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原帖由 提拉提拉 于 2009-9-25 20:59 发表

信息很有用呐~以后去家乐福也买糖去~谢谢太阳妈

糖霜是不是干一些啊？合计着我用白砂糖打成糖粉是不来塞的？.

安排的好丰富哇~~
千万别向偶看齐，下午用刚买的8寸模做个戚风，超级失败~   
时间和原来一样1小时，温度还150-170，今天感觉蛋白打发的也很好，在烤箱里面发的好高，可是时间短了，出来回缩极度厉害，掰开里面还是润的。经验总结，模子大小不一样，时间和温度一定要调整~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-25 21:21 编辑 ].

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不知道也，期待有知道的前辈来说说~只是上次做黄油曲奇的方子里，君之特意说了这个糖粉的问题，至于为什么
我只知道外面卖的现成的糖分为了防止糖粉受潮结块，里面掺一定比例的玉米淀粉。我猜的话，是不是担心自己打的不够细碎影响效用，如果多打打细碎些当次用当次打，是不是就一样呢？.

格么我也不冒险了，还是乖乖买糖粉去算了；

你罚我立壁角，还偷笑，哼哼！.

终于败了，登收货，等收获。.

今早七点半起床没早饭，决定做戚风，按君之的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，材料减半做6寸
先是160度预热后烤了25分钟后发现开裂，将温度调低到150度以下一点。近40分钟时给蛋糕加了个锡纸帽子，十分钟后又去掉了，发现高度降低了一些，大概0.6cm左右，于是温度又加到155度左右，之后蛋糕高度没见变化。出炉后，已经九点15分了，宝宝伸着脖子等吃早餐了，于是趁热脱模，第一次做没经验，以为直接把活模的底往下按，于是一使劲，底下去一公分，面没出来，赶紧停止粗鲁的做法，用金属筷在蛋糕周边划一下，终于脱模了，底部同样用筷子把模底划了下来 ，不知其它妈妈怎么脱模的，是不是一定要等凉了之后脱模啊？

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 10:34 编辑 ].

晕死，我的电子秤昨天被我给报废了，开烤箱的时候放烤箱顶上忘了拿下来
那秤底活活的被烤变形了，显示屏也变黑屏了

今天奇迹般的发现居然还能用！乖乖！除了秤底有点不平外
唯一发愁的就是那个电池盖取不下来了，估计以后换电池有问题了！

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-9-26 13:37 编辑 ].

昨天做了手指饼干、玛格丽特饼干，还是相当成功滴！
一盘手指饼干我一根都没吃到，全被俺家贝贝十分钟内吃光光了.

偶也擦亮了眼睛等~~.

手指饼干是我做过最简单的了！
一个鸡蛋，25克糖，35克低粉就行了
10克糖加入蛋黄拌匀
15克糖分三次加入蛋白进行打发，一直打到硬性发泡
打发好的蛋白倒入蛋黄拌匀
倒入低粉用刮刀上下拌匀
拌好的面糊倒入裱花袋或一次性保鲜袋中，剪个圆形小孔依次挤在垫锡纸的烤盘上
190度烤10分钟即好.

看着好亲切啊，特别是第一张PP，简直和我的第一个一个样子也~
你的发得更好，看来你的蛋白打发的不错啊~我的第一个都没有这么高呢
第一个照片看得出来有气泡没震出来
应该是凉了后取出来吧，热的取出来后会压弯腰~
我觉得君之的那个方子含水量和油量如果完全从8寸模折算过来会有点点干，我做的第四个方子用的他的，借鉴了别人的方子适当加了多加了些油水量，出来就刚刚好，很柔润。.

看来那电子称还挺能折腾的，做了回干蒸还能继续工作~
烤箱上方的温度确实很高，记得上次抹茶的橱柜就是被弄裂了.

看滴真是心痒痒的~~排入日程计划表~~这么容易抢光，我记住了，经验啊~~先下手为强.

