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[饮食] 看看我早上4点钟起床做的核桃杏仁面包

看看我早上4点钟起床做的核桃杏仁面包

昨天总算盼来了我妈闲置了一年多的面包机.我妈跟我抱怨说这个东西一点也不灵的,做出的面包象松糕不好吃.于是我就不信了,难道人家面包机厂是乱骗人的? 昨天网上搜了一圈,于是决定采用机器+手工混合方法.昨天傍晚做了个蒜香咸面包试手,果然好吃,我儿子说跟克里斯汀差不多,气得我差点没背过气去.不过还好昨晚的面包婆婆和老公还是很给面子吃掉了.晚上睡床上琢磨怎么才能做出更好的面包呢?于是硬睡到4点钟爬起来,开始做面包.老公说被我啪啪啪甩面团的声音吵得睡不着了.我也不管,为了苦练技术,我把面团甩了200下.于是就做出了这样的面包(如图).早上儿子终于说跟马可波罗的有点象了.看来还要继续努力向早安巴黎的方向前进..

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苏苏和当当 136.jpg (28.51 KB)

2009-11-5 08:58

苏苏和当当 136.jpg

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新鲜热乎的黄油核桃仁杏仁面包出炉啦!.

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苏苏和当当 137.jpg (45.37 KB)

2009-11-5 09:00

苏苏和当当 137.jpg

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瞧瞧里面的好东西.老公说以后再也不愁周末早上没早点吃了..

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苏苏和当当 138.jpg (45.87 KB)

2009-11-5 09:01

苏苏和当当 138.jpg

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回复 2#棉絮 的帖子

跟我家面包机一样个.

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我家也是这个。.

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回复 1#棉絮 的帖子

怎么采用机器+手工混合方法?具体能说一下吗?我正想买个面包机呢,在犹豫中。.

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回复 6#zhangjiabin 的帖子

这是我在网上找到的一个做法.
1 把牛奶230毫升或者用水200毫升+2勺婴儿奶粉加温到手不感到烫.加3勺糖.2勺安琪酵母粉拌匀 静置10分钟.
2 加2杯半高筋粉用面筛过筛到牛奶上. 在面粉上挖一小洞加2小勺盐(4克)  打入一个鸡蛋. 如果喜欢甜味的还可以加入蜂蜜.
3  把面包提桶放进面包机里.开机设定程序 这次我用甜面包 中色 ,下次我想用法式 深色.机器自动揉面.  
4 机器揉面同时取30克安佳无盐黄油切成小丁待用.
5  到第一次揉面后发酵结束,第2次揉面开始时取出面团. 把切好的黄油丁揉进面团. 一边揉一边甩面团. 刚开始会面糊搭住案板有点乱,但是随着面团上劲道,案板上的面团会越来越光洁的. 甩的时候在空中划半个圈甩到案板上. 大概到180下的时候案板会非常光洁了,面团也上劲了.
6 再把面团放进机器里继续揉面发酵,就不用管了.让机器自动工作就可以了.
7听到机器第一次蜂鸣器响(声音挺大的),把预先准备好的核桃仁碎 杏仁碎倒进面包桶.盖上盖.
8听到第2次蜂鸣器响,面包就好了.

[ 本帖最后由 棉絮 于 2009-11-5 09:48 编辑 ].

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哈哈,LZ真可爱,笑死偶了,想象你4点钟爬起来啪啪啪甩面团的样子,真够疯狂的。 其实用冷藏发酵法做面包也不错的,我现在都是早上揉面,然后放冰箱冷藏,晚上吃好晚饭再做面包,基本上20点前就可以搞定拉,不过我是面包机揉面,然后烤箱烤的。.

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回复 8#Maybaby 的帖子

师傅:请教教徒儿那个"冷藏发酵"法咋弄呢? 我在网上也看到过说面团用不完放进冰箱里.结果比当时就做效果还好.师傅您老就别卖关子了,徒儿一定好好学习 天天向上! 因徒儿家中小儿嘴巴实在太叼,所以逼得我只好苦练技艺了..

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回复 7#棉絮 的帖子

辛苦辛苦.

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为了你的精神,亲你一下下.

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内里组织看着很不错.

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看标题我就老晕的,呵呵,楼主勤劳的,赞一个..

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为了你早日到达巴黎,送花花.

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看了这么多的面包达人,我也想做了。可是还没有面包机。。。.

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引用:
原帖由 Maybaby 于 2009-11-5 10:14 发表 \"\"
哈哈,LZ真可爱,笑死偶了,想象你4点钟爬起来啪啪啪甩面团的样子,真够疯狂的。 其实用冷藏发酵法做面包也不错的,我现在都是早上揉面,然后放冰箱冷藏,晚上吃好晚饭再做面包,基本上20点前就可以搞定拉,不 ...
也教我吧,具体的过程。冷藏发酵。.

