪大宝 的帖子

嗯,知道了!谢谢!.

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大蒜头是2头还是2瓣啊,请明示。周末也想做做。.

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送花,有时间试试.

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原帖由 BLG52 于 2010-11-23 15:00 发表 \"\"
大蒜头是2头还是2瓣啊,请明示。周末也想做做。
大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~.

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明白了,咱们叫2头大蒜。.

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纠结中。。。干红辣椒50g,白砂糖50g 等,家里没秤如何计量呢?.

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原帖由 wshhome 于 2010-11-23 15:14 发表 \"\"
纠结中。。。干红辣椒50g,白砂糖50g 等,家里没秤如何计量呢?
干辣椒可以在买的时侯就直接称50克,糖要不买整袋,然后让店主帮你称好分装一下~~~~.

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呵呵,已经腌制了,接着开始室外存放一天了,闻味道是很地道的,是那麽一回事

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2010-11-23 16:18 编辑 ].

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回复 77#阳阳的妈咪 的帖子

哈哈,谢谢,能干的妈妈!学习了。。.

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真好呀,我也要做,周末就做,呵呵。。。.

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上个月做了葡萄酒,味道还不错.

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第一步:当然是要准备好所有的材料啦~做泡菜当然是要买一颗外绿内黄的大白菜最好了,反正去菜场买 买外面是绿的就行了。。。。正宗的泡菜还要加萝卜,可是本人不非常不喜欢吃,所以没有加。。以下我说的量都是做半颗泡菜的材料量啦。。。

原材料(大白菜半颗 香葱一点点 大蒜5瓣 姜3片“这些是根据大白菜的大小和个人口味都可以调节的” 韭菜一小把“大概3毛钱的就够了” 生梨和洋葱一只“无需统统加入,只要一点点也就够了” )

调味料(韩国辣椒面也有的叫辣椒粉 粗的和细的 都需要 若没有细的 就用粗的吧!! 粗盐“一定要粗盐哦” 虾酱 鱼露 糖 盐 味精 )



以下是 辣椒粉粗和细 虾酱 鱼露(这些网上 或有些进口超市都有卖的 价格不贵哦)



准备好所有的材料 我们就要开始制作罗~

第二步:处理白菜~~   把大白菜用清水清洗 记得把叶子掰开 里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上 对半切开(一整颗大白菜制作起来蛮麻烦的,所以做半颗)



切开后,仍继续把要用的一半放在砧板上,另一半我就管不着你放哪里了。接下来的这一个步骤很重要 就是用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的,虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂 根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。



全部涂完后 将这半颗白菜 放进干净的容器中 放上4小时 时间不能少于3小时 不然口感不佳



四小时以后你看到的白菜将会变成以下这个样子



容器里的水 都是白菜自己出的。我们进行第二步的最后一个步骤 ,把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍(这部也非常重要哦),然后把白菜拧干“不要太大力,把白菜都给拧破了”  白菜拧干后 把容器里的水倒出 把拧干的白菜放进去 待用。。。



第三步:我们要制作涂抹在白菜身上的酱料

在准备一个容器 最好有盖子的 这样等一会可以直接放制作好的泡菜

加入7勺粗的辣椒粉(我用的勺 就是一般家里吃饭用的 瓷勺)

加入3勺细的辣椒粉(口味因人而异 可是粗的辣椒粉应该是细的一倍)

加入一勺白砂糖(不喜欢太甜的朋友 可以少加一点)

加入一勺味精 和小半勺盐(因为等一会会放虾酱 所以盐不要放的太多)



然后准备韭菜 大蒜 姜 洋葱 生梨

韭菜切成一段一段的 香葱少许也段状的

5瓣大蒜和3片姜 剁成末状 蒜与姜的比例最好也是2比1

洋葱稍微切6分之1个 也剁成末状

生梨半个 切成丝状



这些做完后 把视线转移到 那个装有辣椒粉等调味料的容器中。这时候带上一次性手套 若没有可以像我一样套个保鲜袋 或手的确是干净 就徒手上阵

套上手套后 用5指抓小小把虾酱 把他捏的很碎 放入容器中



加入虾酱后 暂时脱掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等  通通一并加入容器

这时候将在加入一个小碗的3分之一量的 鱼露 倒入容器



最后带上手套 尽情的搅拌它!!搅拌至 您的手 觉得它非常的细腻 以及没有结块 就行了。。。搅拌结束后 请将这份调味料 放置20分钟到30分钟。。



30分钟后 我们就要进行涂料这个过程了

第四步:将白菜再次拧一拧 然后把它和料放在砧板上 白菜还是把切开的那个面对着自己



带上手套 抓一把涂在第一层



接下去 把第一层掀开 在抓一把料 涂在第二层上 一定要把手伸进白菜根里 涂料哦!!第3层 第4层 同样步骤。



整棵涂完后 把多下来的涂在叶子上背面 最后一点还是放在 切开面上。。



最后把白菜拧一拧 还是切口面朝上 放入容器中

这样总算完成了半成品了~盖上容器的盖子 在外面放置2个小时 在放入冰箱!!!

