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开始学习烘焙有一个月了，现在开始补习必要的功课。

烘焙新手必读

转自百度http://zhidao.baidu.com/question/65939935.html

写给烘焙新手之一——烤箱

一、购买地点

在北京，烤箱可以去超市（如：家乐福、物美）、商场（如：华联）、家电商场（如：大中、国美）购买。常见的牌子（价格和质量由低到高排列）有科盛、长帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。


补充：
上海烤箱的采购地点国美、永乐、家乐福等都有售。

不建议在网上邮购烤箱，异地发货的团购也要慎重参加，因为长途运输造成的损坏，箱内配件不齐，以及日后在本地维修，处理起来都很麻烦。常用的网购地址有www.ebay.com.cn和www.****.com.cn，选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等，也要注意付款方式和送货方式，将送货费和转帐手续费等综合考虑。

二、工作原理

烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。（就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑，挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。）

三、选购方法

选购烤箱时需要看几个功能：
一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。
二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。
三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。
四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。

烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸，便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有，但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸=2.54厘米，常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸，但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸，而不是内部腔体的尺寸，所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦，但是烤箱工作时不是始终通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外，还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到，所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否则被油污弄脏后很难看。

四、使用方法
烤箱预热时，只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于清洗，也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后，最好及时清理，以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上，以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时，各旋钮应置于off档。

五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用：
40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。

介绍几款常用的烤箱型号：
长帝CK-25B：体积大，25升，有旋转烤鸡架，温度40-250摄氏度可调，堪称完美家用烤箱，也是团购的主要对象。
科盛CKF-10：得益于家乐福的促销而流行，18L，最大能放下9寸批萨盘，无低温段，无烤架，标准精简版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。

写给烘焙新手之二——油脂和乳制品

在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。

液态油：

日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。

液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。

在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

猪油：

把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。

猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。

黄油：

黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。

麦淇淋：

麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。

起酥油：

（酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成 ，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合，总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精。

鲜奶油：

鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

炼乳：

炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。

奶粉：

制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。

牛奶：

烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。

奶酪：

cheese，又叫乳酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。

奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市，有散装的安佳黄油（48￥/1000g)和各种奶酪（马苏里拉68￥/1000g）。

写给烘焙新手之三——淀粉类

在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

（一）小麦制品

我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。

面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。

“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

（二）其它淀粉

谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。

糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。

绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。

玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。

红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。

马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（土豆、地蛋、洋芋）的块茎。

木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。

葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。

莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。

西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。





[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2012-2-23 11:39 编辑 ].

照片。。。强烈要求。。。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-10 10:20 发表
照片。。。强烈要求。。。

回去看看哦，不过可能晚上回家，作品已经全部被消灭了。。。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 11:33 编辑 ].

A：高筋粉300 g   ；細砂糖9 g；速溶酵母1.8 g；鲜奶96 g；动物性鲜奶油84 g；蛋白21 g；黄油6 g

B：蛋白24 g；細砂糖30g；鹽3.6 g；速溶酵母1.2 g；奶粉18 g

C：黄油6g

制作：
      1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵20个小时】

      但拿回室温回软后感觉面团太软了，于是在进入第二阶段的时候加了100G的面粉。

      2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

      3.启动面包机“专家模式”重量选择500G，搅拌10分钟，发酵70分钟，烘烤155度。一共耗时显示3小时23分钟。

      4.搅拌结束后拿出面团整形（这时称得的面团重量是700G），将面团分割成3个小面团分别加入豆沙（100G+5G面粉）、葡萄干1/4杯。在面团外裹干面粉，放入面包桶（这个步骤是为了省略刷油）进入发酵阶段。

     做出的面包成品象元宝，里面的组织比较松软，称重805G。回头上照片。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 11:36 编辑 ].