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回复 9#棉絮 的帖子

哎呀好惭愧,其实偶是个新手拉,做面包只不过做了半个月而已,我是利用面包机早上揉面20分钟,拿出来摔打几十下,然后滚圆一下,放入容器,用保险模盖一下,再放入冰箱冷藏室,到晚上5点半到家,把面团拿出来,稍稍回温半个小时,然后分割,滚圆,再盖上保险膜松弛15分钟,再整形,可以包入自己喜欢的馅料,再放入烤箱发酵45分钟左右,大概发至2倍大,取出,表面刷蛋液或牛奶,再撒点芝麻或者自己做的香酥粒,就可以开烤拉。
诺,这几天面团一直在做这个方子,只不过稍稍改变了一下冷藏发酵的时间,苏慢慢的:

最近做配料简单的面包时,很喜欢用冷藏发酵,长时间慢慢发会引出面粉的香味,而且放冷藏能分段做面包,利用平时零碎的时间,这个面包皮薄而脆,包肉非常柔软又富有弹性,有淡淡牛奶味和面的香味,很喜欢~

冷藏发酵还有优点,发正常了直接做面包,微酸了做中种,过头了可以做老面,怎么都不浪费~,不过最好是成分单纯的面包,成分复杂的面团长时间发酵变数太多,要格外留心,就没有这么随意了~



材料:

高粉            300克

牛奶(1袋)   228克

水        20克(我想要个湿面团,所以又加了20克水,可以不加)

糖        10克

干酵母           1小匙(可略减)

盐               0.7小匙

植物油       10克

做法:

1、酵母溶于牛奶,其它材料放面盆里(盐和酵母不要放一起),用筷子混匀,加入酵母水,用筷子搅拌成片状。再用手按压成团,拿到台面上,揉摔10分钟至光滑。

(我的高粉吸水力还不错,虽然水量大,但是面团状态还好,不算太粘湿)

2、头天晚上揉好的面团放入约面团2.5倍大的保鲜盒,室温发近1小时,排气翻面后放入冰箱。

(第二天早上已经发满盒子,因为忘了减酵母夜里又停电,所以发得比较大,拉起来有长丝,但干松无酸味,闻起来还挺香呢,可是我也没空做,只好排气滚圆再放入冰箱。)

3、3小时后终于有空,面团又长大了一些,取出来分割4份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。

3、整形,室温二次发酵约50分钟,表面割口。

5、220度预热,面包喷水,烤30分钟。(我的烤箱温度偏低,根据自己的烤箱调整)。.

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回复 7#棉絮 的帖子

面包真的很诱人,我也有半夜起来做面包的经历,但是结果却是迥异的
请教一下几个问题哈
1、牛奶是否需要脱脂的?TB上的卖家跟我说牛奶要用脱脂牛奶
2、过筛的目的是让面包发的大一些?不筛会有恶劣后果伐?
5、“第2次揉面开始时取出面团”人工200记的时候,机器就让它空转?
问的比较……白痴,只是我已经失败了7个面包了,都是没有发出来.

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回复 1#棉絮 的帖子

我做的砚象松糕,内组织很粗糙的这是为什么?.

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回复 19#星际宝贝 的帖子

面没有揉到位.

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回复 1#棉絮 的帖子

我做的面包象松糕,内组织很粗糙的这是为什么?.

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我都是放在面包机里让它自己揉得呀,难道这个还要自己再加工?.

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真不错。要学习。.

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我把面团甩了200下.于是就做出了这样的面包 LZ真是勤劳啊!我面包机还没开工呢。.

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回复 18#和妮在一起 的帖子

我妈叫我跟你说,不要生气,还有做了半年也没做成的人.浪费了大概有一麻袋高筋粉了.最后机器搁置2年送人的人.  
牛奶不需要脱脂的.我第一个蒜香面包用的是优倍 第二个用的是雅陪学儿乐.都很好啊.
高筋过筛就是为了不让面粉不结块.如果结块了就会象面疙瘩一样了. 过筛很简单的,我就把量好的面粉放在我家过滤豆浆的过滤网里轻轻拍、晃就可以了。不需要买专业的筛网。
二次揉面时,机器就让它空转。我在网上查过了,甩面可以比揉面更快地达到需要的程度。.

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回复 25#棉絮 的帖子


你真好!也谢谢你妈妈的安慰~
我的面包永远都只有你做的半个那么大
不过,你又燃起了我的信心,哈哈

等我回来跟你报告噢,希望会是好消息!.

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下午做的燕麦面包

今天下午我妈听说我成功的做出面包,就赶来学习面包制作,于是为了满足她老人家的好奇心,又做了个法式燕麦果仁面包.效果嘛,大家看看吧..

