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[饮食] 面包新语——快乐的一天从早餐开始(面包机版面包、馒头)

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回复 99#兔子波波 的帖子

情况是这个样子的,完全是误打误撞。
那天我准备设置好时间,到早上六点有热面包吃,没想到设置错了,不停地揉面团。我看看不对了,再下去面包要开始烘了,就停止,然后时间重设置,事后想想,这样一弄就变成了两次发酵。先是面团揉好,放在发酵,到了凌晨估计是四点,再一次揉面团,再发酵再烘,所以早上六点一看,面包相当的大而且松,面包里面老好的,一丝丝的,相当顺的感觉。
我家没烤箱,只有面包机。.

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回复 101#沧海之贝 的帖子

呀,那太好了,还是你这个面包机好,这样省却了你自己揉面了,你不知道哦,一般面包机做不出你说的这样的效果来的,太太太羡慕了 .

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回复 100#qiaoqiao 的帖子

最好用一点点温的水。
我做的时候,不加水,直接是温温的牛奶,然后是牛油。先后顺序是:
1.牛奶,2.牛油,3.糖,4.面粉,5.在面粉当中放酵母,千万不能跟水碰到一起。
当中揉好了面团,准备发酵的时候,你想加点其他什么的就随你了,葡萄干,肉松。。。。。。。都可以
再试试,很容易的。.

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回复 102#兔子波波 的帖子

我还用揉面团的功能,发面,然后做包子。
包子的样子实在是寒碜了点,但这是自己第一次DIY,心情相当相当的开心。.

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回复 104#沧海之贝 的帖子

对的,我也是想用面包机来揉面发面做包子
样子寒搀不要紧的,慢慢来,我觉得关键就是发酵要到位
另外,蒸的时候不能漏气,先小火五六分钟,让锅子和水慢慢热起来,然后再大火15分钟,就蒸好了.

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回复 105#兔子波波 的帖子

蒸的时候有讲究。
做好的包子,先放在旁边,不要马上蒸,这就是二次发酵,放上十分钟,然后下锅用冷水,千万不能用热水,蒸20-25分钟,然后关火,不要打开锅盖,否则一打开,包子遇冷就僵脱了,等包子自然冷却一点点再打开,这样就不会缩了。.

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回复 106#沧海之贝 的帖子

恩,好像是的.

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回复 103#沧海之贝 的帖子

你是用的ACA面包机吗?中间可以停下来加东西的啊?我以为不能打开的呢.

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回复 106#沧海之贝 的帖子

这个问题我也碰到了,在锅里看白白胖胖的,开锅就塌下来了。按你说的试试看。.

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回复 108#qiaoqiao 的帖子

是的,就是东方CJ上介绍的,买回来到我家,还没有十天,趁新鲜,已经玩了好几次了,
机器在搅拌的半当中,怎么停啊?搅到差不多,机器自动会停的,会发出鸣叫一声,这时候你就按关机喽,重新设置一下呀。.

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回复 110#沧海之贝 的帖子

我在淘宝买的,买了有好几月了,第一次揉面觉的声音很响就一直扔着没用,这次看了琪琪妈发的视频才又拿出来试试,要向你学习,提高接受新事物的能力。.

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回复 111#qiaoqiao 的帖子

其实我是个很怕麻烦的人,当初买的时候很挣扎,生怕自己以后没兴趣不玩了。
不过,至少现在还是兴趣相当浓的,正在考虑如何开发这个面包机做蛋糕,蛋糕是个技术活,还要加上泡打粉,还要打发奶油和蛋清,都是麻烦的事情,等我有空的时候,一定搞一搞。.

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搞成了上来告诉一声,我也学一学,儿子吃什么都不长久,要换点花样,上次的面包虽然有点象面包干,可他还是赏脸吃了,嘿嘿。.

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回复 113#qiaoqiao 的帖子

记得要多放糖,我发现做面包,糖的消耗很厉害的.

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回复 114#沧海之贝 的帖子

多吃糖不好啊,不用那么甜吧。.

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回复 115#qiaoqiao 的帖子

面包机附带的量杯,一个500g的面包,要用半杯糖。
否则,这面包淡几几的,真的不大好吃。

下次我想做个咸面包试试,先发面,然后拿出来,里面放点肉松或者肉肠什么的,然后再烘。.

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回复 116#沧海之贝 的帖子

这是个好主意,我也觉的每次做个方包要吃厌的,加点各种东西进去就好了。.

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面包改良剂是什么东西?
我的感觉是自家的面包,不要放这些东东。
就是怕外面的面包有问题,所以才自家做的。
我现在查下来,除了发酵粉,泡打粉,其他好象都少放为妙哦.

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回复 121#琪琪妈 的帖子

嗯,同意。
网上查过什么是泡打粉,不过我做的时候,只放了酵母,面包也一样的松呀。
添加剂,少放为好。.

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请琪琪妈推荐一下自己使用的面包机的牌子和型号,以及在哪里买的。.

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回复 103#沧海之贝 的帖子

你的各种材料的配比是多少?做出来是多大一个面包?