面包机版油酥蒜泥面包

原料：
主料：面粉250G，酵母4G，水适量

辅料：花椒、黑胡椒、小茴香炒熟碾碎（也可用五香粉代替）和油酥拌在一起；大蒜瓣剁碎10瓣


油酥：面粉50克 色拉油50克
面粉加油揉成团，静止30分钟，就是油酥（可加入1克的盐）

先将面粉250克，酵母4克，加水适量用面包机搅拌成面团（搅拌到面团打卷）

选择“专家模式”，搅拌10分钟，发酵60分钟，烘烤155度。
当面团完成搅拌后取出用擀面杖擀成面饼，表面涂抹油酥并撒上五香粉和切碎的大蒜。然后从上到下折3下，放入面包桶，进入发酵程序。

成品的面包蒜的问道比较重，微咸，一般喜欢吃蒜的人可以接受这个味道。.

烫种所需材料：
高筋面粉 75克；糖6克；热水 53.5克；黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料：
高筋面粉 225克；温水 102.5克；糖 36克；盐 3克；酵母 4.5克
全蛋 30克；奶粉 12克

制作过程：
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选
择程序1。烧色：浅，重量500克。.

2009年11月18日  星期三  阴

上会做的不成功，这次改良了，明天宝宝生日，这个做早点正好。

1 安佳芝士片（1片）25g、光明小奶酪50G，牛奶150g、黄油36g，隔水小火加热至芝士片和黄油融化（这个是慢功要有耐心），离火拌入蛋黄3个，筛入低粉50g、玉米淀粉18g，拌匀。

2 蛋白3个分次加入糖30g，打至湿性发泡。

3 倒三分之一蛋白糊至1中，拌匀，再倒回剩下的三分之二蛋白糊中，拌匀。

4 三能的乳酪蛋糕膜，将3倒入。

5 烤箱170度预热，烤盘内倒水，烤网置烤盘上，蛋糕模置烤网上，170度20分钟，150度40分钟，刷蛋液（食用油：蜂蜜：蛋液=1：1：1）。

取出后乘热脱模，冷藏。（待蛋糕的温度降到室温以后）.

2009年11月21日 星期六 晴

今天补过宝宝5岁的生日，奶油蛋糕在我家的销量不好，做过2个乳酪蛋糕基本1/2都被自己消化，这次决定做个皮萨。

先上网上找到的方子，已经改良：

用料
A 料[饼底]高筋面粉210g；低筋面粉90g；温水195g；安佳黄油20g；
酵母5g；白糖15g；盐4g；奶粉15g（可以做7寸的皮萨面饼6个）

B 料[批萨酱]西红柿600g（2个）；大蒜4瓣；；黄油20g；洋葱100g（半个）；盐6g；黑胡椒粉5g；批萨草5g；白糖15g

[馅料]苹果一个，葡萄干若干；青、红椒个一个；马苏里拉奶酪150g

[饼底做法]
1、 面包机程序10“生面团”，时间1小时30分钟。
放入除食用油外的A料，面团打卷成型后加入黄油（搅拌时间30分钟），发酵时间1小时（在面包桶内）

发酵结束后拿出面团大概分割成60G左右的面团，发醒15分钟。

烤箱220度预热5分钟，7寸深皮萨盘内放入面团，由中间向四周铺开，饼的厚度大概0.3CM， 然后铺上一层锡箔纸，纸上放绿豆（或红豆）[取代用牙签或者叉子在饼底扎上小眼——这个程序]，220度下层烘烤8分钟。

取出备用。

[批萨酱做法]
1、 黄油放炒锅小火融化，下切碎的洋葱丁和蒜末炒香；
2、 下切成小丁的西红柿大火翻炒，炒出汁水后加入白糖、黑胡椒粉、批萨草，小火继续熬煮15分钟，中途不断翻炒一下；
3、 加入盐翻匀出锅装在碗里即可。

苹果的处理
去皮去核后切成小片先用烤箱200度5分钟烤一下，去除多余的水分。

最后的烘烤程序：
在刚才烤过的饼底上铺上一层苹果，撒上适量葡萄干，放上一层切成细条的奶酪，再放上青、红椒圈，再放上一层奶酪，再放入烤箱220度10分钟，取出；

再撒上一层奶酪，撒上芝士粉，进烤箱再焗2-3分钟，奶酪融化即可。

总结：
苹果铺2层比较好，马苏用刨销成细丝，马苏的用量一定要足，否则口感欠佳。
面饼烤好后的厚度在0.5CM的时候比较容易从模具中铲出。

照片是宝宝拍的，后补。

如果喜欢肉类，最后的烘烤程序是面饼+肉类+皮萨酱+马苏+青红椒+马苏

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 09:55 编辑 ].