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苏苏和当当 141.jpg (45.03 KB)

2009-11-5 17:02

苏苏和当当 141.jpg

苏苏和当当 143.jpg (46.44 KB)

2009-11-5 17:02

苏苏和当当 143.jpg

苏苏和当当 144.jpg (50.54 KB)

2009-11-5 17:02

苏苏和当当 144.jpg

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谢谢Maybaby教的刷蛋液的办法,刷了蛋液后卖相明显进步多了..

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回复 22#星际宝贝 的帖子

是的.我查了很多网站,都说光靠面包机揉是不够韧劲的,一定要甩才能达到理想效果..

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为什么我做好的面包,周围一圈皮都很厚啊?.

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回复 29#棉絮 的帖子

谢谢,甩到什么程度啊!.

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回复 30#莫名 的帖子

皮厚不厚好象跟设定的菜单有关.普通面包和甜面包皮就薄 法式面包皮就厚.我在网上看到过一种做法是提前20分中取出,这样皮就薄了,不过我没试过..

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回复 31#星际宝贝 的帖子

我是一下下数到200下的.看面团的话可以看到面团很柔韧光滑.象过年人家塌春卷皮子的那种面团..

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引用:
原帖由 星际宝贝 于 2009-11-5 14:25 发表 \"\"
我做的砚象松糕,内组织很粗糙的这是为什么?
面团要揉到打卷,用烫种冷藏发酵法做出的面包可以拉出膜。.

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回复 1#棉絮 的帖子

一个牌子的,但我做的面包怎么外面一圈很硬的呢?.

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回复 35#小飞马 的帖子

我不知道你放的水和面粉的比例是多少.我放的是2杯半高粉加225毫升水.用 "普通面包"或者"甜面包" 烧色为"中" 这样面包皮就很薄,颜色也很浅. 如果选"法式面包" 烧色"深" 面包皮就会厚偏硬.  我在1#的面包是用" 甜面包 烧色中" 做的, 27#的面包是用"法式 烧色深"
还有可能面包机的烤制电热丝是在周围一圈的,所以面包身上的一圈皮会比顶上焦黄些.这个跟烤箱做的有点不一样.

[ 本帖最后由 棉絮 于 2009-11-6 15:42 编辑 ].

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LZ,麻烦先告知一下你这个面包机的牌子型号好吗?.

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回复 37#猫猫妈妈 的帖子

我这个大概有点过时了,是我妈两年前买的,买了以后一直不会用就闲置着,这次我买了些山羊奶酪要骗儿子吃下去,所以只好把我妈的东西翻出来用了. 牌子是ACA 型号是MB500. 里面只有一个搅拌刀.现在先进的有2个搅拌刀了..

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哦,有数了,谢谢.

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面包机一样,案板也一样,.

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回复 40#果酱妈妈 的帖子

案板是买弗兰克不锈钢水槽含在套餐里的.难道我们水槽也一样?.

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面包弓虽,人更弓虽,4点就起床,佩服不是一点点..

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回复 41#棉絮 的帖子

啊哟,我的案板是单买的,各记勿合算了,.

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回复 7#棉絮 的帖子

终于、总算成功了!
第一时间上来感谢你

我没有严格按照你的步骤甩200下,下午给丫头默写拼音,实在抽不出手来甩
偷懒重启了机器,让揉面过程重复了一下

这个面包不管从外表还是内在,都能算是个面包,哈哈

对了,你的那个法式燕麦果仁是啥方子呀,我坚决要步着你的脚印走.

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回复 44#和妮在一起 的帖子

法式燕麦果仁是这样的 : 高筋面粉2杯 燕麦半杯 其他配料和做法与普通面包一样. 果仁我用了一把核桃仁和一把杏仁(就是那种直接可以吃的). 用刀切成大颗粒待用.
机器设定"法式" 烧色"深" . 启动就可以了. 等第一次蜂鸣器响的时候把核桃仁杏仁颗粒倒进面包机.再合上盖.在发酵结束烤制开始前可以在表面刷上一层全蛋液. 这样出来的面包表皮会呈黄色.比较好看..

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LZ四点起床做面包,“疯狂的主妇”啊~
我家的面包机做出的品种比较单调,因为老公不喜欢吃咸面包,不过看了LZ的核桃杏仁面包,深受启发,我也在考虑是不是明晨四点。。。。。。甩甩面团的干活?.

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回复 46#沧海之贝 的帖子

我现在正在烤马可波罗最招牌的面包----丹麦土司. 还有18分钟就出炉了. 我想这个你老公肯定会喜欢的..

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回复 45#棉絮 的帖子

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回复 32#棉絮 的帖子

谢谢棉絮!.

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回复 47#棉絮 的帖子

老公要求也不高,面包只要是甜的就行,有馅料的更好。.

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