以前看过鱼翅的处理方法，现在要请教大家，刺海参的处理方法和吃法。先谢啦.

干的话，有说明书的呀。先在水里浸软，不能有油，再放锅里煮二十分钟，也不能有油，取出，当中剪开，去掉沙肠，洗干净，放冷水里浸泡，要放冰块，放冷藏，每天换水，直至海参完全泡发。吃的方法很多，我一般整只红烧加西兰花围边或海参丁，肉丁炒杂菜。.

谢谢，我就把你写的当说明书了。.

这样的话，我回去再仔细看下，有什么要补充的，明天告诉你啊。.

海参还可以烧汤吃，也很灵.

好的，太好了。.

谢谢，这样又多了一种吃法。.

哇，大家都怎么注重保养呀，看来我也要.

补充：用凉水浸泡略软，无由的凉水锅慢火煮约20分钟。将参捞出，顺切口将参切开，除去沙嘴，切断筋，用凉水洗净。用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆内，将不能掐透的参放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个都能掐透为止。将能掐透的参放入盆中，加入凉水和冰块，放入冷藏箱中泡发4——5天，每昼夜换一次冰和水，发泡4—5天后即可食用。我今晚也泡了点。可以烧海参粥.

多谢了，就按照你说的做。.

我是先凉水浸泡，中途换几次水。泡软后开膛破肚洗净，电饭煲放满水，扔进参去，烧开后闷一晚上，第二天早晨捞出浸冰水中。到晚上，基本就能炒了。烧法么，小油锅爆香京葱，下参段煸炒，料酒，生抽，大勺糖，火腿丝，闷入味，勾芡拌入麻油出锅即可。.

我是完全用冷水发 比较慢  但是这样发我最喜欢

还有 可以买单独的鲍汁 一起炖 这样可以做出酒店的水准.

谢豆豆爸爸.

谢揪揪大宝.

一个懒汉办法：先用冷水泡软，剪刀剪开肚皮洗净泥沙后放入保温性能良好的空热水瓶里，再倒入刚煮沸的开水塞上瓶塞，第二天就ok了，烧菜煮汤都可以。泡海参的开水可以烧海参汤.

请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？.

引用:

原帖由 宝宝妈咪 于 2009-2-11 08:50 发表
请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？

有种说法是有油的话海参会话  但是真假不知道

（以前做处理海参是绝对不让女人沾手的 其实道理就是女人注意保养一般都会给自己手上抹点东西 有油啊 ）

一般发这些东西都是绝对避免油的.

引用:

原帖由 marie1991 于 2009-2-11 08:41 发表
一个懒汉办法：先用冷水泡软，剪刀剪开肚皮洗净泥沙后放入保温性能良好的空热水瓶里，再倒入刚煮沸的开水塞上瓶塞，第二天就ok了，烧菜煮汤都可以。泡海参的开水可以烧海参汤

哈哈，用过这个方法的。问题一：参大，很难倒出。问题二：热水瓶里的味道,基本算废掉了…….

谢谢，收到.

你好,
请问别的调料都不放,就加点鲍汁吗?另外请问要炖多少时间啊?
我以前都是泡好的海参,加热后直接浇点鲍汁,总觉得味道不太好.

青岛朋友年前送了一大盒发好的海参,再三强调不能碰油,好像会缩的缘故.

引用:

原帖由 宝宝妈咪 于 2009-2-11 08:50 发表
请教一下，为什么在处理的过程中不能有油？

海参遇油会烂掉的。
夏天一定要放在冰箱里浸泡(否则水容易发臭)，冬天可以烧好浸泡。
可以放点冬菇,蚝油(比酱油效果好很多)一起烧..

请较大家一个问题？刺海参一般到哪里去买便宜，上次去香港买了一些，比上海市场
的价格便宜不少，东西也正宗。现在库存没有了，想再添一些货，不知大家到哪里去买可以实惠的正宗货？.

谢谢指点，以后多注意。.

威海出产海参的。可以炖着吃，像炖人参一样，每天清晨空腹吃一个。威海的人冬天进补都这么吃的。.

简单的烧法：发好切小粒，和豆腐烧汤或羹，其中可以放切碎的玉米粒、虾仁粒干贝粒，放点葱花。很好的海鲜羹.

海参汤：将干海参放在冷水中发两天，取出，处理干净，切成小块。锅中放入水，（注：不要放油）。烧开，放入姜末，海参小块，水开之后，打一个蛋花，放盐，再放点菠菜，出锅！一个字：鲜！.

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2009-2-11 10:28 发表
你好,
请问别的调料都不放,就加点鲍汁吗?另外请问要炖多少时间啊?
我以前都是泡好的海参,加热后直接浇点鲍汁,总觉得味道不太好

要炖的  但是口味 和炖的时间要看个人的 我喜欢硬点的

但是外面饭店一般都比较软的.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-2-11 11:32 发表
请较大家一个问题？刺海参一般到哪里去买便宜，上次去香港买了一些，比上海市场
的价格便宜不少，东西也正宗。现在库存没有了，想再添一些货，不知大家到哪里去买可以实惠的正宗货？

上海的话一般就是第一副食品了

海参的价钱很多因素决定

最好的是辽参  辽参最好的是獐子岛的 这个大约要4000左右了 还很难买

其次是山东青岛附近的现在大约2500-4000吧 一斤  你买海参关键要看产地 冷水海域的海参比热带的好.

谢谢，学习了！.

这么贵啊，过年的时候辽宁的朋友送了一盒，不知道怎么加工一直放着呢。.

引用:

原帖由 爱狗的妈妈 于 2009-2-12 20:09 发表
这么贵啊，过年的时候辽宁的朋友送了一盒，不知道怎么加工一直放着呢。

我一般是买2000左右的  青岛产的

最近没买过 可能产地会便宜点吧 但是我自己在青岛百盛这些地方看 也是要2000多了  好的也要4000多.