2009年11月23日，星期一，晴

今天宝宝身体有些不舒服，让外公帮忙去儿童医学中心挂号，结果等待到中午12：30分，宝宝已基本开始活蹦乱跳，于是电话外公取消去医院就诊的计划。

原本计划下午3：00(面团已放入冰箱发酵18个小时）让外婆帮忙烤前一天放入冰箱冷藏的面团，结果等我下班19：00到家，房子模具内的面团还没有发酵，但已经能闻到酸的味道，于是按孩子外婆教的方法补救，又加入了等量的面粉，在将酸面团和等分量的面粉放入面包机内启动生面团程序完成了一个新的面团。

新面团称重后1200G，于是决定做一个面包（600G）和中式的油酥饼（600G）。

先上油酥饼的方子：

油酥的做法：按面粉和食用油（1：0.75）的比例调制好后放置室温30分钟以上。

肉馅：取适量肉糜加入1.5G盐、1.5g黑胡椒、3g酱油、3g料酒、2g淀粉搅拌上劲后静置30分钟以上。

面团按100g/个（这次我做了6个）做成等分量的薄面饼，用搅拌刀在面饼上涂抹油酥和少量的肉馅然后圈起面团，用手按扁成8CM直径高0.5CM左右的面饼。

平底铁锅大火加热，锅热后加入食用油，放入面饼，等面饼着色后翻面，等两面都金黄色后该小火，每面大概小火烤至10分钟。

这个饼烤好后放凉，口感很好，味道比较淡，有肉的香味，但不油腻。

烤好的面饼可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时要放入微波炉中火加热1分钟。  

辫子豆沙葡萄干面包

面团按200G/个擀成薄面饼，3个，依次加入豆沙、葡萄干、豆沙，按从左到右的方向卷面饼成柱状，然后按豆沙、葡萄干、豆沙饼柱辫大辫子，按450G土司盒的大小放入整好形状的面团。盖上土司盖子，室温放置30分钟以上。

烤箱180度预热5分钟，把土司盒放入（不加盖子）180度烤35分钟，表面上色后加盖子，改170度烤20分钟。

烤出的面团，表皮比较硬，第二天早上可以切成薄片，我摸上了之前做比萨剩余的皮萨酱味道很好。

这次特意拍了照片，过几天贴上来。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-18 16:28 编辑 ].

原料：面粉 1 3/4杯 （面粉一共300G）；泡打粉 3G ，盐 3G；黑胡椒 1.5G （做皮萨的那种小碎粒）；帕玛森芝士粉 1/4杯（这个我没有改用了马苏细丝70G）
迷迭香 1/2汤匙；牛至 1/2茶匙 （以上2种香料，我也没有，我放了做皮萨的皮萨草叶1.5G）
鸡蛋 1.5个；水 1/3杯（约70G）
步骤：
1。混合干性材料。
2。蛋加水打匀。
3。混合1和2，揉至光滑。
4。面团分成2份，揉成直径3厘米的圆条。
5。预热烤箱180度，将面团稍稍拍扁后放入烤箱，烤制30分钟。
6。拿出面团，凉置10分钟后，切成厚度为1厘米薄片。
7。180度再烤20-30分钟至松脆。

感谢EVE 的方子，做出来的饼老公喜欢，但孩子外公外婆牙齿不好咬不动，宝宝更喜欢外婆的面片。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-11-26 09:56 编辑 ].

今天的午饭，煮了半块拉白菜面，多加了水，就着汤汁和这个意式的薄饼一起吃味道还不错。.

对烤箱长草中，这个帖子太好了，送花花.

叮咚妈，请教下，我想买个可以设置温度的，容量略大的，有上下两层烤架的烤箱，你在一楼里推荐的两个牌子的型号符合吗？.

