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[实践] 我的烘培试验田

回复 4050#多多他妈 的帖子

这个在国内不太多,淘宝上有卖健伍的,不过不敢在上面买这样的高价品,代购或请人带几乎不可能,实在很重很占地方,所以只能自己想办法了。
标配,折后,350欧元这样,再减去退税。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-1-15 19:45 编辑 ].

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回复 4049#peterwl 的帖子

我今天用烤箱做了个披萨,放了青豆还有玉米还有培根胡萝卜等到,不知道什么原因可能是培根出油了,最后整个饼旁边就有点出水的感觉,豆的话还有点生,我是用210度烤的,7-8分钟后,再放一点奶酪上去再烤7-8分钟。
现在还有一个问题就是这个烤好后,要把他从盘里拿出来很难,而且一切就有点散开来的感觉,不太象外面卖的,有点粘度.

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回复 4052#漂亮的妈妈 的帖子

放在批萨面皮上的东西要尽量弄的干一点,肉和虾要做熟、豆和玉米要半熟、水果生一点没关系但不要放很会出水的种类。
面皮要多揉一会儿,仅仅只是成团的话,成品会比较散。.

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新春将至,祝各位爱好美食的姐妹们、兄弟们新年快乐!!

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-2-1 19:38 编辑 ].

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2011-2-1 19:38

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回复 4054#peterwl 的帖子

新年快乐~~宝妈~~.

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祝宝妈兔年顶呱呱!.

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亲爱的小宝妈新春快乐.

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不管炎夏还是寒冬,
总可以在这里闻到诱人的面包香。。。
由着这股幸福的味道,
陪大家走过了虎年的四季。。。

祝宝妈全家兔年快乐~~.

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祝宝妈全家兔年快乐,心想事成.

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回复 4010#peterwl 的帖子

我也要做小宝,我也要吃第二种面包。。。。很可爱的面包,肯定很好吃。啊唔~!很满足啊.

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新年快乐.

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回复 4055#carrie813 的帖子

大亲亲 ,好久不见,皇后最近又有什么新作品?一直对你的手艺佩服万分!.

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回复 4060#小猫宝宝 的帖子

猫猫最近在忙啥,惦记你!
那个面包其实仿克家的黑钻,不过我还控制不好,两种不同的面团膨胀的情况不太一样,顶层会裂.

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小蜗牛爬爬爬

今天试验厨师机搅拌500g面粉多久能出膜,
面团含:金像粉500g、南瓜泥150g、淡奶油150g、鸡蛋1个、糖50g、盐5g、酵母10g,共计900g,
KitchenAid  速度2  25分钟出膜。

然后。。。。小宝在家,年里也比较空,也很无聊。。。。母女俩搓面团玩儿
大面团,60g/个,分割成15个,
10个卷入蔓越梅搓长条,做成南瓜蔓越梅排包,表面刷蛋液撒椰丝装饰;
4个搓长条卷成蜗牛壳,1个分4小条做成蜗牛身体,表面刷蛋液缀蜜红豆装饰。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-2-5 19:40 编辑 ].

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回复 4064#peterwl 的帖子

好可爱的小蜗牛哦
小宝妈,你咋想出来的啊,我是不照着书就做不出新花样来.

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回复 4065#兔子波波 的帖子

呵呵,前一阵在自由老师那里看到过,标准版蜗牛壳上缀卡士达酱,偶懒得调,放点红豆完事.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2011-2-1 08:34 发表 \"\"
新春将至,祝各位爱好美食的姐妹们、兄弟们新年快乐!!
万绿丛中一点红,真好!.

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回复 4067#云-妈 的帖子

去年光开花不结果被剪成秃头的枸杞,今年总算结果了。。。惟一一个。。。。.

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跟着蜗牛爬进来了。。。红豆排的真整齐.

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回复 4064#peterwl 的帖子

嘻嘻  学习了
想到了我家的饼干蜗牛
翻出来 凑一对 一起爬爬哦
我要开练手工面包!.

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2011-2-12 23:20

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回复 4070#揪揪大宝 的帖子

看到你这个,我又起了做饼干的心了.

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回复 4071#peterwl 的帖子

我看你们的 厨师机 在纠结中
到底买哪款呢 这个看来一定要下手了.

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庞多米面包卷

早上想着做庞多米吐司,匆忙间也没查到以前的方子,自己搞个修改版吧
高粉600g、炼乳40g、盐5g、酵母8g、鸡蛋1个、牛奶250g、黄油30g、白油30g
80g/个,分别卷入培根和杂果.

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2011-2-13 19:20

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2011-2-13 19:20

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早晨吃了碗泡饭,一直喜欢吃泡饭、粥之类。有个缺点,一吃就饱,没多久就饿。拿个面包当点心!.

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终于回来了,还是喜欢这里,发照片容易一些。
这小半年照相机鲜有在身边的时候,用微博上的一个游记来暖帖吧,里面是三亚美食。
http://weibo.com/mymblog.php?page=4

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-8-8 13:04 编辑 ].

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回复 4075#peterwl 的帖子

小离别重相聚,期待你的佳作!.