2天后 正宗可口韩国泡菜 就正式完工了!!你可以用来拌饭 炒饭  包饺子 真是超好吃的.

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上面是我从别的网站上摘下来的,如果作者看到可不要拍我,只是看到太美味了,所以拿来这里分享一下。.

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在线求助, 我昨天买好了大白菜, 盐70克腌了, 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后, 我就放了大白菜搅拌, 拌好后想起来盐和糖没放, 我就随手撒啊, 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺, 糖大概是4勺,搅拌好了才惊呼, 盐量太过了。
请问楼主啊, 有啥办法补救呢?.

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引用:
原帖由 小学生 于 2010-11-23 20:18 发表 \"\"
在线求助, 我昨天买好了大白菜, 盐70克腌了, 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后, 我就放了大白菜搅拌, 拌好后想起来盐和糖没放, 我就随手撒啊, 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺, 糖大概是4勺,搅拌 ...
亲爱的,要不多放点糖调剂一下,不过估计还是太咸了唉~~.

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我也喜欢吃.也自己做过.就是自己做了后发现,划下来成本还是不如买现成的呢.呵呵.
我喜欢去韩式烧烤店里直接买打包回来.不过先要去吃过才能下手买哦.我去吉高买.6块一份.有2陀.基本可以下2顿早饭.萝卜也好吃.反正喜欢吃泡菜的人,肯定也喜欢吃烤肉.看看他们家送的泡菜好不好吃再决定,.

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引用:
原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 15:01 发表 \"\"


大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~
额,我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇?还有我做出来的,没你的红么,是不是辣椒放少了。.

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引用:
原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 10:09 发表 \"\"

额,我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇?还有我做出来的,没你的红么,是不是辣椒放少了。
关系不大的,不红可能是辣椒少了~~胡萝卜放了吗.

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建议各位,剩余了一点酱料,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆
借图,是这样的 .

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这棒子的泡菜是蛮奢侈的,光辣椒粉就花了俺9个大洋,TNNDX.

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引用:
原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-24 11:28 发表 \"\"
这棒子的泡菜是蛮奢侈的,光辣椒粉就花了俺9个大洋,TNNDX
呵呵,干辣椒一两就2个大洋的,放入料理机自己打一下,更细腻而且实惠的~~.

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回复 88#阳阳的妈咪 的帖子

放了,放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后,他的评价向领导汇报情况哦。.

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原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 13:10 发表 \"\"
放了,放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后,他的评价向领导汇报情况哦。
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上来汇报一下: 2棵大白菜,方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒,蒜,姜...。MY GOD ,现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里,袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子里的,否则,盒子里老是有股大蒜味,洗也洗不掉。下周一可以开吃了吧,期盼着 。谢谢LZ介绍这么简单的做法。.

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引用:
原帖由 瑶妈 于 2010-11-24 15:24 发表 \"\"
上来汇报一下: 2棵大白菜,方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒,蒜,姜...。MY GOD ,现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里,袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ...
呵呵,喜欢就好~~.

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刚去实施了,但做出来总归没LZ的那么红,还有里面放了大蒜,那么喜欢吃,那每天都有蒜味啊.

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前一阵子买了一个泡菜坛,想着自己做四川泡菜,可到现在还没琢磨出子丑寅午,正好看到LZ的帖子,就改做韩国泡菜了,老公说我能做成这样真不容易,现在把泡菜装在泡菜坛里,不时地想着去看一看,唉!等不及啦.

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回复 97#羿宝宝的妈妈 的帖子

急性子的妈妈。不过我是懒妈妈。
楼主的配方蛮正宗的。还有一下子吃不完,有点酸过头了,用水洗洗、切末,做蛋炒饭也一级棒! .

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回复 98#hongjiMM 的帖子

韩国泡菜是俺的大爱那,俺在它太酸之前就会把它消灭干净。.

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回复 99#羿宝宝的妈妈 的帖子

嘿嘿,还有这爱好。。。
那得勤快点、好好多做点,省钱.

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