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-12-2 13:28 发表
叮咚妈，请教下，我想买个可以设置温度的，容量略大的，有上下两层烤架的烤箱，你在一楼里推荐的两个牌子的型号符合吗？

长帝CK-25B,用的人比较多。
貌似美的还出来了34L容量的。

一般设有35度左右的烤箱可以用来发酵面团。

有些烘焙高手的配置是60L的。

这个要看你的具体要求和预算了，家里如果有足够大的地方，在装修的时候直接配个嵌入式的大容量烤箱是最理想的了。.

知道啦，谢谢，送花.

做蛋糕手动打蛋器实在是功力不够，于是败了个电动打蛋器
心中理想的机型是KENWOOD，但它的价格有点贵。于是再三比较败了个祁和938S，昨天做蛋糕用上它了，效果还好，第一次用害怕烧了机器，基本1分钟左右停一下，3个蛋白打发到干性用了5分钟左右的时间。

老妈对昨天的蛋糕做了评价，终于有点蛋糕的松软了。

打算下次打发奶油哦！.

材料： 蛋白3个，砂糖 30克，食盐1克，色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉50克
50G 朗姆酒浸入50G葡萄干放入乐扣密封盒放置冰箱中一天以上。

做法：

1．  蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡

2．  全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

3．  加入低粉拌匀。

4．  蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，再放入浸软的葡萄干若干搅拌下，装入涂过油的8寸心型蛋糕模震两下，170度20分钟左右，130度25分钟。

建议：

蛋白的打发在蛋黄酱拌好之后做；

如果用电动打蛋机在打发蛋白的同时余热烤箱；

蛋白和蛋黄酱搅拌的时间尽可能的快点，以免蛋白消泡；

用酒浸过的葡萄干最好沥干一下，我这次直接全部把酒喝葡萄干放进去了，做出的蛋糕托模后有点塌陷，但葡萄干用酒浸过后的口感很好。.

家里上次做的酸奶还剩一些，本来打算做个纯粹的酸奶蛋糕的，但看到冰箱里面的那块乳酪似乎也该消化掉一点，这个蛋糕是自己改良版的，纯粹没有放任何其他的油脂进去，口感还可以，下次再进一步改良。

方子：

材料:
酸奶220克；乳酪50克；牛奶50克；鸡蛋4只；砂糖40克；低粉50克；玉米淀粉24克；大杏仁50克；白醋一瓶盖

做法:1,将酸奶和牛奶、乳酪隔水小火加热充分搅拌成糊状
      2,离火后依次加入鸡蛋黄,搅拌均匀
      3,筛入低粉和玉米淀粉,用橡皮刀拌匀,成蛋黄糊
      4,把蛋清打发至粗泡加白醋,然后砂糖分三次加入打到硬发
      5,打发的蛋清分三次加入蛋黄糊,加入50克大杏仁（180度烘烤5分钟后放凉，用擀面杖擀成小的颗粒）切拌均匀
      6,装8寸蛋糕模170度水浴20分钟左右，该145度烘烤40分钟。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-4 10:08 编辑 ].

去年的圣诞节是和儿子在幼儿园一起度过的，老师们准备的礼物就是姜饼，儿子把玩这个饼干好久后终于还是被我们吃掉了，饼干的味道还可以接受，样子是一个靴子。

这个圣诞节快到了，打算自己动手DIY姜饼做为礼物送给儿子和其他的朋友。

先在网上找资料，下面的故事是有关姜饼的传说：

有一个广场，名叫麦格勒广场。在它的一侧，有一间甜品屋。甜品屋的老板是个老奶奶。她只卖一种食品：姜饼。多年以前，每逢圣诞节，她的姜饼就很好卖。那是做成小人型状的姜饼。而且只做男孩型状的，不做女孩版的。可是，后来附近开了很多食品店，老奶奶的饼就不好卖了。因为其他店都是货色多，有各种蛋糕和饼，而老奶奶只卖姜饼。有好心人去问她：“你为何不卖其它食品呢？”老奶奶就沉默不语，只是微笑。

