本来对辣酱面没啥感情，但是因为老公很喜欢吃，单位食堂每个礼拜烧一次，据说认识我前每个礼拜最开心的事情就是周2早上能吃到辣酱面~也太作孽了！不就是一碗辣酱面么，待我研究了一下，失败了一次，总结出最方便快捷的方法，有传统辣酱面的马相和味道，不过又不会太复杂~嘻嘻~蒙混过关很成功啊~奉献给广大辣酱面爱好者！
配料：
      土豆一只（一般大小即可）
      豆腐干三片（五香豆干也可）
      猪肉丝适量（这个看每个人爱好，我每次放2.5两左右，就是一斤肉丝分成四份冷冻，每次要烧了，就拿出来一份很是方便，经过试验猪肉丝烧出来比牛肉丝香很多）
      豆瓣酱（1.5勺，满的，如果爱吃辣可以多放点）
      甜面酱（1勺）
      糖，盐适量
做法：
      1把土豆，豆干切小块待用
      2猪肉丝温水洗净，沥干，用老抽，盐，糖拌匀腌10分钟
      3点油锅，大火烧热冒烟，把肉丝放进去爆炒30秒左右
      4余油放入豆瓣酱爆香，随及加甜面酱（肉丝不用盛起）
      5放入豆干土豆，加水500ML左右
      6大火烧开，小火炖20分钟左右，加入水淀粉适量勾芡
      7把烧好的浇头加入面条拌匀即可
小贴士：水淀粉适宜在土豆酥了以后再加，因为如果一开始就加了水淀粉，容易糊底；如果是烧汤面要烧咸一点，因为面汤会冲淡浇头的味道
        土豆，豆干，肉丝是辣酱面的基本配料，朋友们可以再加上爱吃的其它食物，比如花生，或者鸡肉丝，个人觉得还是猪肉丝最好吃

[ 本帖最后由 乐乐妈妈SH 于 2010-9-30 18:04 编辑 ].

这个是辣酱面的浇头，汤底哪能弄简单又好吃呢？.

么有汤底，只要用开水煮好面加进去就行，另外注意看小贴士，煮汤面的话，浇头要咸一点！拌面只要正常口味就可以！.

又有简单又美味的好东东啊
辣酱，超级喜欢吃哦
从来没有烧过辣酱，基本都是老妈烧的
照片有点点模糊，是不是手抖了，或者距离太近.

烧出来就是这样啊，有光泽的，可能焦距没对好.

能不能把豆瓣酱和甜面酱的牌子说一下？.

也喜欢吃辣酱面，就是自己烧不好，现在去尝试下，谢谢东乐乐妈妈！.

就一般超市买的，邯郸豆瓣酱，甜面酱买过两种，我的经验是，不管是哪个牌子的调料，买到后先尝尝，做菜的时候调味就有数啦~.

按照我的步骤，肯定能成功的，我也是从失败中走过来的~哈哈.

本帮的辣酱面就是好吃，我去年到北京，驻京机构的北京人，执意叫上我去吃他们的老北京炸酱面，什么呀那是，天壤之别。
取经：
LZ，我经常做得湿得得，放水很犯晕，通常会多放水，"加水500ML左右"是不是两小碗水呀？.

其实水只要没了食材就可以了，太湿可以调浓点水淀粉勾芡，只要煮到土豆酥，多做几次就知道了.

哈哈！改天你也上个北方的炸酱面帖子，看看，有啥区别.

辣酱面也是老公的大爱， 虽然他是东北人， 大概读大学每天晚上一碗辣酱面的宵夜让他难以忘怀。
准备学着做做。.

祝你成功啊！狠狠抓住老公的胃~哈哈.

肉丝和土豆一起煮，会老吗？.

看上去很不错啊。.

今天试了，真不错，谢谢乐乐妈妈！.

引用:

原帖由 光动我心 于 2010-9-30 18:10 发表
这个是辣酱面的浇头，汤底哪能弄简单又好吃呢？

用浓汤煲1/4块-1/2块每碗（太多了会咸哦），加面汤、葱花调一调.

谢谢，打印出来，着手抓胃.

不会老的，只要先前用老抽腌渍了，大火炒一下，不会老的~.

做一下吧，非常简单的，嘻嘻.

恩！成功是必须的！.

哇，也是个做面的高手呀~.

中佬厢按照LZ的方子做了鸡骨酱面，也好吃额，三额银噻7拉撑老咧

[ 本帖最后由 羿宝宝的妈妈 于 2010-10-5 12:47 编辑 ].

哈哈~鸡骨酱面肯定也很好吃.

正在找辣酱的做法，多谢楼主了，呵呵，明天就买好材料试试看～.

祝你成功啊！.

我也一直做辣酱面，不过劳工不喜欢豆瓣酱的味道，所以我是甜面酱+番茄酱+韩国辣酱+水拌一下，水淀粉不加，其他步骤和楼主差不多。.

引用:

原帖由 乐乐妈妈SH 于 2010-9-30 18:00 发表
本来对辣酱面没啥感情，但是因为老公很喜欢吃，单位食堂每个礼拜烧一次，据说认识我前每个礼拜最开心的事情就是周2早上能吃到辣酱面~也太作孽了！不就是一碗辣酱面么，待我研究了一下，失败了一次，总结出最方便快捷 ...

LZ这份配料大约是几人份的？.

三人份的足够啦！.

改天也试试你的呀！.