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回复 4075#peterwl 的帖子

一直关注着你的微博,还是在这里看起来便当.

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还是熟悉这里啊!慢慢等美图!.

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顶上来,我要学习的.

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回复 4080楼龙宝virginia 的帖子

蛮久没有在这里上照片了,有些放在微博里,看来要两边兼顾才行。.

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奶香面包卷

9月份的东东
材料:高粉500g、奶粉100g、吉士粉20g、糖50g、盐5g、酵母10g、蛋清一个、黄油70g、水100g(请先下2/3的量)
方法:上述材料揉至出膜,一发酵,分割成80g面团成形(可以卷入喜欢的内容),二发酵,表面刷蛋液撒芝麻,140度中层上下火30分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-10-30 19:58 编辑 ].

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2011-10-30 19:58

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回复 4081楼peterwl 的帖子

我每天来看的,翻出来太麻烦,就索性顶起来方便。
我请教下,你的面包是用厨师机打的面伐.

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回复 4083楼龙宝virginia 的帖子

嗯,现在都用厨师机揉面了,面包机出个膜要来回倒腾2-3遍,费劲儿。.

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回复 4084楼peterwl 的帖子

你教教我怎么用厨师机
我一头雾水,不会用
或者有啥使用教授的帖子推荐伐.

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回复 4085楼龙宝virginia 的帖子

厨师机的基本配置一般是3个搅拌头,
和打蛋器一样的那个一般用来打蛋白、奶油,用的时候转速要快一点,
钩形的那个用来揉面团,面团阻力比较大,转速大约在2挡这样就行了,
铲形有镂空的那个我一般用来搅肉馅,出来的东西口感会比较Q,转速2-3也可以了,
具体蛋白打发是否到硬性,面团是否出膜,要凭经验的。烘培浏览论坛上有一些教程及经验交流,我现在比较崇拜自由老师的东东。
其他功能,如切片、研磨、粉碎,需另外加装配件。.

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回复 4086楼peterwl 的帖子

嗯嗯,多谢!!.

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可颂

好吧,好吧,我蛮久没上新照片了。小宝上学以后,开始了漫长的陪读生活,周末再出去上课的话,就没有什么时间了。本周起跟LG协议,由他负责外送业务,那么我可以在家里鼓捣点东西了。可颂。这个一直是我的弱项,层次不好混酥漏油的,天凉快了再次开始实践。卷好待发酵状态,造型还是要拗一拗的。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 20:56 编辑 ].

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2011-11-14 20:56

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面团原料:
风车面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母8克、细砂糖50克、盐10克、奶粉15克、水280克、黄油50克。
裹入油:片状黄油290克。
⒈将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形。包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。
⒊案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后四角折上来,接口处捏紧。
⒋将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。
⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。也可以用3次3折或2次4折,折的方法不同,口感也会不同。2次3折后面团若不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。
⒍将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为7cm,高为12cm的等腰三角形。这是迷你尺寸的可颂,我做正常尺寸时,底边为9cm,高为18cm.
⒎将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不要超过35℃,避免黄油熔化,影响层次。
⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。刷蛋液时只刷表面,尽量避免沾到层次。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:03 编辑 ].

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成品:
这次有三个问题,
1 擀得层次多了,边看电视边做的,好像有4次以上的三折了,太多也会混酥;
2 发酵应该充分一点,里面的组织才会好,我这个里面比较紧;
3 表面还是刷洋鸡蛋全蛋液比较好,我这次还是按习惯刷了草鸡蛋黄,上色太深了。
勉强可以看外观,内里我下周再努力。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:10 编辑 ].

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特写.

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2011-11-14 21:11

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边角料.

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2011-11-14 21:12

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紫薯饼

到了番薯上市的时节了,挺健康的东西,可小宝一点儿也不喜欢,做成这样好歹能赏个脸。
酥皮同现肉月饼,馅心是紫薯泥+炼乳+芝麻。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2011-11-14 21:18 编辑 ].

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2011-11-14 21:18

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颜色很漂亮.

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2011-11-14 21:19

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实在喜欢呀!最喜欢那个可颂,就是难度很高的,现在不敢尝试哦.

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回复 4094楼peterwl 的帖子

你的紫薯饼太漂亮了,实在诱人啊,一直嫌起酥麻烦,都没开始过,看来也得学习偿试一下。.

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回复 4095楼小wendy麦米 的帖子

如果能按照步骤来的话,还行,我是急性子,以前对于4089#里有颜色的注意点总是自动忽略的,所以总是做不好,现在有点门道了,这个周末再试试。.

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回复 4096楼小眼睛大发现 的帖子

中式起酥要容易很多,我这次15个饼饼,从备馅儿、起酥到包完,总共也就1小时,比西式酥皮要省劲儿多了。.

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回复 4098楼peterwl 的帖子

还分中式和西式的起酥啊?大开眼界了,能否告知中式的起酥具体操作方法?.

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回复 4091楼peterwl 的帖子

你好厉害,我做了几次丹麦面包,每次一发后裹黄油就整不好型了,你是怎么做的?.

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