其实啊，这是老奶奶的一件心事。在她年轻时，遇上了世界大战。她救了一个军官。后来还相爱了。可是，后来她发现，对方原来是敌人的间谍。不过她爱他啊，没说出去。在那年圣诞节，老奶奶亲手做了一对姜饼人，一个男孩和一个女孩。可当她拿给军人时，发现心上人被告密了，要逃忙。临走前，老奶奶把女孩姜饼交给了他。那个军人说：“我一定会回来的。”就这样，几十年过去了，没再见到那军人。老奶奶也就用做姜人来纪念她的爱人。

故事还没完的。据说老奶奶还是坚持在那卖姜饼。她觉得，心上人如果回来，认不出她了，也会认出她的饼。就这样，过去很多年月。老奶奶发现自己不能再活很久了。她着急啊。万一心上人回来看不见她的饼怎么办？所以她就找来一个关心她的小姑娘，收为徒弟。教她做姜饼。不久，老奶奶去世了，小徒弟就继续在那做饼。等到小徒弟老了，就又教下一个徒弟……就这样，一直传下去。“麦格勒的姜饼”就成为了一个传统。每逢圣诞节前，到了麦格勒的人都会去卖一块姜饼吃。而那姜饼只有男孩型状的。

光阴似箭，时代变换……很久很久以后，一个远方的旅客来到了这里。他买了一块姜饼，从包里又掏出了一块，那是一块女孩子版的姜饼。造型居然很象呢。很多本地人围上来看。旅客介绍说：“这是我们那个小镇的传统小吃，很久以前，据说由一个老爷爷发明。他很怪，只做女版姜饼。而且，听说是为了让他的爱人能通过饼找到他......

奶油140克，糖粉100克，鸡蛋2个，低粉140克，泡打粉1茶匙，RUM1汤匙（可选），葡萄干50克（用50克朗姆酒浸泡30分钟后取出沥干备用）

方法：
1。奶油室温分次加过筛糖粉打发到变白。
2。鸡蛋分5-6次充分搅拌均匀。
3。低粉过筛后分3次加入奶油中，用刮刀拌均。
4。拌入葡萄干及朗姆酒拌匀。
5。倒入涂过黄油的模具中（我用的是6寸的乳酪蛋糕模）。
6。预热烤箱160度，烤制50分钟。

我家的烤箱温度有些低，我160度烤了55分钟，室温放凉后早上切片的口感很好。
回头补图片上来哦！

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 10:01 编辑 ].

方子来源：“君之”的新浪网博客，根据我家的烤箱略有改动。

配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克

烘焙：烤箱下层，上下火180度，40分钟左右（我家的烤箱是格兰仕19L的比较小，只能放下层，一般其他25L的大烤箱可以放中层180度35分钟）

制作过程：
1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。

2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。（这个步骤我是用面包机来搅拌的大概20分钟，到面团表面光滑打卷就可以了）

3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，在面包机提示加入果料以后3分钟以后加，使黑芝麻在面团里分布均匀。

4、将面团用发胶程序发酵大约1小时40分钟到2.5倍大，把发酵好的面团排出空气，分成3份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。

6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。

7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。

8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。等面团表面上色及时加盖继续烘焙。


TIPS：
1、加入了黑芝麻的小土司，既有黑芝麻的独特风味，又有很高的营养价值。

2、如果没有食品料理机，可以省略打成粉末的30克黑芝麻，用30克高筋面粉代替。但如此制成的土司风味要逊色一筹。

3、烤至好的土司很软无法切块，等第二天早上可以切片。

这个土司大概用了4个半小时的时间，不过口感很软糯，可以媲美市售土司。.

全麦面粉 110g、低筋面粉 20g、黄油 50g、糖粉50g，蛋液45ML

做法：
1.全麦面粉和低筋面粉放入同一容器和匀。

2.黄油加糖粉打到羽毛状，倒入面粉中。

3.用勺子把黄油和面粉混合均匀。

4.蛋液一勺一勺的加入黄油面糊中，拌匀成饼干面团

5.把面团放入冰箱冷藏30分钟，取出后擀成薄饼用模具刻出形状，放在烤盘上。

我用做蛋饼的小人模具（上海酒总购入）一共做了6个小人饼干。

6.烤箱预热180度，烤箱上层15分钟左右，再把烤箱调到160度，把饼干放中层，根据烘烤的实际情况，再继续烘烤5分钟左右。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 10:03 编辑 ].