你的发得更好，看来你的蛋白打发的不错啊~我的第一个都没有这么高呢——中途盖了帽子使得高度有所降低，下次不用盖再试
第一个照片看得出来有气泡没震出来——是啊，我震了几回，发现很难呢，又怕消泡
应该是凉了后取出来吧，热的取出来后会 ...呵呵，这次没办法，下回换个时间做，等凉透了脱模
我今天的一点也不干呢，是不是烤箱的问题，我家烤箱自从预热后就不见加热管发红过，你的也是这样吗？所以我烤制蛋糕和饼干时都没见烤过头，颜色倒是不错，也不干

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 15:19 编辑 ].

引用:

原帖由 风隐 于 2009-9-14 22:21 发表
初战告捷——葡式蛋挞
第一次做蛋挞，全家齐上阵。妮爸负责制作，妮妮帮忙添乱 ，妮妈包揽后期工作。

我做的是飞饼版的蛋挞，觉得这样很方便，擀皮子心里没底，配方来自网络

1。思念飞饼室温稍稍放软；
...

真不错,好办法.方子写的很详细,也很简单
一看就能懂
谢谢楼主了..

按照楼主提供的方子，今天晚饭前我也动手做了蛋挞，简单易行，宝宝吃了三个，还要吃，被制止啦，按小家伙的原话：比肯德基的蛋挞还好吃。虽然如此，还是有些问题想问问做过蛋挞的朋友
1、按照LZ的方子，两张飞饼大约可以做5个，我的不够，不能做到每张饼皮能按得比模子高一些，是不是饼皮可以按得更薄一些，我怕漏底没这么做
2、虽然我觉得饼皮已经被按得足够薄了，可是烤好之后，蛋挞的底部还是不够酥脆，当然肯德基的蛋挞底部也不是非常酥。
3、挞水我按方子的量取四分之一，结果剩下近一半。
4、做好的蛋挞如何从模具里弄出来？我用的不是圆形的蛋挞模，而是和提拉提拉的一样的星型和小花形的，我用两齿的水果叉抠了好一会才弄出来，蛋挞的外形被破坏了一点，另外模具里沾了好多碎碎的酥皮，不太容易清理，只好泡在水里等明天清除啦。
你们有这些问题吗？
在我准备给蛋挞留影时才发现相机没电了，很遗憾。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 19:53 编辑 ].

"我今天的一点也不干呢，是不是烤箱的问题，我家烤箱自从预热后就不见加热管发红过，你的也是这样吗？所以我烤制蛋糕和饼干时都没见烤过头，颜色倒是不错，也不干"
是和别的配方做出来的比较起来说的，因为我更喜欢松软口感的，呵呵
发热管那样正常的，因为里面温度基本保持在你设定的温度了，即使亮过也是颜色很浅，可能你没注意到。大约200度左右温度比较高的设置，明暗就比较分明，反正我的是这样~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-26 20:04 编辑 ].

是的，今晚做蛋挞时，倒是一开始是红色的，后面好象就暗了，也没关注了，食物都熟啦。你做蛋挞时怎么脱模的，我也用星型和小花形的，蛋挞弄出来之后挞模有些不好看，也不好清理，现在正泡在水里呢。做蛋挞时挞模上要不要抹油？.

4、出炉后等几分钟，稍凉一点，倒过来轻轻一抖落，就出来了，很干净。如果挞皮底部破了，有挞液流到模具底部就会粘在模具上不容易取下来。我有两个就是这样的。.

我没抹油，做的时候心里也犯嘀咕，飞饼那么粘手不知会不会粘在模具上……结果，第一个刚出炉我就急着去弄，也是撬出来的，样子全毁了，结果后来几个都是放了一下才去脱的，一倒很轻松就出来了（除了两个挞液漏出来黏住底）。
模具我就用洗碗布一擦，温水一冲就洗干净了~比蛋糕模的清理容易多了~蛋糕模真难清理啊~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-26 20:24 编辑 ].

原来这样啊，我们又是急于享用，根本就是趁热消灭的。明天晚上再试试。谢谢.