做了几次都没有出现一丝丝的样子,孔洞倒是有的,比馒头软一点而已.

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回复 124#撒风子 的帖子

我基本严格按配比来做的,是做500g的面包。
牛奶+鸡蛋 一杯(鸡蛋也算液体)
牛油 若干(估计是30g,多一点好吃,更香)
糖   半杯(多一点会相对甜一些)
面粉 2杯多1/3
选择颜色:浅色
选择程序:甜面包
第一次做的时候,是有孔洞的,面包比较松,不筋道。后一次是歪打正着,发酵了两次,所以有一丝丝的,你可以试试二次发酵。.

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回复 125#沧海之贝 的帖子

牛油是什么?就是大家说的黄油吗?

你用的是机器随带的杯子吧?每款机配的都不一样,我的机器是东菱。。。.

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回复 126#撒风子 的帖子

就是黄油
我的机器是带杯子的,你就按马克杯的量,一杯液体差不多了。水多一点点没关系,大不了面糊一点,但水少了不行啊,和面都困难。.

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其实面包还是烤箱做出来得好吃,可以变好多花样,而且感觉面包机揉面不是最好,我一般是20分钟揉2次,然后将面团拿出来,加黄油继续揉几下,接着再摔打几下基本就出筋了,还有酵母也很重要,我这次买的安琪高耐糖酵母很好用,每次发酵都很快。面包机买回来3,4天。已经做过4次面包了,直接法,中种法,老面法都试过了,感觉中种法最软,下次准备试试汤种法,这几天感觉自己有点入魔了,天天折腾面包机和烤箱。.

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回复 127#沧海之贝 的帖子

昨天按你说的二次发,先按了“生面团”那个键,一个半小时停了再按面包程序做了一遍,做出来的面包好象比上次的松一点,但还是没有一丝一丝的,我琢磨是不是应按那个“发面团”的键才对,今天来请教。.

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回复 119#琪琪妈 的帖子

这个面包看上去做的很成功,可我的ACA没有自设功能。.

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回复 129#qiaoqiao 的帖子

哟,这可不清楚了。
是不是其他料放的少了?我上次黄油放了很多,第一次发酵的时候,时间是有一点的。后来觉悟到自己操作失误,重设了一次,再一次发酵搅拌,是几个小时以后的事情了(半夜里),所以会不会是你昨天第一次发酵时间不够长?搅拌不够多?.

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回复 131#沧海之贝 的帖子

那你第一次发是按“生面团”那个键还是“发面团”那个键?我用的料是按视频上750的面包放的。.

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回复 132#qiaoqiao 的帖子

我第一次是按错了,直接按的做面包的键。是按“甜面包”,然后启动就搅拌了,一小时后我发现设置错了,关机重新设置,预定时间是第二天早上六点钟有新鲜面包出炉。
这样一来,第一次搅拌的时间是一小时多,等于一直要放到半夜四点左右第二次搅拌再发酵,估计是时间长度和搅拌充分与否的问题。.

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回复 133#沧海之贝 的帖子

那发时间够长的,其实750太多了吃不了,就怕减了量配比不准,我下次再按你的配料做做看,.

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有了面包机还真好玩,象是自己的大玩具
昨晚做好面包,再烤了两片蒜香面包,LG都吃了,平时他可是不大喜欢吃面包的,我那个得意啊!.

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各位,偶目前正长草面包机呢,到底那款好啊?.

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我用下来燕子的发酵粉最好,不过其他也只用过马力和安琪。
我是用冷牛奶和面的,活两次,出来的面包是一丝丝的。
觉得发酵粉蛮要紧的。.

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回复 138#琪琪妈 的帖子

就是那本小册子吧,看了几遍了。.

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回复 137#谢天谢地 的帖子

我也是用的燕子的,你用的是ACA的吗?“和两次”是怎么和的?.

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我的面包机是东菱
活两次就是先活20分钟,停止后在用发面团功能活面发面,结束后看发酵的情况然后烘烤50分钟。

[ 本帖最后由 谢天谢地 于 2009-10-21 12:02 编辑 ].

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回复 118#琪琪妈 的帖子

我也没在东方找到
眼力不行?
唉.

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LZ,建议你吸取我的教训,一次性上厨师机算了。。。
吆喝下,厨师机,TG有意向瓦.

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回复 146#琪琪妈 的帖子

恩,谢谢你喔,我一直满喜欢吃蓝莓的。

没有买到合适的揉面的机器
只好想办法做做蓝莓蛋糕,应该不错的喏

或者,象147楼说的,买厨师机。问题是,我到处逛,一样也没看到有卖厨师机。.

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回复 146#琪琪妈 的帖子

你的面包机搞定没有,准备照你的样子买一个来!.

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引用:
原帖由 evekissoscar 于 2009-10-21 14:13 发表 \"\"
LZ,建议你吸取我的教训,一次性上厨师机算了。。。
吆喝下,厨师机,TG有意向瓦
厨师机是不错,不过MS价格忒贵了点,快可以买10个ACA面包机了.

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