1 安佳芝士片（6片）125g、牛奶250g、黄油60g，隔水小火加热至芝士片和黄油完全溶化，离火拌入蛋黄5个，筛入低粉1杯（约150g）、玉米淀粉30g，拌匀。

2 蛋白5个分次加入糖120g，打至湿性发泡。

3 倒三分之一蛋白糊至1中，拌匀，再倒回剩下的三分之二蛋白糊中，拌匀。

4 8寸模具内涂白油，将3倒入。

5 烤箱180度预热，烤盘内倒水，烤网置烤盘上，蛋糕模置烤网上，180度20分钟，150度40分钟，刷蛋液（食用油：蜂蜜：蛋液=1：1：1），170度5分钟（上色）。

取出后乘热脱模，冷藏。冷藏过的，口感更好一点。适合喜欢清淡口味的人。

要改进的地方：根据我家的口味，糖加到90g比较好，另外得放点酒

在此特别感谢叮咚外公，是他帮我打发了蛋液，用手动打蛋器，打了20分钟。

因为宝宝喜欢吃葡萄干，又特别在进烤箱烘烤之前加了点进去，烤好的葡萄干都沉淀在蛋糕底部了。.

方子来自“君之”新浪博客，感谢这个小帅哥，他的方子写的太好了。
宝宝今天早餐吃了一个半面包卷呢。

先上方子：

配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料放入面包机搅拌20分钟到面包机发出添加果肉的警报时加入黄油，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，面包机内发酵1个小时发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。

3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。

6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

2、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 10:04 编辑 ].

没照片，不形象！ ！不过，自己动手做西点的妈妈都是勤劳的！.

引用:

原帖由 云323 于 2009-12-11 15:53 发表
没照片，不形象！ ！不过，自己动手做西点的妈妈都是勤劳的！

今天就上传照片了，不过是拿诺基亚N72手机拍的效果不是太好。

周日在家劳作了一天，做了些中式和西式的面点，但发酵时间比较长，用烤箱发酵的土司失败回缩的利害，倒是小面包效果不错哦！.

今天外面的天气太冷了，没有外出在家辛苦工作了一天。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-12-14 10:08 编辑 ].

哈哈，图文并茂，形象了！！.

这个油酥饼婆婆经常做，用刀在中间切开，加入羊肉炒葱孜然或者直接猪肉末炒葱加入孜然，味道好极了！.

我最欢喜的是油酥饼.

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2009-12-14 21:33 发表
这个油酥饼婆婆经常做，用刀在中间切开，加入羊肉炒葱孜然或者直接猪肉末炒葱加入孜然，味道好极了！

恩，在做的时候已经在油酥的上面加了肉糜，但不能多放否则皮子要破掉。

下次尝试牛肉馅料的， 喜欢更多的馅料，打算添个电饼锅。.

天冷了，面食吃的也多了，家里的那个烙饼锅太慢，在TB上败了个和孩子他小姨家一样的电饼挡，不过我败的比她的要便宜。

打算做点韭菜盒子吃。.

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-12-15 10:06 发表

恩，在做的时候已经在油酥的上面加了肉糜，但不能多放否则皮子要破掉。

下次尝试牛肉馅料的， 喜欢更多的馅料，打算添个电饼锅。

牛肉馅的酥饼尝试过了，没有猪肉的香，估计是猪肉比较油，而这次做饼的牛肉属于牛腩，瘦肉太多了，汁水比较少。.

给你献花了。你买的是哪种面包机？有烤箱还需要面包机吗？

[ 本帖最后由 莺妈妈 于 2009-12-29 14:23 编辑 ].