感谢提拉的团购。
刚才学习了一下贴子，让心中原有的草又长高了很多。电子称，戚风模都随烤箱败好，只等粉粉们了。
上周烤了现成的奥尔良烤翅，感觉比必胜克的嫩，呵呵，敢情是因为自己做的。
今天，买了些五花肉，切成片，用姜，酒，蒜泥，黑胡椒粉，少许生粉，少许盐，酱油腌了一个小时，放烤盘里做了次五花肉，儿子吃了6块肉肉，战绩不小哦。
今天已买好黄油，只等明天去买粉粉了。争取从最简单的饼干入手。.

太好了，又有一位团友浮出水面啦~~
五花肉是不是用锡纸包起来的？多少分量？烤多长时间，详细一点我们也学习一下咯~~
我除了烤了两次鸡翅，也想多尝试其他的烤箱菜~.

引用:

原帖由 黄金分割数 于 2009-9-25 09:18 发表
有没有mm象我一样，提了烤箱什么也没干过，什么工具也没买过，看这个帖子我实在太汗颜了。可怜啊

我和你一样，提货后就出差了，什么工具也没有，看来长假中也不能用烤箱了。.

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感谢团长！
今天试了做玛格丽特，卖相虽然有点粗糙，颜色也因为心急开始调得过高而变得怪怪的，但味道真是好！
一盘子小饼干，一天就消灭了。
晚上女儿嚷着还要吃。等下次休息天做吧！
看团友们做手指饼干的方子，蠢蠢欲动，下次做吧。.

me too

[ 本帖最后由 黄金分割数 于 2009-10-16 20:08 编辑 ].

mm，能短我你买电子称店家吗？我暂时还没空，打探先。.

五花肉切成三-四毫米厚的样子，先将铝泊放在烤盘上，然后将肉一片片平铺在铝泊上（为了不用洗烤盘，省事，呵呵）。
时间没精确计算过，估计在十分钟左右，温度大概170-180的样子。中间翻一次面，翻面的时候看上去基本熟了，再烤一段时间是为了更香。
另外腌制肉肉的时候，稍微放一点油，这样不容易粘住铝泊。

除了鸡翅和肉，还想尝试烤鲳鱼和虾，估摸着凡事可以烧烤的东东应该都可以尝试一下。

[ 本帖最后由 风清云淡 于 2009-9-27 09:04 编辑 ].

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原帖由 提拉提拉 于 2009-9-26 20:19 发表
我没抹油，做的时候心里也犯嘀咕，飞饼那么粘手不知会不会粘在模具上……结果，第一个刚出炉我就急着去弄，也是撬出来的，样子全毁了，结果后来几个都是放了一下才去脱的，一倒很轻松就出来了（除了两个挞液漏出来黏 ...

我的都是撬出来的，微凉了也还是粘在挞模上啊，挞模上要不要抹面粉啊，我飞饼皮放进去的时候，靠模的一面没有粘面粉的。.

是不是挞皮烤的颜色都比较焦？
今早又做了一回（模具上都没抹油或面粉），因急着吃，倒扣过来把冰盒放在模具底部，让它快速凉下来，颜色稍浅一点的都很顺利脱模，有几个色深的就粘在模具上，还是借助撬弄出来的。
大家如果有什么更好的办法多多发言啊~~.

好好好，记下来，一定要试试~~.

请问烤三文鱼需要预热烤箱吗？用什么温度？多少时间？.

不焦。我买的莉莲蛋挞还经常有焦的，我自己烤的一点都不焦，自己觉得正正好，但是就是粘在模具上，是不是飞饼皮有水的缘故？因为从冰箱里拿出来化冻，比较粘手。.

不好意思，没烤过三文鱼，但觉得三文鱼可以生吃，烤的嫩一点会比较好吧.

不知道也，反正我的是头晚从冷冻移到冷藏，然后取出来直接做的，是觉得很黏手，但是也不是都粘，每次做出来也只有少数2、3个会黏模具~
呼唤一下~~
妮妈，你是怎么样的呀？.

飞饼放软的确很黏，我会备一点面粉防粘，蛋挞放凉基本不会粘住，粘的话就撒点面粉在模具上.

我准备做批萨，没有批萨草行不行啊，东西都准备了就缺这个，不知道会不会很影响.