引用:

原帖由 莺妈妈 于 2009-12-29 14:20 发表
给你献花了。你买的是哪种面包机？有烤箱还需要面包机吗？

面包机是TB上面买的，外贸货，现在天冷了，室温下无法发酵成功，基本闲置不用。


有烤箱的话，其实应该可以解决烤面包和蛋糕的问题了，就是可能做面包和面比较麻烦点，可以考虑入台搅拌机。.

每次做蛋糕都要准备一大堆工具，现在发觉海绵蛋糕是最简单的。
闲话少叙，先上方子和做法。

用料
鸡蛋 4枚 ；砂糖 90克 ；盐 4分之1勺；低筋面粉 140克 ；
橄榄油 35克；牛奶35克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。

5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

感谢君之的方子和详细的参考步骤。

昨晚烤好基本消灭了1/3,剩余3/2也在今早全部当早餐被消灭了，没有拍照片。

下次试下放黄油的，争取放照片上来噢！

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-19 13:50 编辑 ].

很巧啊，我昨天做的橙香蛋糕里放的也是橄榄油哦。。。
愿2010年里，我们的手艺都更上一层楼.

谢谢！我准备着两天就照你的配方试试海绵蛋糕，但我还得去配个筛子，TB上应该有。.

琦妈恭祝新年快乐，全家安康！.

夜大的考试，这把年纪了还要和80、90后门一起考夜大，有时候问自己是否对生活要求太高？

不过考的好的时候，发现年纪不是问题，但是英文却是我心中的痛!.

2009年整理了一些烘焙的方子，是WORD版的，有需要的MM可以短我邮箱，我发给你们！

借用君之的，希望不要侵犯版权哦！

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-8 15:43 编辑 ].

需要方子,地址:daisy@betacera.com.tw.

我也要,zhangqinbin970220@hotmail.com.

.

考好了，成绩应该有好有坏。周六和同学一起去了宜家，回到家拿面包机做面包，结果彻底的失败。老妈找了个补救的办法，把那份半生半熟的面团用冷水泡开，重新加入了面粉、水和酵母，周日在家用做了一天的面食--电饼档版的菜合、肉合、蒜泥小饼和黑胡椒大饼，还好没有浪费食材。

这次被家人警告~心情不是太好的时候，不要做糕点。（据说心情会影响食物的味道）

今天，我打算下班后尝试【奶茶蛋糕】，方子是用君之的。回头上来汇报哦！

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-11 16:35 编辑 ].

老公要过生日了，想做款蛋糕送给他，打算做一款提拉米苏。

要准备的材料中必需马斯卡彭，正好日前刚败了1L的安佳淡奶油，所以打算动手自己制作。

方子来源于：小花猫家美食

http://www.xici.net/b795969/d100721815.htm

材料：淡奶油500ML，柠檬汁2大勺

做法：

1、纱布2-3块，用沸水煮过后晾干；

2、淡奶油倒入不锈钢盆中隔水加热到85度，其间要不停搅拌；

（我没有温度计，就是毛估估的，嘿嘿）

3、将柠檬汁倒入热奶油，搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌；

4、冷却后用保鲜膜包好盆口，放进冰箱冷藏12个小时；

5、倒入纱布，悬挂在冰箱里1-2天（如图操作），会过滤出一些乳清；纱布里的即是马斯卡彭奶酪球。

TIPS：

1、纱布可以拆没用过的口罩即可；

2、柠檬汁可以用新鲜的柠檬自己榨，也可以在烘焙店买瓶装浓缩的，超市的果汁可不能用哦。

打算今晚动手制作，回头来汇报哦。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-19 13:48 编辑 ].

在“快乐玩烘焙”圈子里看到一篇文章，介绍保存淡奶油的办法，转贴给大家共享：

将淡奶油装入保鲜袋，袋口打结，包两层报纸，放入乐扣保鲜盒，可保存1-2个月。

每次使用，都要用干净的勺子取用，且将袋口的淡奶油擦干净。.

此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)

方子来源：君子博文

配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

TIPS：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2010-1-19 13:48 编辑 ].

开始动手啦。。。
马斯卡彭跟手指饼都自制，厉害的.