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原帖由 快乐猫咪妈 于 2009-9-18 11:15 发表
这次组团你辛苦了,再次谢谢.另外我想问一下,我没有收到电子版书,请问能发给我吗?我是B团的.

同问。我也是B团的，是自提。.

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原帖由 风隐 于 2009-9-27 15:17 发表
飞饼放软的确很黏，我会备一点面粉防粘，蛋挞放凉基本不会粘住，粘的话就撒点面粉在模具上

昨晚做蛋挞剩下一些挞水，今天干脆又用派盘自己发挥了一下，做了个双果派（加了水果，觉得热量似乎低些，更适合宝宝吃。苹果是烤熟的，芒果是烤好后放上去的），温度220度，20分钟。因为还是用的飞饼作为挞皮，依然是烤好了无法脱模。是不是因为在用飞饼做派皮时过度压挤导致？飞饼比较粘，又想将底部搞得薄一点，就不停地捏啊捏的。以后自己做派皮试试。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-27 17:00 编辑 ].

引用:

原帖由 黄金分割数 于 2009-9-26 23:43 发表
mm，能短我你买电子称店家吗？我暂时还没空，打探先。

好的，收消息吧.

好不容易在前天半夜买好东西付了钱，就等着今晚出手，也对得起等我现宝的同志，万万没想到被高度赞扬的B店鱼嘟嘟小姐放了我鸽子，居然没给我发货，郁闷啊~~~.

关于蛋塔的脱模，我前两次都弄的很好，觉得很好脱，今天由于时间有点赶，塔皮捏好后，原来放冰箱冷藏30分钟的，今天只冷藏了15分钟就拿出来直接灌塔水了，然后进烤箱，出来之后，脱模就是困难，皮也不是很酥，有点软塌塌的，硬从模子里脱出来，样子也不怎么好看了。
所以，我估计捏好的塔皮连模子在冷藏里放30分钟这一步还是不能偷工减料的。.

这种菊花模子是比较难脱模的，模子上撒点面粉应该有帮助
这个芒果蛋挞做的太漂亮了.

刚回家就开箱做月饼了，材料和工具在学校的时候就买好了寄到家里了，第一次做，嗨惨不忍睹啊。那个压模，搞得大部分都是塌的，第一锅好像还焦掉了。但是吧，看着就是欢喜。嘿嘿。明天继续做蛋糕 ！！放假几天准备好好努力了。做了还要带个同学吃呢！虽然丑点，都要给我吃完！！.

受五花肉被热销的鼓舞，昨天又烤了里脊肉（内里脊，很嫩的那种）。
这次总的来说烤的不如五花肉好吃，不过儿子也很给面子的吃了好几块。
分析了一下原因：一是因为烤得不够透，不是很香。二是因为腌的不够入味，最后只能靠撒点葱姜蒜粉来弥补了。三是我觉得还是因为五花肉有动物油脂，烤出来的比较滋润，时间烤长了也不干。
今天晚上准备试着烤虾，明天上来汇报战绩。.

多亏芒果给增色不少， ，挞皮总是搞不定，下次撒粉或抹油，再冷藏一段时间，多管齐下争取胜利.

我昨天开始了烘培处女作
结果，那个戚风烤出来的感觉表面象窝窝头的粗糙感
还有没发起来
为什么我的蛋白怎么白也没有打成膨胀的白泡？
我用的是电子打蛋器恩.

要打发得象奶油，不是白泡。详细打蛋白的过程可以参照君之帖子里，大致四个阶段，首先要严格保证蛋白里没有混入蛋黄，打蛋器稍微打一会就会变成鱼眼泡状，此时加入三分之一的白糖量，再打至浓稠，再加三分之一糖，我打，我打，我打打打，这时要稍长时间才会出现纹路，然后再加三分之一糖，最后接着打打打，打到提起打蛋器时拉出短小直立的尖就OK啦，也不能过度打发。提起打蛋器时最好先停下再提起，否则蛋液会四溅的哦，我第一次做手指饼的时候就是满地蛋白。.